17.煲汤区地面清洁无污
5
18.汤桶汤锅清洁无污
5
19.盛菜盒清洁无油污
5
20.厨具架清洁无污,厨具统一摆放归位,每天消毒一次 5
21.所有工具架和厨具架摆放整齐
5
22.所有工具架有标示和责任人
3
标准分为满分,得分0—标准分,最小单位0.5分
区域
稽查项目
标 准 分
得 分
炉灶 10.炉灶操作完毕已关好油阀气阀
5
4.《人员流动登记表》已执行并上传公司
5
执 5.《管理人员周计划与执行表》已执行并上传公司 5
行 6.《管理人员工作报告书》已执行
5
文 7.《出品质量及菜品烹调方法登记表》已执行
5
件 8.《熟食品留样管理登记表》已执行
5
9.《经营单位营业状态日报表》已执行上传公司 5
验收 是否有按《物品验收标准》验收
5
潲 1.潲水桶除正在使用外都有加盖
5
水 2.潲水桶外部清洁无污
5
回 3.潲水桶周围地面清洁无污
5
收 4.潲水回收处摆放整齐干净
5
处 5.潲水回收处有标识和责任人
5
标准分为满分,得分0—标准分,最小单位0.5分
区域
稽查项目
标 准 分
得 分
5.供餐间筷子、餐盘、汤碗等清洁无污
5
供 6.供餐人员按《着装标准》着装
5
消 区
2.洗好的碗筷未直接放在地上
5
3.洗碗区地面和下水道无碗筷和杂物
5
1.地面、墙、门窗、办公台、开关、风扇、电脑 、文件无油污和灰尘及死角
2
办 2.文件摆放整齐
5
公 3.无食材等物料存放在办公室