中厨砧板主管岗位职责

正规酒店厨部管理砧板岗位责任制(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房砧板主管岗位职责（共6篇）第1篇：厨房砧板岗位职责厨房砧板岗位职责【篇1：砧板厨师岗位职责及工作流程】砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。

5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。

岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。

1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。

2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。

4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。

5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。

6、节省能源，水、电、气等要及时关闭。

7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。

8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。

9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。

砧板日工作流程:砧板厨师的工作流程【篇2：砧板岗位职责】砧板岗位证职责1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。

砧板老大的岗位职责砧板老大是一个负责管理和控制制作流程的职位，通常出现在餐饮行业中。

砧板老大是厨师团队中的核心成员，他们在繁忙的厨房中负责领导和组织工作，并确保每道菜的质量和口味符合标准。

下面是砧板老大的主要岗位职责：1. 菜单开发：砧板老大在负责菜单开发方面起着重要的作用。

他们需要根据市场趋势、客户需求和食材的可用性，设计出符合餐厅定位和品牌形象的菜单。

他们需要考虑到菜品的口味平衡、营养价值和成本效益等因素。

2. 食材采购和库存管理：砧板老大需要和采购部门合作，确保厨房拥有新鲜、高质量的食材供应。

他们需要与供应商进行协商和谈判，并根据实际需求制定采购计划。

同时，他们还需要负责监控并管理食材的库存，确保没有过期或浪费。

3. 厨房组织和工作安排：作为砧板老大，他们需要对厨房的组织和工作流程进行管理和规划。

他们需要分配工作任务给厨师团队的其他成员，并确保每个人都在适当的时间完成任务。

此外，他们还需要协调不同部门之间的配合，确保工作的顺利进行。

4. 菜品制作和监督：砧板老大是厨房中最有经验和技术的厨师之一。

他们需要亲自参与菜品的制作，确保每道菜的质量和口感都符合标准。

他们还需要监督其他厨师的工作，提供指导和反馈，确保整个团队做出的菜品都达到高标准。

5. 卫生和食品安全：砧板老大需要确保厨房始终保持卫生和食品安全。

他们需要监督和执行卫生措施，包括清洁和消毒工作，以及食材和菜品的储存和处理。

同时，他们还需要确保员工遵守食品安全的相关规定和标准，以预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。

6. 厨房成本控制：砧板老大需要在厨房中控制成本，以确保餐厅的盈利能力。

他们需要对食材和用品的使用进行监控和管理，避免浪费和滥用。

他们还需要制定预算和费用计划，并确保在规定的预算范围内运作。

7. 培训和团队管理：砧板老大需要负责培训和管理厨师团队的成员。

他们需要评估员工的技能和能力，并制定培训计划，提供培训和指导。

他们还需要鼓励和激励团队成员，促进他们的个人和职业发展。

砧板岗位职责
包括以下几个方面：
1. 准备食材：砧板岗位负责将食材进行切割、切片、切丝、切粒等加工，使其符合厨师的要求。

根据菜品的需求，砧板岗位需要熟知不同食材的处理方法和刀工技巧，并确保切割出的食材符合规定的尺寸和形状。

2. 维护卫生：砧板岗位需要保持工作区域的卫生，包括保持砧板的清洁和整洁，定期清洗和消毒砧板以防止交叉感染。

同时，砧板岗位也要保持个人的卫生，如穿戴干净的工作服、戴手套、勤洗手等。

3. 配合厨师：砧板岗位需要根据厨师的指示和要求以及菜品的制作流程配合工作。

他们需要密切与厨师进行沟通，确保菜品的制作是准确无误的。

4. 保持工作效率：砧板岗位需要高效地完成任务，确保食材的加工速度和质量。

他们需要具备快速而准确的刀工技巧，以便在厨房中能够迅速完成任务。

5. 环境整洁：砧板岗位需要保持工作环境的整洁和有序，确保器具和设备的摆放合理，避免食材的交叉污染。

总体来说，砧板岗位是厨师团队中非常重要的一个环节，他们的工作直接影响到菜品的制作质量和口感。

砧板岗位需要具备熟练的刀工技巧、卫生意识、团队合作精神和高效的工作能力。

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酒店厨房主管岗位职责〔共7篇〕第1篇：酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责【篇1：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。

餐饮企业中厨砧板组长岗位职责说明书模板范文
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。

2.督导做好本部每天的物料盘点工作，并上呈主管审查。

3.负责填报食品原料申购单（数量不可太多或太少），并呈主管审查。

4.负责对采购回的原料作质量及数量检查，保证其符合标准。

5.检查经水台加工后的原料是否符合初加工标准及卫生标准。

6.负责组织本线员工做好开餐期间所需的部分主料、配料及料头等的准备工作，要求按规格、标准进行初加工处理，提高原料的综合利用率。

7.检查并保证干货的发涨率。

8.开餐期间，督导本线员工保证菜码分量准确，不出现抓单错误，做好毛利控制。

9.督导员工按规定的方法保存各类原料、半成品、成品，避免因变质而造成的损失，并保证生熟分开放置。

10.负责对本线员工进行刀工的技能、技巧训练，提高其作业速度及品质。

11.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时要求员工保持良好的个人卫生。

12.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和
例休安排等工作，提高员工的工作积极性和创新意识。

13.协助本部主管做好员工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

中厨砧板主管岗位职责1.管理和监督日常运营：中厨砧板主管负责管理和监督中厨砧板的日常运营。

他们需要确保各项工作按照规定的标准和程序进行，确保生产进度和质量符合要求。

2.人员管理：中厨砧板主管负责招聘、培训和管理工作人员。

他们需要制定人员计划，确定合适的员工数量和岗位要求，确保团队的协调合作以及高效地完成工作任务。

3.工作安排和调配：中厨砧板主管需要根据生产计划和需求，合理地安排和调配工作。

他们需要有效地分配工作任务，并监督员工的工作进度和质量，确保工作按时完成。

4.质量控制：中厨砧板主管需要严格控制产品的质量。

他们需要制定和执行相关的标准操作规程，监督员工的操作流程，确保产品的安全卫生和质量符合相关要求。

5.设备维护和管理：中厨砧板主管负责设备的维护和管理。

他们需要确保设备的正常运行和有效使用，并制定相应的维护计划。

如果设备出现问题，他们需要及时采取措施修复或更换设备。

6.安全管理：中厨砧板主管需要确保工作区域的安全和卫生。

他们需要制定和执行相关的安全操作规程，监督员工的操作行为，防止意外事故的发生。

7.成本控制：中厨砧板主管需要控制和降低生产成本。

他们需要制定成本控制计划，并监督员工的节约用料和省时操作，确保生产成本的控制在合理范围内。

8.问题解决：中厨砧板主管需要解决工作中出现的问题。

他们需要及时处理员工的投诉和纠纷，处理突发状况和紧急情况，确保工作的顺利进行。

9.协调合作：中厨砧板主管需要与其他部门和团队协调合作。

他们需要与销售部门沟通产品需求，与采购部门协调原料供应，与质检部门合作确保产品质量，与运输部门协调物流安排等。

10.监督团队绩效：中厨砧板主管需要监督团队的绩效，并根据产品质量和生产进度进行评估和考核。

他们需要与员工沟通并给予必要的指导和反馈，帮助员工提高工作能力和表现。

总结起来，中厨砧板主管的工作职责主要包括管理和监督日常工作运营、人员管理、工作安排和调配、质量控制、设备维护和管理、安全管理、成本控制、问题解决、协调合作和监督团队绩效等方面。

酒店中厨房砧板岗位职责
头砧板岗的职责
1、指挥和配制一切高级宴会、酒会的主岗，对整个厨房的日常生产，计划、原材料的使用、数量，要做到心中有数。

2、负责一切高级宴会、酒会的料头和干货包括鲤鱼、参、翅、肚、燕窝、干贝类等高级原材料的搭配。

3、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的起货成率，随时变换菜式品种。

4、有计划地保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同宴会部密切联系，及时处理存货。

5、检查督促各砧板岗的工作。

二砧板岗的职责
1、二砧板是头砧板的助手，负责一切高级宴会和酒会的肉食的配搭，要求掌握一切家禽、野生物、海产、海鲜类的加工，使用和保管，注意起货成率。

2、做到配菜执码准确，掌握成本核算。

3、有计划地进货、存货，与宴会部密切联系，做好销售工作。

其他砧板岗的职责
1、负责小菜和一般筵席的执（码）单，备料和半成品的制作工作（包括配制一切馅类）。

2、要熟悉小菜、粉、面、饭的搭配，掌握斤两规格，做到执单快。

砧板岗的工作要求
1、每天砧板岗两开、两收（早市、晚市）卫生工作都要做好，保管好货源，保持工作环境的整洁。

2、如果客人点的菜已无原料，要及时转告备餐间服务员向客人解释。

砧板岗位职责
包括以下几个方面：
1. 切割食材：砧板岗位负责将食材进行切割、切片、切丝等处理，确保食材的形状、大小符合要求。

2. 准备成菜所需的食材：砧板岗位需要准备好所需的食材，如洗净、剥皮、去籽等，以便后续烹饪操作。

3. 维护卫生环境：砧板岗位需要保持工作区域的整洁和清洁，包括砧板、刀具、工作台的清洁和消毒，确保食材具有良好的卫生度。

4. 协助其他岗位：砧板岗位需要与其他厨师协作，按照烹饪指示进行操作，配合其他岗位完成菜品的制作和加工。

5. 保证食材的质量：砧板岗位需要检查食材的新鲜程度和质量，发现问题及时报告，并且进行食材的分类和储存。

总之，砧板岗位是厨房中非常重要的一个环节，需要具备娴熟的刀工技巧、严谨的工作态度和对食材卫生安全的重视。

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