食安山东示范食堂标准及申请表

本标准适用于山东省内所 有中小学校食堂的管理与 服务。
适用对象
本标准适用于学校食堂管 理者、从业人员以及学生 等相关人员。
其他相关方
本标准也可供学校食堂供 应商、监管部门等参考使 用。
食堂管理基本要求
02
食堂卫生与安全
01
严格执行食品卫生法规 ，确保食品原料新鲜、 无变质、无过期。
02
炊具、餐具和食堂环境 必须保持清洁，定期进 行消毒处理。
THANKS.
学生营养健康状况监测与评估
定期开展学生体检和营养状况 调查，建立学生健康档案，及 时了解学生的营养状况和健康
问题。
根据学生体检和营养状况调查 结果，制定相应的营养改善计
划，并督促实施。
对营养不良或超重肥胖等学生 进行个性化指导和治疗，帮助 其改善营养状况。
定期评估食堂提供的膳食是否 符合营养配餐原则，及时调整 和改进食谱。
监督检查与考核评
05
价要求
监督检查机制建立
明确监督检查责任主体
教育行政部门、卫生健康部门、市场 监管部门等应明确各自在中小学校食 堂管理与服务中的监督检查责任。
建立监督检查制度
制定监督检查工作规范，明确监督检 查的程序、方式和要求，确保监督检 查工作有章可循。
制定监督检查计划
针对中小学校食堂管理与服务的关键 环节和风险点，制定年度监督检查计 划，确保监督检查有序开展。
信息化技术应用与
06
推进措施
信息化技术在食堂管理中的应用
智能化餐饮管理系统
采用先进的计算机技术和网络技术，实现食堂管理的自动 化、智能化，包括食材采购、库存管理、菜谱制定、就餐 管理等功能。
食品安全追溯系统
通过信息化手段，对食品采购、加工、配送等全过程进行 监控和追溯，确保食品安全。

山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法第一条为规范学校食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，结合本省实际，制定本办法。

第二条本办法适用于本省范围内各级各类学校（含托幼机构）食堂的餐饮服务食品安全监督管理。

为学校供餐的集体用餐配送单位（以下简称供餐单位）参照本办法执行。

第三条食品药品监督管理部门负责学校食堂（供餐单位）餐饮服务食品安全的监督管理。

组织开展餐饮服务食品安全监督检查，定期向教育行政部门通报学校食堂（供餐单位）食品安全的监督管理情况。

教育行政部门负责学校食堂及学生统一订餐的管理，将食品安全工作开展情况纳入对学校的考核。

督促学校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，开展食品安全宣传教育，并定期向食品药品监督管理部门通报学校食堂及学生供餐情况。

第四条学校应按照满足学生用餐需求设立食堂，鼓励和支持学校食堂设立食品安全检验室，采用HACCP管理体系等先进技术和管理规范，提高学校食品安全保障水平。

第五条教育行政部门应制定学校食堂建设的发展规划和扶持政策，推进食堂基础设施建设标准化和厨房建设透明化。

食品药品监督管理部门逐步推行学校食堂（供餐单位）食品安全远程视频监管。

第六条鼓励学生家长委员会对学校食堂的社会监督。

提倡举办学校食堂开放日活动，邀请学生家长代表及新闻媒体记者等社会各界人士实地考察、评议学校食堂。

第七条学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证，具体办理程序和要求按照《餐饮服务许可管理办法》等有关规定执行。

第八条学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。

学校应设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。

尊敬的校领导：您好！为了进一步加强我校食堂管理工作，提高食堂服务质量，确保广大师生饮食安全，我们特向学校提出如下食堂管理申请书，请您予以审批。

一、申请目的随着社会的发展，人们对饮食健康和安全越来越重视。

食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到师生的饮食安全和身体健康。

为了满足广大师生日益增长的生活需求，提高食堂管理水平和服务质量，确保食品安全，我们决定申请加强食堂管理工作。

二、申请依据1. 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，学校食堂作为食品经营单位，必须遵守国家法律法规，保障食品安全。

2. 依据《教育部等部门关于加强学校食堂管理的意见》等文件要求，学校食堂应建立健全管理制度，提高食堂管理水平和服务质量。

3. 结合我校实际情况，为进一步提高食堂管理水平，确保食品安全，我们决定申请加强食堂管理工作。

三、申请内容1. 成立食堂管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任成员，全面负责食堂管理工作。

2. 制定完善的食堂管理制度，包括食品安全管理、卫生管理、服务质量管理等，确保食堂依法经营、规范管理。

3. 加强食堂从业人员的培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。

4. 加大食品安全投入，完善食堂设施设备，确保食品安全。

5. 定期对食堂进行食品安全检查，加强对食堂的监管力度，确保食品安全。

6. 建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

7. 加强与师生沟通，及时了解师生需求，提高食堂服务质量。

四、申请期限根据实际情况，我们计划在未来三个月内完成食堂管理工作的申请和实施。

五、申请效果通过加强食堂管理工作，我们期望达到以下效果：1. 提高食堂管理水平和服务质量，满足师生日益增长的生活需求。

2. 确保食品安全，保障广大师生的饮食安全和身体健康。

3. 提高学校后勤服务质量，为学校整体发展提供有力保障。

敬请校领导予以审批，我们将严格按照审批结果开展食堂管理工作，确保食品安全，为我校师生提供优质的服务。

学校食堂标准化管理要求
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

不得将私人物品带入食品处理区。

不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

图2 中小学学校食堂平面布局参考图。