全聚德烤鸭

案例北京全聚德烤鸭店的顾客细分北京全聚德是中国著名的烤鸭店，成立于1864年。

随着时间的推移，北京全聚德的品牌知名度逐渐提高，成为北京必去的景点之一。

在此基础上，北京全聚德店铺的营销策略也在逐渐发展，例如广告宣传、美食推荐、赠品等等。

然而，可持续的发展和提高收益的方法之一，是从不同角度对客户进行有效分析和细分。

对北京全聚德的顾客细分，主要从以下三个方面来考虑：1. 个人消费北京全聚德的烤鸭价格相对较高，但依然吸引了不少高收入群体。

这些顾客不仅有足够的资金来享受高质量的美食，而且也更加注重消费体验和品牌形象。

他们可能是商界精英、社会名流、成功创业者、职业白领等等。

这些顾客对品质、服务、环境等方面要求较高，希望享受优质的服务和私人空间。

对于这类顾客，北京全聚德可以提供高质量的餐饮和服务体验，例如VIP房间、私人包间、独立厨师等。

2. 团体消费北京全聚德烤鸭是一个著名的标志性菜品，所以吸引游客和外地人的消费也是一大特色。

这些顾客通常是旅游或商务团体，他们需要大量的座位，希望享受经济型的厨房烤鸭、酒水等服务，并且要求交通方便、好找的舒适环境。

北京全聚德可以通过与旅行社的合作、设立团体餐厅、提供大厅服务等吸引这类团体的消费者。

3. 本地居民北京全聚德的价格在整个餐饮市场中不算便宜，但相比其他高端烤鸭店，它的价格还算亲民。

因此，许多本地消费者也成为了它的顾客。

这些顾客可能是拥有一定收入的中产阶级，也可能是学生、年轻人等消费低于中等水平的群体。

这些消费者需要的是价廉物美的烤鸭、清洁卫生的环境、快捷高效的服务。

对于这类顾客，北京全聚德可以通过特价菜品、学生折扣、手工制作的零食等提升顾客体验。

需要注意的是，这些顾客分类不是互相独立的，有可能会有一些交织。

例如，某些中产阶级可能并不是北京本地居民，而是因为工作或学习等原因经常来北京。

因此，对不同类型的客户细分只是为了更加准确和有效地管理和运营北京全聚德店铺。

北京全聚德烤鸭的生产工艺嘿，咱来唠唠北京全聚德烤鸭那堪称传奇的生产工艺，这就像是一场美食界的魔法盛宴。

我有一次有幸去全聚德的后厨参观，那可真是让我大开眼界，就像刘姥姥进了大观园一样。

一进后厨，就能闻到一股独特的香味，那是鸭肉和果木混合的香气，直往鼻子里钻，勾得人馋虫都要跑出来了。

这烤鸭啊，得先从选鸭子说起。

全聚德选的鸭子那可都是精挑细选的，就像选美比赛一样严格。

这些鸭子都是专门饲养的，每一只都肥嘟嘟的，羽毛白得像雪。

它们就像一群准备接受特殊训练的小士兵。

我看到那些装鸭子的笼子，鸭子们在里面“嘎嘎”叫着，好像在说：“选我，选我，我会成为最棒的烤鸭。

”工作人员就像伯乐一样，仔细地检查每一只鸭子，挑出那些体型匀称、肉质鲜嫩的。

这一步可重要啦，要是鸭子没选好，就像盖房子地基没打好，后面可就全乱套了。

选好鸭子后，就是处理环节。

这就像给鸭子做个全身的SPA。

先把鸭子的毛拔得干干净净，一根杂毛都不能留，那手法熟练得很。

然后把鸭子的内脏掏出来，这可得小心，不能把鸭子的肚子划破了，不然就影响美观啦。

我看到师傅处理鸭子的时候，手就像有魔力一样，在鸭子身上快速地操作着，不一会儿，一只鸭子就处理好了。

接着，要在鸭子身上开个小口，往里面吹气，让鸭子的皮和肉分离。

这时候的鸭子就像一个膨胀的小气球，圆鼓鼓的。

师傅还笑着跟我说：“这吹了气的鸭子啊，烤出来皮才会又脆又香，就像给它穿了一层漂亮的铠甲。

”再就是腌制鸭子啦。

这腌制的配料可是全聚德的秘密武器，就像武侠小说里的独家秘籍。

里面有各种各样的香料，什么花椒、八角、桂皮之类的，还有独特的酱料。

这些配料混合在一起，散发出一种神秘的香味。

师傅把这些配料均匀地涂抹在鸭子的身上，里里外外都不放过，就像给鸭子穿上了一件香味十足的衣服。

然后把鸭子放在特制的缸里腌制一段时间，这时候鸭子就在缸里静静地吸收着香料的味道，就像在修炼内功一样，让自己变得更加美味。

接下来就是烤鸭的重头戏——烤制啦。

全聚德用的是果木，一般是枣木之类的。

全聚德:百年炉火炼就中华美食名片不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。

全聚德的烤鸭可谓中华美食的代表，在北京，无论是全聚德前门店、和平门店，或者王府井店、奥运村店，民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景，众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加。

历经150年风雨沧桑，全聚德这块金字招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想，见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀。

从“德聚全”到“全聚德”1834年，一场大水侵袭了河北冀州，十多岁的杨全仁迫于生计，只身来到北京打拼。

他最初靠给人打短工谋生，后来在前门外大街上摆了一个卖生鸡生鸭的小摊，两条长凳，一块案板，便是全部的家当。

每天天不亮，杨全仁起身从城郊购回活鸡活鸭，亲自宰杀后出售，几年下来，渐渐有了一些积蓄。

收工回家的路上，杨全仁常路过京城当时最大的烤鸭店——便宜坊，他期盼着有朝一日自己也能开一家烤鸭店。

为了实现这个梦想，杨全仁等了近30年。

1864年，前门外肉市胡同一家名为“德聚全”的干鲜果铺因经营不善濒临倒闭。

早就想扩大经营的杨全仁抓住这个机会盘下了铺底。

有了自己的店铺，该起个什么字号赢得好兆头呢？杨全仁特意请来一位风水先生指点。

风水先生围着店铺转了几圈，告诉杨全仁：这是一块宝地，如果在新店上起一座新楼，就能与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，这样东家就像坐上八抬大轿，生意定会红火。

不过，此前的铺子背运，除非将其“德聚全”的旧字号倒过来，改称“全聚德”，才能冲其霉运。

要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说还是个梦。

他只能先将“德聚全”倒过来，立“全聚德”为新字号。

这正合了他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。

杨全仁很快请人将“全聚德”制成金匾额挂在门楣上，从此涉足烤鸭经营。

“全聚德”匾额中“德”字为何少一横，历来颇有争议。

有人说杨全仁创业时，雇了13个伙计，加上自己一共14人。

为了让大家同心协力，杨全仁有意请人少写一横，表示不能“心”上横一把“刀”，“德”字的笔画则代表人数。

Q/DXQJD00—4 2003全聚德烤鸭1 范围本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、 试验方法、 检 验规则、标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的由北京填鸭为原料 , 加入调味料经烧烤而制成的整只或半只全聚德烤鸭。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317－ 1998 白砂糖GB 1445.1－ 1991 绵白糖 GB 2710 － 1996 鲜（冻）禽肉卫生标准GB 2717 － 1996 酱油卫生标准 GB 2718 － 1996 酱卫生标准 GB 2720 － 1996 味精卫生标准 GB 2727 － 1994 烧烤肉卫生标准 GB 2757 － 1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758 － 1981发酵酒卫生标准GB 2760 － 1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.11 — 1994 食品微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 5009.27 — 1996 食品中苯并（a ）芘的测定方法GB 4789.2 — 1994 GB 4789.3 — 1994 GB 4789.4 — 1994 GB 4789.5 — 1994 GB 4789.10 — 1994 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 菌落总数测定 大肠菌群测定 沙门氏菌检验 志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌检验Q/DXQJD00—4 2003 GB 5461 －1992 食用盐GB/T 6388 —1 986 运输包装收发货标志GB/T 7652—1987 八角GB 7718—1994 食品标签通用标准GB/T 7900—1987 白胡椒GB/T 7901 —1987 黑胡椒GB 9683—1988 复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.8 —1988 肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.15 —1988 肉与肉制品水分含量的测定QB/T 2347—1997 麦芽糖饴（饴糖）国家技术监督局令第43 号（1995）定量包装商品计量监督规定3 要求3.1原料要求原料鸭应符合GB 2710—1996 的规定。

与茶馆相似全聚德烤鸭文学国家级非遗项目全聚德挂炉烤鸭技艺：全聚德创始人是杨全仁。

1850年左右，因为老家发洪水，便与父老乡亲来到北京谋生。

他初到北京时在前门外护城河边给人家放鸡鸭，并挑到前门外肉市街做生鸡鸭买卖生意。

杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。

【详细】非遗传人全聚德全聚德的第一位烤鸭师傅姓孙、人称“孙小辫”（具体姓名不详），后经历蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅单脉相传。

解放后，“全聚德挂炉烤鸭技艺”进一步弘扬，并以集体传承的形式又相继培养出第五代、第六代，到现在已经延续到第七代烤鸭厨师。

如今，经过几代全聚德人的努力，“全聚德挂炉烤鸭技艺”已形成一整套标准、规范的工艺流程。

孙师傅：全聚德初创时北京城经营焖炉烤鸭的店铺已有十几家，生意都很红火。

精明的杨全仁为做好烤鸭生意，经过仔细寻访，重金礼聘了曾在清宫御膳房包哈局当差、专司挂炉烧烤的孙师傅。

孙师傅将宫廷挂炉烤鸭技艺带到了全聚德。

孙师傅到全聚德后，将原来炉灶进行改进，新炉炉身高大，炉膛深广，一炉可烤十余只。

孙师傅不仅技术高，而且精益求精，对烤鸭制作又进行提升改进，使全聚德烤鸭形成一套完整的程序。

在烤制鸭子的各环节中，他自创许多小窍门，这在当时属于不可外传的私家秘笈，迅即成为全聚德的看家本领。

孙师傅烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，而且肥而不腻，瘦而不柴，成为北京风味名吃中的佼佼者。

孙师傅以其炉火纯青的技艺，让全聚德挂炉烤鸭独树一帜，名扬京师。

蒲长春：1864年生人，祖籍山东荣成，全聚德第二代烤鸭名师，孙师傅临退休，把手艺传给了蒲长春。

因在家排名老九，人们又称他“蒲九”师傅。

他是个瘦高个，长乎脸，秃顶，背微驼的老人，不留胡子，却在脑后留着剪掉辫子后剩下的齐脖短发。

他的烤炉技术好，无论烤鸭、烤猪、烤炉肉都很出色。

他手快，麻利。

开鸭子，别人开一只的时间，他可以开三只。

烤鸭子，他用半个小时，一炉可以烤出十六、七只，而且鸭色齐全一致。

全聚德策划方案1. 引言全聚德是一家享誉北京的著名烤鸭连锁品牌，它以传统烤鸭技艺和优质食材闻名于世。

然而，在市场竞争日益激烈的背景下，全聚德面临着保持竞争力和吸引更多消费者的挑战。

本文旨在提出一份全聚德的策划方案，通过市场营销和品牌推广来提升全聚德的知名度和业务增长。

2. 市场分析全聚德作为一家具有悠久历史的烤鸭品牌，具备一定的市场优势。

然而，随着消费者口味的多元化和品牌竞争的加剧，全聚德面临着以下市场挑战：2.1 激烈的竞争全聚德在烤鸭市场竞争中面临来自其他品牌的压力。

例如，同样拥有悠久历史的烤鸭品牌——北京炸酱面，近年来以其独特的口味和创新的推广策略，逐渐吸引了一部分消费者。

2.2 价值观的变化随着社会的发展，消费者的价值观正在发生改变。

全聚德需要适应消费者对健康食品和可持续发展的需求，以保持品牌的吸引力。

2.3 品牌认知度不足尽管全聚德是一家历史悠久的品牌，但在一些消费者中的知名度有待提高。

全聚德需要通过有效的市场推广活动，增强其品牌在消费者心中的形象和认知度。

3. 目标和策略基于对市场的分析，提出以下目标和策略，以提升全聚德的竞争力和品牌认知度：3.1 目标•提高全聚德烤鸭在消费者中的知名度和美誉度。

•创造符合消费者口味和需求的新产品。

•提供健康和可持续发展的食品选择，以满足现代消费者的需求。

•增加全聚德在年轻消费者群体中的吸引力。

3.2 策略•运用整合营销传播策略，通过各种媒体渠道广泛宣传全聚德的品牌和产品。

•与其他知名品牌合作，推出符合当代消费者需求的烤鸭特色产品，提升产品差异化和吸引力。

•引入应用技术创新，提高生产效率和产品质量，以满足多样化的消费者需求。

•加强与健康食品组织和机构的合作，推动全聚德食品的营养价值和可持续发展的宣传。

•在社交媒体平台上开展品牌推广活动，增加年轻消费者的参与度和关注度。

4. 实施计划为了实现目标和策略所制定的行动计划，全聚德可以采取以下措施：4.1 品牌推广活动•制定品牌推广计划，包括电视广告、户外广告、报纸广告等多种媒体渠道的宣传。

企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观、行为准则和思维方式，是企业发展的灵魂和核心竞争力。

全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其企业文化在其发展历程中起到了重要的作用。

本文将从全聚德企业文化的核心理念、员工价值观、行为准则、创新意识和企业社会责任五个方面进行详细阐述。

一、全聚德企业文化的核心理念1.1 传承中华传统文化全聚德企业文化的核心理念之一是传承中华传统文化。

全聚德烤鸭源于明代，凭借着对传统技艺的执着追求和传承，将烤鸭推向市场，并成为中国烤鸭的代表品牌。

全聚德通过烤鸭的制作过程、餐饮环境的营造等方面，将中国传统文化融入到企业经营中，使得消费者在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。

1.2 追求卓越品质全聚德企业文化的另一个核心理念是追求卓越品质。

作为烤鸭行业的领军企业，全聚德向来以来都坚持严格的品质控制标准，从选材到烹饪，力求将最好的产品呈现给消费者。

全聚德注重每一个环节的细节，不断改进和创新，以确保产品的口感和品质能够始终保持在高水平，赢得了泛博消费者的认可和信赖。

1.3 宏扬团队合作精神全聚德企业文化的第三个核心理念是宏扬团队合作精神。

全聚德鼓励员工之间的合作与沟通，注重团队的力量。

在全聚德的工作环境中，员工之间相互支持，共同努力，形成为了一种团结协作的氛围。

全聚德通过定期的团队建设活动和培训，提升员工的团队合作意识和能力，以实现企业的共同目标。

二、全聚德员工价值观2.1 诚信为本全聚德员工价值观的第一个要点是诚信为本。

全聚德注重员工的诚信意识，要求员工在工作中要真实、朴重、守信。

全聚德鼓励员工坚守道德底线，以诚信为基础与客户、合作火伴建立长期稳定的合作关系。

2.2 追求卓越全聚德员工价值观的第二个要点是追求卓越。

全聚德鼓励员工不断学习和提升自己的专业能力，追求卓越的工作表现。

全聚德提供丰富的培训和发展机会，匡助员工不断成长，实现个人价值和企业发展的双赢。

北京全聚德经营案例北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店〔老店〕，创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城闻名的老字号。

1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时刻在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。

关于一些新兴产业来说，那个进步可能并不算什么，但关于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个专门大的飞跃。

前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润差不多上厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，专门不容易。

8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学治理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内制造了接近顶峰的辉煌：全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名职员，平均每个职员实现年销售收入22．5万元□在整个餐饮业处于领先地位；曾制造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。

去年年底至今年年初，«中国经营报»记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的体会，对其某些具体的操作方式进行了深入研究〔如攻击型服务等〕，力图概括出这些具体操作方式中的规律性，期望对宽敞餐饮企业经营者有所关心。

请看本期〝北京前门全聚德烤鸭店经营案例〞。

1、服务★攻击型服务。

总经理沈放是个专门直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：〝攻击型服务〞。

即让顾客在餐厅消费时提高消费额。

沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情形下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现那个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。

用惯常的眼光来看，餐厅的产品关于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员假如能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。

在治理上，沈放将攻击型服务作为对服务员的一个考核标准。