食堂食品留样制度模版

郁南县人民医院食堂

食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中.

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染

4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人.

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验.

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

防止食物中毒的措施

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水.症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）,就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗.

化学性食物中毒

化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致.化学性食物中毒的特征主要有：

（一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

(二)中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

（三）季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 细菌性食物中毒

食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足125g,分别盛放在己消毒的餐具中;

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人;

5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称、留样量、清样时间及人,便于检查;

7、将贴好标签的留样食品按顺序放留样冰箱内保存，冰箱温度设定0℃—4℃。

8、食品留样冰箱是专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品；

9、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

食堂工作食品留样制度范本

一、总则

为加强食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本食堂工作食品留样制度。

二、留样范围与职责

1. 留样范围：食堂提供的每餐主副食品。

2. 留样职责：留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

三、留样要求

1. 留样食品范围：每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

2. 食堂须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

3. 留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、留样人等。

4. 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

四、留样管理

1. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

2. 留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，在盛放留样食品的容器上贴好标签，并记录留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。

3. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

五、监督与检查

1. 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 2. 学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

六、异常情况处理

1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

方山二中餐厅食品留样制度

1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

方山二中