下载文档原格式
烹饪中香料的作用及应用香料在烹饪中起着非常重要的作用，可以提供独特的风味和香气给食物，使得菜肴更加美味。
不同的香料有不同的特点和用途，下面将对一些常见的香料及其应用进行详细介绍。
1.花椒：花椒是一种中国常用的香料，具有一种独特的麻辣味道。
在中餐中常用花椒粉作为调味品，可以使肉类或海鲜的口感更加鲜嫩，增加食欲。
2.八角：八角是一种具有浓郁香气和辛辣味道的香料，常用于烤肉和炖汤中，可以去腥增香，特别适合用来烧红烧肉和红烧鱼。
3.肉桂：肉桂是一种具有温暖香气和甜味的香料，常用于甜点、烤箱菜和咖喱中，可以增加食物的甜味并提供一种温暖感。
4.丁香：丁香具有独特的香味和麻木感，常用于烘焙和炖煮中。
在烘焙中，丁香可以提供一种甜味，并增加食物的香气。
5.姜：姜是一种常见的香料，具有独特的辛辣味道和香气。
姜可以增加菜肴的口感和香味，常用于炒菜和烤肉中，可以改善口感并增加食欲。
6.蒜：蒜是一种具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于炒菜和烤肉中，可以增加食物的口感和香气。
7.辣椒：辣椒是一种具有辛辣味道的香料，能够增加菜肴的辣味和香气，在川菜中使用较为频繁。
辣椒可以提高食欲和血液循环，对健康有好处。
8.香菜：香菜具有独特的香味和味道，常用于中餐和墨西哥菜中，可以增加食物的口感和香气。
除了以上介绍的常见香料，还有许多其他的香料也被广泛用于烹饪中，例如孜然、豆蔻、香叶、柠檬草等。
它们各有特点，可以根据不同菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
此外，香料还可以用来制作调味料，例如辣椒酱、蒜蓉酱等。
这些调味料能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
在使用香料时，需要注意的是要适量使用，以免过多的香料会掩盖菜肴的原有味道，影响口感和香气的体验。
另外，香料的保存也很重要，一般应放置在避光、密封且阴凉的地方保存，可以延长其保鲜期。
总结起来，香料在烹饪中起着重要的作用，它们能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
不同的香料有不同的特点和用途，可以根据菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
香精香料研究报告
香精香料研究报告
香精香料是一种能够给人们带来宜人气味的物质，通过添加到各种产品中，给产品带来独特的香气和味道。
随着人们对于日常消费品的要求不断提高，香精香料的研究与开发也日益受到重视。
本次研究的目的是对于香精香料进行深入的研究，探索其用途、生产工艺以及对人体健康的影响。
首先，我们通过对市场上常见的香精香料进行调查分析，发现其广泛应用于食品、化妆品、清洁用品等多个领域。
它不仅可以提升产品的口感和气味，还能够满足人们对于美好生活的追求。
接着，我们对于香精香料的生产工艺进行了研究。
我们发现，香精香料可以来自于天然植物、化学合成以及微生物发酵等多种途径。
其中，天然植物提取是目前应用最广泛的一种方法，通过提取植物中的香气物质，获得纯净的香精香料。
而化学合成方法则可以根据需要合成出各种特定的香精香料，但其过程复杂且成本较高。
微生物发酵则是一种新兴的生产方法，利用微生物代谢产生的有机物质来制备香精香料，具有环保和可持续的特点。
最后，我们对于香精香料对人体健康的影响进行了研究。
我们发现，香精香料在合理使用的情况下，并不会对人体健康造成重大影响。
但是，一些人可能对于香精香料中的某些成分过敏或产生不适反应。
因此，在使用香精香料产品时，我们需要做
好个人的情况了解和风险评估，选择适合自己的产品。
总之，香精香料是一种能够提升产品价值和消费者体验的重要物质。
通过深入研究其用途、生产工艺和对人体健康的影响，可以促进香精香料行业的发展和创新。
在日常生活中，我们应该合理使用香精香料产品，以确保自己的健康和生活品质。
香料研究报告范文
标题：香料研究报告
摘要：
本报告旨在对香料进行全面的研究和分析，包括香料的定义、分类、生产过程、应用领域以及市场前景等内容。
通过对香料的深入了解，希望能够为相关产业的发展提供有建设性的意见和建议。
一、引言
香料作为一种具有浓郁气味的物质，被广泛应用于食品、饮料、化妆品、烟草、药品等领域，不仅能够提升用户的感官体验，还具有一定的保健作用。
随着人们对产品质量和个人需求的不断提高，香料产业也面临着新的机遇和挑战。
二、香料的定义与分类
2.1香料的定义
2.2香料的分类：植物性香料、动物性香料、合成香料等。
三、香料的生产过程
3.1植物性香料的生产过程
3.2动物性香料的生产过程
3.3合成香料的生产过程
四、香料的应用领域
4.1食品行业
4.2饮料行业
4.3化妆品行业
4.4烟草行业
4.5药品行业
五、香料市场前景分析
5.1市场规模及增长趋势
5.2市场竞争格局
5.3发展机遇与挑战
六、香料的安全性与法规要求
6.1香料的安全性评估
6.2香料的法规要求
七、香料绿色生产技术研究
7.1绿色提取技术研究
7.2绿色合成技术研究
7.3绿色包装技术研究
八、结论与建议
8.1研究结论总结
8.2对香料产业发展的建议
以上是关于香料研究的基本框架，具体内容可根据实际情况进行补充和完善。
希望本报告能够为香料产业的发展提供参考，并为读者对香料有更深入的了解提供帮助。
香精香料研究报告
香料是指在烹饪活动中添加的香味，可以帮助制作出美味可口的食物。
香精是指可以用来增加食物气息，使其变得更加香甜的调料。
研究表明，香精香料是中国最古老的传统文化之一，早在公元前2000多年就开始被广泛使用，并且在中国各地都有很多种类和多样的口味。
传统上，中国人将各种香料用于不同食物的制作，有助于将调味料、肉鸡牛羊和蔬菜等混合搭配成可口的美食。
一般来说，中国人使用的香料和香精比较少，然而，随着技术的发展，也出现了丰富多样的新式香精和香料，可以让食物增添更多香气。
此外，近年来，也有一些健康护理产品采用了香料和香精作为配料，可以改善人们的健康和生活质量。
此外，在工业生产中，也使用了许多香料和香精配制出香气，以满足消费者的偏好。
总而言之，香料和香精已成为中国特有的传统文化，具有悠久的历史。
经过不断的改进发展，它在文化和经济环境中都发挥了重要作用。
希望未来传统的香料和香精可以与现代高科技产业结合，共同推动中国经济的发展。
香料研究报告摘要：本研究报告主要介绍了香料的研究情况，包括香料的定义、分类、制备方法以及香料在食品、美容和医药等领域的应用。
通过对香料的研究，我们可以深入了解香料的特性和作用，并且为香料的开发和利用提供科学依据。
1. 引言香料是一种能够赋予物质香味的物质，广泛应用于食品、美容和医药等行业。
香料不仅可以提升产品的口感和香气，还具有调节情绪、改善身体状况等作用，因此备受关注。
本报告旨在系统综述香料的研究进展，并为香料的开发和利用提供参考。
2. 香料的定义和分类香料是指具有香气的物质，来源多样，可以是植物、动物、微生物等。
根据香料的来源和性质，可以将其分为天然香料和人工合成香料两大类。
天然香料是指直接从植物、动物或微生物中提取的香料，包括植物精油、动物分泌物和微生物代谢产物等。
人工合成香料则是通过化学合成方法合成的香料，包括合成香精和合成香料等。
3. 香料的制备方法3.1 天然香料的制备方法天然香料的制备方法主要包括提取、蒸馏、冷浸提等。
提取是指通过溶剂将香料成分从原材料中提取出来，蒸馏则是利用物质的沸点差异进行馏分，冷浸提是指将植物原料与溶剂混合后静置一段时间，使香料成分从原料中溶解到溶剂中。
3.2 人工合成香料的制备方法人工合成香料的制备方法主要包括有机合成和生物合成两种。
有机合成是指通过化学反应将原材料转化为目标香料成分，生物合成是指利用微生物或酵素来合成香料成分。
4. 香料在食品领域的应用4.1 提高口感和香气香料在食品加工中起到提高口感和香气的作用，可以增加产品的风味吸引力，提升消费者的食欲。
4.2 增加抗氧化性香料中含有丰富的抗氧化物质，可以延缓食品的氧化过程，保持食品的品质和口感。
4.3 抑制微生物生长一些香料具有抑制微生物生长的作用，可以延长食品的保质期，减少细菌和霉菌的滋生。
5. 香料在美容领域的应用5.1 改善香味和口感香料在化妆品和个人护理产品中常用于改善产品的香味和口感，增加消费者的使用体验。
香料化学实验报告总结引言香料是用于增添食物或饮料风味的化学物质，广泛应用于食品、饮料、药品、香水等领域。
香料化学实验是对香料的成分和性质进行分析和研究的重要手段。
本次实验旨在通过各种方法对香料进行分离提纯、组分分析以及香味评估，以期了解香料的化学特性和应用前景。
实验方法1. 提取香料油首先，将香料样品粉碎并与有机溶剂（常用的有乙醇、氯仿等）进行浸泡，利用回流装置加热提取，然后用旋转蒸发仪将有机溶剂蒸发，得到香料油。
2. 薄层色谱法分析将提取得到的香料油溶解于合适的溶剂中，取一小量溶液挤于预制的薄层色谱板上，然后将色谱板置于色谱槽中，通过毛细上升作用进行分离。
分离完成后，用紫外灯或者染色剂观察结果，并记录相对迁移率（Rf）。
3. 气相色谱-质谱分析将香料油进一步纯化并转化为气态，通过气相色谱-质谱联用仪对香料油进行分析。
根据样品在色谱柱中的相对保留时间以及质谱图的相对丰度谱图，确定香料油的化学组分。
4. 香料油香味评估采用气相色谱嗅闻法对香料油进行香味评估。
将香料油溶解于气相色谱柱中，利用气相色谱仪将香料分离，然后通过人工嗅闻，评估香料油的香气并记录结果。
实验结果与讨论通过以上实验步骤，我们成功地提取得到了香料油，并利用薄层色谱法和气相色谱-质谱联用仪对其进行了分析。
实验结果显示，香料油中含有多种化合物，其中某些化合物具有明显的峰值和特征。
通过比对和分析，我们初步确定了香料油中某些主要成分，可以为进一步研究和应用提供基础。
在具体香味评估中，我们根据气相色谱嗅闻法对香料油进行了嗅闻评估。
不同成分释放出独特的香气，同时它们的浓度也会影响香料油的整体香味。
我们通过对香料油的嗅闻评估，给予了一些定性和定量的描述，对香料油的香气特性有了初步了解。
结论本次实验通过香料化学实验的一系列操作，提取得到了香料油，并对其进行了分析和评估。
实验结果表明，香料油中含有多种化合物，其中某些成分具有较高的相对丰度和特征峰。
同时，我们经过香味评估初步了解了香料油的香气特性，为后续的研究和应用提供了一定的依据。
香料研究报告
香料研究报告
报告摘要：
该报告对香料进行了全面的研究，包括香料的分类、制备方法、应用范围以及市场前景等方面进行了深入分析。
香料是一种能够带有香气的物质，广泛应用于食品、饮料、个人护理产品、香水等领域。
香料的类型很多，包括天然香料和人工香料，根据来源的不同可以进一步细分为植物香料、动物香料和化学合成香料。
在制备方法方面，天然香料通常是通过提取植物或动物的精油或香精来制备，而人工香料则是通过化学合成或生物合成的方式得到。
制备过程中需要考虑香料的纯度、稳定性和安全性等因素。
此外，还可以利用现代技术，如基因工程和微生物发酵，进行香料的生产。
香料在食品和饮料行业中有着广泛的应用，可以增加产品的口感和风味。
在个人护理产品中，香料可以赋予产品独特的香气，提供消费者的愉悦感。
此外，香料还可以用于制作香水、蜡烛和空气清新剂等产品。
市场前景方面，香料行业正处于快速发展阶段。
随着人们对品质和口味的要求不断提高，对于香料的需求也在增加。
此外，人们对天然、有机产品的追求也推动了天然香料的市场增长。
预计未来几年，香料市场将保持稳定增长，并发展出更多新的产品和应用领域。
本报告的研究方法主要包括文献调研、实地考察和市场调研等。
通过对相关文献和数据的收集和分析，提供了全面的香料行业信息和趋势分析。
关键词：香料，天然香料，人工香料，制备方法，应用范围，市场前景。
香料的使用与分析香料的使用与分析八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
香精香料的用途分析
香精香料在食品工业方面的应用：给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和帮助食品中固有的香气。
食用香精香料应用范围广泛。
冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%如利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。
香精香料在烟酒工业方面的应用：香料可依据烟酒产品的类型、风格口味的特点，针对他们各自的缺陷，因地制宜地选择香原料，改善烟酒气的口感和余味、减轻刺激、严厉细腻烟酒气、增加香味、掩盖杂气，并可改进烟丝的物理性能，如保润性、燃烧性等作用。
香精香料在日用化学工业方面的应用：香料在日用化学工业上常用于制造香水、化妆品、香皂、洗发水、洗洁精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。
香精香料在医药卫生工业方面的应用：香料加入药品当中具有治疗作用。
如作为香疗的主要成分，香料飘逸出来的香气可以直接影响脏腑功能，转变气血运行状态，达到防病、保健、兴奋精神的目的。
此外还可用于杀菌、防虫、防腐、避臭等方面。
- 1 -。
香料在食品中的应用研究香料是一种重要的食品添加剂，可以赋予食物独特的风味和口感。
它们不仅使食物更加美味，也可以改善人们的食欲。
在食品中的广泛应用已经成为食品科学研究的一个重要领域。
本文将探讨香料在食品中的应用研究，并介绍一些常见的香料及其特点。
首先，我们来了解一下香料的种类。
香料可以分为天然香料和人工香料两大类。
天然香料是从植物、动物或矿物中提取而成，如蒜、姜、香葱、香菜等。
人工香料则是通过化学合成而成的，如香草酮、乙酸苯甲酯等。
两者在食品中的应用各有优劣，天然香料一般更受人们欢迎，因为它们具有天然的风味和健康的特点。
在实际应用中，香料有着广泛的用途。
首先，香料可以增加食物的风味。
不同的香料有着不同的味道，如辣椒可以给食物增加辣味，香草提供香甜的味道，丁香具有浓郁的香气等等。
这些味道的组合使得食物更加丰富多样。
其次，香料还可以提高食物的保存性。
一些香料具有抗菌、抗氧化等特性，可以延长食物的保鲜期。
此外，香料还可以改善食物的颜色，提升食物的外观质感。
在实际研究中，科学家们对香料在食品中的应用进行了深入研究。
他们通过分析香料的成分和特性来探索其在食品中的应用潜力。
例如，研究人员发现胡椒素是辣椒中的一种物质，它在食品中可以起到增加食欲和促进消化的作用。
利用这一发现，他们可以将胡椒素应用于辣味食品的调制中，使得辣味更加持久而不失火辣。
此外，还有研究发现，某些香料中的天然化合物具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用，可以用于开发具有保健功能的食品。
除了研究香料的成分和特性外，科学家们还致力于改进香料的提取和加工技术。
传统的提取方法往往会造成香料中活性成分的损失，而现代的提取技术可以更好地保留香料中的活性成分。
例如，超声波提取技术可以有效地提取植物中的香料成分，同时保持其活性和稳定性。
这种新的提取技术不仅提高了香料的提取效率，也使得香料在食品中的应用更加广泛。
总结起来，香料在食品中的应用是一个重要而复杂的研究领域。
科学家们通过分析香料的成分和特性，探索其在食品中的应用潜力，并不断改进提取和加工技术。
香料的使用与分析香料的使用与分析八角、大、小茴香、花椒、、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良、干等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、皮、良、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干：分南和北，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：产青椒为最佳，产红花椒次之，与地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于，现大部分都是孜然，是烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国岛产白胡椒，、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于。
现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
十三香调料的类型及使用⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用围广泛，适合大众口味。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干、草果、良等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
接着是熟悉各常用香料：香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)黄，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非独有，也并非产的好。
我北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
(27)皮，即干桔子皮。
