第12单元发酵工程（A）注意事项：1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。
2．选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
3．非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。
写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
4．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。
第Ⅰ卷（选择题）一、单项选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。
每小题只有一个选项符合题目要求。
1．《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。
”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。
下列叙述错误的是（）A．古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B．“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁混合均匀C．葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D．在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境2．在实验中可利用葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述错误的是（）A．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖B．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较低C．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品风味更好3．果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。
下列哪项不是果酒、果醋和泡菜发酵制作的共同点（）A．都利用微生物的代谢活动将有机物转化成产品B．使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构C．发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行D．通过人工接种菌种均有利于提高发酵产品的质量4．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（V）的影响，其中正确的是（）5．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢6．有人认为盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多。
某生物研究小组针对上述说法进行探究，他们将盖保鲜膜保存了三天的西瓜的瓜瓤制备成浸出液，再将浸出液接种到培养基平板上进行观察、计数。
下列说法正确的是（）A．培养基可不加碳源，因为接种的浸出液中含糖B．可采用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种C．只需要设置未接种瓜瓤浸出液的空白平板作对照D．培养基上不同菌落的形状、大小和颜色可能不同7．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（）A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C．接种了的选择培养基 D．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基8．微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，以防止杂菌污染。
下列有关叙述正确的是（）A．接种前培养皿、盛菌种的试管口在火焰上灼烧B．煮沸消毒可以杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子C．接种前灼烧接种工具，接种操作要在酒精灯火焰附近进行D．培养基需要进行灭菌，加入培养基中的染料不需要灭菌9．通过发酵工程，人们在严格控制的条件下大规模生产发酵产品。
下列对发酵工程的叙述，正确的是（）A．单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助！B．可利用诱变育种、基因工程等方法选育性状优良的菌种C．环境条件的变化影响菌种的生长繁殖，不影响菌体代谢物的形成D．在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分10．下列关于微生物实验操作的叙述，错误．．的是（）A．培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌B．接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧C．接种后的培养皿要倒置，以防培养污染D．菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养基11．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。
下列有关叙述不正确是（）发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，将淀粉分解形成糖浆C．蒸煮的过程可以对糖浆灭菌，并进一步提高酶的作用D．消毒可延长啤酒的保存期，装瓶前一般需要过滤12．下列有关生物学实验原理和技术操作的叙述，不正确的是（）A．分离微生物时，接种后的培养皿须放在培养箱中培养B．紫外线照射前，适量喷洒石碳酸等消毒液，可以加强消毒效果C．用95%酒精对实验者的双手和超净工作台进行消毒D．待测样品的稀释度合适，有利于估计值更接近实际值13．下表所示为某培养基的配方，下列叙述错误的是（）成分NaNO3KH2PO4MgSO4·7H2O含量3g 1g 0.5g成分（CH2O）蒸馏水青霉素含量30g 定容至1000mL 0.1万单位A．根据物理性质划分，该培养基属于液体培养基B．根据用途划分，该培养基属于选择培养基C．该培养基培养的微生物的同化作用类型是异养型D．固体培养基中加入少量水即可形成液体培养基14．分离纯化大肠杆菌最常用的方法是平板划线法或稀释涂布平板法。
下列有关这两种方法的叙述，错误的是（）A．平板划线法和稀释涂布平板法所用的培养基均为固体培养基B．获得的每一个菌落均是由一个细菌繁殖而来的子细胞群C．平板划线法和稀释涂布平板法都应在火焰附近进行操作D．稀释分散菌种的原理不同，但均能达到纯化大肠杆菌的目的15．下图为分离以尿素为氮源的微生物的实验结果，下列叙述正确的是（）A．图中采用的接种方法为平板划线法B．图中①和②表示尿素培养基长出的菌落C．图中③④培养基中菌落生长代谢时，会释放CO2D．实验结果表明，自然界中能合成脲酶的微生物比例较高二、不定项选择题：本题共5小题，每小题3分，共15分。
每小题有一个或多个选项符合题目要求，全部选对得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分。
16．下列关于传统发酵技术的叙述，错误．．的是（）A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染B．果醋发酵的温度条件低于果酒发酵C．自然状态下，实验小组进行果酒果醋发酵最好选在9或10月份D．果酒、果醋和腐乳制作过程中，发酵阶段都需提供充足的氧气17．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%~18%的发酵酒。
下列有关果酒制作的叙述正确的是（）A．酵母菌不能直接利用淀粉发酵得到果酒B．果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气C．传统的葡萄酒制作不需要人工接种菌种D．利用自然菌种发酵制果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌18．漆酶属于木质降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。
下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，下列相关叙述错误．．的是（）欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助！A．森林的土壤中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品B．筛选培养基中需要加入漆酶，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落C．在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化D．斜面培养基中含有大量营养物，可在常温下长期保存菌株19．下列关于微生物的培养技术及应用的叙述，正确的是（）A．培养基需满足微生物对pH、O2以及营养物质等的需求B．用尿素为唯一氮源的固体培养基，能够筛选分解尿素的微生物C．醋酸菌扩大培养时为防杂菌污染，培养基中可加入适量的抗生素D．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上20．某公司在新冠疫情期间推出一款新型免洗洗手凝胶。
为衡量该凝胶的效果，研究人员检测了凝胶洗手前后手部细菌的含量（如下图）。
下列相关叙述正确的是（）A．图示平板上的接种方法为稀释涂布平板法B．前后细菌含量形成对照，无需空白对照C．该培养基类型为通用固体培养基D．初步判断菌种的类型，可观察菌落的形态特征第Ⅱ卷（非选择题）三、非选择题：本题共5小题，共55分。
21．（10分）生物技术与我们的生活息息相关。
请回答下列生物技术相关问题：（1）在果醋制作过程中时，醋酸菌在___________时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。
（2）无菌技术目的是获得纯净的培养物，关键是______________________，微生物筛选原则是_______________________________________________________。
（3）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，若泡菜坛有砂眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭。
泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________________等（写出两点）。
22．（12分）酵母菌是兼性厌氧型单细胞真菌，生长的适宜温度为18～30℃，能在pH为3～7.5的范围内生长，在氧气充足的环境中主要以出芽生殖的方式快速繁殖，常用于发面和酿酒工艺。
请回答下列问题：（1）酵母菌与菠菜叶肉细胞的结构相比，主要区别是____________________。
酵母菌产生CO2的场所有__________________。
（2）在装有半瓶葡萄糖溶液的密闭容器中，加入少量酵母菌进行培养。
培养初期容器中的气压不发生变化的原因是______________，之后气压升高，溶液pH降低。
（3）在酿酒过程中是“先来水后来酒”，产生水的具体生理过程所处的阶段是____________，“先来水后来酒”的原因是____________________________。
（4）为了改进酿酒工艺，提高生产效率，某兴趣小组设计实验探究酵母菌进行酒精发酵的最适温度。
请你帮其完成简单的实验设计思路：________________________。
23．（12分）奶牛的瘤胃中有大量的尿素分解菌。
现有科学小组利用屠宰场提取的奶牛瘤胃内容物，对其进行分离计数，过程如下图所示。
请据图分析并回答下列相关问题：（1）配制培养基时，除以_____作为唯一氮源外，还需加入的营养成分有_____________，制成培养基灭菌后备用。
（2）该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是___________________________________。
然后将 1mL 瘤胃样液稀释 1000 倍，在 3 个平板上用涂布法分别接入 0.1mL稀释液；经适当培养后，3 个平板的菌落数分别为 49、47 和 45。
据此可得出每毫升瘤胃样液中分解尿素的微生物活菌数为_____，理论上，统计的菌落数往往_____（低、等、高）于接种的实际活菌数目。
