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动物学报 44(4):420～429,1998A cta Zoologica S i nica 不同阶段中华绒螯蟹肝胰腺的脂类及脂肪酸组成成永旭(厦门大学海洋学系,厦门 361005)堵南山 赖 伟(华东师范大学生物学系,上海 200062)摘 要 研究了不同发育阶段中华绒螯蟹肝胰腺脂类及脂肪酸组成。
结果表明:在卵巢快速发育阶段,肝胰腺指数显著下降,总脂的含量也略有降低,致使肝胰腺脂类的绝对量有显著的降低。
未成熟和成熟中华绒螯蟹的肝胰腺总脂分别为34137%和28113%。
在成熟期的稳定阶段以及产卵阶段,肝胰腺总脂含量都有较明显的下降。
无论在何阶段,肝胰腺中储存的脂类主要是中性脂。
中性脂与总脂的比值,均大于80%,且中性脂基本上由甘油三酯组成,几乎不含胆固醇(卵巢快速发育阶段)或含量极少(抱卵阶段)。
磷脂含量很少,仅占总脂的10%～20%,主要由卵磷脂和脑磷脂组成。
未成熟中华绒螯蟹的肝胰腺的磷脂和中性脂的脂肪酸组成有显著的差别,即磷脂中的C20:4和C20:5的相对含量要显著高于中性脂,C20:4的含量高达17%;C16:0和C16:1则显著低于中性脂。
但成熟以后及抱卵和卵孵出期间,肝胰腺中磷脂和中性脂的脂肪酸组成无显著差别。
在不同的阶段,无论中性脂或磷脂,C18:1是最主要的脂肪酸,占肝胰腺总脂的43%～49%(蟹成熟以后到最后卵孵出阶段)或24%～26%(未成熟阶段),其它的主要组成有:C16:0、C16:1、C18:2、C20:4和C20:5。
关键词 中华绒螯蟹 肝胰腺 脂类 脂肪酸 1997203217收稿,1998208209修回第一作者简介 成永旭,男,34岁,博士后。
研究方向:甲壳动物繁殖及营养生理学。
脂类在十足类甲壳动物的生化代谢和生殖过程中有着相当重要的作用(Teshima etal .,1983;Lautier and Lagarrigue ,1988;Alava et al .,1993;Mourente et al .,1994)。
文章编号:1004-3888(2003)03-0169-05野生乌鳢、鲶、黄颡鱼和黄鳝的脂类及脂肪酸组成比较温小波,李伟国,周永平(湖北农学院动物科学系,湖北荆州434025) 摘 要:对4种野生鱼黄鳝、鲶、黄颡鱼和乌鳢肝脏和肌肉中的脂类及脂肪酸组成进行了研究。
结果表明,黄颡鱼肌肉和肝脏中的总脂含量均高于其它3种鱼,鲶肌肉的中性脂含量最小,极性脂含量最大;在4种鱼的脂肪酸组成中,肝脏的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量大于肌肉。
4种鱼肌肉脂肪酸组成中,n -3与n -6系列脂肪酸之比差异较大,而肝脏中的n -3与n -6系列脂肪酸之比为0.84左右,没有显著差异。
4种鱼中,黄鳝除肝脏饱和脂肪酸含量小于乌鳢外,其肌肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量及肝脏单不饱和脂肪酸含量均大于其它3种鱼,而多不饱和脂肪酸含量则较其它3种鱼小。
与其它食品比较,4种鱼均含有较高的多不饱和脂肪酸,以及较大的C20:5n -3和C22:6n -3含量。
关键词:黄鳝;鲶;黄颡鱼;乌鳢;脂类;脂肪酸中图分类号:S 917;Q959.469 文献标志码:A 乌鳢(Ophiocephalus argus )俗称黑鱼、乌鱼、财鱼,鳢形目鳢科;鲶(S ilurus asotus )俗称土鲶,鲶形目鲶科;黄颡鱼(Pseudobagrus f ulvidraco )俗称牛黄、黄蜡丁,鲶形目科;黄鳝(Monopterusalbus )俗称鳝鱼,合鳃目黄鳝科。
这4种鱼均为江河湖泊主要的优质底栖肉食性鱼类,广泛分布于我国各地[1]。
4种鱼刺少肉多,味道鲜美,为我国的优质食用鱼。
20世纪90年代以来,尽管这几种鱼的人工繁殖和养殖技术的研究工作迅速开展起来,但是,有关这几种鱼的肌肉营养成分分析仅见零星报道[2,3]。
而有关这4种鱼的营养成分特别是脂类及脂肪酸组成的比较则未见报道。
在鱼类的脂类研究中,有关海水鱼类脂肪酸组成及功能特性等报道较多,而对于淡水鱼类脂肪酸组成的研究报道较少[4,5]。
牛肝醇提物体外抗氧化及对果蝇学习记忆行为的影响刘安军，王婷婷，马志民，刘玉江，王磊（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）摘要：本文研究了牛肝醇提物对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子（O2-）、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）的清除作用，结果表明牛肝醇提物具有明显的体外抗氧化活性。
经果蝇的学习记忆性实验研究表明牛肝醇提物也具有增强果蝇学习记忆的功能。
关键词：牛肝醇提物；抗氧化；果蝇；学习记忆中图分类号：TS201.2；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)01-0024-04Antioxidative Activity of Ethanol Extract from Cattle Liver and its Effects on Learning-memory Behavior of DrosophilaLIU An-jun, W ANG Ting-ting, MA Zhi-min, LIU Yu-jiang, W ANG-Lei（College of Food Science and Biotechnology, TianJin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China）Abstract: In this article, scavenging effects of ethanol extract from cattle liver on superoxide anion radical (O2-) ,hydroxyl radicals (·OH) , and 1,1-diphenyl-2 -picrylhydrazyl (DPPH·) were studied. The result indicated that ethanol extract from cattle liver had high antioxidative activity. It was also found that this ethanol extract could improve the ability of learning and memory of drosophila.Key words: ethanol extract from cattle liver; antioxidation; drosophila;learning and memory牛肝是具有丰富营养功能的物质，100 g牛肝约含蛋白质21.3 g，脂肪4.5 g，碳水化合物1.4 g。
动物肝脏中硬脂酸和油酸的检测方法下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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谈动物肝脏与人体健康摘要:动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、血红素铁和人体需要从食物中摄取的多种脂肪酸,适量科学地食用动物肝脏不仅能全面补充营养,还能对肝病和神经衰弱、营养素缺乏引起的一系列疾病等起到辅助治疗的作用。
但凡事都有其两面性,食物也不列外。
不合理地食用动物肝脏也可能给人体造成一些负面影响,所以,适量科学食用动物肝脏是充分实现其价值的关键所在。
关键字:动物肝脏、高营养价值、疾病辅助食疗、科学饮食前言:随着中国人生活水平的日益提高,人们对于饮食更为关注,单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的,如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。
因此,选择好的食材显得尤为重要。
几次全国营养调查显示,我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。
有专家建议:如果在饮食中注意适当食用动物肝,对改善膳食缺陷将大有益处。
现如今,却有许多人因为对动物肝脏在认识上存在的误区而放弃食用。
本文将从动物肝脏的种类及营养价值、动物肝脏的食疗作用和食用动物肝脏应该注意的事项等方面来展开论述,以更全面地认识动物肝脏,更科学地利用动物肝脏改善饮食结构,维持身体健康。
正文:1.动物肝脏及其营养价值1.1动物肝脏所谓肝脏,其实就是指动物体内的肝,其中比较常见且可以食用的有哺乳动物肝脏中的牛肝、羊肝、猪肝,家禽肝脏中的鸡肝、鸭肝、鹅肝,以及鱼肝。
许多人认为是动物体内的主要解毒器官,食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外,所以肝脏中会有一部分有毒物质残留,对人体有害。
殊不知,动物肝脏的营养成分是极其丰富的,其他食物难以代替。
1.2.动物肝脏的营养价值1.2.1 蛋白质动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。
1.2.2 维生素A维生素A具有维持视觉正常功能、维护上皮组织细胞健康、维持骨骼正常生长与发育以及促进生长与生殖等功效,而动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”。
高效液相法测定鹅肥肝和鹅肝酱中维生素A
郭建辉;刘安军;刘有志;焦贵明
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2006(027)010
【摘要】研究了运用高效液相法检测鹅肥肝和鹅肝酱中VA的方法.通过比较3种不同的处理样品方法,选择了其中较为快速、准确的处理方法.实验测定回收率为98.21%,鹅肥肝和鹅肝酱测定的变异系数分别为0.44%和1.14%.
【总页数】3页(P113-115)
【作者】郭建辉;刘安军;刘有志;焦贵明
【作者单位】天津工业大学食品工程系,天津,300160;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;天津产品质量监督检测技术研究院,天津,300384
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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4.正相高效液相色谱法测定食物中8种维生素E异构体及维生素A [J], 郑熠斌;黄
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