餐饮操作流程图 (1)

餐饮操作流程图范本1. 开店准备阶段在开一家餐饮店之前，务必做好以下准备工作：1.1 确定经营类型•制定经营类型，如快餐店、餐馆、食堂等。

1.2 找地点•寻找合适的店铺位置，考虑人流量、交通便利程度等因素。

1.3 商业登记和执照•进行商业登记和申请相关执照。

1.4 装修和设备采购•设计店铺装修方案，采购必要设备。

2. 食材采购2.1 制定食谱•根据经营类型和目标顾客群制定食谱。

2.2 寻找供应商•寻找合适的食材供应商，确保食材新鲜。

2.3 包装和储存•采购的食材需要进行包装和储存，确保食材质量。

3. 厨房操作3.1 准备食材•对食材进行清洗、切割等处理。

3.2 烹饪过程•按照食谱要求，进行烹饪操作。

3.3 食品安全•严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量和顾客健康。

4. 服务流程4.1 顾客接待•对顾客进行热情接待，引导顾客就餐。

4.2 点餐服务•接受顾客点餐，记录点餐信息。

4.3 餐品送达•将菜品准确送达到顾客桌上。

4.4 结账离店•提供结账服务，送别顾客。

5. 营销推广5.1 制定营销策略•设计促销活动、广告宣传等营销策略。

5.2 网络营销•运用互联网平台进行宣传推广。

5.3 客户关系维护•保持与顾客的良好关系，提高回头客率。

通过以上餐饮操作流程图范本，您可以清晰了解开餐饮店需要做的准备工作、食材采购、厨房操作、服务流程和营销推广等方面的关键步骤，希望对您有所帮助。

餐饮操作流程图
餐饮操作流程图是指在餐饮业中，为了顺利进行各项操作活动，设计的一种流程图。

通过餐饮操作流程图，可以清晰地了解从原材料采购、加工制作、到最终服务顾客的各项流程及其关系。

下面将详细介绍餐饮操作流程图的设计和实际运用。

1. 原材料采购
• 1.1 确定需要采购的原材料种类和数量
• 1.2 寻找合适的供应商进行联系和洽谈
• 1.3 确定采购价格和交货时间
• 1.4 下订单并核对收货
2. 食材储存
• 2.1 检查收到的原材料的质量和数量
• 2.2 对原材料进行分类、储存和标记
• 2.3 设立有效的库存管理和更新机制
3. 菜品制作
• 3.1 制定菜品制作流程和标准化配方
• 3.2 分配厨师和助手进行食材加工和烹饪
• 3.3 对制作过程进行质量把控和检验
4. 餐厅服务
• 4.1 前厅招待员安排顾客入座并提供菜单
• 4.2 服务员根据顾客点单，下单到厨房
• 4.3 食品端到桌，及时清理餐具、结算账单
5. 客户反馈
• 5.1 收集顾客用餐体验和意见
• 5.2 分析顾客反馈，及时调整餐饮操作流程
• 5.3 提升服务品质，保持顾客满意度
通过以上餐饮操作流程图的设计和实际运用，餐饮企业可以提高效率，降低成本，保证菜品质量和服务质量，提升竞争力，赢得更多客户的认可和支持。

希望以上内容能够帮助读者更好地理解餐饮操作流程图的重要性和实践意义。

餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。

开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。

将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。

二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。

厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。

划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。

三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。

若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。

通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。

退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。

四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。

五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。

将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。

布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。

餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。

工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。

轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。

重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。

用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。

清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。

一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。

工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。

用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。

左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。

清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。

餐饮食品安全操作流程餐饮食品安全操作流程图1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

餐饮操作流程图模板本文为餐饮行业提供一个操作流程图模板，用于帮助餐饮业主和员工更好地组织和管理餐饮业务。

该流程图模板可以帮助确保餐厅的各项工作按照标准化程序进行，提高服务效率和餐厅运营水平。

1. 前台接待流程前台接待是餐饮服务的第一道门面，良好的前台接待流程能给客人留下良好的第一印象。

以下是一个典型的前台接待流程：•客人进入餐厅•服务员向客人友好地打招呼•询问客人就餐人数和是否有预定•根据客人数量，协助客人找到适合的座位，并提供菜单•若客人有预定，确认预定信息，并引导客人到预定座位•若客人没有预定，等待客人坐下后提供菜单，并询问是否需要介绍菜品•根据客人需求推荐菜品，并记录客人点菜信息•上菜前，向客人确认所有的点菜并确认•将点菜信息传递给后厨开始准备2. 后厨操作流程后厨是餐饮服务的核心环节，一个优秀的后厨操作流程能保证菜品的质量和时效。

以下是一个典型的后厨操作流程：•接收到前台传递的点菜信息后，开始准备食材•根据不同的菜品，进行切割、清洗、调味等工作•各个工作岗位按照分工协作，高效地完成烹饪工作•完成每道菜的制作后，由品质检查员对菜品进行质量审查•通过传菜窗口将制作完成的菜品传递到前台•根据前台服务员的要求，捡取相应的菜品，并进行整理摆盘•将摆好的菜品传递到前台让服务员上菜3. 客户服务流程客户服务是餐饮行业中重要的服务环节，通过提供优质的客户服务，可以提高客户满意度和餐厅口碑。

以下是一个典型的客户服务流程：•服务员带领客人入座，并提供菜单•介绍菜品时，详细讲解每道菜品的特色和口感•根据客人的要求，推荐适合的菜品，并提供专业意见•送菜过程中，注意礼貌和文雅，避免碰撞和混乱•确保菜品的温度和质量，及时向客人送上美味的佳肴•接收客人的反馈和需求，解答客人的问题并提供帮助•在客人就餐结束时，彻底清理餐桌，收拾垃圾，并送客人出门4. 结账流程结账流程是餐饮服务中的最后一环，一个高效的结账流程能提高顾客的满意度和降低错误的发生几率。

餐饮食品操作流程图一、准备工作在进行餐饮食品操作之前，必须进行充分的准备工作，以确保食品制作的顺利进行。

具体操作如下：1.清洁工作区–用清水和洗洁精清洁工作区域，确保无异味和杂物。

2.准备食材–根据菜谱准备所需食材，确保食材的新鲜和质量。

3.准备工具–准备需要使用的烹饪工具和器具，如刀具、砧板、锅具等。

4.摆放食材–将准备好的食材按照需要的顺序摆放整齐，方便取用。

二、食品操作流程根据不同菜品和食材，食品操作流程可能有所不同，但通用的操作流程如下：1.洗净食材–将食材洗净，去除表面的杂质，确保食材的卫生和安全。

2.处理食材–根据菜品要求，对食材进行切割、切片、处理等操作，使其符合食品加工的要求。

3.烹饪处理–根据菜品的要求和制作流程，进行烹饪加工，如炒、煮、炸等。

4.装盘–将烹饪好的食品按照规定的装盘要求进行摆放，美化菜品的外观。

5.上菜–将装盘完成的菜品上菜，确保及时送达顾客手中。

三、清洁工作食品操作完成后，清洁工作也是十分重要的一环，以保证下次操作的顺利进行：1.清洁工作台–将工作台面、刀具等工具进行清洁，去除残留食材和污渍。

2.处理残余食材–处理剩余食材，避免食材腐烂产生异味，确保环境的清洁整洁。

3.清洁器具–对使用过的器具进行清洁和消毒处理，确保下次使用的卫生。

4.垃圾处理–将产生的垃圾妥善处理，分类放置或送往指定垃圾处置点。

通过以上的餐饮食品操作流程图，可以帮助餐饮从业者更加规范和有序地进行食品操作，保证食品的质量和安全，提升食品的口感和美观度。

持之以恒地执行操作流程，将有助于提升餐饮服务水平和顾客的满意度。

餐饮加工操作流程图餐饮加工操作流程图酒店餐饮食品加工流程验收检查场地器具卫生散装原料作感官性状检查(部分蔬菜作农药残留检测，肉类索取检验、检疫合格证明) 定型包装食品检查包装、标记、标识过秤清点数量入库定位码放填写验收记录清理场地、器具潜在危害原料不符合卫生标准(致病菌污染;农药、瘦肉精过量残留;有寄生虫)，运输车辆和人员卫生安全(致病菌污染) 鱼、肉泡洗规范流程领入原料领入原料洗手去除外包装检查专用水池卫生检查原料质量检查原料质量浸泡解冻清洗检查原料质量盛装清洁容器清洗定位存放盛装清洁容器清洁场地、水池定位存放场地清洁、水池鲜鱼、肉类清洗操作流程冻鱼、肉类清洗操作流程潜在危害泡洗池卫生不合格、个人卫生不合格。

鱼、肉切配规范流程洗手检查砧、刀、案、筐、盆的卫生切配盛装清洗容器定位存放清理砧、刀、台面、地面等卫生潜在危害砧、刀、案、筐、个人卫生不合格(致病菌污染) 择菜工序规范流程检查工作台、场地卫生洗手领入原料清理泥沙杂物摘菜去皮去籽半成品装筐离地存放场地清洁器具归位潜在危害摘菜不净，不洗手蔬菜洗切规范流程洗手半成品搬运浸泡粗洗净洗控水切菜净菜装筐定位码放清洁场地、器具潜在危害洗菜池、案等工器具不卫生，操作人员不洗手(致病菌污染)烹饪加工规范流程设备安检洗手消毒器具准备烹饪加工(食物中心温度70℃)盛装容器备餐运送留样填写记录清洁场地、器具潜在危害加热不彻底(致病菌存活、毒素未清除)、生熟不分、个人卫生不合要求(致病菌二次污染)、使用工业盐(有毒、有害物质残留)主食加工规范流程设备安检领料码放洗手器具准备制馅、和面、洗米成型装成品盘蒸煮盛装容器备餐运送清洁场地、器具潜在危害加热不彻底(致病菌二次污染)，加工设备、工具个人卫生不合格(致病菌污染)，工作人员不认真(杂物未清除) 粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，剔除腐败变质、有毒有害的食品原料。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，蓄肉类、水产类、蔬菜类等食品原料分池清洗。

第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。