冰淇淋制作工艺

第一部分：冷饮生产工艺1、冰淇淋生产工艺1）冰淇淋生产工艺流程图↙↓↓↙↓（清型）（混合型）2）工艺流程介绍(1)杀菌①杀菌目的：通过杀菌，将致病菌和非致病菌的繁殖体及芽孢杀灭至极少数量，并破坏微生物所产生的毒素，以保障使用的安全。

②杀菌原理：冰淇淋混合料中的微生物多数是嗜温性微生物，其致死点均为68℃，保温30分钟可以将其中的致病菌和绝大多数的非致病菌。

③杀菌条件：一般采用75-77℃，保温20-30分钟。

(2)均质①均质目的：是为了使产品组织细腻，形体润滑松软，增加稳定性和持久性。

②均质的作用：Ⅰ、使脂肪球直径变小一般经过均质后直径达1-2微米Ⅱ、使混合料的黏度增加由于脂肪的分散，形成体积的增加，黏度也会相应增加，另外脂肪球相互吸引产生脂肪丛集现象，也可以使黏度增加。

Ⅲ、是冰淇淋的组织细腻③均质条件：均质温度：65-70℃均质压力：一级压力：15～20MPa二级压力：2～5MPa(3)冷却和老化①冷却的目的和作用：Ⅰ、防止脂肪上浮Ⅱ、混合料温度过高会使酸味增加，影响香味。

Ⅲ、利于老化②冷却的实施：一般使用板式换热器来实施③老化的作用：可以增加脂肪凝结物与蛋白质和稳定剂的水合作用，黏度增加，有利于搅拌时膨化率的提高。

另外由于水分的减少，可以防止凝冻时形成较大的冰结晶体，可以改变冰淇淋的组织。

④老化的机理：老化过程中混合料将发生以下几种变化：Ⅰ、蛋白质的水合作用混合料的稳定性与胶体粒子的性质有关，一般最稳定的混合料粒子是在亲水悬浮液内即带电荷又有水合力的粒子；较稳定的是在亲水或疏水悬浮液内有电荷但无水合力的粒子；较少稳定的是在亲水悬浮液内有水合力但无电荷的粒子；不稳定的是在悬浮液内即无水合力又无电荷的粒子；当冰淇淋混合料从杀菌温度冷却至老化温度时，酪蛋白胶束的物理结构发生变化，更多的亲水性分子结构舒展，与水结合，这个过程要延续一定的时间，估计要1-2小时才能充分水合。

Ⅱ、稳定剂的完全水合作用稳定剂具有亲水性，可以和混合料中的自有水结合形成结合水，稳定剂的水合也需要一个过程才能完成。

自制冰激凌的做法推荐（8款）冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

你知道好吃的冰激凌要怎么做吗?在家如何做出自制的好吃冰激凌呢?下面是店铺给你整理的自制8款冰激凌的做法。

一、自制焦糖冰激凌的做法菜谱简介焦糖，甜蜜而带着一丝苦涩，就像单相思。

那特别的风味和香气，总让人沉迷其中无法自拔。

冰激凌的材料糖120g，水30ML，鲜奶油250ML，蛋6个，牛奶500ml冰激凌的做法1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。

2.煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。

3.用另一个锅加热鲜奶油。

4.煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。

5.做好的焦糖奶油。

6.蛋黄打散。

7.加热牛奶，煮至微滚。

8.将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。

9.混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。

每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。

倒入保鲜盒保存。

二、自制蓝莓酸奶冰激凌的做法冰激凌的材料原味酸奶300克，蓝莓酱50克，白糖水40克冰激凌的做法1.备好上乘品质的原味酸奶、市售蓝莓酱、白砂糖;2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解冷却即可(如果喜欢，可以一次多煮一点，冷却后倒进瓶子里保存);3.酸奶300克、蓝莓酱50克、白糖水40克;4.倒进搅拌机或果汁机中搅拌均匀;5.将所有用料将液体倒进备好的冰格里冷冻即可;6.这是冷冻好的蓝莓酸奶冰激凌，在室温放置几分钟或在流水下(倒置)冲一会儿用牙签挑出来即可。

三、自制冰激凌奶酪的做法冰激凌的材料1、牛奶2、一包棉花糖 (袋装，各大超市均有销售)3、水果 (种类不限，看个人喜爱)冰激凌的做法1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!四、自制草莓冰激凌的做法冰激凌的材料淡奶油300ML，蛋黄3个，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，柠檬半个冰激凌的做法1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。

冰淇淋的生产工艺
冰淇淋是一种通过混合奶油、牛奶、砂糖和口感改良剂等原料制作而成的冷冻甜点。

它是一种受到全球普遍欢迎的食品，并且拥有许多不同的口味和风味。

冰淇淋的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：首先，需要准备好用于制作冰淇淋的原料，包括奶油、牛奶、砂糖、蛋黄和口感改良剂等。

这些原料需要经过质检，并保持新鲜和卫生。

2. 原料混合：将奶油和牛奶加热到一定温度，然后逐渐加入砂糖和蛋黄，同时进行搅拌。

这一步是为了确保原料充分混合，并且可以消除其中的气泡。

3. 杀菌和消毒：将混合好的原料进行杀菌和消毒处理，以确保产品的卫生和安全。

这一步通常通过高温杀菌来完成，同时需要注意避免过热，以防止原料糊化。

4. 降温和混合：经过杀菌和消毒的原料需要进行降温处理，通常是通过冷却设备进行。

之后，将口感改良剂等添加到原料中，并进行混合，以改善冰淇淋的质地和口感。

5. 冷冻：将混合好的原料倒入冰淇淋机中进行冷冻处理。

冰淇淋机会不断搅拌原料，并且同时注入一定量的空气，以增加其体积和口感。

冷冻过程通常需要一定的时间，直到冰淇淋达到所需的冷冻程度。

6. 包装和贮存：冷冻完成后，冰淇淋会被装入冰淇淋筒或塑料容器中，并进行包装。

在包装前，冰淇淋通常需要经过一段时间的贮存，以确保其口感和质量。

以上是冰淇淋的主要生产工艺。

除了基本的工艺，不同的冰淇淋制造商可能会有一些特殊的步骤或技术，以生产出独特的产品。

无论如何，冰淇淋的制作过程一直致力于提供高品质、口感丰富的甜点，以满足人们对美味的追求。

冰淇淋生产工艺流程
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，它的生产工艺流程通常包括以下几个步骤：原料准备、混合、杀菌、膨胀、冷却和包装。

首先，原料准备是冰淇淋生产的第一步。

主要原料包括牛奶、奶粉、糖、鸡蛋、香精等。

这些原料需要事先准备好并按照一定比例混合。

接下来是混合。

将准备好的原料倒入一个混合机中，搅拌均匀，确保各种原料充分混合。

然后是杀菌。

将混合好的原料倒入一个杀菌机中，加热到一定温度，杀灭原料中的细菌和微生物。

接着是膨胀。

将杀菌后的原料倒入一个膨胀机中，通过气体的注入使其膨胀。

膨胀过程中，混合的原料中的水分和空气会相互结合，形成充满空气的冰淇淋。

然后是冷却。

将膨胀后的冰淇淋原料倒入一个冷却机中，通过冷却机的冷却系统降低原料的温度。

冷却后的冰淇淋会变得更加稠密，口感更好。

最后是包装。

冷却后的冰淇淋被倒入特制的包装容器中，可以是纸盒、塑料杯或是冰淇淋蛋卷等。

包装完成后，冰淇淋被送往冷冻室，冷冻后即可上市销售。

总结来说，冰淇淋的生产工艺流程包括原料准备、混合、杀菌、
膨胀、冷却和包装。

经过这些步骤，原料变成了口感浓郁、口感柔滑的冰淇淋，可以供消费者品尝。

每一个步骤的细节和工艺技术都决定着最终产品的质量和口感。

冰淇淋的生产工艺及配方随着人们生活水平的不断提高，冰棍，低质雪糕逐步被市场所淘汰，而高档雪糕、冰淇淋等得到了较大的发展。

要生产出高品质的产品一是要有好的配方，二是要有好的设备，严格的工艺操作。

一．工艺流程白砂糖、添加剂等辅料↓处理水→高速搅拌溶解→加热缸→过滤→均质→冷却→老化→成型↓冷冻保存←入库←装箱←包装二．工艺操作1.配料溶解将奶粉、麦芽糊精、白砂糖等按配方比例倒入高速搅拌缸中，边搅拌边加入。

然后将乳化稳定剂缓慢地撒入搅拌缸中，待其搅拌散后，泵入加热缸中。

2.加热根据所生产的产品不同，原辅料使用的不一样，加热温度也不一样，一般情况下：高奶、高脂肪（含5%以上）产品不能超过78℃，普通产品可至85℃，时间不能少于25分钟。

注意：棕榈油等油脂类辅料在加热缸加入，油溶性香精、粉末香精在均质前加入加热缸中，其他香精在老化缸中加入3.过滤采用100目以上滤网过滤4.均质均质压力要求：高奶高脂肪产品需20MP，其他产品可控制在18MP以内。

温度在70℃以上5.冷却均质后的浆料经过换热器迅速冷却至4℃以下进入老化缸6.老化如果含酸产品，应先将充分溶解的酸度调节剂加入老化缸后，再加入香精、着色剂等老化时间、温度要求：高奶、高脂肪产品温度控制在1—4℃之间，停止搅拌放置4小时以上再用。

其他需凝冻产品温度控制在1—4℃之间，停止搅拌放置2小时以上再用7.成型将老化后的浆料经凝冻机后进入自动成型机成型8.包装自动包装机将成型后的产品进行包装9.装箱入库按规定数量进行装箱，封箱后送入冷库储存质量控制点1.配料原辅料要充分溶解，以保证口感2.均质压力、温度要求达到标准要求，压力过低影响口感3.老化温度控制在1—4℃，时间在4小时以上，使其充分老化4.包装后要迅速送入冻库储存，防止产品融化参考配方：一般产品的配方，要高档配方（包括香港的）另联系娃娃雪砖白砂糖150 麦芽糖浆75 全脂奶粉50 麦芽糊精50 人造奶油30 棕榈仁油30 乳化稳定剂5.5 阿斯巴甜0.1 哈密瓜香精 1 果绿0.025千层脆白砂糖50 麦芽糖浆75 麦芽糊精25 面粉37.5 蛋白糖 1 甜代糖 1 鲜奶香精0.2 意式蛋糕香精0.2 兔奶浊0.6 柠檬黄0.02 乳化稳定剂 5雪糕白砂糖125 麦芽糖浆75 全脂奶粉50 麦芽糊精50 人造奶油30 棕榈仁油30 乳化稳定剂 5.5 阿斯巴甜0.3 香兰素0.05 牛奶香精0.2 香草香精0.3 柠檬黄0.006。

冰淇淋雪糕的生产工艺流程1. 原料准备：生产冰淇淋和雪糕的主要原料包括牛奶、奶油、糖、乳化剂和香精。

这些原料需要经过质检和配方的制定，确保原料的新鲜度和质量。

2. 混合和加热：牛奶和奶油被混合在一起，加热到指定的温度以杀灭细菌。

随后加入糖、乳化剂和香精，确保其充分混合均匀。

3. 杀菌和冷却：混合好的原料需要被杀菌以确保产品的卫生安全。

随后冷却原料至低温，以便后续的加工。

4. 分装和冷冻：冷却后的原料被分装到冰淇淋机中进行冷冻加工。

在加工的过程中，空气会被注入到原料中，使其口感更加绵密。

5. 成型和包装：冷冻好的冰淇淋被装入成型机中进行成型，然后经过包装机包装成为最终的成品。

6. 质检和储存：最终的产品需要经过质检，包括口感、外观和新鲜度等指标。

合格的产品被储存在冷冻库中，等待出售。

以上就是一般冰淇淋和雪糕的生产工艺流程。

每个环节都需要严格控制，以确保产品的质量和卫生安全。

除了上述有关生产工艺的步骤之外，冰淇淋和雪糕的生产也需要充分考虑原材料的供应链，生产设备和厂房的清洁及维护，以及产品的营养价值和口味的创新等方面。

首先，对于原材料的供应链管理至关重要。

冰淇淋和雪糕的制作需要大量的牛奶、奶油等乳制品，而且这些原料需要保持新鲜度和高质量。

因此，供应链管理非常重要，需要选择可信赖的供应商，并对原材料进行质量检查和追踪，以免出现品质问题。

其次，生产设备和厂房的清洁及维护也是至关重要的一环。

生产过程中需要使用一系列的设备，比如混合器、冷冻机、包装机等，这些设备的清洁和维护对产品的质量和安全有着直接影响。

而且，厂房的卫生和清洁也需要严格管理，以确保产品的卫生安全。

另外，食品的安全和卫生更是关系到消费者的健康和企业的声誉。

因此，生产企业需要建立严格的食品安全管理体系，遵循食品安全相关的法规和标准，保障生产过程的卫生安全。

同时，冰淇淋和雪糕生产企业也需要不断进行产品研发和创新，以满足消费者日益多样化的口味需求。

冰淇淋的制造工艺冰淇淋的制造工艺主要包括以下几个步骤：原料准备、配方调配、杀菌、均质、冷却、熟化、装罐及储存。

1. 原料准备制造冰淇淋的原料包括牛奶、鲜奶油、糖、蛋黄、香精、乳化剂、稳定剂等。

这些原料必须取自高品质的牧场或工厂，并且经过品质检查和贮存处理。

2. 配方调配根据不同类型和口味的冰淇淋，需要制定不同的配方。

通常需要将原料精确称量并混合在一起。

在配方调配过程中，需要注意各种原料之间的相互作用，以确保最终的产品口感和品质。

3. 杀菌将调配好的原材料转移到杀菌机内，进行杀菌处理。

杀菌的目的是消灭原材料中的细菌和微生物，并保证产品的卫生安全。

4. 均质杀菌之后，需要将原材料进行均质处理。

均质能够将原材料中的各种成分均匀分布，从而确保最终的冰淇淋口感细腻顺滑。

5. 冷却均质处理完毕之后，需要将原材料冷却到低温，以便更好地进行熟化和加工。

通常使用冰浴或者霜冻机进行冷却。

6. 熟化熟化是冰淇淋制造过程中非常重要的一步。

熟化是将已经冷却的原材料再次加热到特定的温度，持续时间为30分钟到2小时不等。

通过熟化，能够更好地调节冰淇淋中各种成分的比例与味道，提高冰淇淋质量。

7. 装罐及储存熟化后的冰淇淋需要加入空气以提高体积，然后倒入冰淇淋罐中，贴上标签，进行包装。

最后将装箱的冰淇淋放入冰箱或冷库中存储，等待销售。

总之，以上便是冰淇淋制造基本工艺的概述。

在不断的创新和改进的驱使下，越来越多的冰淇淋加入了各种不同的口味、成分和食材。

无论在制造工艺还是在口感上，冰淇淋都在不断地寻求创新和发展。

冰淇淋的工艺流程
1. 制作奶油混合物：将牛奶、奶油和白砂糖混合加热至沸腾，搅拌至糖溶解。

冷却后加入香草提取物和鸡蛋，搅拌均匀。

2. 稀释：将奶油混合物与水混合后，用高速搅拌机搅拌均匀，使混合物变薄。

3. 灌装：将冰淇淋混合物倒入冰淇淋机的碗中，使用搅拌器搅拌数分钟。

4. 冷冻：将搅拌好的冰淇淋装入冷冻盒，放入冰箱中冷冻数小时。

5. 打蛋白：将蛋白加入搅拌盆中，用搅拌机打发至蛋白变硬，形成泡沫。

6. 添加食材：将冷冻好的冰淇淋取出，加入切碎的水果、坚果或巧克力碎片等。

7. 搅拌：将添加好食材的冰淇淋重新放入冰淇淋机碗中，开启搅拌机，搅拌均匀。

8. 再次冷冻：将搅拌好的冰淇淋倒入冰淇淋容器中，放入冰箱冷冻数小时，直至完全凝固。

9. 享用：将冰淇淋取出，装入冰淇淋杯中，加入各种甜品酱、奶酪、喜欢的水果等，最后，就可以享用美味的冰淇淋了。

冰淇淋的工艺流程
冰淇淋的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的奶油、牛奶、糖、蛋黄等原料，并进行称量和配比。

2. 糖化和稳定：将原料加热至80-85摄氏度，加入糖和乳化剂，搅拌均匀使其糖化。

3. 杀菌：将糖化好的液体过高温杀菌，以消除细菌和病毒。

4. 冷却：将杀菌后的液体迅速冷却至5-10摄氏度，以防止细菌的再生。

5. 离心：将冷却后的液体放入离心机进行离心，去除无法形成乳化液的固体成分。

6. 调味：根据不同的口味要求，加入巧克力、水果、坚果等各种调味剂。

7. 搅拌：将调味后的液体放入搅拌机进行连续搅拌，使其变得细腻。

8. 硬化：将搅拌好的液体放入冰淇淋机中，在-5摄氏度的环境下反复冷冻和搅拌，使其结成冰淇淋。

9. 包装：将硬化好的冰淇淋装入包装盒或纸杯中，密封并进行冷藏。

以上是一种简化的冰淇淋工艺流程，不同厂家或口味的冰淇淋可能会有一些差异。

冰淇淋的生产制作工艺
冰淇淋的生产制作工艺一般分为以下几个步骤：
1. 原料准备：根据配方准备奶粉、鲜奶、糖、鸡蛋、巧克力、水果等原料。

2. 混合：将奶粉、鲜奶、糖等主要原料混合在一起，加热至煮沸后冷却。

3. 打蛋：将鸡蛋打入混合液中，搅拌均匀。

4. 固化：将混合液倒入专用冰淇淋机中，按照机器说明进行固化，使其成为类似于冰糕的状况。

5. 添加口味：可以根据需要添加巧克力、水果等口味，搅拌均匀。

6. 冷冻：将混合好的冰淇淋放入冷冻机中进行冷冻，通常需要几小时或更长时间。

7. 包装：冷冻好的冰淇淋可以进行包装，例如装在纸包或塑料盒中。

8. 保鲜：包装好的冰淇淋可以放入冷冻库中进行保存，以保持其新鲜度。

值得注意的是，以上仅为冰淇淋的一般生产制作工艺，具体工艺可能会根据不同
品牌、口味和制作地区而有所不同。