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1-甲基环丙烯保鲜原理1-甲基环丙烯是一种常用的食品保鲜剂，其保鲜原理基于其对食品品质的保护和延长食品货架期的作用。
在当今社会，随着人们对食品安全和品质的关注不断加深，食品保鲜剂作为一种重要的食品添加剂，在食品加工和储运过程中扮演着不可或缺的角色。
在这一背景下，本文旨在深入探讨1-甲基环丙烯的保鲜原理，为食品保鲜领域的研究提供一定的参考和借鉴。
首先，我们需要了解1-甲基环丙烯在食品保鲜中的作用机制。
1-甲基环丙烯是一种合成的有机物，其主要功能是通过抑制食品中的微生物生长，减少食品变质的速度，延长食品的货架期。
这是因为微生物在食品中的生长是导致食品变质的主要原因之一，通过添加1-甲基环丙烯，可以有效地控制食品中微生物的数量，从而延长食品的保鲜期。
其次，我们需要了解1-甲基环丙烯对食品品质的影响。
一些研究表明，1-甲基环丙烯在保鲜食品的同时，对食品的口感和营养价值也产生了一定的影响。
在一定程度上，1-甲基环丙烯可能会导致食品中维生素等营养成分的流失，以及一些食品的口感发生改变。
因此，在使用1-甲基环丙烯进行食品保鲜时，需要进行适当的剂量控制，以避免对食品品质产生不利影响。
此外，我们还需要关注1-甲基环丙烯在食品安全方面的问题。
虽然1-甲基环丙烯在食品保鲜中具有一定的效果，但其作为一种食品添加剂，也存在一定的安全性问题。
一些研究表明，长期食用含有1-甲基环丙烯的食品可能对人体健康造成潜在的危害，因此在使用1-甲基环丙烯进行食品保鲜时，需要严格控制其使用剂量，以确保食品安全。
最后，我们需要探讨未来1-甲基环丙烯在食品保鲜领域的发展趋势。
随着近年来食品保鲜技术的不断进步，人们对食品保鲜剂的要求也越来越高，未来1-甲基环丙烯在食品保鲜领域可能会出现更多的应用场景和更加先进的技术。
同时，未来的研究也需要更加关注1-甲基环丙烯的安全性和环保性，以推动食品保鲜技术向更加可持续和健康的方向发展。
综上所述，1-甲基环丙烯作为一种重要的食品保鲜剂，在食品保鲜领域发挥着重要的作用。
1-MCP在蔬果保鲜上的用途作者：陈以力来源：《吉林农业》2012年第02期果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25%的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30%以上。
据统计，在我国水果采后损失率约为25%，蔬菜则高达40%~50%，折算经济价值约750亿元。
而采后引起腐烂的一个主要原因是随呼吸作用增强而造成乙烯浓度过高。
为延长果蔬的采后寿命，人们进行了多方面的努力，研究了很多保鲜技术，如冷藏、气调贮藏、保鲜剂处理等，但都不能解决采后大规模果蔬腐烂的问题，而且投资巨大，使用不便。
尽管如此，还是不能解决果蔬采后内源乙烯的合成和外源乙烯对果蔬的影响，而引起果蔬的衰老和腐烂变质。
近几年来，人们发现1-MCP（1-甲基环丙烯）可与乙烯竞争性结合乙烯受体，抑制乙烯的信号传导而抑制乙烯感受和生理效应的发挥。
它性质稳定，无异味，处理所需浓度极低(1. 1-MCP作用机理1-MCP可与乙烯受体上的金属离子结合，抑制乙烯受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导。
因此，在植物内源乙烯大量产生之前，施用1-MCP就会抢先与乙烯受体结合，封阻了乙烯与它们的结合和随后产生的效应，延缓了乙烯的生理反应。
例如：落花、落果、落叶，叶绿素降解和果实成熟等现象。
由于1-MCP与乙烯受体蛋白的结合不可逆，因此，在植物组织器官一定的发育阶段，一旦用1-MCP处理，就可实现1-MCP对乙烯作用的持久抑制，延缓果蔬成熟，延长货架期的作用。
它不但能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，而且还能抑制外源乙烯对内源乙烯的诱导作用，是目前应用效果最好的乙烯受体抑制剂。
1-MCP与传统的乙烯抑制剂相比，具有无毒、低量(一般小于1μL/L)、高效、廉价等优点，因此，在果实贮藏保鲜过程中具有广阔的应用前景。
2.影响1-MCP使用效果的因素2.1 产品的种类和成熟度 1-MCP对不同果实品种作用效果不同。
1-MCP可显著地抑制香蕉、苹果、梨、猕猴桃等呼吸跃变型果实的呼吸及乙烯的合成，推迟乙烯与呼吸高峰的出现，阻止或延缓乙烯作用的发挥，使果实贮藏期与货架期明显延长。
第３９卷㊀第２期２０１５年３月南京林业大学学报（自然科学版）ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓＥｄｉｔｉｏｎ）Ｖｏｌ．３９，Ｎｏ．２Ｍａｒ．，２０１５／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－２００６．２０１５．０２．００１㊀收稿日期：２０１４－０４－２０㊀㊀㊀㊀修回日期：２０１４－０９－０５㊀基金项目： 十二五 国家科技支撑计划（２０１２ＢＡＤ２１１３０４）；国家林业公益性行业科研专项项目（２０１００４０１５）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（ＰＡＰＤ）㊀第一作者：吴彩娥，教授㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｓｘｗｕｃａｉｅ＠１６３．ｃｏｍ㊂㊀引文格式：吴彩娥，范龚健，李婷婷，等．几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响［Ｊ］．南京林业大学学报：自然科学版，２０１５，３９（２）：１－６．几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响吴彩娥，范龚健，李婷婷，应瑞峰，李㊀昱（南京林业大学轻工科学与工程学院，江苏㊀南京㊀２１００３７）摘要：以银杏果主栽品种 大佛指 为试材，分别采用不同浓度的１－甲基环丙烯（１－ＭＣＰ）熏蒸㊁纳他霉素喷涂以及壳聚糖浸泡处理银杏果，研究其在０ħ冷藏后贮藏品质的质构变化㊂结果表明：壳聚糖浸泡处理可缓解银杏果贮藏中水分的散失，经纳他霉素处理可降低银杏种仁霉变率，使用１－ＭＣＰ处理可保持淀粉含量在较高水平；应用质构仪质地多面分析法（ＴＰＡ）及穿刺下压破碎试验对贮藏后银杏果进行质构测试，得出５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素可有效保持银杏果贮藏后的质地，３种保鲜剂分别在１．０％壳聚糖㊁０．５μＬ／Ｌ１－ＭＣＰ㊁５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素处理时，可有效保持银杏果贮藏品质，延长贮藏时间㊂关键词：银杏果实；质构特性；０ħ贮藏；１－甲基环丙烯；纳他霉素；壳聚糖中图分类号：Ｓ７２；ＴＳ２０５㊀㊀㊀㊀㊀㊀文献标志码：Ａ文章编号：１０００－２００６（２０１５）０２－０００１－０６ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓｏｎｓｔｏｒａｇｅｔｅｘｔｕｒｅｏｆＧｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔｓＷＵＣａｉｅ，ＦＡＮＧｏｎｇｊｉａｎ，ＬＩＴｉｎｇｔｉｎｇ，ＹＩＮＧＲｕｉｆｅｎｇ，ＬＩＹｕ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮａｎｊｉｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００３７，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓｔｈｅ Ｂｕｄｄｈａ ｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａｆｒｕｉｔｓｆｏｒｔｅｓｔｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ（１－ＭＣＰ，Ｎａｔａｍｙｃｉｎ，Ｃｈｉｔｏｓａｎ）ｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｔｅｘｔｕｒｅｏｆＧｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔｓｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｔ０ħｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔｏｆＧｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔｓｓｏａｋｅｄｉｎＣｈｉｔｏｓａｎｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ａｎｄｔｈｅｍｉｌｄｅｗｒａｔｅｏｆｋｅｒｎｅｌｓｗａｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｔｒｅａｔｅｄｂｙＮａｔａｍｙｃｉｎ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｈｅｓｔａｒｃｈｗｅｒｅｍａｉｎｔａｉｎｅｄｉｎｈｉｇｈｅｒｌｅｖｅｌｔｒｅａｔｅｄｂｙ１－ＭＣＰ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｕｓｉｎｇｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓｗｉｔｈｔｈｅｔｅｘｔｕｒｅａｎａｌｙｚｅｒｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｃｏｈｅ⁃ｓｉｖｅｎｅｓｓ，ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ，ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅｍｉｇｈｔｇｉｖｅｒｅｌｉａｂｌｅｖａｌｕｅｓｉｎｒｅｓｐｅｃｔｏｆｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＧｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔｓ．ＴｈｅｐｕｎｃｔｕｒｅｔｅｓｔｗａｓａｐｐｌｉｅｄｉｎｔｈｅｔｅｘｔｕｒｅｄｅｔｅｃｔｉｎｇｏｆｆｉｒｍｎｅｓｓｏｆＧｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔｓ．Ｇｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔｓｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈ１．０％ＣＴＳ，０．５μＬ／Ｌ１－ＭＣＰ，５００ｍｇ／ＬＮａｔａｍｙｃｉｎｃｏｕｌｄｋｅｅｐｂｅｔｔｅｒｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｌｏｎｇｅｒｓｔｏｒａｇｅｌｉｆｅｔｈａｎｏｔｈｅｒｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｇｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔｓ；ｔｅｘｔｕｒｅｃｈａｒａｃｔｅｒ；ｓｔｏｒａｇｅａｔ０ħ；１－ＭＣＰ；Ｎａｔａｍｙｃｉｎ；Ｃｈｉｔｏｓａｎ㊀㊀银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．）果是除去外种皮后的种核［１］，其富含蛋白质㊁氨基酸㊁脂肪等营养成分及黄酮㊁内酯等有效成分，具有极高的经济价值㊂随着银杏果产量的增加，其贮藏问题日益突出，由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，采后极易出现霉烂变质㊁失水硬化㊁糯性下降等现象而导致商品价值降低［２］㊂因此，目前亟须探索新的㊁高效安全的保鲜剂，切实解决银杏果贮藏期间出现的霉变㊁ 石灰化 等问题㊂壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＴＳ）具有良好的成膜保湿和抑菌效能［３］，现已在苹果［４］㊁猕猴桃［５］㊁番茄［６］和青椒［７］等果蔬保鲜上广泛应用；１－甲基环丙烯（１－ＭＣＰ）是目前发现的众多乙烯作用抑制剂之一，较低浓度就具有明显生理效应，能保护植物组织不受内源或外源乙烯的影响，对香蕉［８］㊁水蜜桃［９］和芹菜［１０］等多种果蔬进行实验，发现１－ＭＣＰ可以抑制果实呼吸强度，保持果实采后贮藏品质；纳他霉素（Ｎａｔａｍｙｃｉｎ）是由纳塔尔链霉菌等微生物产生的一种多烯类抗菌素，能有效抑制和杀死霉菌㊁酵母菌和丝状真菌［１１］㊂纳他霉素主要以溶解形式喷雾于奶酪表面，作为奶酪的防腐剂，还可以用于饮料制作过程，可以有效地防止饮料中霉菌的生长［１２］，亦有学者将其应用于草莓［１３］㊁樱桃［１４］和芦笋［１５］的保鲜㊂目前，银杏果的各种贮藏保鲜方法效果仍不南京林业大学学报（自然科学版）第３９卷佳，发霉腐烂及硬化现象仍很严重，而且有关１－ＭＣＰ㊁纳他霉素对采后银杏果贮藏保鲜效果的研究未见资料报道㊂笔者拟采用ＣＴＳ㊁１－ＭＣＰ㊁纳他霉素这３种果蔬上常用的保鲜剂处理银杏果，分别针对银杏果贮藏中含水量降低㊁ 石灰化 现象以及霉变等问题进行研究，探讨几种保鲜剂处理对银杏果贮藏品质的影响，以期获得更适宜的贮藏保鲜方法，延长贮藏时间，减少贮运损失，为银杏果长期保鲜提供理论依据㊂１㊀材料与方法１．１㊀银杏果及药剂银杏果供试品种为 大佛指 （ Ｂｕｄｄｈａ ）㊂２０１１年１０月２０日采自江苏省泰兴市，挑选新采收㊁大小一致的银杏种核，脱皮洗涤后，室温下晾干７ｄ㊂纳他霉素由郑州奇泓生物科技有限公司提供，纯度９９．６％；１－ＭＣＰ由国家农产品保鲜工程技术研究中心提供；壳聚糖为国药集团化学试剂有限公司出品，分析纯㊂１．２㊀试验处理试验采用３种保鲜剂处理，用０．０３ｍｍ聚乙烯薄膜塑料袋进行包装，置于（０ʃ１．０）ħ下进行贮藏，未经处理的银杏果作为对照（表１）㊂每处理３个重复，每个重复约２ｋｇ，测定处理后第１８０天的相关指标㊂表１㊀保鲜剂处理方法及使用剂量Ｔａｂｌｅ１㊀Ｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｕｓｉｎｇｄｏｓａｇｅｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ序号Ｎｏ．处理方法ｍｅｔｈｏｄ使用剂量ｄｏｓｅＣＫ不作处理ｕｎｔｒｅａｔｍｅｎｔ处理１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ１ＣＴＳ浸泡贮藏ｓｏａｋｅｄｂｙＣｈｉｔｏｓａｎ０．５％㊁１．０％㊁１．５％㊁２．０％处理２ｔｒｅａｔｍｅｎｔ２１－ＭＣＰ熏蒸贮藏ｆｕｍｉｇａｔｅｄｂｙ１－ＭＣＰ０．５㊁１．０㊁１．５㊁２．０μＬ／Ｌ处理３ｔｒｅａｔｍｅｎｔ３纳他霉素喷涂贮藏ｓｐｒａｙｅｄｂｙＮａｔａｍｙｃｉｎ２５０㊁５００㊁７５０㊁１０００ｍｇ／Ｌ１．３㊀贮藏品质多面分析（ＴＰＡ）及银杏果穿刺试验㊀㊀淀粉含量的测定采用蒽酮硫酸法［１６］；含水量的测定采用称质量法［１７］；霉变率㊁萎缩率的测定采用计数法㊂试验使用ＴＡ．ＸＴｐｌｕｓ型质构仪（英国ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ公司生产），采用直径为３６ｍｍ的圆柱形探头Ｐ／３６Ｒ对银杏果进行ＴＰＡ测试㊂测试参数如下：测前速度１ｍｍ／ｓ，测试速度５ｍｍ／ｓ，测后上行速度１ｍｍ／ｓ，银杏果受压变形为６０％，两次压缩停顿时间为５ｓ，触发力为０ １Ｎ㊂该试验可测定以下指标：硬度㊁脆度㊁黏着性㊁弹性㊁凝聚性㊁胶性㊁咀嚼性和回复性㊂使用ＴＡ．ＸＴｐｌｕｓ型质构仪，采用直径为２ｍｍ的Ｐ／２探头，测试参数如下：预压速度１ｍｍ／ｓ，下压速度２ｍｍ／ｓ，压后上行速度１ｍｍ／ｓ，触发力值０ ５ｇ，下压距离５ｍｍ㊂该试验可测定以下指标：果皮强度（表示果皮抵抗外力破坏的能力，单位为ｇ）㊁韧性（果实的柔软坚实性，单位为ｇ／ｓ）㊁脆性（反映果实成熟状态的指标，单位为ｇ㊃ｓ）㊁果肉硬度（反映水果品质的重要指标，单位为ｇ）㊂１．４㊀数据处理采用完全随机取样，每处理３个重复，用ＥＸＣＥＬ２０１０整理原始数据并作图，采用ＳＰＳＳ１５ ０进行数据分析，采用Ｄｕｎｃａｎ新复极差检验进行多重比较，显著性水平为显著（Ｐ＜０ ０５）和极显著（Ｐ＜０．０１）㊂２㊀结果与分析２．１㊀不同保鲜剂对银杏果贮藏品质及质构的影响含水量过高易引发银杏果在贮藏过程中发生霉变现象，但组织少量失水后，果实不再饱满，发生萎缩㊁ 石灰化 等现象［１８］㊂用ＣＴＳ涂膜保鲜相当于在果蔬表面形成一层保护膜，此膜对水蒸气有良好的阻隔性，阻止水分的转移和蒸发，延缓萎蔫，使银杏果在贮藏１８０ｄ后仍可保持较高的含水量（表２）㊂通过试验发现，经１ ０％ＣＴＳ处理的银杏果其含水量为５８．４６％，显著高于０ ５％和２ ０％处理组（Ｐ＜０ ０５），与１ ５％组相比差异不显著㊂１－ＭＣＰ处理可以有效地抑制果实采后的乙烯释放，并在贮藏期间保持较低的呼吸强度，缓解了银杏果在贮藏中的淀粉消耗，使得银杏果在贮藏１８０ｄ后仍可保持较高的淀粉含量㊂由表２知，０ ５μＬ／Ｌ１－ＭＣＰ处理的银杏果的淀粉含量（质量分数）为１２ ０６％，显著高于其他处理各组（Ｐ＜０ ０５）㊂同时通过试验发现，１－ＭＣＰ处理可有效防止 石灰化 现象的发生，延长银杏果的贮藏期㊂经过１８０ｄ的贮藏，ＣＴＳ㊁１－ＭＣＰ处理果及对照果的果壳表面布满了青色霉斑，种仁的品质也受到了不同程度的影响，而纳他霉素处理过的果实霉变率显著低于其他处理（Ｐ＜０ ０５）（表２），果壳霉变较少，壳色亮白，种仁无霉变，且各浓度处理间差异不显著㊂经ＣＴＳ㊁１－ＭＣＰ处理的银杏果的萎缩率较低，显著低于纳他霉素处理组及对照组（Ｐ＜０ ０５），且试验结果表明低浓度的纳他霉素处理可以更好地保持银杏果的饱满㊂２㊀第２期吴彩娥，等：几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响表２㊀不同保鲜剂对银杏果贮藏品质的影响Ｔａｂｌｅ２㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓｏｎｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙｏｆＧｉｎｋｇｏｆｒｕｉｔ％处理ｔｒｅａｔｍｅｎｔ含水率ｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔ石灰化指数ｃａｌｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｉｎｄｅｘ淀粉含量ｓｔａｒｃｈｃｏｎｔｅｎｔ霉变率ｄｅｃａｙｒａｔｅ萎缩率ｓｈｒｉｎｋａｇｅｒａｔｅ对照ＣＫ５６．５７ʃ０．２６ｅ２０．６７ʃ０．４８ａ８．４６ʃ０．１２ｇ９９．９９ʃ０．０１ａ２０．４６ʃ０．１３ａ㊀０．５５７．２５ʃ０．２９ｃｄ１７．３３ʃ０．６５ｂ１１．１２ʃ０．１０ｄｅ５９．４２ʃ２．７０ｆ９．４２ʃ１．６８ｂ处理１／％ｔｒｅａｔｍｅｎｔ１１．０５８．４６ʃ０．５３ａ１１．９９ʃ０．５８ｅｆ１０．５７ʃ０．１３ｆ７７．０４ʃ２．０４ｄ７．６９ʃ２．６３ｂｃ１．５５８．３９ʃ０．４８ａｂ１４．６７ʃ０．５９ｃ１１．７３ʃ０．１１ｂｃ８９．７３ʃ２．４５ｂ５．５６ʃ１．１８ｃｄ２．０５７．４３ʃ０．４９ｃｄ１１．９９ʃ０．６４ｅｆ１１．４３ʃ０．１２ｃｄｅ９９．００ʃ０．６７ａ２．４６ʃ０．６０ｅ０．５５７．７５ʃ０．２４ｃｄ１２．６７ʃ０．１０ｄｅ１２．０６ʃ０．１５ａ９９．００ʃ０．３３ａ７．０９ʃ１．７３ｄｅ处理２／（μｇ㊃Ｌ－１）ｔｒｅａｔｍｅｎｔ２１．０５８．５７ʃ０．２９ａ１１．３３ʃ０．０８ｆｇ１１．５５ʃ０．１０ｂｃｄ９９．４５ʃ２．００ａ６．９３ʃ１．４２ｄｅ１．５５７．８０ʃ０．５２ｃｄ１０．６７ʃ０．０８ｇ１１．８０ʃ０．２３ｂｃ８２．２６ʃ０．７９ｃ５．８７ʃ０．３９ｅ２．０５７．４７ʃ０．２３ｃｄ８．００ʃ０．１１ｈ１１．００ʃ０．１３ｅ６９．４２ʃ２．７０ｅ５．６９ʃ２．２３ｅ２５０５７．１９ʃ０．２８ｄ１３．３３ʃ０．１１ｄ１１．３９ʃ０．２３ｃｄｅ１．３３ʃ１．７８ｂ９．７３ʃ１．４５ｂｃ处理３／（ｍｇ㊃Ｌ－１）ｔｒｅａｔｍｅｎｔ３５００５７．３９ʃ０．１２ｃｄ１３．３３ʃ０．２０ｄ１１．８２ʃ０．３７ｂｃ０．００ʃ０．３３ｂ１２．０４ʃ１．０７ｂ７５０５７．８８ʃ０．２７ｂｃ１４．６７ʃ０．７３ｃ１１．８３ʃ０．５０ｂｃ０．００ʃ０．３３ｂ１９．４２ʃ２．７０ａ１０００５７．４９ʃ０．１７ｃｄ１５．３３ʃ０．４７ｃ１１．９６ʃ０．３１ｂ０．００ʃ０．３３ｂ２１．４５ʃ２．００ａ㊀㊀注：表中数据后不同字母表示在０ ０５水平下差异显著㊂下同㊂Ｎｏｔｅ：ＤｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｔｔｅｒｓｉｎｄｉｃａｔｅｄａｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｔＰ＜０ ０５．Ｔｈｅｓａｍｅｂｅｌｏｗ．㊀㊀质构仪质地多面分析（ＴＰＡ）检测是模拟人牙齿咀嚼食物，测定探头对试样的压力以及其他相关质地参数㊂对贮藏１８０ｄ后的银杏果进行测试，银杏果肉ＴＰＡ典型质地特征曲线见图１㊂图１㊀银杏果ＴＰＡ试验质地特征曲线Ｆｉｇ．１㊀ＴｙｐｉｃａｌｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓｃｕｒｖｅｏｆＧｉｎｋｇｏ㊀㊀注：凝聚性＝面积２／面积１；黏着性＝面积３；回复性＝面积４／面积５；弹性＝ｔ２／ｔ１；胶性＝硬度ˑ凝聚性；咀嚼性＝胶性ˑ凝聚性㊂Ｎｏｔｅ：ｃｏｈｅｒｅｎｅｓｓ＝ａｒｅａ２／ａｒｅａ１；ａｄｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ＝ａｒｅａ３；ｒｅｓｉｌｅｎｃｅ＝ａｒｅａ４／ａｒｅａ５；ｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ＝ｔ２／ｔ１；ｇｕｍｍｉｎｅｓｓ＝ｈａｒｄｎｅｓｓˑｃｏｈｅｒｅｎｅｓｓ；ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ＝ｇｕｍｍｉｎｅｓｓˑｃｏｈｅｒｅｎｅｓｓ．㊀㊀经分析，３种最佳处理条件分别为：１ ０％ＣＴＳ㊁０ ５μＬ／Ｌ１－ＭＣＰ㊁５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素处理㊂２．２㊀ＴＰＡ试验所得各项品质参数及各参数间相关性㊀㊀经５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素和１ ０％ＣＴＳ处理的银杏果在贮藏１８０ｄ后，其弹性显著高于对照组，而回复性在几个处理间差异不显著（表３），回复性反映的是果实受压，同时快速恢复变形的能力，而弹性表示果实挤压，在一定时间内恢复变形的能力，二者都可以反映果实的生物体弹性，区别在于恢复变形的一个时间过程［１９］㊂银杏果在咀嚼时具有一定的抗挤压能力，但内部形态已发生变化，无法再恢复之前的形态㊂与之对应，经５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素处理的银杏果的凝聚性和咀嚼性均显著高于对照组，咀嚼性反映了果实对咀嚼的持续抵抗性㊂经过长时间的贮藏，银杏果萎缩，发生石灰化，果实硬或是萎蔫，质地松散，不耐咀嚼，口感变差㊂综合各项指标，可以看出经５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素处理的银杏果耐咀嚼性较好，能够保持较佳口感㊂表３㊀ＴＰＡ试验所得银杏果各项质地参数Ｔａｂｌｅ３㊀ＴｅｘｔｕｒａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｔｈｅＴＰＡｔｅｓｔ处理ｔｒｅａｔｍｅｎｔ弹性／ｇｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ凝聚性ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ咀嚼性／ｇｃｈｅｗｉｎｅｓｓ回复性ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ胶性／ｇｇｕｍｍｉｎｅｓｓ对照ＣＫ０．４８７ʃ０．０７０８ａ０．１８７ʃ０．０２２６ａ４８２．９５０ʃ２６．７７０６ａ０．０９５ʃ０．０１０６ａ９８０．３４７ʃ５４．３９８３ａ处理１ｔｒｅａｍｅｎｔ１０．４３１ʃ０．０４４５ｂ０．１７１ʃ０．０１６４ａｂ４０９．７０６ʃ４８．９００９ａｂ０．０９３ʃ０．００９７ａ９５２．５７０ʃ７２．８７２２ａ处理２ｔｒｅａｍｅｎｔ２０．４３８ʃ０．０５９８ａｂ０．１７２ʃ０．０１５４ａｂ４１８．４７５ʃ４９．４５５６ａｂ０．０９０ʃ０．００５２ａ９４８．３９２ʃ５２．２５０４ａ处理３ｔｒｅａｍｅｎｔ３０．３９４ʃ０．０６８０ｂ０．１７０ʃ０．０１８４ｂ３４５．７９８ʃ４０．９１１５ｂ０．０８９ʃ０．００８２ａ８６９．６９７ʃ５２．９１１５ａ３南京林业大学学报（自然科学版）第３９卷㊀㊀利用ＴＰＡ对银杏果进行质构试验，各处理银杏果果肉硬度㊁脆度㊁黏着性与其他检测指标不显著相关（表４）㊂其中黏着性表示对接触面黏着的性质，是抵抗探头上升所做的功，与果肉的出汁率相关，随着银杏果贮藏时间的延长，在贮藏１８０ｄ时，平均含水量已下降到贮藏前的９３ ６％，出现萎缩㊁出汁较少㊁黏着性下降㊁硬度增加㊂硬度反映了果实的坚实度，是判定银杏果质构的一个重要指标，因此在接下来的试验中，采用了穿刺进一步对其果实硬度进行测定㊂由表４可知，果肉凝聚性与弹性㊁胶性㊁咀嚼性㊁回复性相关性较好（ｒ＝０ ６７０ ８７），反映了该参数可与以上几项参数共同反映果实的质地特性，验证了它作为一项质地评价参数的可靠性㊂而果实咀嚼性与凝聚性相关性很高，除与参数的定义有关外，二者都能够反映果实受力爆破能力的大小，对应人体口腔中触觉感受㊂表４㊀银杏果质地参数间的相关性矩阵Ｔａｂｌｅ４㊀Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｍａｔｒｉｘａｍｏｎｇｔｅｘｔｕｒａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓ处理ｔｒｅａｔｍｅｎｔ指标ｉｎｄｅｘ硬度ｈａｒｄｎｅｓｓ脆度ｆｒａｃｔｕｒａｂｉｌｉｔｙ黏着性ａｄｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ弹性ｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ凝聚性ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ胶性ｇｕｍｍｉｎｅｓｓ咀嚼性ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ回复性ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ硬度ｈａｒｄｎｅｓｓ脆度ｆｒａｃｔｕｒａｂｉｌｉｔｙ０．６２０黏着性ａｄｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ－０．９０７∗０．１５２对照ＣＫ弹性ｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ０．０８３－０．１７３０．５１９凝聚性ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ０．０１８－０．３３４０．０４１０．７７８∗∗胶性ｇｕｍｍｉｎｅｓｓ０．６５１∗０．１３３－０．８３００．６２２０．７６７∗∗咀嚼性ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ０．３８５－０．０４６－０．２０３０．９０４∗∗０．８７０∗∗０．８９４∗∗回复性ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ０．２１２－０．２０４－０．２８１０．７３６∗０．８６９∗∗０．７７０∗∗０．８４２∗∗硬度ｈａｒｄｎｅｓｓ脆度ｆｒａｃｔｕｒａｂｉｌｉｔｙ０．５７９黏着性ａｄｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ－０．０１１０．３９８处理１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ１弹性ｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ－０．３６９－０．６２７０．０１７凝聚性ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ０．１７１－０．０１８０．５３５０．５２６胶性ｇｕｍｍｉｎｅｓｓ０．８７４∗∗０．４６８０．２７９－０．４５００．６２７咀嚼性ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ０．５５３０．０５９０．２４３０．５０８０．８２３∗∗０．８３７∗回复性ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ０．１４００．２３７０．５４４０．２８８０．８５４∗∗０．５２８０．６１１硬度ｈａｒｄｎｅｓｓ脆度ｆｒａｃｔｕｒａｂｉｌｉｔｙ０．４７８黏着性ａｄｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ－０．１８８０．２５２处理２ｔｒｅａｔｍｅｎｔ２弹性ｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ－０．１５６０．０８５－０．５４０凝聚性ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ－０．０２２０．１２４－０．１５５０．８１３∗∗胶性ｇｕｍｍｉｎｅｓｓ０．７２６∗０．４５２－０．２９９０．４５００．６７０∗咀嚼性ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ０．３５２０．３０４－０．５４７０．８４６∗∗０．８５６∗∗０．８５６∗∗回复性ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ０．０７８０．３２１０．０２２０．７５６∗∗０．８６４∗∗０．６７３∗０．８３３∗∗硬度ｈａｒｄｎｅｓｓ脆度ｆｒａｃｔｕｒａｂｉｌｉｔｙ－０．２３５黏着性ａｄｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ０．３４８０．１３２处理３ｔｒｅａｔｍｅｎｔ３弹性ｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ－０．２６６－０．０９７－０．２６６凝聚性ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ－０．１６８－０．０６９－０．３２１０．７０２∗胶性ｇｕｍｍｉｎｅｓｓ０．４６３－０．１８９－０．０６４－０．４６６－０．７９５∗∗咀嚼性ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ０．０７３－０．１７２－０．２０００．８９４∗∗０．８５１∗∗０．８１０∗∗回复性ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ－０．１５３０．１６２－０．４５５０．１０６０．７３１∗０．５５７０．３２６㊀㊀注：∗表示在０ ０５水平（双侧）显著相关；∗∗表示在０．０１水平（双侧）显著相关㊂Ｎｏｔｅ：∗ａｎｄ∗∗ｉｎｄｉｃａｔｅｄａｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔ（ｂｉｌａｔｅｒｅｄ）ａｔＰ＜０ ０５ａｎｄＰ＜０ ０１．２．３㊀银杏果穿刺试验分析质构仪质地整果穿刺法（ｐｕｎｃｔｕｒｅｔｅｓｔ）能够较好地反映整个果实的流变学特征，可根据果实自身的特点选取测试探头并编辑特定的运行程序，所得银杏果穿刺试验特征曲线如图２所示，第１峰的力值是果皮破碎时的力，即果皮强度（ｇ），其运行距４㊀第２期吴彩娥，等：几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响离即为果皮破裂深度（ｍｍ），第１峰的力值与运行距离的比值表示果皮脆性（ｇ㊃ｓ），图中阴影色区域面积为果皮韧性（ｇ／ｓ）；锚３的力值为果肉最大硬度（ｇ），锚３与锚４间的平均力值为果肉平均硬度（ｇ）［２１］㊂由图２可知，探头在经过果皮时力值增加，首先产生１个峰，果皮破碎，之后感应果肉穿刺的力值变化；由于银杏果自身的特性，果皮破碎前后力值较小，果皮破碎后力值有短暂的减小，随着探头的伸入，果肉部分的感应力值逐渐增大，最终达到果肉最大硬度㊂不同处理１８０ｄ后，银杏果穿刺质地的方差分析及其多重比较见表５，可知经５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素和１ ０％ＣＴＳ处理的银杏果的果皮强度显著高于０．５μＬ／Ｌ１－ＭＣＰ处理，经５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素处理后的果皮破裂深度和果肉最大硬度均显著高于对照组，但果皮韧性㊁脆性及果肉平均硬度则差异不显著，果皮强度高，果皮破裂深度大，二者表现显著正相关（ｒ＝０ ３７５），果皮可有效保护果肉不受外界损伤，保持果实原有的良好口感，果肉硬度大也是因为果皮的保护作用，使得果肉平均硬度保持一致，保证果实的均一性，质地更接近贮藏前品质㊂由此可以看出，５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素处理可更好地保持银杏果贮藏效果的作用㊂图２㊀银杏果穿刺试验特征曲线Ｆｉｇ．２㊀ＩｌｌｕｓｔｒａｔｉｏｎｃｕｒｖｅｏｆＧｉｎｋｇｏｐｕｎｃｔｕｒｅｔｅｓｔ表５㊀银杏果穿刺质地参数Ｔａｂｌｅ５㊀Ｔｅｘｔｕｒａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｔｈｅｐｕｎｃｔｕｒｅｔｅｓｔ处理ｔｒｅａｔｍｅｎｔ果皮质地ｔｅｘｔｕｒｅｏｆｔｈｅｐｅｒｉｃａｒｐ果肉质地ｔｅｘｔｕｒｅｏｆｔｈｅｆｌｅｓｈ果皮强度／ｇｂｒｅａｋｆｏｒｃｅ破裂深度／ｍｍｂｒｅａｋｄｉｓｔａｎｃｅ果皮韧性／（ｇ㊃ｓ－１）ｂｒｉｔｔｌｅｎｅｓｓ果皮脆性／（ｇ㊃ｓ）ｔｏｕｇｈｎｅｓｓ最大硬度／ｇｍａｘｉｍａｌｆｉｒｍｎｅｓｓ平均硬度／ｇｍｅａｎｆｉｒｍｎｅｓｓ对照ＣＫ２８１．０４ʃ３４．３７ａｂ１．０８ʃ０．１９ｂ５２２．７５ʃ８７．３５ａ７２．７０ʃ２６．１１ａ２１７．５６ʃ４１．９７ｂ２０７．４５ʃ４２．４８ａ处理１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ１３００．２９ʃ３３．５２ａ１．３１ʃ０．２９ａｂ４６４．０７ʃ８７．５３ａ１０５．４９ʃ４０．８０ａ２５１．５４ʃ６４．７３ａｂ２４１．０９ʃ４５．３８ａ处理２ｔｒｅａｔｍｅｎｔ２２６１．８８ʃ３０．９４ｂ１．２０ʃ０．２９ａｂ４５０．１３ʃ１１２．８３ａ７７．２４ʃ２５．２９ａ２５４．８２ʃ４８．５１ａｂ２４５．８８ʃ５２．４７ａ处理３ｔｒｅａｔｍｅｎｔ３２９６．８２ʃ３８．９３ａ１．３５ʃ０．３７ａ４６２．７６ʃ１２９．６６ａ９８．９８ʃ３３．５９ａ２７０．７３ʃ３３．３０ａ２６０．８３ʃ３４．０３ａ３㊀结㊀论试验采用了ＣＴＳ㊁１－ＭＣＰ㊁纳他霉素３种保鲜剂处理银杏果，研究了其对银杏果贮藏期间贮藏品质和质构特性的影响㊂结果表明：银杏果采后使用１－ＭＣＰ处理，可有效地保持淀粉含量在较好水平，缓解 石灰化 的发生；ＣＴＳ浸泡保持了银杏果的含水量；经纳他霉素处理可降低银杏种仁霉变率，保持较高好果率㊂得出３种保鲜剂的最佳用量，分别为１．０％ＣＴＳ㊁０．５μＬ／Ｌ１－ＭＣＰ㊁５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素㊂应用质构仪质地多面分析（ＴＰＡ）法及穿刺下压破碎试验对贮藏后银杏果进行质构实验，得出５００ｍｇ／Ｌ纳他霉素可有效保持银杏果贮藏后的质构品质，咀嚼口感较佳，果皮果肉的硬度都可以更好地被维持㊂参考文献（Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ）：［１］王莉，徐小勇，汪琼，等．ＣａＣｌ２浸泡处理对银杏贮藏品质和种壳超微结构的影响［Ｊ］．江苏农业学报，２００７，２３（５）：４６９－４７４．ＷａｎｇＬ，ＸｕＸＹ，ＷａｎｇＱ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｏｆＣａＣｌ２ｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｓｅｅｄｓｔｏｎｅａｎｄｕｌｔｒａｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆｓｈｅｌｌｉｎＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．［Ｊ］．ＪｉａｎｇｓｕＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２００７，２３（５）：４６９－４７４．［２］陈鹏．银杏产业的机遇与挑战［Ｍ］．南京：东南大学出版社，２００１．［３］蔡静蕊，孟赛．壳聚糖的保鲜机理及在食品保鲜包装上的应用［Ｊ］．包装工程，２００９，３０（１２）：１１５－１２０．ＣａｉＪＲ，ＭｅｎｇＳ．Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｃｈｉｔｏｓａｎａｎｄｉｔｓａｐ⁃ｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｐａｃｋａｇｉｎｇ［Ｊ］．ＰａｃｋａｇｉｎｇＥｎｇｉｎｅｅｒ⁃ｉｎｇ，２００９，３０（１２）：１１５－１２０．［４］梁婷，任园园，祁岩龙，等．壳聚糖涂膜处理对红富士苹果贮藏品质和生理的影响［Ｊ］．新疆农业大学学报，２０１１，３４（３）：２３０－２３３．５南京林业大学学报（自然科学版）第３９卷ＬｉａｎｇＴ，ＲｅｎＹＹ，ＱｉＹＬ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏａｔｉｎｇｏｎｑｕａｌｉｔｉｅｓａｎｄｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙｏｆＲｅｄＦｕｓｈｉａｐｐｌｅｓａｔａｍｂｉｅｎｔｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＸｉｎｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１１，３４（３）：２３０－２３３．［５］祝美云，党建磊．壳聚糖复合膜涂膜保鲜猕猴桃的研究［Ｊ］．果树学报，２０１０，２７（６）：１００６－１００９．ＺｈｕＭＹ，ＤａｎｇＪＬ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｃｏａｔｉｎｇｏｎｓｔｏｒ⁃ａｇｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｋｉｗｉｆｒｕｉｔ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｒｕｉｔＳｃｉｅｎｃｅ，２０１０，２７（６）：１００６－１００９．［６］王大平．壳聚糖涂膜对番茄贮藏品质的影响［Ｊ］．安徽农业科学，２００８，３６（３２）：１４２９０－１４２９１，１４２９４．ＷａｎｇＤＰ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏａｔｉｎｇｏｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｔｏｒｅｄｔｏｍａｔｏｆｒｕｉｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２００８，３６（３２）：１４２９０－１４２９１，１４２９４．［７］熊卫东，章银良，马庆一，等．壳聚糖复合膜保鲜青椒研究［Ｊ］．食品工业科技，２００４，２５（１０）：１２７－１２８．ＸｉｏｎｇＷＤ，ＺｈａｎｇＹＬ，ＭａＱＹ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍ⁃ｐｏｓｉｔｅｃｏａｔｉｎｇｏｎｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｇｒｅｅｎｐｅｐｐｅｒ［Ｊ］．ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ，２００４，２５（１０）：１２７－１２８．［８］李敏，胡美姣，杨凤珍．１－甲基环丙烯对香蕉采后生理的影响［Ｊ］．亚热带植物科学，２００４，３３（３）：６９－７２．ＬｉＭ，ＨｕＭＪ，ＹａｎｇＦＺ．Ａｒｅｖｉｅｗｏｆｅｆｆｅｃｔｓｏｆ１⁃Ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏ⁃ｐｒｏｐｅｎｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙｏｆｂａｎａｎａ［Ｊ］．Ｓｕｂ⁃ｔｒｏｐｉｃａｌＰｌａｎｔＳｃｉｅｎｃｅ，２００４，３３（３）：６９－７２．［９］朱金薇，冯江涛，延卫．１－甲基环丙烯对水蜜桃的贮藏品质的影响［Ｊ］．中国农业科技导报，２０１０，１２（４）：７３－７７．ＺｈｕＪＷ，ＦｅｎｇＪＴ，ＹａｎＷ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆ１⁃Ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅｏｎｓｔｏｒｅｄｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｏｆｊｕｉｃｙｐｅａｃｈｅｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１０，１２（４）：７３－７７．［１０］程顺昌，纪淑娟，魏宝东．１－ＭＣＰ处理对大叶芹冷藏保鲜效果的研究［Ｊ］．长江蔬菜，２００８（１２）：６７－６９．ＣｈｅｎＳＣ，ＪｉＳＪ，ＷｅｉＢＤ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆ１⁃ＭＣＰｏｎｐｏｓｔ⁃ｈａｒｖｅｓｔｃｏｌｄｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙｏｆＳｐｕｒｉｏｐｉｍｐｉｎｎｅｌｌａｂｒａｃｈｙｃａｒｐａ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈａｎｇｊｉａｎｇＶｅｇｅｔａｂｌｅｓ，２００８（１２）：６７－６９．［１１］ＨａｒｒｙＢｒｉｋ．Ｎａｔａｍｙｃｉｎ［Ｊ］．ＡｎａｌｙｔｉｃａｌＰｒｏｆｉｌｅｓｏｆＤｒｕｇＳｕｂｓｔａｎｃｅｓ，１９９４（１０）：５１４－５５７．［１２］白鹤，寇晓红，周志江，等．纳他霉素对葡萄贮藏品质和生理变化的影响［Ｊ］．农产品加工学刊，２００９（８）：６１－６４．ＢａｉＨ，ＫｏｕＸＨ，ＺｈｏｕＺＪ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｏｆＮａｔａｍｙｃｉｎｏｎｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙｏｆｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ［Ｊ］．ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉ⁃ｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，２００９（８）：６１－６４．［１３］姜爱丽，胡文忠，田密霞，等．纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究［Ｊ］．食品科学，２００７，２８（１２）：５１５－５２０．ＪｉａｎｇＡＬ，ＨｕＷＺ，ＴｉａｎＭＸ，ｅｔａｌ．Ｓｔｕｄｙｏｎｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｎａｔａ⁃ｍｙｃｉｎｉｎｓｔｏｒａｇｅｏｆｓｔｒａｗｂｅｒｒｙｆｒｕｉｔ［Ｊ］．ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，２００７，２８（１２）：５１５－５２０．［１４］姜爱丽，胡文忠，李慧，等．纳他霉素处理对采后甜樱桃生理代谢及品质的影响［Ｊ］．农业工程学报，２００９，２５（１２）：３５１－３５５．ＪｉａｎｇＡＬ，ＨｕＷＺ，ＬｉＨ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｎａｔａｍｙｃｉｎｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｓｗｅｅｔｃｈｅｒｒｙ［Ｊ］．ＴｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＳｏｃｉｅｔｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒ⁃ｉｎｇ，２００９，２５（１２）：３５１－３５５．［１５］魏云潇．采后处理对芦笋品质㊁抗氧化及多胺的影响［Ｄ］．杭州：浙江大学，２０１１．ＷｅｉＹＸ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｈａｎｄｌｉｎｇｏｎｑｕａｌｉｔｙ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｐｏｌｙａｍｉｎｅｓｏｆｇｒｅｅｎａｓｐａｒａｇｕｓ［Ｄ］．Ｈａｎｇｚｈｏｕ：Ｚｈｅ⁃ｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１１．［１６］张帷杰．糖复合物生化研究技术［Ｍ］．杭州：浙江大学出版社，２００６．［１７］国家食品质量监督检验中心．ＧＢ５００９ 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1-甲基环丙烯在果蔬采后保鲜中的作用刘红霞,姜微波,罗云波(中国农业大学食品学院,北京100094) 摘 要:1-甲基环丙烯(1-M CP)是一种重要的无毒高效化合物,其通过与乙烯受体蛋白(EBP)不可逆的键合而对乙烯的作用产生抑制。
现介绍1-M CP对果蔬采后品质、生理代谢、生理紊乱及病害发生等诸方面的影响作用,并探讨其对乙烯作用抑制的机制,总结了影响1-M CP处理效果的因素及在果蔬采后生产实践中的意义。
关键词:1-甲基环丙烯(1-M CP);果蔬;采后;乙烯中图分类号:S609+.3 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2003)03-0074-02 大量的研究表明乙烯在许多果蔬的成熟及衰老过程中起重要调控作用[1、2]。
有效控制乙烯的生成和作用将有助于延缓果蔬的衰老,延长其采后寿命。
然而,在采后果蔬的贮藏保鲜过程中,抑制乙烯的作用尤为重要。
因为即使人为完全抑制内源乙烯的合成,存放果蔬产品的周围环境中仍可能存在较多的外源乙烯而导致产品的衰老与品质劣变。
早在1973年,Sisler和Pian就发现2,5-no rbornadiene (2,5-降冰片二烯)可以通过竞争的方式消除乙烯的作用。
此后发现的一系列其它化合物,如trans-cyclooctene(反-环辛烯)等,均具有同样的功能。
但这些化合物普遍存在诸如处理时间长、使用浓度高、气味强烈等问题。
近年来人们发现一些环丙烯类化合物,如Cyclopropene(CP、环丙烯)、1-M ethyl-cyclopropene(1-M CP、1-甲基环丙烯)、3-M ethy lcy clo-propene(3-M CP、3-甲基环丙烯)及3,3-Dimethylcy-clopro pene(3,3-DM CP、3,3-二甲基环丙烯)等,可与乙烯竞争性结合乙烯受体。
阻断乙烯的信号转导而抑制乙烯的感受和生理效应的发挥。
在这些环丙烯类化合物中以1-M CP作用效果最为突出。
绿芦笋采后品质劣变及保鲜控制研究进展刘红艳（江苏旅游职业学院，江苏扬州 225000）摘 要：绿芦笋是营养价值极高的药食两用型蔬菜，广受国内外消费者的青睐，然而，鲜芦笋不耐贮藏，常温下存放2 d便开始老化和腐烂。
本文分析了绿芦笋行业现状、品质劣变的因素，并对目前绿芦笋保鲜方法的研究进行综述，以期为有效延长绿芦笋的货架期提供理论依据和参考。
关键词：绿芦笋；品质劣变；保鲜Research Progress on Postharvest Quality Deterioration and Fresh-Keeping Control of Green AsparagusLIU Hongyan(Jiangsu College of Tourism, Yangzhou 225000, China)Abstract: As a pharmacal and edible vegetable, green asparagus is rich in many kinds of nutrients and widely welcome. However, fresh asparagus is not resistant to storage, and it begins to age and decay after 2 days at room temperature. This paper analyzes the current situation of green asparagus industry and the factors of quality deterioration, and summarizes the current research on green asparagus preservation methods, in order to provide theoretical basis and reference for effectively extending the shelf life of green asparagus.Keywords: green asparagus; quality deterioration; preservation绿芦笋又名“石刁柏”，主要食用部位为其嫩茎部分[1]。
doi ：10.19928/ki.1000-6346.2021.2017草菇采后生物学特性变化及保鲜技术研究进展李瑞容1，2 林俊芳1，2 郑倩望1，2 邹 苑1，2 郭丽琼1，2*（1华南农业大学食品学院生物工程系，广东广州 510640；2广东省微生态制剂工程技术研究中心，广东广州 510640）摘 要：草菇味道鲜美，香味浓郁，具有较高的营养价值和药用价值。
本文介绍了草菇高温开伞、褐变、低温自溶等导致其较难贮藏、货架期短的生物学特性。
同时，总结了通过包装、辐照、超声波、保鲜液洗涤、涂膜、臭氧以及分子技术保鲜等保持草菇采后品质的保鲜方法。
建议培育耐低温菌株，在低温下贮藏，与物理方法（气调包装、超声波）或化学方法相结合的复合保鲜方式，实现草菇提质保鲜，延长货架期。
另外，采用UBE2抑制剂来改善草菇的耐低温胁迫能力为未来研究提供了新方向。
关键词：草菇；生物学特性；低温自溶；保鲜方法；UBE2抑制剂；综述之一，其低温自溶和高温开伞的特性极大地缩短了货架期（Jamjumroon et al.，2012）。
草菇采收后48 h 内就会迅速发生质量劣变，经济效益大大降低，不仅影响了子实体的采后贮藏与运输，而且严重制约了草菇产业的发展。
基于前人对草菇保鲜技术的研究，本文对草菇的采后生物学特性及保鲜技术两方面进行综述，以期为草菇的有效保鲜、延长货架期提供参考。
1 草菇采后的生物学特性1.1 开伞由于出菇季节温度较高，草菇子实体采收后，自身的新陈代谢活动较为旺盛，24 h 内菌盖会继续伸长，子实体很快破膜开伞，从卵形子实体变成伞状体。
开伞后，草菇的蛋白质、核酸、碳水化合物等营养物质含量均低于纽扣期和蛋形期。
研究发现，草菇菌柄的伸长、开伞可能与bZIP 转录因子、MADS -box 转录因子、vv -exp 基因以及转录因子VvHox1基因的调控有关（陈志宏 等，2014；卢园萍 等，2015；陈炳智 等，2018a ；孟丽 等，2018）。
1-甲基环丙烯处理对不同成熟度薄皮甜瓜贮藏特性的影响作者：侯田莹宋曙辉郑淑芳寇文丽李武来源：《中国瓜菜》2012年第02期摘要：以京蜜薄皮甜瓜为试材，采用体积浓度2 μL·L-1的1-甲基环丙烯（1-MCP）分别处理八成熟和九成熟薄皮甜瓜，随后置于15 ℃冷库中贮藏，贮藏期间每3 d测定相关生理和品质指标变化。
结果表明：成熟度对薄皮甜瓜贮藏特性有显著影响，八成熟比九成熟薄皮甜瓜耐贮；1-MCP处理可以显著抑制不同成熟度薄皮甜瓜呼吸强度、乙烯释放速率，从而减少其贮藏期间质量损失，延缓果实表皮颜色转黄和后熟过程，降低贮藏期间腐烂率，保持其食用品质和口感，延长薄皮甜瓜货架期；八成熟的1-MCP处理组贮藏效果最好。
关键词：薄皮甜瓜； 1-甲基环丙烯；成熟度；品质Effects of 1-MCP on Storage Characteristics and Quality of Oriental Melon with Different MaturityHOU Tian-ying， SONG Shu-hui， ZHENG Shu-fang， KOU Wen-li， LI Wu（Beijing Vegetable Research Center， Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Beijing， 100097， China）Abstract： Jingmi oriental melon，picked at 80% and 90% maturity and treated with 2 μL·L-1 1-methylcyclopropene（1-MCP） for 24 h at room temperature，were tested at 3 d intervals to investigate the quality and physiological changes during storage under temperature 15 ℃. The results showed that fruit maturity had significant effect on the storage characteristics of oriental melon，melons with 80% maturity performed better than those with 90% maturity in storage. The treatment with 1-MCP significantly inhibited respiration rate and ethylene release rate of melons with different maturity，therefore the treatment reduced weight loss rate，fruit decay and ripening process during storage. Melons with 80% maturity treated with 2 μL·L-1 1-MCP performed the best and had 15 d shelf-life at 15 ℃.Key words： Oriental melo； 1-MCP； Maturity stage； Quality of commodities薄皮甜瓜是我国重要的甜瓜品种资源，也是主要的经济作物之一，以香脆甜的口感品质深受广大消费者喜爱。
