头砧岗位职责

酒店餐饮部头砧岗位说明书岗位职责•负责酒店餐饮部的前厅工作，并确保服务质量。

•接待餐厅内的宾客，并向他们提供个性化的服务。

•根据宾客需求，提供餐厅菜单和特色菜的解释和推荐。

•协助宾客预订餐位，安排餐厅座位的布局。

•确保餐厅整洁、卫生及顾客满意度。

岗位要求•具备良好的沟通和协调能力，能够与宾客建立良好的沟通关系。

•熟悉酒店餐厅的菜单、服务流程和礼仪。

•具备良好的工作品质，能够在繁忙的环境下保持高效率。

•具备基本的计算能力，能够处理订单、结账等相关工作。

•具备团队合作精神，能够与其他部门的员工密切合作。

•具备良好的应急处理能力，能够应对突发情况。

岗位培训新进员工需要接受酒店餐厅的培训，培训内容包括以下方面： 1. 酒店餐厅的组织结构和工作流程。

2. 服务技巧和礼仪培训。

3. 菜单和特色菜的知识培训。

4. 订单处理和结账系统的操作培训。

5. 应急处理和客户投诉处理培训。

培训通过后，新进员工需要进行一段时间的实习，以熟悉实际操作流程和提升工作水平。

工作时间头砧岗的工作时间根据酒店的具体安排而定，常见的工作时间为早班、中班和晚班。

在一些特殊情况下，可能需要加班。

工作环境•头砧岗工作环境一般较为繁忙，需要适应高压工作。

•工作地点为酒店餐厅，需要与其他餐饮部门员工协调合作。

岗位福利•酒店餐饮部头砧岗享受酒店提供的各项福利，包括但不限于工作餐、岗位培训等。

•酒店还提供晋升通道和优秀员工的奖励机制，根据员工表现和工作年限不定期进行晋升和奖励。

以上为酒店餐饮部头砧岗位说明书，希望能对应聘者提供一定的指导和了解。

如有任何疑问，请随时向相关部门负责人求证。

酒店头砧岗位职责酒店头砧是酒店一线员工中的重要岗位，他们负责协调和管理整个酒店的日常运营和员工工作。

下面是关于酒店头砧岗位职责的详细说明：1. 团队管理与协调：酒店头砧负责领导、培训和指导酒店所有部门的员工。

他们需要协调不同部门之间的工作，确保各项工作得以顺利进行。

头砧需要与前台、客房部、餐饮部、保安部等部门的领导和员工合作，建立良好的沟通和合作关系，以保证酒店的运营效率和服务质量。

2. 客户服务和投诉处理：酒店头砧是酒店客户服务的重要代表，他们需要确保客户得到高质量的服务和满意的入住体验。

头砧需要培训员工如何提供优质的客户服务，解决客户的问题和投诉，并根据客户的需求和要求提供个性化的服务。

3. 酒店运营管理：酒店头砧需要督导酒店各个部门的运营和管理，确保酒店的正常运作和各项工作按时完成。

他们需要关注酒店的整体运营状况，协调和解决各部门之间的问题，提出改进措施以提高酒店的运营效率和服务质量。

4. 前台管理：前台是酒店客人入住和离店的重要环节，酒店头砧需要管理和监督前台的运营。

他们要确保前台工作人员的专业素养和服务质量，协调工作时间和轮班安排，处理客户投诉和问题，并解决紧急情况。

5. 客房管理：客房是酒店的核心业务之一，酒店头砧需要管理和监督客房部门的运营。

他们需要确保客房清洁和整齐，协调客房服务人员的工作，处理客房问题和客户的需求，并与其他部门协作，确保客人的舒适和满意度。

6. 餐饮管理：酒店头砧还需要管理和监督餐饮部门的运营。

他们需要协调餐厅的就餐安排，确保餐饮服务的顺利和高效。

头砧还要监督餐厅的卫生和食品安全，确保饭菜的质量和卫生符合相关标准。

7. 财务管理：酒店头砧也需要参与酒店的财务管理和预算控制。

他们需要制定和监督各部门的预算，确保酒店的费用和收入得到合理的控制和利用。

头砧还需要与财务部门合作，制定酒店的财务计划和流程，确保酒店的财务运作顺利和合规。

8. 培训和发展：酒店头砧需要定期组织员工培训和发展计划，提升员工的专业能力和服务技能。

头砧板厨师的岗位职责
头砧板厨师是指负责切割、切片、切丁、切条等食材加工工作
的厨师，其主要岗位职责包括：
1. 食材处理：负责处理各种食材，包括蔬菜、水果、肉类、海
鲜等，按照菜品要求进行切割、切片、切丁、切条等加工。

2. 灵活应对：根据菜品的不同需求，能够选用适当的食材和加
工方法，确保菜品口感和质量。

3. 准确掌握刀法：熟悉各种不同的切割方法，如平切、斜切、
浅切、深切等，通过刀法来掌控切片的大小、形状和角度等，确保
切割的精准度和美感。

4. 确保卫生安全：在食材处理过程中，要注意保持工具的清洁
卫生，并且严格遵守厨房的卫生标准和规定，确保菜品的卫生质量。

5. 营养知识：了解各种食材的营养成分、烹饪特点和适宜的食
用方法，为菜品的口感、营养状况提供指导和建议。

6. 协助其他工作：当有需要时，头砧板厨师需要协助其他厨师
完成烹饪和加工工作，分享自己的工作经验和技术。

总之，头砧板厨师的工作非常重要，为餐厅的菜品口感和质量
提供了重要保障，需要具备丰富的经验和技能，不断更新自己的专
业知识和技能。

厨师岗位认知职责简单（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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砧板岗位职责8篇1【第1篇】头砧板厨师的岗位职责根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。

下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。

1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。

8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。

改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长布置的其他工作。

【第2篇】砧板的岗位职责1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

酒店中厨房砧板岗位职责
头砧板岗的职责
1、指挥和配制一切高级宴会、酒会的主岗，对整个厨房的日常生产，计划、原材料的使用、数量，要做到心中有数。

2、负责一切高级宴会、酒会的料头和干货包括鲤鱼、参、翅、肚、燕窝、干贝类等高级原材料的搭配。

3、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的起货成率，随时变换菜式品种。

4、有计划地保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同宴会部密切联系，及时处理存货。

5、检查督促各砧板岗的工作。

二砧板岗的职责
1、二砧板是头砧板的助手，负责一切高级宴会和酒会的肉食的配搭，要求掌握一切家禽、野生物、海产、海鲜类的加工，使用和保管，注意起货成率。

2、做到配菜执码准确，掌握成本核算。

3、有计划地进货、存货，与宴会部密切联系，做好销售工作。

其他砧板岗的职责
1、负责小菜和一般筵席的执（码）单，备料和半成品的制作工作（包括配制一切馅类）。

2、要熟悉小菜、粉、面、饭的搭配，掌握斤两规格，做到执单快。

砧板岗的工作要求
1、每天砧板岗两开、两收（早市、晚市）卫生工作都要做好，保管好货源，保持工作环境的整洁。

2、如果客人点的菜已无原料，要及时转告备餐间服务员向客人解释。

一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。

每日负责检查卫生、安全工作。

三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好后厨加工制作工作。

二、负责炖菜、过油菜的加工制作。

三、负责职工餐的加工制作过程。

四、负责大厨（头炉）分拨菜品的加工制作。

五、主动同大厨（头炉）研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。

六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作，保证台面整洁，物品摆放规范，地面干爽，吸油烟机罩明亮。

七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀，每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。

八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

头砧岗位职责一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。

二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。

三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。

四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。

五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。

六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。

七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。

餐饮厨房头砧岗位说明餐饮厨房头砧岗位说明一、岗位职责餐饮厨房头砧是餐饮厨房中的重要岗位，主要负责协助厨师长进行菜品的制作和工作站的管理。

具体职责包括：1. 根据菜单上的菜品要求，准确掌握每个菜品的制作流程和口味要求；2. 负责食材的准备和加工，包括切割、清洗、烹饪等；3. 确保按时完成所分配的工作，保持高效率的工作状态，确保餐饮服务不受影响；4. 配合厨师长和其他厨房员工，按照规定配料的比例进行配菜；5. 负责调配和协调仓库中的食材，保证厨房的食材充足并正确无误；6. 确保工作站的整洁和清理，及时清理和处理垃圾和废弃物；7. 参与厨师长的领导和监督下的临时调整工作任务。

二、任职资格1. 具备相关餐饮厨房工作经验，熟悉常见的菜品制作流程；2. 具备良好的沟通和协调能力，能够与厨师长和其他厨房员工保持良好的沟通和协作；3. 具备耐心和细致的工作态度，能够承受工作压力和高强度的工作环境；4. 具备较强的团队合作精神，能够积极主动地和他人协同工作；5. 具备基本的食品卫生和安全知识，熟悉食品安全操作规程。

三、工作环境餐饮厨房头砧主要在餐饮厨房内工作，工作环境相对较为狭小且密集，厨房内温度较高，需长时间站立工作。

工作时间可能会根据餐馆的营业时间而有所不同，可能需要在早晨、中午、晚上等不同时间段工作。

四、薪资福利餐饮厨房头砧的薪资福利根据不同餐馆的具体情况而有所不同。

一般而言，厨房头砧的薪资待遇较为稳定，一般具有一定的底薪，加上餐饮业的一些奖金制度。

此外，餐馆有时还会提供一部分的伙食和住宿补贴。

五、发展前景餐饮厨房头砧不仅是餐馆中不可或缺的工作岗位，还是餐饮行业中的重要岗位之一。

在获得一定的工作经验后，头砧可以逐步晋升为厨师，负责更高级的菜品制作和厨房的管理工作。

同时，头砧还可以通过进修和培训提升自己的技能和专业知识，提高自己的职业水平。

六、岗位要求1.具有高中及以上学历，有相关专业的餐饮培训经历者优先考虑；2.熟悉餐饮厨房的基本操作流程以及常见的菜品制作方法；3.有团队合作精神和主动沟通能力，能够与厨师长和其他厨房员工进行良好的协作；4.具备一定的耐心和细致的工作态度，能够在高强度的工作环境下承受工作压力；5.具备食品安全和卫生知识，熟悉餐饮行业的相关规范和操作流程。