食品工厂用餐具洗涤剂、消毒剂的索证、验收和使用

清洗消毒管理规范一、目的规范清洗剂、消毒剂购进及使用过程中操作，确保消毒效果符合标准要求。

二、范围适用于公司肉制品生产及与之相关的添加剂、辅料等环节的室内环境、设备、工器具、工作衣及员工卫生清洗消毒管理。

三、职责1采购部负责清洗剂、消毒剂供应商选择、采购，并向供方索取相关有效证件。

2技术品管部负责清洗剂、消毒剂的接收感官检验、取样，责清洗剂、消毒剂的检测，并负责监督生产车间及相关部门按照本规范进行清洗消毒、消毒效果验证。

3仓库负责清洗剂、消毒剂的收、发及保存工作。

4生产车间负责清洗消毒工作具体实施。

四、内容1清洗剂、消毒剂选择（1）清洗剂：洗洁精、纯碱、火碱、泡沫清洗剂。

（2）消毒剂：次氯酸钠、二氧化氯、酒精、乳酸。

2清洗剂、消毒剂的购进检验（1）使用的清洗剂、消毒剂必须由采购部选择合格供方，并索取检测报告、营业执照及生产或经营许可证。

（2）技术品管部对购进的清洗剂、消毒剂进行感官检验，标注及产品性状符合要求后根据需要进行抽样检验，合格后方可接收入库，办理入库手续。

不符合标准要求者严禁接收。

（3）生产车间在领取时，须开具《领料单》，凭领料单到仓库领取，仓库应将《领料单》存档备查。

3 清洗剂、消毒剂配制方法（1）消毒剂配制浓度计算方法1) 消毒剂量=（配制量×配制浓度）/消毒剂有效浓度；2) 加水量=配制量–消毒剂量。

（（睛，若原液溅到皮肤上或眼睛内，应立即用清水冲洗干净。

仍有不适感觉，应及时就医。

（4）配制好的清洗液、消毒液必须在当日内用完。

4 清洗、消毒程序（1）环境消毒程序1）空气消毒程序A 员工离开工作现场→开启紫外灯照射B员工离开工作现场→开启臭氧杀菌机C 乳酸：水=1∶1配制→对冷库熏蒸→通风换气2）地面、下水道、墙壁、天花板清洗、消毒程序杂物清理→清洗剂清洗→清水冲洗→除去余水→二氧化氯（次氯酸钠）喷洒消毒→清水冲洗（2）设备、工器具清洗、消毒程序40℃左右温水冲洗→清洗剂清洗→消毒剂消毒→清水冲洗→沥水或擦干（3）员工清洗消毒程序1）清水冲洗→指甲刷刷洗指甲→清洗剂清洗→清水冲洗→消毒剂消毒→清水冲洗烘干→泡鞋池消毒→进入车间。

清洁剂、消毒剂等化学品使用控制制度1、目的规范公司内使用的清洁剂、消毒剂等化学品的管理，确保清洗和消毒效果，防止清洁剂、消毒剂由于不正确使用而带来产品的污染。

2、范围适用于公司内清洁剂、消毒剂等化学品购买、领用、发放、使用。

3、职责采供部负责购买合格的产品，仓储部负责接收和发放；各使用部门负责按照规定领取和使用。

4、程序4.1合格供应商选择：由采供部进行市场调研，进行比较筛选，选择合格的供应商。

合格供应商内容应该包括供应商名称、品牌、产品型号（或产品类型、主要成分等）。

产品必须是正规厂家生产，并有相关部门批准生产的文号。

4.2购买：采购员根据批准的合格供应商、品牌、产品型号等直接从供应商、或通过其指定代理商或有可靠供应链的知名零售终端进行购买。

4.3到货检验：到货后，仓库管理员根据接收标准对货物进行检验，签字确认。

接收标准原则上应包括核对供应商、品牌、产品型号是否准确，包装是否完好，是否在使用有效期内。

检验不合格的应直接拒收，不得投入使用。

4.4接收：检验合格的应登记台帐，存放库房，分类有序存放，贴上标签。

4.5如果规定需要进行简单理化试验的，应先贴上待检标志，办理请验，待请验合格后再按4.4的规定办理。

检验不合格的一律不得投入使用。

4.6领用和发放：各使用部门需填写“出库单”经本部门负责人批准后至仓库领用，仓库管理员按照“出库单”进行发放。

发放时应仔细核对，确认发放物品正确并在有效期内。

4.7清洁剂、消毒剂保管、配制：4.7.1清洁剂、消毒剂的配制、保管应专人负责，以保证配制浓度准确。

4.7.2清洁剂、消毒剂的浓度与其清洁和消毒效果有直接关系，故在配制时，确保配制后的浓度准确，复合规定的浓度要求。

4.7.3配制前，应对所用的容器具进行清洁，以确保消毒剂在配制和贮存中防止污染。

4.7.4清洁剂、消毒剂配制后，应采用洁净的容器进行分装、密闭，并作好标识。

4.7.5清洁剂、消毒剂配制、领用时应及时填写相应记录。

食品生产销售企业
《清洁剂、消毒剂等化学品使用制度》范本
为规范消毒剂、洗涤剂使用，确保使用安全，防止对食品造成污染特制定本制度。

一、消毒液管理：
1、所有消毒剂均由化验室提出申购，且这些消毒剂的使用应当对人体安全、无害，食品质量安全负责人审核批准后由供销科采购。

2、化验室应依据各种消毒剂的特性设专柜管理，应存放于阴凉、干燥处，严禁接触热源、火源，放置时应开口向上，以免洒漏或挥发失效。

保证安全存量不少于一个月的使用量，不得出现中断现象。

3、为保证消毒剂的质量，采购获取相应的资料的供应商。

4、消毒剂配制注意事项：
(1）配制时应使用专用器具、量具，并加以标识区别。

(2）因含氯消毒剂对人体呼吸道膜和皮肤有明显刺激，配制时应戴口罩和橡胶手套，或在通风区域配制。

(3）因漂白粉有一定的还原性，配制时严禁洒落，以免腐蚀周围物体。

配制消毒剂时应查看消毒剂的生产日期和有效期，及消毒剂是否变质现象。

5、消毒剂的配制方法：
- 1 -
(1)二氧化氯消毒液，量取1L蒸馏水加入二氧化氯，所配制消毒剂的浓度为100ppm；量取1L．蒸馏水加入二氧化氯，所配制消毒剂的浓度为200ppm。

配制时可依此类推。

(2）所有消毒液配制过程应填写《二氧化氯消毒液配比记录》
6、消毒剂的发放、领用和使用的管理：消毒剂由化验室控制发放，消毒剂管理人员和领用人填写《洗涤剂、消毒剂保管领用记录》。

7、生产车间用于设备清洗的洗涤剂应当对人体安全、无害。

8、生产用洗涤剂由生产车间安排专人进行保管、发放。

洗涤剂不可与原材料、成品存放于同一仓库，以防对食品造成污染。

- 2 -。

在食品工厂，如何验收和使用洗涤剂、消毒剂？1、标准1.1 《食品安全法》第五十条规定：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

1.2 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013中第7章7.4.规定：采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实施许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。

1.3 《消毒管理办法》第三十二条规定：经营者采购消毒产品时，应当索取下列有效证件：生产企业卫生许可证复印件，产品备案凭证或者卫生许可批件复印件；有效证件的复印件应当加盖原件持有者的印章。

2、餐具洗涤剂、消毒剂的相关规定2.1 餐具洗涤剂属于实施许可的食品相关产品；依据是《工业产品生产许可证管理条例》、《工业产品生产许可证管理条例实施办法》，在省质量技术监督局办理《全国工业产品生产许可证》。

2.2 消毒剂也是属于实施许可的食品相关产品；依据是《消毒管理办法》、《消毒产品生产企业卫生许可规定》，在省（市）卫计委办理《消毒产品生产企业卫生许可证》。

如果消毒剂属于新材料、新工艺技术、新杀菌原理的，向国家卫计委申请卫生批件。

3、索证3.1 餐具洗涤剂建议索取生产企业的生产许可证、生产许可证明细、产品标准、产品每批次检测报告、产品第三方检测报告、产品说明书、产品安全数据表（MSDS），并加盖红章。

3.2 消毒产品建议索取生产企业的卫生许可证，产品备案凭证或者卫生许可批件复印件、产品标准、产品每批次检测报告、产品说明书、产品安全数据表（MSDS），并加盖红章。

3.3 消毒产品是先发放卫生许可证后，再由生产企业，按照《消毒产品卫生安全评价规定》进行卫生评价（含企业标准、检验报告），并向省（市）卫计委备案；才能拿到产品备案凭证。

如果企业只能提供卫生许可证，不能提供产品备案凭证，则很有可能企业正在进行消毒产品卫生安全评价，尚未取得备案凭证。

消毒产品索证验证须知消毒产品索证验证须知⼀.消毒产品概念消毒产品包括消毒剂、消毒器械（含⽣物指⽰物、化学指⽰物和灭菌物品包装物）、卫⽣⽤品。

（⼀）消毒剂：1.⽤于医疗卫⽣⽤品消毒、灭菌的消毒剂2.⽤于⽪肤、粘膜消毒的消毒剂3.⽤于餐饮具消毒的消毒剂4.⽤于⽠果、蔬菜消毒的消毒剂5.⽤于⽔消毒的消毒剂6.⽤于环境消毒的消毒剂7.⽤于物体表⾯消毒的消毒剂8.⽤于空⽓消毒的消毒剂9.⽤于排泄物分泌物等污物消毒的消毒剂（⼆）消毒器械1.⽤于医疗器械、⽤品灭菌的灭菌器械2.⽤于医疗器械、⽤品消毒的消毒器械3.⽤于餐饮具消毒的消毒器械4.⽤于空⽓消毒的消毒器械5.⽤于⽔消毒的消毒器械6.⽤于物体表⾯消毒的消毒器械（三）⽣物指⽰物1.⽤于测定压⼒蒸汽灭菌效果的指⽰物2.⽤于测定环氧⼄烷灭菌效果的指⽰物3.⽤于测定紫外线消毒效果的指⽰物4.⽤于测定甲醛灭菌效果的指⽰物5.⽤于测定电离辐射灭菌效果的指⽰物（四）化学指⽰物1.⽤于测定压⼒蒸汽灭菌的指⽰物（包括指⽰卡、指⽰胶带、指⽰标签和BD试纸）2.⽤于测定环氧⼄烷灭菌的指⽰物（包括指⽰卡和指⽰标签）3.⽤于测定紫外线消毒的指⽰物（包括辐照强度指⽰卡和消毒效果指⽰卡）4.⽤于测定⼲热灭菌效果的指⽰物5.⽤于测定电离辐射灭菌效果的指⽰物6.⽤于测定化学消毒剂浓度的指⽰物（五）灭菌包装物1.⽤于压⼒蒸汽灭菌且带有灭菌标识的包装物2.⽤于环氧⼄烷灭菌且带有灭菌标识的包装物3⽤于甲醛灭菌且带有灭菌标识的包装物（六）卫⽣部规定的纳⼊消毒剂、消毒器械管理的其他物品⼆.消毒产品分类1.第⼀类是具有较⾼风险，需要严格管理以保证安全、有效的消毒产品,包括⽤于医疗器械的⾼⽔平消毒剂和消毒器械、灭菌剂和灭菌器械⽪肤黏膜消毒剂⽣物指⽰物、灭菌效果化学指⽰物。

卫⽣安全评价报告效期：四年。

2.第⼆类是具有中度风险，需要加强管理以保证安全、有效的消毒产品，包括除第⼀类产品外的消毒剂、消毒器械、化学指⽰物带有灭菌标识的灭菌物品包装物抗（抑）菌制剂。

餐饮服务中使用的洗涤剂消毒剂应符合食品安全标准
餐饮服务是指在有限时间内为客人提供食品的服务，也是一项重要的社会服务工作。

为了保障食品的安全，餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂必须符合食品安全标准，以确保餐饮服务中用具的洁净和消毒。

首先，必须确认餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂是否符合食品安全标准，这是食品安全最重要的一环。

洗涤剂包括各种原料，如天然植物提取物、酸、盐和有机硅，它们不仅可以有效地去污，同时还可以保护厨房设施和设备的表面，以防止腐蚀和氧化。

消毒剂一般用于洗碗，洗洗碗机等器具，以保证餐几上的所有餐具都洁净无毒。

其次，餐饮服务使用的洗涤剂和消毒剂必须在保持食品安全、安全符合标准的前提下清洁和消毒。

如果餐饮服务使用的是不标准的洗涤剂或消毒剂，可能会对人体造成危害。

因此，在选用洗涤剂和消毒剂时必须谨慎，必须确保所用洗涤剂和消毒剂的安全性。

此外，使用洗涤剂和消毒剂应遵守餐饮服务的食品安全法规，避免混用洗涤剂和消毒剂，以及长时间接触到有毒成分。

同时，应避免使用腐蚀性或易变质洗涤剂和消毒剂，如不正确操作，可能会危害食品的营养和安全性。

最后，检查和监督是确保餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂符合食品安全标准的重要环节。

政府及相关部门应开展检查，定期对使用的洗涤剂和消毒剂进行评估，确保洗涤剂和消毒剂符合国家、地方、行业标准。

总之，餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂必须符合食品安全标准，这不仅可以保证食品安全，而且还可以延长厨房设施和设备的使用寿命，确保餐饮服务的高质量。

食品用洗涤剂的执行标准食品用洗涤剂是指用于清洁食品加工设备、食品器具和食品环境的洗涤剂。

食品用洗涤剂在食品生产过程中起到清洁、杀菌、消毒和去除油污等作用，对食品的安全和质量至关重要。

为了保证食品用洗涤剂的安全性和有效性，各国都有相应的执行标准来规范洗涤剂的生产、质量和使用。

以下是食品用洗涤剂的执行标准的相关参考内容：一、ISO标准1. ISO 9001：2015质量管理体系标准。

该标准是食品用洗涤剂生产企业质量管理的基本要求，包括组织机构的管理、设备和产品质量的控制等方面。

2. ISO 14001：2015环境管理体系标准。

该标准要求食品用洗涤剂生产企业在生产过程中应减少对环境的影响，包括资源利用、废物排放和能源消耗等方面。

3. ISO 22716：2007化妆品GMP标准。

该标准要求食品用洗涤剂生产企业必须具备一定的生产和质量管理能力，包括原料采购、生产过程控制和产品质量检验等方面。

二、国家标准1. GB 14881-2013 食品添加剂通用标准。

该标准规定了食品用洗涤剂中允许使用的添加剂的种类和限量要求，确保使用的添加剂不会对食品造成污染和安全问题。

2. GB 9835-2012 食品卫生标识。

该标准规定了食品用洗涤剂的包装标识要求，包括生产日期、保质期、使用方法和注意事项等信息，确保用户正确使用洗涤剂。

3. GB 15979-2012 食品安全国家标准的一般规定。

该标准对食品用洗涤剂的生产、质量和使用提出了一般的要求，包括洗涤剂的原料、生产工艺、产品质量和使用安全等方面。

三、行业标准1. Q/XX001-2016食品用洗涤剂行业标准。

该标准是国内食品用洗涤剂行业自行制定的，用于规范食品用洗涤剂的生产和使用，包括洗涤剂的组成、性能要求、产品质量检验和使用安全等方面。

2. Q/XX002-2016食品用洗涤剂包装标识标准。

该标准是针对食品用洗涤剂的包装标识要求制定的，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息的标注规定。

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14930.2-94Hygienic standards for detergent and disinfectionfor food tools and installations━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的卫生要求和杀灭细菌、肝炎病毒的指标。

本标准适用于蔬菜、水果、食品用工具、设备的消毒剂、洗涤消毒剂。

2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.60 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GB 9986 餐具洗涤剂试验方法GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准3 术语3.1 洗涤消毒剂：指兼有洗涤和消毒作用的制剂。

3.2 食品用工具、设备：指食品生产经营过程中接触的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

4 感官指标产品无杂质、无异味。

液体产品不分层,无悬浮或沉淀。

颗粒及粉状产品不结块。

5 理化指标理化指标见表1。

表1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━项目┃ 指标━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━含磷酸盐≤┃ 5砷(以As计),mg/kg 不含磷酸盐≤┃ 3━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━重金属(以Pb计),mg/kg ≤┃30━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━色素┃按GB 2760规定荧光增白剂┃不得检出━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━6 微生物灭活指标微生物灭活指标见表2。

食品采购索证验收制度1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。

(学校食堂按五类，即增加蔬菜类)4、已由企业总部(实行统一配送经营方式)统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。

门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于____年。

6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

7、所采购的预包装食品及食品添加剂等应符合相关要求，不得采购三无标识的预包装食品及食品添加剂。

食品采购索证验收制度（2）是为了确保采购的食品符合安全、卫生和合规要求而建立的一套管理制度。

以下是一个典型的食品采购索证验收制度的概述：1. 索证环节：- 在采购食品之前，采购人员需要向供应商索要相关证书和文件，例如生产许可证、产品合规报告、质量检测报告等。

- 采购人员还需对供应商的信誉和业务资质进行评估，确保其具备合法经营资格和良好的质量管理体系。

2. 验收环节：- 在食品到货后，采购人员需要进行验收工作，以确保所采购的食品符合预期质量标准。

- 验收工作包括外观检查、包装完整性检查、标签和产品信息的准确性检查等。

- 采购人员还需对食品进行抽样检验，并将样品送往实验室进行食品安全和质量指标的检测。

3. 备案和记录：- 采购人员需要将验收的结果进行记录，并将相关证书和文件进行备案。

餐具洗涤剂产品质量抽样检验细则作业指导书文件编号：发放编号：受控状态：R受控□非受控实施日期：2022年01月01日版本号：A/0餐具洗涤剂产品质量抽样检验细则作业指导书编制人审核人批准人名称餐具洗涤剂产品质量抽样检验细则作业指导书实施日期：2022年01月01日文件编号：目的为了规范餐具洗涤剂产品的抽样检验行为，确保样品的代表性和抽检结果的可靠性。

适用范围本细则适用于餐具洗涤剂产品质量监督抽查。

本细则内容包括检验依据、抽样、检验要求、判定规则及异议处理复检。

检验依据下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本细则的条款。

凡是注日期的文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本细则。

凡是不注日期的文件，其最新版本适用于本细则。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB/T6368表面活性剂水溶液pH值的测定电位法GB/T9985手洗餐具用洗涤剂GB/T13173表面活性剂洗涤剂试验方法GB/T30795食品用洗涤剂试验方法甲醇的测定GB/T30796食品用洗涤剂试验方法甲醛的测定GB/T30797食品用洗涤剂试验方法总砷的测定GB/T30799食品用洗涤剂试验方法重金属的测定相关的法律法规、部门规章和规范。

现行有效的企业标准、团体标准、地方标准及产品明示质量要求。

抽样4.1抽样型号或规格抽取的样品应为同一型号规格的产品。

应优先抽取企业的主导产品。

抽查的种类及规格型号由抽样人员现场按GB/T10111《随机数的产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序》确定或随机抽样。

4.2抽样方法、基数及数量抽样对象为生产企业的，在企业的成品库内、成品堆放区或市场待销产品中随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的、近期生产的产品。

在企业成品库内、成品堆放区抽样时，同一型号产品库存基数应不少于7瓶(若为大包装，可由被抽查对象提供洁净的小包装自行分装，并在抽样单上注明）。