智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案

网课《调酒与茶艺》智慧树单元测试题答案绪论单元测试1、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料A:对B:错正确答案:「对」第一章单元测试1、下面属于世界上流行的酒度表示方法的是A:标准酒度B:英制酒度C:法制酒度D:美制酒度正确答案:「标准酒度;英制酒度;美制酒度」2、下面哪一个不属于无酒精饮料A:可乐B:锐澳鸡尾酒C:汇源橙汁D:红牛正确答案:「锐澳鸡尾酒」3、下面不属于蒸馏酒的是A:葡萄酒B:中国白酒C:白兰地D:威士忌正确答案:「葡萄酒」4、发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。

A:对B:错正确答案:「对」5、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料A:对B:错正确答案:「对」6、葡萄酒有很多风格，下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒？A:丹宁酸B:果皮C:色泽D:橡木味正确答案:「丹宁酸;色泽;橡木味」7、葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感，红葡萄酒最好在什么温度下被服务？A:8-10摄氏度B:12-15摄氏度C:16-18摄氏度D:20摄氏度以上均可正确答案:「16-18摄氏度」8、伏特加无色无味，口味纯正，所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料，那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒？A:血腥玛丽B:玛格丽特C:新加坡司令D:螺丝起子正确答案:「血腥玛丽;螺丝起子」9、甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用，请问以下哪几种不属于甜食酒A:雪利酒B:茴香酒C:苦味酒D:波特酒正确答案:「茴香酒;苦味酒」10、历史上著名的三角贸易发生在加勒比海，美国和西非三地，请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系？A:马尔萨拉酒B:朗姆酒C:中东亚力酒D:味美思正确答案:「朗姆酒」11、区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些？A:经济生产方式B:交通因素C:商业因素D:农业因素正确答案:「经济生产方式;交通因素;商业因素」12、世界著名的威士忌有（）。

《调酒》期末复习题及答案一、判断题(每题2分，共30分)1、笛形香槟杯和碟形香槟杯的容量均为126ML左右。

（）A.对(正确答案)B.错2、环境文化主题氛围是酒吧经营的灵魂。

（）A.对(正确答案)B.错3、酒吧的主题活动区是为客人提供娱乐活动的区域，如台球、飞镖、按摩、卡拉OK等。

（）A.对B.错(正确答案)4、新世界葡萄酒是指拥有百年以上酿酒历史的传统国家，倾向于手工酿制。

（）A.对B.错(正确答案)5、香槟属于静态葡萄酒。

（）A.对B.错(正确答案)6、干型起泡酒的待酒温度低于甜型起泡酒。

（）A.对B.错(正确答案)7、威士忌曾被爱尔兰人称为“生命之水”。

（）A.对B.错(正确答案)8、威士忌酒的标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。

（）A.对(正确答案)B.错9、特加的饮用标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。

（）A.对(正确答案)B.错10、朗姆酒又被称为“海盗之酒”。

（）A.对(正确答案)B.错11、鸡尾酒具有冷饮的性质。

（）A.对(正确答案)B.错12、鸡蛋是鸡尾酒的辅料。

（）A.对B.错(正确答案)13、啤酒有被称为“液体面包”。

（）A.对(正确答案)B.错14、生啤酒在常温下保鲜期只有7天左右。

（）A.对(正确答案)B.错15、熟啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒。

（）A.对(正确答案)B.错16、纯生啤酒( Pure Draft Beer )是指不经过高温杀菌而保质期同样达到熟啤酒标准的啤酒。

（）A.对(正确答案)B.错17、啤酒需要冷冻保存。

（）A.对B.错(正确答案)18、矿泉水属于软饮料的一类。

（）A.对(正确答案)B.错19、鲜榨果汁在冰箱中只能存放2天。

（）A.对B.错(正确答案)20、调酒师一般需要具有高中以上的文化水平。

（）A.对(正确答案)B.错二、单选题(每题2分，共60分)_________________________________1、使用酒嘴时,应安装在（）。

初级调酒试题及答案
1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来搅拌？
A. 勺子
B. 搅拌棒
C. 叉子
D. 筷子
答案：B
2. 下列哪种酒是伏特加酒的主要成分？
A. 葡萄
B. 土豆
C. 玉米
D. 麦芽
答案：B
3. 经典鸡尾酒“血腥玛丽”中，通常不包含哪种成分？
A. 番茄汁
B. 伏特加
C. 柠檬片
D. 橄榄
答案：D
4. 调酒时，如何正确地摇匀鸡尾酒？
A. 快速上下摇动
B. 快速左右摇动
C. 缓慢旋转
D. 快速前后摇动
答案：B
5. 在调制“莫吉托”鸡尾酒时，通常使用哪种薄荷？
A. 苹果薄荷
B. 柠檬薄荷
C. 胡椒薄荷
D. 巧克力薄荷
答案：C
6. 下列哪种酒不是烈酒？
A. 朗姆酒
B. 威士忌
C. 啤酒
D. 白兰地
答案：C
7. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来过滤？
A. 漏斗
B. 过滤器
C. 筛网
D. 纱布
答案：B
8. 在调制“马提尼”鸡尾酒时，通常使用哪种基酒？
A. 伏特加
B. 杜松子酒
C. 朗姆酒
D. 威士忌
答案：B
9. 调酒时，如何正确地量取酒的分量？
A. 用眼睛估计
B. 使用量杯
C. 用手掌测量
D. 用舌头品尝
答案：B
10. 下列哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？
A. 汤姆柯林斯
B. 金菲士
C. 金汤力
D. 金瑞基
答案：B。

啤酒工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁工业大学齐鲁工业大学第一章测试1.啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。

（）A:5000 B:4000 C:3000 D:6000答案:30002.世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。

( )A:错 B:对答案:对3.啤酒的颜色主要来源于__________。

（）A:水 B:酒花 C:麦芽 D:水答案:麦芽4.目前已知的酒花种类有________种。

（）A:350 B:250 C:150 D:200答案:3505.啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。

( )A:错 B:对答案:对6.浓色啤酒的色度是__________。

（）A:40以上EBC B:5.0～14.0EBC C:0.0～5.0EBC D:15.0～40.0EBC答案:15.0～40.0EBC7.比利时修道院啤酒采用上面发酵法，经过________次瓶内发酵而成。

（）A:1~2 B:3~4 C:2~3 D:4~5答案:2~38.啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。

( )A:错 B:对答案:对9.________非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。

（）A:小麦啤酒 B:IPA C:黑啤 D:棕色艾尔答案:小麦啤酒10.发酵度较高的啤酒类型是_________。

( )A:干啤酒 B:冰啤酒 C:无醇啤酒 D:低热量啤酒答案:干啤酒第二章测试1.收货大麦的蛋白质含量技术参数________。

（）A:10.5~11% B:17~19% C:12~14% D:9~10%答案:10.5~11%2.大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。

( )A:错 B:对答案:对3.麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。

（）A:错 B:对答案:对4._________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。

（）A:酶 B:胚 C:淀粉 D:皮壳答案:皮壳5.制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。

第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。

（）A:错B:对答案:B2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。

（）A:错B:对答案:B3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。

（）A:错B:对答案:A4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。

（）A:错B:对答案:B5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。

（）A:错B:对答案:A6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。

（）A:对B:错答案:A7.低度酒的酒精度是（）。

A:15度以下B:40度以上C:15-30度D:30-40度答案:A8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。

A:白兰地B:朗姆酒C:中国白酒D:金酒答案:A9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。

A:甜食酒B:发酵酒C:餐前酒D:蒸馏酒答案:AC10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。

A:佐餐酒B:蒸馏酒C:发酵酒D:配制酒答案:BCD第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。

A:干型葡萄酒B:半甜型葡萄酒C:半干型葡萄酒D:甜型葡萄酒答案:ABCD2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。

（）A:对B:错答案:A3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。

A:干白B:香槟C:干红D:桃红答案:A4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。

A:黑皮诺B:赤霞珠C:西拉D:梅洛答案:B5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。

（）A:对B:错答案:B6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。

（）A:对B:错答案:A7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。

（）A:错B:对答案:B8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。

A:民族啤酒厂B:东方啤酒厂C:万国啤酒厂D:乌卢布列夫斯基答案:D9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。

调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。

（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。

（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。

酒水服务与品鉴知到章节测试答案智慧树2023年最新三亚中瑞酒店管理职业学院第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。

（）参考答案:对2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。

（）参考答案:对3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。

（）参考答案:错4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。

（）参考答案:对5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。

（）错6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。

（）参考答案:对7.低度酒的酒精度是（）。

参考答案:15度以下8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。

参考答案:白兰地9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。

参考答案:甜食酒;餐前酒10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。

参考答案:蒸馏酒;配制酒第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。

参考答案:干型葡萄酒;半甜型葡萄酒;半干型葡萄酒;甜型葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。

（）参考答案:对3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。

参考答案:干白4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。

参考答案:5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。

（）参考答案:错6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。

（）参考答案:对7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。

（）参考答案:对8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。

参考答案:乌卢布列夫斯基9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。

参考答案:190510.简述啤酒酿造的步骤。

（）参考答案:发酵，倒灌;准备，糖化，洗槽;后熟，品尝;煮沸，冷却第三章测试1.金酒的生产方法有哪些？（）参考答案:混合法;蒸馏法2.常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。

调酒考试试题与答案1、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是( )。

A、金酒B、白酒C、黄酒D、味美思答案：C2、黄酒为原汁酒类,( )是正常现象,而非质量问题。

A、酒液浑浊B、酒液褪色C、酒液中有少许沉淀D、酒液中有絮状沉淀答案：C3、调酒壶是酒吧的( )用具之一。

A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D4、酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在( )的作用下,最终转化为乙醇。

A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶答案：D5、在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为( )。

A、 3比1B、 1比4C、 1比10D、 10比1答案：A6、()是酒吧的调酒用具之一。

A、量杯B、酒水D、贮藏柜答案：A7、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。

A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie答案：B8、()是黄酒特有的酿造工艺。

A、不需糖化、直接发酵B、边糖化、边发酵C、先糖化、后发酵D、只糖化、不发酵答案：B9、双手摇壶时,()按住壶盖。

A、左手食指B、右手无名指C、左手无名指D、右手拇指答案：D10、Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。

A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加答案：C11、冰槽是用于盛装( )的容器A、冷水B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冰块答案：D12、下列酒的品牌中,( )都属于威士忌。

A、 JohnC、 MartellD、 chivas、CamusE、 BeefeaterFour答案：A13、在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放( )。

A、“环保合格证”B、“健康合格证C、“营业执照”D、税讫证明答案：B14、碾棒的英文名称是( )。

A、 CoolB、 CaseC、 machineD、 Muddling答案：D15、单手摇壶的操作要领是( )。

A、摇动的力量要小B、尽量使手腕用力C、尽量使手臂用力D、摇动的速度要慢、节奏要慢答案：B16、酒的生产是建立在( )的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。

基础调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种基酒不是鸡尾酒中常用的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 苹果汁答案：D2. 马提尼鸡尾酒通常使用哪种基酒？A. 金酒B. 伏特加C. 龙舌兰D. 红酒答案：A3. 调酒时常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪种酒不是利口酒？A. 君度B. 百利甜C. 杰克丹尼D. 金巴利5. 调酒时，以下哪种工具是用来捣碎水果或冰块的？A. 调酒勺B. 搅拌棒C. 捣棒D. 过滤器答案：C6. 以下哪种鸡尾酒不需要摇和？A. 玛格丽特B. 莫吉托C. 老式鸡尾酒D. 威士忌酸答案：C7. 调酒时，以下哪种材料不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 新鲜水果D. 盐和胡椒答案：D8. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成？A. 汤姆·柯林斯B. 金菲兹C. 金汤力D. 金酒酸答案：D9. 调酒时，以下哪种方法是用来去除橙皮上的白色部分？B. 挤压C. 削皮D. 切片答案：A10. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 灰俄罗斯D. 红俄罗斯答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是调酒时常用的基酒？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 红酒D. 金酒答案：A, B, D2. 以下哪些是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 盐边答案：A, B, C, D3. 以下哪些是调酒时常用的工具？A. 调酒勺B. 搅拌棒D. 过滤器答案：A, B, C, D4. 以下哪些是调酒时常用的方法？A. 搅拌B. 摇和C. 挤压D. 过滤答案：A, B, D5. 以下哪些鸡尾酒是由伏特加作为基酒调制而成？A. 黑俄罗斯B. 莫斯科骡子C. 血腥玛丽D. 莫吉托答案：A, B三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述调酒的基本步骤。

对应章节第一章成绩类型分数制截止时间2017-12-10 23:59题目数10总分数100说明:评语:提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100第1 部分总题数:101【单选题】(10分)调酒师英语称为（）。

D.waiterA.BarC.bartenderB.bartending正确查看答案解析本题总得分：10分2【单选题】(10分)调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（）角把商标面向宾客。

A.30°C.60°D.90°B.45°正确查看答案解析本题总得分：10分3【单选题】(10分)吧匙放入或拿出杯中时，（）应向上。

C.吧匙侧面A.吧匙正面D.没有规定B.吧匙背面正确查看答案解析本题总得分：10分4【单选题】(10分)花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。

C.美国B.英国D.法国A.中国正确查看答案解析本题总得分：10分5【单选题】(10分)根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010 年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。

D.五A.二C.四B.三正确查看答案解析本题总得分：10分6【单选题】(10分)葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。

D.中级调酒师B.调酒技师C.高级调酒师A.高级调酒技师正确查看答案解析本题总得分：10分7【单选题】(10分)酒会设计与实施是（）的基本技能要求。

D.中级调酒师A.高级调酒技师C.高级调酒师B.调酒技师正确查看答案解析本题总得分：10分8【单选题】(10分)按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类。

C.三D.四A.一B.二正确查看答案解析本题总得分：10分9【单选题】(10分)开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能。

D.初级B.高级C.中级A.技师正确查看答案解析本题总得分：10分10【单选题】(10分)冲泡咖啡用水一般不用（）。

调酒试题库与答案、单选题（共80题，每题1分，共80分）l、餐后鸡尾酒通常（）。

A、口味或酸、或于烈B、色彩浑浊，口味较辛辣C、口味较甜D、清凉爽口，不含糖分正确答案：C2、单宁是构成（）口味结构的主要成分。

A、红葡萄酒B、香棕酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：A3、DryMartini的调制方法是（）。

A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B4、为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。

A、6:1B、1:5C、1:7D、1:3正确答案：D5、酒吧小食品常见的种类包括（）。

A、各种饮料和三明治B、调味品和各种果汁C、肉于鱼片、蜜钱类、坚果类等D、调酒配料正确答案：C6、双手摇壶的操作要领是两臂略抬起，呈伸曲动作，A、壶头朝外，手腕呈"Z"型摇壶B、手腕呈"S"型摇壶C、壶头朝外，壶底朝向自己D、手腕呈三角型摇壶正确答案：D7、以糯米、梗米、粘黄米为主要生产原料制作的是（）。

A、白酒B、金酒C、味美思D、黄酒正确答案：D8、作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。

A、前吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、后吧正确答案：A9、产自英国的（）通常翻译成中文是格兰菲迪。

A、KeeB、Gool A nnyC、G lenfiddichD、Doom正确答案：C10、吧台的台面宽度一般在（）。

A、0.95米B、1米-15米之间C、0.5米-0.75米之间D、115米正确答案：C11、旅游的基本要素是旅游业、（）。

A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游方式、旅游业D、旅游资源、旅游者正确答案：D12、啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有17种（）。

A、维生素B、氨基酸C、蛋白质D、矿物质正确答案：B13、Here is your drink"翻译为中文是（）。

A、先给您上什么？B、你们什么时候开门？C、你们有哪种啤酒？D、这是您点的酒正确答案：D14、大麦是主要制做（）的原料。

智慧树知到《调酒艺术》章节测试[完整答案]智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案第一章1、调酒师英语称为( )。

A: BarB:bartendingC:bartenderD:waiter正确答案：bartender2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈( )角把商标面向宾客。

A:30°B:45°C:60°D:90°正确答案：45°3、吧匙放入或拿出杯中时，( )应向上。

A:吧匙正面B:吧匙背面C:吧匙侧面D:没有规定正确答案：吧匙背面4、花式调酒是起源于( )的一种新型的调酒方式。

A:中国B:英国C:美国D:法国正确答案：美国5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为( )个等级。

A:二B:三C:四D:五正确答案：五6、葡萄酒品鉴与营销是( )的基本技能要求。

A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：高级调酒技师7、酒会设计与实施是( )的基本技能要求。

A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：高级调酒师8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为( )类。

A:一B:二C:三D:四正确答案：四9、开店指导与经营管理是咖啡师( )需要掌握的基本技能。

A:技师B:高级C:中级D:初级正确答案：技师10、冲泡咖啡用水一般不用( )。

A:纯净水B:磁化水C: 矿泉水D:蒸馏水正确答案：矿泉水第二章1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的()。

A:含酒精辅料B:不含酒精辅料C:基酒D:装饰物正确答案：基酒2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份(part)为单位，一份为( )毫升。

A:50B:40C:30D:25正确答案：303、白兰地的主要生产原料是( )。

第一章测试1.对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。

A:需经陈酿、勾调而成B:以淀粉质为原料C:以曲、酒母为发酵剂D:世界六大蒸馏酒之一答案:ABC2.下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（）A:经过勾兑调味的酒不是好酒。

B:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。

C:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。

D:包括组合和调味两道工序。

答案:BCD3.通过品评可以（）A:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。

B:了解白酒的优缺点。

C:确定白酒的感官特性。

D:增加酒量。

答案:ABC4.高度白酒一般是指酒度在（）以上。

A:50%volB:40%volC:38%volD:52%vol答案:B5.茅台酒属于（）香型。

A:米香型B:清香型C:酱香型D:浓香型答案:C第二章测试1.眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（）nm范围的电磁波。

A:450-750B:400-750C:400-700D:500-750答案:B2.香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。

（）A:对B:错答案:A3.当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。

（）A:错B:对答案:B4.嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。

A:1~2B:2~3C:1~3D:2~4答案:C5.在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。

（）A:对B:错答案:B6.味蕾数量在（）岁增长到顶点。

A:4~5B:6~8C:9~10D:2~3答案:A7.甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。

该相互作用属于（）。

A:增加作用B:混合作用C:相乘作用D:相加作用答案:C8.每轮间歇时间最少不低于（）min。

第一章测试1.《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒”，秫酒是指（）。

A:大麦酒B:高粱酒C:杜康酒D:黄酒答案:B2.品酒5步法中，第2步是：（）A:闻香B:品味C:定格D:观色答案:A3.每天最适饮酒量是（）。

A:20 g酒精/天B:50 g酒精/天C:100 g酒精/天D:5 g酒精/天答案:A4.啤酒是发酵酒，属于三大古酒之一。

（）A:错B:对答案:B5.劲酒属于蒸馏酒。

（）A:对B:错答案:B6.全世界的酒可以分成哪三类？（）。

A:蒸馏酒B:药酒C:配制酒D:发酵酒答案:ACD7.先秦时期《礼记•月令》中记载有酿酒的“六必古法” 包括：（）A:水泉必香B:陶器必良C:曲蘖必时D:火齐必得答案:ABCD8.酒与礼密不可分，这是中国酒文化的特点之一。

（）A:错B:对答案:B9.个体体内乙醇脱氢酶活性高，是决定“海量”的重要因素。

（）A:错B:对答案:A10.我国有岁时节庆宴饮的习俗，如除夕祭祖敬神，饮屠苏酒。

（）A:错B:对答案:B第二章测试1.酿造黄酒最常用的原料是？（）。

A:高粱B:稻米C:小麦D:小米答案:B2.绍兴酒中的香雪酒是（）。

A:半甜型黄酒B:干型黄酒C:半干型黄酒D:甜型黄酒答案:D3.人们广泛使用酒曲技术，并开始建有专门制曲“曲房”的朝代是：（）A:元朝B:唐朝C:汉朝D:秦朝答案:C4.黄酒是我国最古老的酒种，与葡萄酒，啤酒并称三大古酒。

（）A:对B:错答案:A5.黄酒桂花曲，是指制曲过程中添加有桂花。

（）A:对B:错答案:B6.饮用黄酒的标配酒具是温碗注子。

（）A:错B:对答案:B7.酿造黄酒时，师傅们用2米长的木棍，搅动发酵液，以调节发酵温度，这称为开耙。

（）A:错B:对答案:B8.明清时期是中国黄酒真正的技术变革时期，也是黄酒进入全面发展的阶段。

（）A:错B:对答案:A9.魏晋南北朝时期有一种名酒叫和酒，很有名气，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。

这种酒甜、香、辣味俱全，颇受人们的喜爱。

《调酒技术》考试试卷一．填空题（每空1分，共30分）1.中国第一名酒是酒，其香型是，产地是。

2. 金酒又叫。

最先由生产，在生产后闻名于世，是世界第一大类的蒸馏酒。

3.号称世界三大饮料的是、、。

4. 白兰地是以作原料，在的基础上蒸馏而成的。

5. 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“”。

6.特基拉酒是以原料制成。

饮特基拉酒的三个好朋友是特基拉酒和和。

7.鸡尾酒的调制方法有、、、。

8，一杯鸡尾酒是有、、和装饰物四部分组成。

9.调酒壶包括、、三个部分，10.威士忌酒按照风格特点即主要生产国可以分成、、和爱尔兰威士忌等四种类型。

二．选择题（每小题2分，共20分）1．（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

a. 英国金酒b. 荷兰金酒c. 威士忌酒d. 白兰地酒2.（）在常温下饮用。

a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 啤酒d. 香槟酒3.（）句话是正确的：a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

c. 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生4. （）一带饮绿茶的人较多。

a. 广东、广西、福建b. 边远山区c. 北方地区d. 江南地区5. （）是半发酵茶。

a. 乌龙茶b. 绿茶c. 红茶d. 花茶6. （）以西湖龙井为最有名。

a. 绿茶b. 红茶c. 乌龙茶d. 紧压茶7.（）句话是正确的：a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。

b. 啤酒是压榨酒。

c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的8.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）a 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区c. 法国勃艮地d. 法国香槟省9.凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

a 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒10.酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒（）a.2/3 满b. 六分满c. 八分满d. 十分满三．判断题：（每小题2分，共10分）1.（）葡萄酒中的干是指每升葡萄酒含糖量小于4克。

酿酒工程综合实践智慧树知到课后章节答案2023年下贵州理工学院贵州理工学院第一章测试1.饮料酒是指酒精度在（）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

答案:0.5% vol2.下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（）。

答案:伏特加（Vodka）;白酒（Baijiu）;白兰地（Brandy）;威士忌（Whisky or Whiskey）3.下列酒类属于配制酒的是（）。

答案:鸡尾酒;露酒;利口酒4.按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（）。

答案:25 g/L5.按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（）。

答案:总糖6.红心火龙果中的红色色素属于（）。

答案:甜菜红素7.葡萄中的不含有的色素是（）。

答案:甜菜红素8.红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。

（）答案:错9.火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。

（）答案:对10.实验室中经常使用（）来进行倒罐。

答案:虹吸管第二章测试1.下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（）。

答案:NaHCO3;NaOH;Na2CO32.下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（）。

答案:HNO3;H3PO4;柠檬酸C₆H₈O₇3.碱洗时需常温洗。

（）答案:错4.酸洗时需常温洗。

（）答案:对5.下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（）。

答案:酚类及色素;无机盐（钙、镁）;碳水化合物;酸性化合物6.发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。

（）答案:对7.用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。

（）答案:对8.为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。

（）答案:对9.发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。

（）答案:对10.发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。

（）答案:错第三章测试1.按国家标准GB15038测定果酒总糖时，其含量是以（）计。

《调酒师》试题附参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。

A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。

A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。

A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。

A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。

A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。

A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二, 再用压榨器榨取果汁。

A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。