砧板岗位职责通用版

黄鹤楼餐饮管理有限责任公司Management Document 管理文件
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砧板的岗位职责（一）
1、负责组织原料的切配工作
2、负责部分菜品的提前腌制工作
3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作
5、协助厨师长做好成本控制
6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
7、负责本岗位区域的卫生清理工作
8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务（二）砧板人员十必须
1、必须严格执行菜品的工艺量化标准。

2、必须定期到市场考察原料质量，根据需求严把进货关；
3、必须物进其用，杜绝原料浪费。

4、必须在餐前备齐备足原料，禁止菜品沽清。

5、必须按摆放规定放置好冰柜内原料物品；
6、必须落实好“三本”使用（包括打荷人员），即：冰柜盘存本、原料申购本、每日菜品销售统计本；
7、须在餐中听清喇叭，按程序上菜；
8、必须保持好砧板卫生（菜墩、菜刀等），个人卫生；
9、必须每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质。

腐烂。

异味存在，并严格遵守原料分类放置规定。

10、必须在餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现，一项检查两个卫生、三个本子、十项必须。

APPROVED BY 批准：杨永泉EFFECTIVE DATE
生效日期：
2012.5.27
PAGES
页数：1--1。

砧板的岗位职责
1. 准备食材，根据菜单要求，准备各种食材，包括蔬菜、水果、肉类等，确保食材的新鲜和质量。

2. 切割食材，根据菜谱和厨师的要求，将食材进行切割、切片、切丁等加工，保证食材的形状和大小符合要求。

3. 清洁卫生，保持砧板和刀具的清洁卫生，及时清洗、消毒和
存放，确保食材不受污染。

4. 配合协作，与厨师和其他厨房人员配合，确保食材的准备和
加工工作按时完成，协助完成菜品的制作。

5. 食材管理，负责食材的储存和管理，确保食材的保存方式和
期限符合食品安全标准。

6. 安全防护，使用刀具时，注意安全防护，避免意外伤害并正
确处理废弃的刀具。

7. 遵守规章制度，遵守厨房的规章制度，保持工作环境的整洁
和安全。

以上就是砧板的岗位职责，需要具备对食材的认识和处理能力，严格遵守食品安全和卫生要求，配合团队顺利完成工作。

砧板的岗位职责
涵盖以下几个方面：
1. 食材准备：负责将食材切割、切片或切碎，以便烹饪、制作食品或其他用途。

砧板操作时必须保证食材切割整齐均匀。

2. 卫生与清洁：负责保持砧板的卫生和清洁。

砧板使用前后，需要进行清洗和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。

3. 工作区域管理：负责确保工作区域整洁有序。

包括清理桌面、放置工具和设备，并保持砧板周围的工作环境干净和安全。

4. 食品安全与质量控制：负责确保食品安全和质量。

遵循食品安全规范，如适当保存和处理食材，避免交叉污染，并注意食材的保质期和使用情况。

5. 团队协作：与厨师和其他团队成员紧密合作，根据需求提供食材准备和切割服务。

6. 砧板维护：定期检查和维护砧板的状况，包括检查是否有切割表面的损坏或磨损，必要时进行更换或修复。

总之，砧板的岗位职责主要涉及食材准备和切割、卫生清洁、工作区域管理、食品安全与质量控制、团队协作和砧板维护。

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《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。

砧板的岗位职责砧板是一种常见的厨房工具，用于切割和切碎食物。

砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。

下面将详细介绍砧板的岗位职责。

1. 保持卫生：作为砧板的使用者，首要任务是保持砧板的卫生。

在使用砧板之前，需要将其彻底清洗并消毒，以确保食物安全。

在工作过程中，要注意避免交叉污染，即使用不同的砧板切割不同的食材，避免将生食和熟食混合在一起。

使用完毕后，要及时清洗砧板并放置在干燥通风的地方。

2. 准备食材：砧板的另一个重要职责是准备食材。

根据厨师的要求，将食材切割成所需的形状和大小。

这可能包括切丝、切块、切片等。

准备食材时，要确保刀具的锋利度，以便切割食材更加容易和准确。

3. 协助厨师：砧板的使用者通常是厨师的助手，需要根据厨师的指示进行工作。

这包括根据菜品的要求，准备和切割不同的食材。

协助厨师时，要确保及时完成任务，并保持与厨师的良好沟通，以确保菜品的质量和口感。

4. 清洁工作：在工作结束后，砧板的使用者需要进行清洁工作。

这包括清洗砧板和刀具，并将其放置在指定的位置。

清洁工作要彻底，确保没有食物残留和细菌滋生。

同时，还要保持工作区域的整洁和干净。

总结：砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。

作为砧板的使用者，需要保持砧板的卫生，并避免交叉污染。

准备食材时，要根据厨师的要求进行切割。

在协助厨师时，要及时完成任务并与厨师保持良好沟通。

工作结束后，要进行彻底的清洁工作，确保砧板和刀具的卫生，并保持工作区域的整洁。

以上是砧板的岗位职责的详细描述。

砧板岗位工作制度模版1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。

砧板岗位工作制度模版（2）一、工作目标和职责1. 砧板岗位的工作目标是确保食品加工期间的砧板卫生，以便防止交叉污染和食品中毒的发生。

2. 砧板岗位的职责包括：- 负责清洁和消毒使用过的砧板- 确保砧板的合理使用和存放- 进行砧板的定期检查和维护- 协助其他岗位进行食品安全培训和监督二、工作流程1. 砧板的清洁和消毒- 每次使用后，将砧板用清水冲洗干净，去除表面的残留物。

砧板岗位工作制度1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。

砧板岗位工作制度（二）1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的厨具之一，用于切割食材。

砧板的岗位职责是确保食材的安全和高效加工。

以下是砧板的岗位职责的详细描述。

1. 食材准备：砧板的岗位职责之一是准备食材。

这包括清洗、去皮、去骨、切割和切碎食材。

砧板操作员需要根据菜品需求，准切当割食材，确保切割的大小和形状一致，以保证菜品的美观和烹饪的均匀性。

2. 砧板清洁：砧板操作员需要保持砧板的清洁和卫生。

在每次使用后，砧板需要用清水冲洗，并使用合适的清洁剂进行清洁消毒，以确保砧板表面没有残留的食材和细菌。

此外，砧板操作员还需要定期对砧板进行深层清洁和消毒，以确保食材安全和卫生。

3. 工作区域卫生：砧板操作员需要保持工作区域的整洁和卫生。

他们需要及时清理食材残渣和垃圾，并保持工作区域的干净整齐。

此外，砧板操作员还需要定期清洁和消毒工作台、刀具和其他工作设备，以确保工作环境的卫生和安全。

4. 食材存储：砧板操作员需要妥善存储食材。

他们需要将切好的食材储存在适当的容器中，并在冷藏或者冷冻条件下储存，以保持食材的新鲜度和质量。

砧板操作员还需要定期检查食材的保质期，并及时处理过期或者变质的食材。

5. 食材安全：砧板操作员需要确保食材的安全。

他们需要遵守食品安全和卫生标准，包括正确使用刀具、避免交叉污染、正确储存食材等。

砧板操作员还需要定期接受食品安全培训，以更新和提升自己的食品安全知识和技能。

6. 团队合作：砧板操作员需要与厨师和其他厨房工作人员密切合作。

他们需要根据厨师的要求和菜品的制作流程，准备和加工食材。

砧板操作员还需要与其他厨房工作人员协作，确保菜品的准时出餐和质量。

总结：砧板的岗位职责主要包括食材准备、砧板清洁、工作区域卫生、食材存储、食材安全和团队合作。

砧板操作员需要具备良好的切割技巧、食品安全知识和团队合作能力。

他们的工作对于保证菜品的质量、食材的安全和厨房的卫生至关重要。

通过严格遵守操作规程和卫生标准，砧板操作员能够确保食材的安全和高效加工，为顾客提供美味健康的菜品。

砧板岗位职责及卫生要求
1、严格管理个人卫生及环境卫生，参与牛羊肉等荤菜的验收工作，并按品种分类贮放。

2、掌握每天用肉量及储备情况，掌握在冰柜中保管的肉品冷冻及冷藏温度，按照刨肉的温度分开贮放，以防品种不全及断档。

3、严把质量关，做到每块肉合格后方可上机，凡有异味、黑点、黑边、血点等质量不好的，一律不准上盘。

4、能够准确及时的按照菜单要求出品，保证出品质量及重量。

按要求摆盘，把损耗降到最低点，提高菜品的出成率。

5、要求根据各产品的采购周期，提前盘点负责产品，及时报缺，因个人原因造成的估清，变质等问题由所属责任人自行负责。

6、熟悉掌握刨肉机和冰柜的使用方法，及正确的保养和维修，饭前检查机器是否正常使用，以确保营业需要。

7、值班时认真负责，下班后做好工作交接，营业结束做好离岗前的一切准备处理工作，对机器进行全面清洁，清理冰箱、冰柜，及周围卫生，切断无用电源。

8、清理地面、墙壁、玻璃的卫生，保持清洁明亮，达到卫生要求。

责任人签字:。

砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的烹饪工具之一，用于切割食材，提供切割食材的平台。

砧板的岗位职责主要包括以下几个方面：1. 食材准备：砧板的主要任务是为厨师提供一个安全、稳定的切割平台。

砧板需要保持干燥、平整，并且要时常清洁和消毒。

岗位负责人需要确保砧板表面没有任何杂质，确保切割食材的卫生安全。

2. 切割食材：岗位负责人需要根据厨师的要求，将各种食材切割成不同的形状和尺寸。

这需要掌握不同食材的切割方法和技巧，如切丝、切片、切块等。

切割食材时要保持稳定的手势和正确的刀法，以免发生意外伤害。

3. 维护砧板：岗位负责人需要定期检查砧板的状况，如有损坏或者磨损，需要及时更换。

同时，砧板的保养也是重要的工作，包括定期用食品级油进行养护，防止砧板变形或者开裂。

4. 协助厨师：岗位负责人需要与厨师密切合作，根据厨师的要求提供切割食材的支持。

在厨师繁忙时，岗位负责人需要高效地完成切割工作，并确保切割食材的质量和数量满足厨师的需求。

5. 清洁卫生：岗位负责人需要负责砧板的清洁和卫生工作。

在使用完毕后，砧板需要即将清洗，并用热水和洗洁精进行彻底清洁。

清洁后，还需要进行消毒处理，以确保砧板的卫生安全。

6. 食材储存：岗位负责人需要妥善保存已切割的食材。

已切割的食材应放置在卫生、密封的容器中，并储存在适当的温度下，以防止食材变质。

总结：砧板的岗位负责人需要具备切割食材的技巧和经验，保持砧板的卫生和安全，协助厨师高效地完成烹饪任务。

岗位负责人还需要定期维护砧板，确保其正常使用。

在整个工作过程中，岗位负责人需要严格遵守食品安全和卫生规范，确保食材的质量和食品的安全性。

2023年砧板岗位职责4篇篇一：砧板岗位职责1、了解营业状况，熟识菜单，确保各项切配工作顺当进行；2、根据规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存状况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确刚好切配原料，把好成本限制关，杜绝奢侈；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购安排；6、假如来宾当餐没有的菜品，应刚好进行协调或上报，尽可能的满意客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、爱惜并正确运用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的运用，发觉设施设备损坏、出现故障等状况，刚好报告厨师长；9、完成上级领导临时支配的其它工作任务。

篇二：砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无。

岗位素养要求：学历、培训、阅历、技能四个方面。

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作，工作仔细，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的养分搭配学问。

4、熟识一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴学问、娴熟的配菜技巧、超群的刀工技术。

5、驾驭上菜依次，能够合理驾驭上菜速度。

岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。

1、接受砧板主管分派的工作，听从主管临时支配的其他工作。

2、依据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

3、负责冰箱内原料的簇新度，每天检查，做到先进后用。

4、保养所运用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。

5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。

6、节约能源，水、电、气等要刚好关闭。

7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所运用的砧板、刀具定期消毒。

8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题，刚好报修。

砧板岗位职责第一篇：砧板岗位职责砧板岗位职责服从头砧的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。

2 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确，及时地做好加工制作工作。

3 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意订料，做到成本核算准确。

严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具，采取清洁卫生，个人卫生符合要求。

5 爱护使用各种用具设备，负责做好保养保管工作。

掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。

做好包干区域的卫生工作。

第二篇：砧板岗位职责砧板岗位证职责1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。

第三篇：砧板岗位工作制度砧板岗位工作制度1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

砧板的岗位职责标题：砧板的岗位职责引言概述：砧板是厨房中不可或者缺的工具，其主要职责是为厨师提供一个稳固的工作平台，以便进行食材的切割、加工和处理。

砧板在厨房中扮演着重要的角色，其岗位职责也相对繁重且多样化。

本文将详细介绍砧板的岗位职责，匡助读者更好地了解这一职位的重要性。

一、提供稳固的工作平台1.1 确保砧板的平整度和稳固性，以防止在切割食材时滑动或者晃动。

1.2 维护砧板的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，避免食材受到污染。

1.3 确保砧板的材质符合食品安全标准，避免对食材造成污染。

二、协助厨师进行食材的切割和加工2.1 协助厨师将食材切割成不同形状和大小，满足菜品的制作需求。

2.2 提供合适的工作空间，让厨师能够有效地进行食材的加工和处理。

2.3 配合厨师的要求，准确地完成食材的切割和加工工作，确保菜品的质量和口感。

三、保持砧板的整洁和有序3.1 定期清洗砧板，避免食材残留和细菌滋生。

3.2 维护砧板的光滑度和表面平整度，确保切割食材时的顺畅。

3.3 妥善存放砧板，避免受到外界污染和损坏，延长使用寿命。

四、协助厨师进行菜品的装盘和摆盘4.1 根据厨师的要求，将切好的食材整齐地摆放在盘中，美化菜品的外观。

4.2 配合厨师的动作和节奏，保持砧板上的食材整洁有序，提高工作效率。

4.3 熟练掌握不同装盘和摆盘技巧，提供专业的服务和支持。

五、维护砧板的品质和性能5.1 定期检查砧板的磨损和损坏情况，及时更换或者修复。

5.2 保持砧板的材质和质量，避免浮现裂纹或者变形，影响使用效果。

5.3 学习和掌握砧板的保养和维护知识，延长砧板的使用寿命，提高工作效率。

结语：砧板作为厨房中的重要工具，其岗位职责涵盖了提供稳固的工作平台、协助厨师进行食材的切割和加工、保持砧板的整洁和有序、协助厨师进行菜品的装盘和摆盘以及维护砧板的品质和性能等多个方面。

通过认真履行这些职责，砧板可以更好地发挥其作用，为厨房工作提供高效、安全和便利的支持。

砧板岗位职责1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。

砧板岗位职责（2）包括以下几个方面：1. 切割食材：砧板岗位负责将食材进行切割、切片、切丝等处理，确保食材的形状、大小符合要求。

2. 准备成菜所需的食材：砧板岗位需要准备好所需的食材，如洗净、剥皮、去籽等，以便后续烹饪操作。

3. 维护卫生环境：砧板岗位需要保持工作区域的整洁和清洁，包括砧板、刀具、工作台的清洁和消毒，确保食材具有良好的卫生度。

4. 协助其他岗位：砧板岗位需要与其他厨师协作，按照烹饪指示进行操作，配合其他岗位完成菜品的制作和加工。

5. 保证食材的质量：砧板岗位需要检查食材的新鲜程度和质量，发现问题及时报告，并且进行食材的分类和储存。

总之，砧板岗位是厨房中非常重要的一个环节，需要具备娴熟的刀工技巧、严谨的工作态度和对食材卫生安全的重视。

砧板岗位职责（3）包括以下几个方面：1. 准备食材：砧板岗位负责将食材进行切割、切片、切丝、切粒等加工，使其符合厨师的要求。

根据菜品的需求，砧板岗位需要熟知不同食材的处理方法和刀工技巧，并确保切割出的食材符合规定的尺寸和形状。

2. 维护卫生：砧板岗位需要保持工作区域的卫生，包括保持砧板的清洁和整洁，定期清洗和消毒砧板以防止交叉感染。

砧板岗位工作职责砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。

砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。

配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。

一、厨房砧板工作内容:1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。

4、服从厨师长，厨师领班的指挥按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。

下一条回答》5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。

6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。

二、厨房砧板工作流程:1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。

2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。

3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。

4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。

5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。

6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。

7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。

8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。

9、开餐完毕后负责卫生清理干净。

10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。

三、砧板师傅的职责:1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。

2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

3、原料的使用数量要心中有数。

4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。

5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。

砧板的岗位职责
砧板岗位职责：
1.职责范围：
1.1 确保砧板的卫生状况符合相关法规和企业规定，并监督砧板清洗和消毒流程的执行情况，确保食品安全；
1.2 负责砧板库管，包括入库、出库、库存监控等工作，保证砧板的充足供应，及时反馈库存情况；
1.3 根据生产需求，合理安排砧板的分派和调配，确保生产计划的顺利实施；
1.4 对砧板的使用情况进行监控和统计，及时发现问题并提出改进意见，降低砧板的消耗成本。

2.合法合规：
2.1 坚持依法依规，严格执行相关卫生标准和规章制度，保护食品安全和人员健康；
2.2 严格执行企业的工作流程和规范操作指导书，保证砧板的使用、清洗、消毒等工作符合规程要求。

3.公正公平：
3.1 在砧板的分配和调配中，严格按照相关规定进行人员轮换、轮空等操作，保证砧板的公正公平使用；
3.2 保证砧板分派和清洗消毒任务的公开公正，避免人为因素干扰和操作误差。

4.切实可行：
4.1 根据生产实际需求，结合目标和资源实际情况，制定切实可行的砧板分配计划和清洗消毒工作方案，确保砧板的有效利用和卫生状况符合标准；
4.2 合理设置砧板库存管理的监控程序和流程，确保砧板库存充足、供应及时，同时避免出现库存积压的情况。

5.持续改进：
5.1 定期对砧板使用情况进行反馈整理，发现砧板缺陷，提出改进意见，并及时跟进和解决问题；
5.2 对砧板卫生状况进行定期检查和评估，制定和实施改进措施，以提高砧板卫生管理水平和效果。

以上是企业砧板岗位职责的相关要点，需要负责人重视和落实，全面保障企业的生产运营和食品安全。

砧板岗位职责
1、了解营业情况，熟悉菜单，确保所有切割和匹配工作顺利进行；
2、按照规格切配，确保收货菜单和半成品加工有序进行；
3、检查库存情况，负责干货和原材料的扩展；
4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求，准确及时地切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；
5、负责日常检查冰箱和工作台冷冻柜中原材料的数量和质量，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；
6、如果客人晚餐没有菜，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；
7、确保责任区卫生，做好每餐的收尾工作；
8、爱护和正确使用各种设施、设备和工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；
9、完成上级领导临时安排的其他工作任务。