20世纪60年代日本的“痛痛病”事件就是由 环境中镉污染引起的。
我国食品重金属残留限量国家标准规定的镉 含量：水果为0.03mg/kg，蔬菜、禽蛋为0.05 mg/kg。
在生态环境中,由于食物链的关系, 一些物质如金属元素或有机物质,可以 在不同的生物体内经吸收后逐级传递, 不断积聚浓缩;或者某些物质在环境中 的起始浓度不很高,通过食物链的逐级 传递,使浓度逐步提高,最后形成了生 物富集或生物放大作用.例如,海水中 汞的浓度为0.0001mg/L时,浮游生物体内 含汞量可达001-0.002mg/L,小鱼体内可达 0.2-0.5mg/L,而大鱼体内可达1-5 mg/L,大 鱼体内汞比海水含汞量高1万-6万倍.生 物放大作用可使环境中低浓度的物质, 在最后一级体内的含量提高几十倍甚 至成千上万倍,因而可能对人和环境造 成较大的危害.
2005年广东北江镉超标事件
2012年广西龙江镉污染事件
每年重金属污染1200万吨食物
3亿中国人正在饮用不安全的水
2011年9种知名品牌婴儿辅食被爆含有毒重金属
全国多省事血铅超标严重
汞通过食物链的传递在人体蓄积，蓄积于 体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、 心等。汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可 产生不可逆的损害。汞对组织有腐蚀作用， 与蛋白质结合，形成疏松的蛋白化合物。
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随着全球经济发展，重金 属污染日益严重，成为世界高 度关注的环境热点之一。
中国多地已出现由重金 属污染饮用水和食品的“癌症 村” 。重金属造成江、河、 湖泊的水质污染，及其通过灌 溉引起的土壤污染，进而导致 蔬菜、水果、大米、水产品中 重金属含量超标。重金属在 “重金属——环境——食物— —人”中的迁移已严重威胁着 人类的生存和发展。
