我国食品安全问题的现状与对策

—1— 一、食品安全问题现状分析

1、原体(微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。

2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。)食品安全的一大毒瘤。

3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。

4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅 —2— 速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。

5、食品安全研究发现的新问题。随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。

6、食品安全标准体系滞后。我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项,国家标准又分卫生标准和产品质量标准,基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比,还有很大差距。

我国食品安全现状及应对对策

一、我国食品安全现状

民以食为天，食品安全一向是一个关乎国计民生的问题，如何使老百姓吃得放心是各级政府及公众最关心的话题。近几年，虽然中国不断采取各项措施加大食品安全的监管力度，但”从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏，不断通过各种媒体进入公众视野的如”瘦肉精”猪肉中毒事件、”劣质奶粉事件”、”苏丹红事件”、”多宝鱼”事件、地沟油等等，说明中国的食品安全现状仍然不容乐观。因此，发展安全食品，加强食品安全管理，是亟需解决的问题。

食品从种植、养殖、生产加工、市场流通到消费，其中任何一个环节出了差错都有可能引起食品安全问题。我国目前食品安全问题主要体现在以下几个方面。

1.1农业种植、养殖业的源头污染严重

(1)农业种植业超标使用化肥、农药

在市场经济下，广大农民在利益的驱使下有相当一部分片面追求高产。为了达到高产追逐利益，很多农民盲目使用农药、化肥，导致化肥、农药用量严重超标。由于农民长期用惯了杀伤力强、高毒性的农药，见效显著，所以近年来高毒高残留农药用量呈直线增加，增长比例严重失调。正所谓庄稼一枝”花”，全靠”药”当家。据统计，我国目前受污染的农田面积达933万亩，32.8%的蔬菜种植户在叶菜上用过有机磷农药。然而，由于受技术和经济成本的影响，大部分农民都没有对其所生产的农产品进行相应的安全处理，这些最终导致了农产品的严重污染。因农药残留食物而引起的中毒事件在食物中毒事件总数中占有很大的比例。有的地方虽没有大范围的急性药物中毒事件，但药物残留过高的情况普遍存在，主要农产品的农药残留超标率高达20％。

(2)畜牧和水产养殖业滥用激素、抗生素

在畜牧和水产品养殖业领域，为了提高产量，缩短产品的成熟期，因而滥用激素、抗生素类饲料。 据了解，我国抗生素一半用于临床，一半用于畜牧养殖业，专家推算中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。滥用抗生素、激素饲料或者药物，一方面大大降低了产品的口感及其内在品质，从而对人体产生不良影响；另一方面，更为严重的是，一些明文禁止使用的抗生素、激素的滥用，使其大量残留富集在产品上进而对人体产生了重大危害。近年来，食品安全领域不断爆出食品添加三聚氰胺事件、以及双汇产品瘦肉精事件、畜牧水产领域大量使用抗生素事件等， 滥用抗生素、激素引发水产品信任危机。

FOOD INDUSTRY· 29 舒彦宇 沈阳师范大学我国食品安全现状及对策

通，进而使食品安全风险增加。食品添加剂滥用。食品添加剂的使用，一方面可以增添食品的色、香、味等品质，另一方面也可以起到防腐作用，但一些黑心制造商，为了达到盈利的目的，故意使用过量的添加剂，已达到防腐及增添色泽、口感等作用，被人摄入后，会对人体造成极大的伤害。提高食品安全的对策完善食品安全社会责任体制，提高种植者意识。食品安全问题要从源头抓起，相关企业部门要发挥自身的引导作用，将企业、家庭、个人等融合起来，对食品源头安全问题进行监督共同监督，以此来维护食品原料的安全，阻止不良食品原料的入市。发挥媒体力量，引导良性生产加工。现阶段，民众对社会信息的了解，大多都是来自媒体的宣传，因此，媒体是保障食品安全的有效途径。基于此，我们要积极发挥媒体的监督及宣传作用，对企业食品的生产加工进行监督，若此过程中发现部分厂商存在食品加工生产问题，一定要及时通过新闻媒体告知大众，阻止其购买问题产品。加强食品安全监督，以法律促安全。我国的食品监管部门众多，如农业部、公安部、商务部、质检总局、食品药品监管部等，这些部门共同组成了我国食品安全的监督体系，虽是如此，但这其中，却存在一个严重的问题，即职权的重叠，职权的重叠不仅加大了监管所需的成本，而且影响到食品行业的有序发展。因此，一定要明确职责，然后依法对食品行业进行监管，以法律为管理的依据，充分发挥政府的强制力，引导企业生产良心食品。提高食品检测力度，杜绝不良食品入市。在食品安全方面，虽然我国出台了相关法律进行约束，但依然有一些不法商贩，利用高科技手段，以次充好、以假乱真，进而造成我国食品安全事件频发。因此，作为质量检测部门，我们一定要利用好手中的检测设备，运用色谱、光谱、生物等检测手段进行食品检测，尽可能杜绝不良食品的入市。民以食为天，食品安全关乎社稷民生，因此，我们一定要以法律为依据，从食品源头抓起，并严格控制各个生产加工环节，确保进入人们口中的每一口食物，都是健康的、安全的，让人吃的放心，吃的安心。品是人的基本生活物质，其质量安全问题关乎着国计民生。介于此，本文将对我国现阶段的食品安全问题做出分析，并针对问题提出几点个人意见，望文章所述，能为我国食品安全的发展提供一些参考依据。近年来，食品安全事件时有发生，食品造假、添加剂滥用等情况屡见不鲜，严重威胁着人们的生活健康。因此，深入探究我国当前的食品安全现状，寻求影响食品安全的问题点，将对我国食品安全的发展具有重要的意义。我国食品安全现状近几年，时有发生的食品安全事件，一次次的将人们沉着的心提了起来，让人们担心着每天进入口中的食物是否安全，而究竟是什么原因造成了人们对食品的担忧呢？下文中笔者将对其做出具体分析。食品原料问题。我国是传统的农业大国，地广物博以及宜人的气候，让很多作物都适合在这片肥沃的土地上生长，然而，由于受经济利益的驱使，加之部分从事农作物种植的农民安全意识较低，导致了在农作物生长期间，经常为增产而过量施肥，过量使用农药或违规药品，造成作物体内的药物残留较大，影响了食品的安全。食品加工问题。大多数农作物都需要经过加工，才能成为人们口中的食物，然而，一些黑心商人为了能够降低食品生产加工的成本，故意使用劣质原料，并且用华丽的外表伪装，或是运用与品牌食品相近的名称或包装，混淆消费者的眼睛，以次充好，误导消费者购买其产品，如“特仑苏”牛奶，有人就将目光放在了“伦”字上面，用极其相似的包装，名字打成“特伦苏”，且价格要比正品“特仑苏”便宜很多，一些消费者为了贪图便宜，就会选择购买这个，这种行为不仅损害了名牌企业的利益，更使消费者的身体健康，受到严重的威胁。食品监督问题。针对食品安全问题，虽然我国相关部门出台了一系列法律法规加以限制，但依然有一些人铤而走险，弃人民利益于不顾，将存在安全问题的食品出售给消费者，以为自己谋取到不正当收入，而造成这种现象的原因，就是食品监督不到位所致，由于食品从原料种植到加工包装需要经过众多环节，而一些环节的监督又是由多部门共同监督管理，造成职权的重叠，而部门之间又缺乏良好的沟食

1 保障食品安全 构筑生命防线

近些年来， 中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。因此，如何保障食品安全问题成为我们亟待解决的问题。

一、食品安全的现状

近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日渐成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。主要有;

1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质，使这些食品的安全状况令人十分担忧。在农业生产中，一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果，这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标，这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。

2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使，在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素，甚至不惜掺加有毒有害的化学用品，主要表现在：

（1）超量使用食品添加剂。为了追逐利润，一些食品加工者却无视消费者的生命、健康权的保护，非法使用和添加超出食品法规允 2 许适用范围的化学物质。（2）激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量，使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。

(3).制造、加工食品的过程中使用劣质原料，给食品安全造成极大隐患。这些免食品安全隐患如果不及时加以严厉制止，都有可能会演变成为危害人民群众身体健康的食品安全事故。

(4).食品中的重金属污染严重。由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响，致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去，受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后，就会给人们的身体健康带来很大的危害。 另外，一些用来盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源，这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中，人们食用后就会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁。正是由于以上一些食品问题的存在，近些年来，中国每年发生的食物问题事件层出不穷，并且愈演愈烈.