关于加强小餐饮卫生管理的建议

加强餐饮服务食品安全监管的提案一、餐饮服务食品安全的现状近年来，区委、区政府十分重视餐饮服务食品安全工作,认真贯彻落实国务院、省政府指示精神,切实加强对食品安全工作的领导,全面实施食品放心工程，大力开展食品安全专项整治,不断加大食品安全监管力度，全区食品安全工作取得阶段性成效，食品安全形势总体趋于好转。

但是，纵观全区餐饮服务食品安全工作,依然存在不少问题和隐患，餐饮服务经营单位尤其是小型经营单位脏、乱、差的现状还没有得到明显改观；部分区域尤其是农村地区、城乡结合部等的餐饮服务食品安全状况仍不容乐观；人民群众尤其是农民和外来人员的食品安全意识仍然比较薄弱；食品安全监管体制、机制还需要在实践中不断完善，食品安全监管队伍建设有待进一步加强。

二、基本情况我区餐饮服务业较发达，是区内经济支柱产业之一。

目前全区登记在册的餐饮服务单位1659户（其中大型餐馆 62户、中型餐馆91户、小型餐馆1506户)。

三、存在问题1、餐饮服务经营者法律意识和群众自我保护意识有待提高，餐饮服务经营单位管理水平参差不齐.虽然我区相关部门在学习宣传方面做了大量工作，但仍有相当一部分餐饮服务经营者法律意识淡薄,不严格按规定经营；有部分消费者尤其是农村地区和城市低端消费群体，自我保护意识淡薄，给违反《食品安全法》行为提供了存在的空间；大部分餐饮小型店、小吃店、小饭桌等卫生条件差，从业人员素质低，管理制度不健全，存在安全隐患。

2、农村市场餐饮服务食品安全监管相当薄弱。

主要表现在两个方面:一方面我区农村餐饮小型饭店、小吃店普遍存在小、散、乱、差等问题，具体表现在:一是人员素质低，卫生意识、法制意识淡薄,违规经营行为和无证经营现象屡禁不止.二是硬件设施差。

大部分小餐饮经营单位场地狭小,卫生设施不齐,消毒措施不落实，交叉污染隐患严重，经营条件达不到最低许可要求。

三是管理水平低.大部分餐饮服务从业人员欠缺必要的食品安全法律法规知识，安全意识差，责任心不强,没有有效实施餐饮管理制度，卫生管理混乱,存在极大的安全隐患.另一方面农村群体性聚餐监管存在盲点.随着农村经济的发展，农民生活水平不断提高,农村家庭红白喜事举办的群体性聚餐次数和规模有不断增多和扩大的趋势。

小餐饮 食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本店应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

1.2 本店应建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，确保制度的有效实施。

1.3 本店应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

1.4 本店应建立食品安全风险评估和应急处置机制，预防和控制食品安全风险。

二、食品原料采购与贮存2.1 采购时应查验供货商的资质证明和产品合格证明，确保原料来源合法、质量合格。

2.2 原料运输、贮存过程中应避免与有毒、有害物质接触，防止交叉污染。

2.3 原料贮存场所应保持清洁、通风、干燥，并定期进行清理和消毒。

2.4 原料应分类、分区、分层存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。

三、食品加工与制作3.1 食品加工场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。

3.2 食品加工人员应持有有效的健康证明，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

3.3 食品加工过程中应严格遵守操作规程，控制加工温度和时间，确保食品熟透。

3.4 食品添加剂应合法、合规使用，不得超范围、超限量添加。

四、食品销售与配送4.1 食品销售时应符合食品安全要求，包装完好，标识清晰。

4.2 食品配送过程中应保持卫生、保温、防尘、防蝇、防鼠，避免交叉污染。

4.3 食品配送车辆应定期进行清洗、消毒，保证配送过程中的食品安全。

五、食品安全监测与改进5.1 本店应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。

5.2 本店应建立食品安全投诉举报制度，及时处理消费者反映的问题。

5.3 本店应主动接受食品安全监管部门的管理和监督，不断提高食品安全管理水平。

六、员工培训与考核6.1 本店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

6.2 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程等。

6.3 本店应建立员工考核制度，对员工的食品安全知识和操作技能进行评估，确保员工具备合格的食品安全素养。

餐厅环境卫生保证措施餐厅环境卫生是每一个顾客在选择餐厅就餐时首先考虑的因素之一。

为了确保顾客身体健康，提升餐厅的形象和服务质量，餐厅必须采取一系列有效的卫生保证措施。

以下是一些常见的餐厅环境卫生保证措施：首先，保持餐厅整洁。

餐厅环境整洁卫生是吸引顾客的关键因素之一。

员工应定期清洁餐厅内的桌椅、地面、墙壁等表面，并保持厨房、餐具、灶具等设备的清洁卫生。

餐厅的公共区域应经常清洁消毒，确保顾客在用餐过程中的健康和安全。

其次，严格控制餐厅卫生标准。

餐厅应建立完善的卫生管理制度和操作规程，确保员工按照标准操作程序进行卫生保洁工作。

同时，设立专门的卫生督导部门负责检查和监督卫生工作的执行情况，及时发现和解决卫生隐患。

再者，加强员工卫生意识培训。

餐厅应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

员工应经常洗手、穿戴清洁工作服和帽子，保持个人卫生，并且在工作过程中严格遵守卫生操作规程，避免对食品造成污染。

此外，严格控制食品原料安全和质量。

餐厅应选择正规的供应商，对购买的食品原料进行检查验收，确保食品原料符合卫生安全标准。

餐厅应建立食品原料的追溯制度，及时掌握食品原料的来源和质量情况，以保证食品的安全和卫生。

最后，定期进行环境卫生检查和消毒。

餐厅应定期进行环境卫生检查，检测空气质量、地面卫生、餐具消毒等情况，并对卫生隐患进行整改和消除。

同时，餐厅应根据不同区域和设备的使用频率，定期进行消毒和清洁工作，确保环境卫生达到标准要求。

总的来说，餐厅环境卫生保证措施是餐厅经营管理工作中至关重要的一环，只有做好了环境卫生保证工作，才能提升顾客的满意度，吸引更多的顾客光顾。

因此，餐厅管理者和员工必须高度重视环境卫生保证工作，做到持之以恒，确保餐厅环境卫生安全。

愿每一家餐厅都能为顾客提供一个干净、整洁、舒适的用餐环境，让顾客吃得放心、安心。

小餐饮食品安全管理制度（4篇）小餐饮食品安全管理制度（精选4篇）小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、设食品、原料验收员。

4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。

7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。

2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。

4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。

5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。

四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。

2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

3、消毒后放在专用保洁柜中。

五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

5、工作时不要随地吐痰。

小餐饮保证食品安全的规章制度一、食品安全管理原则1. 本店应严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保食品安全，保障消费者身体健康。

2. 建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，实行食品安全责任追究制。

3. 加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

4. 做好食品原料、辅料、包装材料的采购、验收、储存、使用等环节的管理，确保食品安全。

二、食品原料管理1. 采购食品原料、辅料、包装材料时，应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保采购的食品安全。

2. 验收食品原料、辅料、包装材料时，应检查其包装、标签、质量等，不符合要求的不得入库。

3. 储存食品原料、辅料、包装材料时，应按照其性质和保存要求分类存放，防止交叉污染。

4. 加强库房管理，定期检查库存物品，及时清理过期、变质食品原料。

三、食品加工制作管理1. 食品加工制作人员应持有效健康证明，并保持个人卫生。

2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，并定期进行清洗、消毒。

3. 食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，控制加工温度、时间等关键因素，确保食品安全。

4. 食品加工制作完成后，应做好成品储存、运输、销售环节的管理，防止交叉污染。

四、餐饮具清洗消毒管理1. 餐饮具清洗消毒应设立专用区域，配备相应设备设施。

2. 餐饮具清洗消毒人员应掌握正确的清洗消毒方法，并严格执行。

3. 餐饮具清洗消毒后，应存放于清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止二次污染。

4. 定期对餐饮具进行卫生检测，确保其符合国家卫生标准。

五、卫生管理1. 建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人，实行卫生责任区制度。

2. 定期开展卫生检查，对发现的问题及时整改。

3. 加强通风换气，保持室内空气质量。

4. 做好废弃物、废水处理，防止对环境造成污染。

六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。

小餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮服务提供者，包括个体工商户、私营企业、合伙企业等小型餐饮服务单位。

第三条小餐饮服务提供者应当依法取得餐饮服务许可证，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

第四条小餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。

第二章食品安全管理第五条小餐饮服务提供者应当建立食品安全管理档案，包括从业人员健康证明、原料供应商资质证明、食品进货记录等内容。

第六条小餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，每年对从业人员进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

第七条小餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。

第八条小餐饮服务提供者应当建立健全食品采购、储存、加工、销售管理制度，确保食品来源合法、质量安全。

第九条小餐饮服务提供者应当建立健全食品原料、工具、设备和现场卫生管理制度，保持食品加工场所卫生整洁，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十条小餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，对每餐次食品进行留样，保留不少于48小时，以备查验。

第十一条小餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故应急处理制度，发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

第三章采购储藏要求第十二条小餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质要求、采购记录等内容。

第十三条小餐饮服务提供者应当采购符合国家食品安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。

关于治理餐饮油烟的问题及意见一是餐饮坏境规划不健全。

主要体现在商住一体建筑的先天不足。

城区很多小区规划开发时，未考虑餐饮与居民区隔离的问题，更没有修建专用烟道或给店面预留安装烟道的位置，业主只能搭建临时烟道或安装排风（气）扇直接排放，给附近居民生活带来了困扰。

即使餐饮经营场所严格按照规定安装油烟净化设施，设备安装区域的热辐射、噪声问题也无法解决，同样给居民生活造成了影响。

二是餐饮监管存在盲区。

对餐饮经营场所营业需不需要办理排污许可手续没有没明确规定，导致治理时没有明确依据，也容易引起部门间相互推诿，同时还会让群众弄不明白谁是执法主体。

三是部分餐饮店主环保意识薄弱。

一些小街道和背街小巷的小餐饮店，大部分经营者都是外来农民工或下岗人员，鼓励这些低收入群体就业，是保民生和保稳定的需要，但其中大部分经营者的经济基础差、环保知识欠缺、环保法制观念淡薄，甚至有的经营者对环保投入存有抵触情绪，也会造成一些油烟、噪声污染扰民问题一时难以解决。

四是露天烧烤规模不断扩大。

露天烧烤一直以来就是城市管理的难点。

消费人群众多以及露天烧烤技术、资金、人员准入门槛低为露天烧烤的活跃提供了生存的空间。

露天烧烤不同于一般餐饮，具有如下特点：场所覆盖面广，多为人流量较大的区域。

时间段集中，多为夜间经营。

在影响交通，污染环境的同时，多数露天烧烤存在卫生不达标、操作不规范、原料来源不明的食品安全隐患。

为此，提出以下建议：1、合理规划餐饮建设布局。

一是相关部门在规划的时候应该尽早规划好餐饮布局，对新建和在建的楼盘要要求开发商建设专用油烟管道，专用烟道必须与主体工程同时设计、同时施工、同时验收。

二是由政府牵头，规划区域，引导烧烤经营户等入场经营，工商、环保、食药监督等统一办理安全、卫生等手续，指导安装油烟设备，由昔日的“游击队”转为“正规军”。

2、严格把控餐饮行业市场准入机制。

对于改造和新营业的餐饮经营场所，相关部门一定要严格把关审批流程。

小餐饮管理办法在日常的生活中，小餐饮店屡见不鲜。

小餐饮店作为一种小店铺，在快餐、夜宵等方面给我们的生活带来了不少便利。

但是，对于小餐饮店的管理却是比较松散的，这就导致了一些不文明、不合法的行为时有发生。

为了规范小餐饮店的管理，保障消费者的食品安全，我们需要制定一些小餐饮管理办法。

1. 商家经营许可为了保证消费者的安全和权益，针对小餐饮店的经营许可事项需要加强管理。

商家在开店时需要提供经营场所、食品安全、卫生等方面的证明材料，通过监管部门进行审核、颁发相关经营许可证，监管部门还需要定期对商家进行检查和抽样检测。

2. 餐饮食品管理对于小餐饮店的食品安全是非常重要的。

商家需要严格执行食品加工、储存、销售的各项管理制度，确保餐饮食品符合国家和地方相关的食品安全标准。

商家应定期向外界公布食品安全相关信息，并通过标牌、公告等形式告知消费者食品的原材料、加工过程、含量等信息。

3. 卫生管理卫生是餐饮业中非常重要的一环。

商家需要保证店面、设施、设备、器具、用品等清洁无菌。

商家需要定期向消费者公布卫生检查报告，做到透明管理。

消费者选择店家前，需要对其卫生情况进行调查，建议消费者选择卫生条件优良的商家。

4. 服务管理商家服务是满足消费者合理需求，实现异业合作的重要途径。

商家需要提供优质的餐饮和服务体验，做到服务真正的匹配消费者需求。

商家应及时反馈和解决消费者提出的合理要求，及时更新基于反馈和用户体验的管理制度。

5. 管理制度商家需要明确商业行为的规范和合法要求。

商家需要规范自身经营行为，定期进行商业行为的自查，严禁提供不合规的食品、服务和不合规的经营手段。

商家还要做好管理数据的收集、分析、使用和建立安全网络，保障平台和用户信息的安全。

6. 人员培训商家需要了解卫生管理、食品安全、餐饮管理等方面的知识，持证上岗，并进行定期培训。

商家还需要关注员工执法培训、心理健康、法律法规等教育培训。

在培训过程中，必须教育员工遵守各项规章制度，增强其法律意识、道德意识和职业素质。

餐饮业的食品卫生问题与加强管理建议一、食品卫生问题在餐饮业中的重要性食品卫生是餐饮业中一个至关重要的问题，直接关系到公众的健康和安全。

任何一起食品安全事故都可能对消费者和经营者造成严重影响，甚至引发社会不稳定因素。

因此，加强食品卫生管理已经成为保证消费者权益和维护社会稳定的重要举措。

二、当前餐饮行业存在的食品卫生问题1. 厨房环境脏乱差：有些餐馆或小吃摊点存在厨房脏乱差现象，如油污积累、杂物堆放等。

这样的环境容易滋生细菌和病毒，给食物带来潜在的污染风险。

2. 食材来源不明确：部分餐馆在选择供应商过程中缺乏审查程序，导致进货渠道混乱，并无法对进货质量进行有效控制。

3. 食品储存不当：部分餐馆存放食品的环境不合格，如温度过高或过低，导致食材变质和细菌繁殖，进而引发食物中毒情况。

4. 食物加工操作不规范：厨房中操作人员存在个别不遵守卫生标准的行为，如使用未洗手、交叉污染等。

这将直接影响到制作出的食品质量和安全性。

三、加强餐饮业食品卫生管理的建议1. 加大监管力度：政府部门应该加大对餐饮业的监管力度，制定更为严格的法规和标准，并且在实施过程中进行有效执行。

同时，建立完善的监管机制和责任追究体系，确保监管措施能够有效地落实到位。

2. 提供培训教育：对于从事餐饮业的厨师和服务员等从业人员，应提供专业化、系统化的培训教育，增强他们对食品卫生重要性以及正确操作方式的认知。

3. 推动信息公示：要求所有餐馆按照规定主动公示供应商信息、食品加工过程和原料消毒情况等相关数据。

这样可以让消费者了解所购买食材的来源和加工过程，提高食品安全意识。

4. 强化现场检查：政府监管部门应不定期地进行现场检查，对餐馆的厨房环境、储存条件、操作规范等方面进行细致的审核。

同时，对违反卫生法规的餐馆及时给予警告或处罚，以确保食品安全。

5. 鼓励自我管理：餐饮企业应该自觉加强内部管理，建立健全自查机制和责任追究制度，严格要求员工遵守卫生标准，并定期对员工进行培训与考核。