“食品安全示范店”评定标准(餐饮业)
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- 1 - “食品安全示范店"评定标准(餐饮业）
名称 条款 要求内容
主体资格要求 *0101 取得《卫生许可证》并按规定悬挂
＊0102 取得《营业执照》并按规定悬挂
＊0103 无超范围经营行为
制度建设要求 ＊0201 建立并执行进货检查验收制度
＊0202 建立并执行冷藏销售制度
0203 建立并执行消费者投诉处理制度
＊0204 建立并执行垃圾规范化处理制度
*0205 建立并执行主要负责人食品安全责任制度
＊0206 建立并执行定期食品安全培训制度
＊0207 建立并执行食品安全承诺制度
质量卫生管理 ＊0301 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度
＊0302 有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员
＊0303 从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格
＊0304 12个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件
建筑与布局 *0401 不得擅自更改已核定的面积、设施与布局
0402 远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)等污染源25米以上,环境整洁
＊0403 厨餐比≥1：2；厨房使用面积≥8平方米
0404 加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局
*0405 学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积相适应
食品采购与储存 ＊0501 采购符合食品卫生标准的食品及原料,肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品
*0502 食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证;有验收制度并建立台帐 0503 食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放
＊0504 食品库房不存放有毒、有害物品
＊0505 无超过保质期、腐败变质、无标识食品
0506 冷藏冷冻设施齐备、能正常运转
＊0507 生熟分开
环境卫生与设施 0601 厨房内外环境整洁
0602 防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效 - 2 - 0603 废弃物存放容器密闭、外观整洁
0604 无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象
0605 加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害
0606 有相应的更衣、洗、通风设施
食品加工过程
(一般要求） 0701 粗加工间（区域)分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料的洗涤间或池，并有明显标志
0702 粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行
＊0703 禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、原料
0704 烹调后至食用前存放超过2小时的要存放在10℃以下或60℃以上 0705 加工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染
0706 用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放保持清洁 ＊0707 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃
0708 隔餐隔夜的热加工熟制品使用前要充分加热
0709 厨师的健康状况和个人卫生保持良好
食品加工过程（冷荤间） 0801 入口处设预进间
0802 有二次更衣及洗手消毒设施
*0803 厨师操作前要进行手的清洗消毒
＊0804 配备空气消毒装置
＊0805 配备有湿度计，室温小于25℃
＊0806 有足够的食品冷藏设施并运转正常
0807 加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求
＊0808 采用非手动式水龙头
0809 设有能够开合的食品输运窗口
食品加工过程（裱花间) 0901 入口处设预进间
0902 有二次更衣及洗手消毒设施
＊0903 厨师操作前要进行手的清洗消毒
＊0904 配备空气消毒装置
＊0905 配备有湿度计,室温小于25℃
＊0906 有足够的食品冷藏设施并运转正常
0907 加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求
*0908 采用非手动式水龙头
0909 设有能够开合的食品输送窗口 - 3 - 食品加工过程（分餐间、中小学校学生食堂） ＊1001 有洗手消毒设备、厨师操作前进行手的清洗消毒
*1002 配备空气消毒装置
1003 设有与配餐相适应的配餐台
1004 设有能够开合的食品输送窗口
食品加工过程（烧烤间） ＊1101 分设出入口
*1102 清洗设施完善
1103 依次设置腌制区域、晾晒区域和烧烤卤肉区域；成品不得在烧烤间存放及晾晒
餐饮具消毒 ＊1201 设有餐饮具及盛放直接入口食品容器的消毒设施
1202 餐饮具及盛放直接入口食品容器要清洁、消毒，消毒程度、浓度（温度）、效果、保洁符合要求
餐厅卫生 1301 保持清洁，餐饮具摆台在就餐前一小时内
1302 设有供用餐者使用的洗手设施、一次性餐巾纸
- 4 - 奎屯市“食品安全示范店”评定标准（食品加工）
名称 条款 要求内容
主体资格要求 ＊0101 取得《卫生许可证》并按规定悬挂
＊0102 取得《营业执照》并按规定悬挂
＊0103 无超范围经营行为
制度建设要求 ＊0201 建立并执行进货检查验收制度
＊0202 建立并执行食品安全信息公示制度，设立消费者投诉举报提示牌、食品安全信息公示栏、食品安全信息记录簿
0203 建立并执行冷藏销售制度
*0204 建立并执行不符合安全标准食品的追回或收回制度
＊0205 建立并执行追回或收回食品的无害化处理制度
＊0206 建立并执行消费者投诉处理制度
＊0207 建立并执行垃圾规范化处理制度
＊0208 建立并执行主要负责人食品安全责任制度
＊0209 建立并执行定期食品安全培训制度
＊0210 建立并执行食品安全承诺制度
经营行为及食品
质量要求 ＊0301 所经销食品有质量、卫生检验证明,实施食品质量安全市场准入的食品有安全标志(QS)
*0302 所经销食品的包装符合安全卫生要求，标识齐全、无虚假标注,有真实的生产日期和保质期
0303 所经销食品的商标、广告无侵权和违法使用行为
*0304 无国家明令禁止销售的食品
0305 使用经检定合格有效的计量器具
质量卫生 ＊0401 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度
＊0402 有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员
＊0403 从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格
*0404 12个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件
建筑与布局 ＊0501 不得擅自更改已核定的面积、设施与布局
0502 远离污染源,距离暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上,环境整洁
0503 加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局
食品采购与储存 *0601 采购符合食品卫生标准的食品及原料,肉食品应加盖检疫合格章，并持有动物产品检疫合格证,蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品
＊0602 食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证；有验收制度并建立台帐 - 5 - 0603 食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放
＊0604 食品库房不存放有毒、有害物品
＊0605 无超过保质期、腐败变质、无标识食品
0606 冷藏冷冻设施齐备、能正常运转
*0607 生熟分开
环境卫生与设施 0701 加工场所内外环境整洁
0702 防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效
0703 废弃物存放容器密闭、外观整洁
0704 无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象
0705 加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害
0706 有相应的更衣、洗、通风设施
食品加工过程
（一般要求） 0801 粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行
＊0802 禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、原料
0803 烹调后至食用前存放超过2小时的食品要存放在10℃以下或60℃以上 0804 加工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染
0805 用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放，保持清洁 *0806 食物烧熟煮透,中心温度大于70℃
0807 隔餐隔夜的热加工熟制品食用前要充分加热
0808 厨师的健康状况和个人卫生保持良好
食品加工过程
(裱花间） 0901 入口处设预进间
0902 有二次更衣及洗手消毒设施
＊0903 厨师操作前要进行手的清洁消毒
＊0904 配备空气消毒装置
＊0905 配备有湿度计，室温小于25℃
*0906 有足够的食品冷藏设施并运转正常
0907 加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器应经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果等符合要求
*0908 采用非手动式水龙头
0909 有能够开合的食品输运窗口
- 6 - 奎屯市“食品安全示范店”评定标准（商场 超市）
名称 条款 要求内容
主体资格要求 ＊0101 取得《食品流通许可证》并按规定悬挂
*0102 取得《营业执照》并按规定悬挂
*0103 无超范围经营行为
制度建设要求 ＊0201 建立并执行进货检查验收制度
*0202 建立并执行食品安全信息公示制度,设立消费者投诉举报提示牌、食品安全信息公示栏、食品安全信息记录簿
＊0203 建立并执行冷藏销售制度
＊0204 蔬菜市场的开办者要履行相关规定的管理责任
*0205 建立并执行不符合安全标准食品的无害化处理制度
*0206 建立并执行追回或收回食品的无害化处理制度
＊0207 建立并执行消费者投诉处理制度
＊0208 建立并执行垃圾规范化处理制度
＊0209 建立并执行主要负责人食品安全责任制度
＊0210 建立并执行食品安全承诺制度
经营行为及
食品质量要求 ＊0301 所经销食品有质量、卫生检验证明,实施食品质量安全市场准入的食品有安全标志（QS)，肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品
*0302 所经销食品的包装符合安全卫生要求，标识齐全、无虚假标注，有真实的生产日期和保质期
0303 所经销食品的商标、广告无侵权和违法使用行为
＊0304 无国家明令禁止销售的食品
0305 使用经检定合格有效的计量器具
