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中餐摆台评分表中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
中餐宴会摆台评分表日期： 年 月 日项目要求和评分标准满分扣分123456台布5动作利索一次铺成台布中心凸缝折痕向上且对准正、副主位，下垂四角均称5转盘3居中摆在台面正中央3餐碟10定位均匀，碟与碟间距均等餐碟边缘距桌边1.5cm餐桌中心与相对两个餐位三点一线10翅碗味碟10翅碗在餐碟左上方距餐碟边缘1cm，味碟在翅碗右侧，与翅碗边缘切线相接，汤匙把柄朝左与味碟中心线成直线10勺筷5筷架放于味碟右侧1cm处，筷子钢勺放在筷架上，筷子尾端距桌边1.5cm牙签在钢勺与筷子中间与钢勺尾端平齐，5酒杯10红酒杯正对餐碟中线、水杯在左、烈酒杯在右三杯杯底相距1cm，水杯杯底距翅碗1cm三杯杯柄成一直线与桌边平行10餐巾花15巾花放餐碟上，观赏面朝客人，巾边朝台中心主位皇冠，副主位主教帽、其他位星形15巾花造型美观、挺拔、不松散，整体效果好花盘汤勺2花盘置于转盘中心2拉椅55效果55斟酒2020备注小 计 扣 分90得 分项目裁判长： 裁判员： 计分员：中餐摆台服务技能比赛评分表姓名： 最后15、水杯摆在位碗正上方，与位碗相距0.5CM516、餐酒杯摆在水杯右方，距水杯1CM517、烈酒杯摆在餐酒杯右方，距酒杯1CM，三杯成一直线518、餐巾花杯花放在水杯上，折十款不同式样的餐巾花（五款植物，五款动物，头部向右），在工作台上操作，名字摆在味碗左侧。
花款要突出正副主人位，并要高出其他位置的花。
519、上花盆摆在转盘中央320、台面效果台面餐具，用具摆位整齐一致、美观3间距均等，台面用具清洁、无破损321、斟酒①用干净布将瓶口抹干净；②闻一下，检查酒水质量；③站在客人身后右侧斟酒；④左手托托盘，右手持瓶；⑤酒的标签朝外；⑥斟酒的份量：啤酒斟4/5(不用斟)，红酒斟2/3，烈酒斟3/4红酒4烈酒422、菜单摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米。
字体面向正副主人，设计精制，突出本酒店特色。
