我国食品安全现状及对策措施

Modern Food

/ 01现代食品XIANDAISHIPIN行业综述ｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１６．２３．００１

我国食品安全现状及对策Ｃｕｒｒｅｎｔ　Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓａｆｅｔｙ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ◎ 刘　琳，祁　慧（许昌市质量技术监督检验测试中心，河南　许昌　461000）Liu　Lin, Qi　Hui(Xuchang Inspection and Testing Center of Quality and Technical Supervision,Xuchang　461000, China)

摘　要：食品安全是全社会共同关心关注的焦点问题。通过对我国食品安全现状的调查及分析，认为应加大监管力度、强化技术支撑、广泛培训教育、加强行业自律、做好宣传引导，以保证我国食品安全。关键词：食品安全现状；监管；检测；对策Ａｂｓｔｒａｃｔ：　Ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｆｏｃｕｓ　ｏｆ　ｃｏｎｃｅｒｎ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｓｏｃｉｅｔｙ．　Ｔｈｒｏｕｇｈ　ｔｈｅ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ，　ｉｔ　ｉｓ　ｂｅｌｉｅｖｅｄ　ｔｈａｔ　ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ　ｓｈｏｕｌｄ　ｂｅ　ｉｎｔｅｎｓｉｆｉｅｄ，　ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　ｓｕｐｐｏｒｔ　ｓｈｏｕｌｄ　ｂｅ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｅｄ，　ｅｘｔｅｎｓｉｖｅ　ｔｒａｉｎｉｎｇ　ａｎｄ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｓｈｏｕｌｄ　ｂｅ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｅｄ，　ｓｅｌｆ－ｄｉｓｃｉｐｌｉｎｅ　ａｎｄ　ｓｅｌｆ－ｄｉｓｃｉｐｌｉｎｅ　ｓｈｏｕｌｄ　ｂｅ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｅｄ　ｔｏ　ｅｎｓｕｒｅ　ｔｈｅ　ｓａｆｅｔｙ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：　Ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｓｔａｔｕｓ；　Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ；　Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ；　Ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ中图分类号：F426.82；F203

我国食品安全问题现状及对策

摘要 民以食为天，食品是人们赖以生存的物品，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。而安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，我国的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。

关键字 食品安全 现状 对策 解决

一． 我国的食品安全现状

如今，关于问题食品的报道在各种媒体上比比皆是。一些添加有有害物质的伪劣奶粉使得许多婴儿身心受到伤害。皮革奶、染色馒头、有毒大米、染白粉丝、注水肉、苏丹红等等，有的食品采用不法手段制假造假而成。剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；根据调查显示，居民在食品安全方面最担心的问题突出的前三位是：担心“蔬菜中的农药残留问题”占88%居首位；担心“食品中违规使用添加剂问题（如防腐剂、色素）”及“病死牲畜问题”的各占48%，并列第二位；担心“非食用油（地沟油、泔水油、垃圾油）”的占40%，居第三位。此外，食物中毒问题、食品过期变质问题、散装食品卫生问题、猪肉质量问题、使用转基因原料标签中不予说明的问题也为一部分居民所担心。

二． 我国食品安全问题出现原因

（一） 企业违法生产、加工食品。

一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。

我国食品安全现状及应对对策

一、我国食品安全现状

民以食为天，食品安全一向是一个关乎国计民生的问题，如何使老百姓吃得放心是各级政府及公众最关心的话题。近几年，虽然中国不断采取各项措施加大食品安全的监管力度，但”从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏，不断通过各种媒体进入公众视野的如”瘦肉精”猪肉中毒事件、”劣质奶粉事件”、”苏丹红事件”、”多宝鱼”事件、地沟油等等，说明中国的食品安全现状仍然不容乐观。因此，发展安全食品，加强食品安全管理，是亟需解决的问题。

食品从种植、养殖、生产加工、市场流通到消费，其中任何一个环节出了差错都有可能引起食品安全问题。我国目前食品安全问题主要体现在以下几个方面。

1.1农业种植、养殖业的源头污染严重

(1)农业种植业超标使用化肥、农药

在市场经济下，广大农民在利益的驱使下有相当一部分片面追求高产。为了达到高产追逐利益，很多农民盲目使用农药、化肥，导致化肥、农药用量严重超标。由于农民长期用惯了杀伤力强、高毒性的农药，见效显著，所以近年来高毒高残留农药用量呈直线增加，增长比例严重失调。正所谓庄稼一枝”花”，全靠”药”当家。据统计，我国目前受污染的农田面积达933万亩，32.8%的蔬菜种植户在叶菜上用过有机磷农药。然而，由于受技术和经济成本的影响，大部分农民都没有对其所生产的农产品进行相应的安全处理，这些最终导致了农产品的严重污染。因农药残留食物而引起的中毒事件在食物中毒事件总数中占有很大的比例。有的地方虽没有大范围的急性药物中毒事件，但药物残留过高的情况普遍存在，主要农产品的农药残留超标率高达20％。

(2)畜牧和水产养殖业滥用激素、抗生素

在畜牧和水产品养殖业领域，为了提高产量，缩短产品的成熟期，因而滥用激素、抗生素类饲料。 据了解，我国抗生素一半用于临床，一半用于畜牧养殖业，专家推算中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。滥用抗生素、激素饲料或者药物，一方面大大降低了产品的口感及其内在品质，从而对人体产生不良影响；另一方面，更为严重的是，一些明文禁止使用的抗生素、激素的滥用，使其大量残留富集在产品上进而对人体产生了重大危害。近年来，食品安全领域不断爆出食品添加三聚氰胺事件、以及双汇产品瘦肉精事件、畜牧水产领域大量使用抗生素事件等， 滥用抗生素、激素引发水产品信任危机。

第２６卷第６期　２００６年ｌ２月　黄冈师范学院学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｕａｎｇｇａｎｇ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｖ０１．２６　Ｎｏ．６　Ｄｅｃ．２００６　

我国食品安全现状及其对策　

郑丰杰　

（鄂东职业技术学院，湖北黄州４３８０００）　

摘要：食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全。通过对我国　

食品安全现状调查及分析，认为加强食品营养卫生知识和行业道德教育，加大对食品科学研究　

的投入，建立和完善我国食品安全保障体系，是保证我国公民的食品安全，提高我国人民的健　

康水平，营造节约、安全、和谐型社会的主要途径。　

关键词：食品安全；现状；教育；安全保障；策略　

中图分类号：ＴＳ２０１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—８０７８（２ｏ０６）Ｏ６一ｏ０７３—０３　

Ｔｈｅ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｇｕａｒａｎｔｅｅ　ｓｔｒａｔｅｇｙ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　

ＺＨＥＮＧ　Ｆｅｎｇ．ｊｉｅ　（Ｈｕｂｅｉ　Ｅｄｏｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｕａｎｇｚｈｏｕ　４３８０００，Ｈｕｂｅｉ．Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｔｔｅｎｔｉｏｎ　ｈａｓ　ｂｅｅｎ　ｐａｉｄ　ｔｏ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ａｌｌ　ｏｖｅｒ　ｔｈｅ　ｃｏｕｎｔｒｙ．Ｇｌｏｂａｌｌｙ，ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔｓ　

ｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔ　ｔｈｅ　ｗｏｒｌｄ　ｈａｖｅ　ｔａｋｅｎ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ａｓ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｐｕｂｌｉｃ　ｓｅｃｕｒｉｔｙ．Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｉｔｕ—　ａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｈａｓ　ｂｅｅｎ　ｍａｄｅ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｓｈｏｗｓ　ｔｈａｔ　ｐｏｐｕｌａｒｉｚｉｎｇ　ｔｈｅ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｎｕｔｒｉ—　

ｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓａｆｅｔｙ，ｆｏｓｔｅｒｉｎｇ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ｅｔｈｉｃｓ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｐｒｏｄｕｃｅｒｓ，ｉｎｖｅｓｔｉｎｇ　ｅｎｏｕｇｈ　ｍｏｎｅｙ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｓｃｉ—