上高鳙鱼肌肉营养成分和品质分析

理想鲢鳙测评分析报告分析报告：本次鲢鳙测评的理想主要涵盖了外观、口感、营养价值和品质四个方面。

在测评中，我们选取了新鲜鲢鳙进行观察、品尝和测试，并结合相关研究和市场调研，对其进行全面评估。

一、外观评测：经过观察发现，鲢鳙的外观整体完好，无明显破损或感染迹象。

其鱼体光滑细腻，鳞片鲜艳有光泽。

鲢鳙的身形匀称，肌肉紧实，鳃腔颜色红润。

整体来说，鲢鳙的外观令人满意，符合优质鱼类的特征。

二、口感评测：在烹饪过程中，鲢鳙的肉质鲜嫩，口感细腻。

经过烹调后，肉质鲜美多汁，肉质饱满且不易散开。

鱼肉的口感略带弹性，咀嚼时不粘牙。

整体来说，鲢鳙的口感颇具诱人之处，能够带给消费者优雅的食用体验。

三、营养价值评测：鲢鳙富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。

其中，富含的蛋白质可以提供人体所需的必要氨基酸，有助于维持身体的正常功能；不饱和脂肪酸有益于心血管健康；维生素和矿物质则有助于增强免疫力，促进身体各系统的正常运转。

通过对鲢鳙的营养价值分析，可以得出鲢鳙在膳食中起到丰富营养、补充能量的作用。

四、品质评测：鲢鳙的新鲜度是决定其品质优劣的重要因素之一。

我们在测试中选择了新鲜的鲢鳙进行测评，肉质鲜美，无异味，符合优质鱼类的标准。

此外，鲢鳙的鱼鳞完整、腹部鳃腔无腐败现象，颜色鲜亮，表明其品质良好。

通过对品质的评测，可以得出鲢鳙的整体品质较高，符合市场需求。

综上所述，本次理想鲢鳙的测评结果显示，其在外观、口感、营养价值和品质四个方面均表现出色。

鲢鳙的外观完好、口感鲜美、营养价值丰富、品质良好，适合作为高质量鱼类产品供人食用。

这些评测结果也为市场提供了重要参考，有助于消费者进行明智的购买决策。

2020.11鳙鱼属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鳙属。

鳙鱼又称花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、黄鲢，是我国四大家鱼之一，也是我国主要淡水经济鱼之一，2019年我国鳙鱼的养殖产量达到了300万吨以上。

鳙鱼富含蛋白质、脂质和矿物质，其中大部分蛋白质是人体必需氨基酸的理想来源，大部分脂肪是不饱和脂肪酸的理想来源。

本文对鳙鱼各部位的粗脂肪、粗蛋白质、水分、灰分等成分进行了测定分析，并着重测定、分析了鳙鱼各部位必需氨基酸含量和脂肪酸比例，以期为鳙鱼资源的开发利用、营养需求研究等提供科学依据，为消费者选购时提供相关营养数据参考。

一、材料与方法1.材料由北京当地的批发市场分别在3月、6月、9月和12月分4次购入24尾鳙鱼，每次6尾。

平均规格2.0千克/尾。

2.方法(1)营养成分的测定。

水分的测定采用干燥减量法，灰分的测定采用食品中灰分的测定方法，粗蛋白质的测定采用凯氏定氮法，粗脂肪的测定采用索氏抽提法。

(2)氨基酸含量的测定。

鳙鱼各部位氨基酸含量的测定采用高效液相色谱法(HPLC)，将样品脱脂后粉碎烘干，并用6摩尔/升的盐酸将样品粉末水解后在烘箱中除去水分，用高效液相色谱法测定氨基酸含量。

(3)脂肪酸占比的测定。

用氯仿提取鱼肉中的粗脂肪并用蒸馏水洗涤除去非脂溶性杂质。

粗脂肪甲酯化后用配备毛细管柱和氢火焰离子化检测器的气相色谱测定各种脂肪酸含量，脂肪酸含量以单个脂肪酸占总脂肪酸含量的百分比表示。

二、结果与分析鳙鱼头占整鱼重的33.37%，鱼肉、鱼骨和鱼皮分别占整鱼重的41.32%、7.4%和2.92%，鱼鳞、鱼内脏和鱼鳍分别占整鱼重的2.05%、6.34%和3.54%。

鱼头和鱼肉是整条鱼中占比最大的部分，与同重量的鲢鱼相比，鳙鱼头要大得多，因此鳙鱼多用来制作鱼头类的菜肴如剁椒鱼头、砂锅鱼头、炖鱼头等，鳙鱼肉也可做成酸菜鱼、熏鱼或加工成鱼饼、鱼糕等，可见鳙鱼有较高的食用和经济价值。

1.主要营养成分(表1)由表1可知，鳙鱼肉中除水分含量外，粗蛋白质的含量最高(达到17.90%)，而粗脂肪含量仅0.12%。

四大家鱼之鳙鱼鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。

是淡水鱼的一种。

有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。

外形似鲢鱼，体型侧扁。

头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。

眼位比较低。

鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。

多分布在水域的中上层。

是中国特有鱼类。

在中国分布范围很广。

是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。

能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。

多分布在淡水区域的中上层。

为温水性鱼类，适宜生长的水温为25—30℃，能适应较肥沃的水体环境。

幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长。

鳙鱼性温驯，不爱跳跃。

食物：滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如剑水蚤）等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。

从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。

分布水域范围很广，在中国从南方到北方几乎淡水流域都有。

鳙鱼性成熟时到江中产卵，产卵后大多数个体进人沿江湖泊摄食肥育，冬季湖泊水位跌落，它们又回到江河的深水区越冬，翌年春暖时节则上溯繁殖。

鳙产漂流性卵。

性成熟为4—5龄，雄鱼最小为3龄。

繁殖期在4—7月。

产卵场多在河床起伏不一。

当河水流域降雨，水位陡然上涨、流速加大时进行繁殖活动。

鳙鱼催产季节多在5月初至6月中旬，成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。

5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，产卵期与草鱼相近。

绝对怀卵量20-25万粒。

在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。

池塘养殖在饲料充足的条件下，1岁龄鱼可重达0．8～1公斤。

初成熟个体体重大；部分地区需10公斤以上，但在广西、广东地区，通常不足10公斤也可产卵。

鱼所需要的营养成分一、蛋白质蛋白质是鱼类生长和发育所必需的重要营养成分。

蛋白质是由氨基酸组成的，是构成鱼体组织的基本结构。

鱼类需要蛋白质来维持体内的生理功能，包括肌肉生长、鳞片生成、免疫力维持等。

蛋白质还可以提供能量，是鱼类生命活动的重要物质基础。

二、脂肪脂肪是鱼类必需的能量来源之一。

脂肪不仅能提供高能量，还可以保护鳃膜，维持鱼体温稳定，促进细胞分裂和生长发育。

脂肪还是一种重要的脂溶性维生素的储存和转运介质，对鱼类的生长和繁殖有着重要的影响。

三、维生素维生素是鱼类生长和发育所必需的微量营养素。

维生素可以促进鱼体内各种酶的活性，调节鱼体的代谢过程。

其中，维生素A对鱼类视觉和生殖发育起着重要作用；维生素D参与鱼体对钙和磷的吸收和利用；维生素E可以提高鱼类的免疫力和抗氧化能力；维生素C 是一种重要的抗氧化剂，可以促进鱼体的生长和免疫功能。

四、矿物质矿物质是鱼类生长和发育所必需的无机盐。

鱼类需要矿物质来维持体内的水平衡、酸碱平衡和神经传导等生理功能。

其中，钙是构成鱼类骨骼和鳞片的重要成分；磷是鱼体内能量代谢和骨骼生长的必需元素；钾和钠是维持鱼体细胞内外电位差平衡的重要离子；铁、锰、锌等微量元素是鱼体内酶的构成成分，参与鱼体的各种代谢过程。

五、碳水化合物碳水化合物是鱼类生长和发育所必需的能量来源之一。

碳水化合物可以提供鱼体所需的能量，促进鱼体的生长发育。

同时，碳水化合物还可以作为鱼类消化道的纤维素，促进鱼类的消化吸收。

蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物是鱼类所需要的重要营养成分。

这些营养成分对于鱼类的生长、发育、免疫力和生理功能维持起着至关重要的作用。

为了保证鱼类的健康生长，养殖者需要合理搭配饲料，确保鱼类获得足够的营养，提高养殖效益。

人工养殖与野生鳙鱼肌肉营养成分的比较分析-畜牧渔业论文————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：人工养殖与野生鳙鱼肌肉营养成分的比较分析-畜牧渔业论文人工养殖与野生鳙鱼肌肉营养成分的比较分析王金娜，唐黎，刘科强，李辉，姚俊杰，安苗（贵州大学动物科学学院水产科学系，贵州贵阳550025）摘要：本试验分析测定了贵州省人工养殖鳙鱼与贵州省红枫湖水库野生鳙鱼的含肉率及其肌肉的生化成分,比较分析了它们的含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸。

结果表明：人工养殖鳙鱼和野生鳙鱼含肉率、粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为57.73%和52.73%；18.06%和17.71%；0.70%和0.67%；80.03%和80.00%；1.21%和1.62%，肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总含量分别为14.642%和14.979%，其中7种必需氨基酸（除色氨酸）含量分别为5.957%和5.554%，必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为40.684%和37.785%，4种鲜味氨基酸总量分别为5.266%和6.291%，占总氨基酸含量分别为35.965%和41.999%，必需氨基酸的指数分别为67.4 和68.4；对鱼肉进行氨基酸评价，蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸为人工养殖鳙鱼的限制性氨基酸；而蛋氨酸、胱氨酸和亮氨酸为野生鳙鱼的限制性氨基酸。

关键词：鳙鱼；人工养殖；野生；含肉率；营养组成；氨基酸鳙鱼〔Aristichthys〕隶属于鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属；又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢。

鳙鱼的分布水域很广，从南方到北方几乎全中国淡水流域都能看到它的身影。

鳙鱼属于滤食性鱼类，其生长速度比鲢鱼快，在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10 kg 以上的个体，最大者可达50 kg，适于在肥水池塘养殖。

4种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析张延华;马国红;宋理平;冒树泉;吴君【期刊名称】《农学学报》【年(卷),期】2014(004)009【摘要】通过测定鲈鱼(Lateolabrax japonicas)、鮻鱼(Liza haematocheila)、草鱼(Ctencpharyngodon idellus)和鲤鱼(Cyprinus carpio)的背部肌肉基本成分及羟脯氨酸的含量,对其胶原蛋白含量进行分析.结果显示:4种鱼肉中粗蛋白含量分别为18.23％、19.82％、16.18％、17.07％;胶原蛋白的特征性氨基酸羟脯氨酸含量分别为0.0574％、0.0646％、0.0781％、0.0743％,胶原蛋白含量分别为0.6371％、0.7159％、0.8669％、0.8247％.结果表明:仅从蛋白质含量来看,鱼肉是一种很好的蛋白质来源,并且海水鱼优于淡水鱼.但鱼肉中胶原蛋白含量很低,表明鱼肉不适合作为胶原蛋白的提取原料.【总页数】4页(P79-81,107)【作者】张延华;马国红;宋理平;冒树泉;吴君【作者单位】山东省淡水渔业研究院,济南250013;山东省淡水渔业研究院,济南250013;山东省淡水渔业研究院,济南250013;山东省淡水渔业研究院,济南250013;山东省淡水渔业研究院,济南250013【正文语种】中文【中图分类】S985.1【相关文献】1.4种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析 [J], 张延华;马国红;宋理平;冒树泉;吴君;2.化消饮对糖尿病大鼠血脂及胸主动脉胶原蛋白含量、胶原蛋白AGEs荧光强度的影响 [J], 戴红;许海3.双缩脲法测定胶原贴敷料中Ⅰ型胶原蛋白含量 [J], 程娟;刘雯恩;黄敏菊;党玺芸;周艳芳;彭新生4.梅花鹿副产品中氨基酸及胶原蛋白含量的测定与分析 [J], 陆雨顺;张磊;姜辉;宫瑞泽;刘畅;孙印石5.化消饮对糖尿病大鼠血浆内皮素、胸主A胶原蛋白含量胶原蛋白AGEs荧光强度的影响 [J], 戴红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鳙鱼对10种蛋白质饲料原料中营养物质的表观消化率消化率消化率是指动物消化道吸收的能量或营养物质占摄入食物总能量或者营养物质总量的百分比，它是鱼类等水生动物对饲料原料中营养物质吸收状况的反馈。

消化率的测定是评价饲料原料营养水平的必须指标之一，也是设计成本合理、配制营养全面的饲料配方的重要组成部分。

因此，合理和适当的饲料配方不仅可以节约养殖成本，而且对于控制不同原料在饲料中的比重、减少饲料成分对水域环境的污染以及提高水产饲料利用率等具有重要意义。

目前已经陆续开展了鱼类饲料原料的消化率相关工作，包含罗非鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲤鱼、草鱼和青鱼等主要经济鱼类，另外，鳙鱼属于滤食性鱼类，近年来有相应的消化率数据报道。

然而，鳙鱼饲料原料消化率数据目前尚无报道。

鳙鱼鳙鱼属鲤科，是我国传统的“四大家鱼”之一。

该种类分布广，在我国从南到北的淡水流域几乎都有，因其头大、肉质鲜美，具有较好的水产养殖前景。

据《2016中国渔业统计年鉴》报道，鳙鱼的年产量达335.94万吨；有关鳙鱼配合饲料的进展与生物饲料的开发已经有了初步研究，而随着养殖规模的扩大和产量的猛增，高效优质的人工配合饲料亟待开发;而膨化饲料因其内部有机物分子结构改变，具有淀粉更易消化、蛋白质更易利用的优势，鳙鱼对其适口性更好。

另外，研究和了解鳙鱼对主要饲料原料的生物利用率，是开发优质高效配合饲料的前提。

综合以上的研究现状，弥补和完善鳙鱼的饲料原料生物利用率数据库是研发鳙鱼配合饲料的必备基础。

以鳙鱼为研究对象，测定其对10种饲料原料的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、总能以及氨基酸的表观消化率，以期为鳙鱼饲料原料营养价值的评定及设计高效率、低成本、环保的鳙鱼饲料配方提供基础依据。

鳙鱼对10种饲料原料中干物质、粗蛋白质、粗脂肪和总能的表观消化率消化率是指动物消化道吸收的能量或营养物质占摄入食物总能量或者营养物质总量的百分比，它是鱼类等水生动物对饲料原料中营养物质吸收状况的反馈。

太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析胡玉婷;江河;凌俊;段国庆【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2017(045)021【摘要】分析比较安徽省太平湖水库放养和池塘养殖鳙肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成.结果表明,太平湖放养鳙肌肉水分(78.42％)、粗脂肪含量(0.78％)均低于池塘养殖鳙(80.09％、1.40％);太平湖放养鳙的粗蛋白含量(18.71％)高于池塘养殖鳙的粗蛋白含量(17.38％);灰分含量无显著差别.2个群体均含有18种氨基酸,总含量分别为17.62％、16.66％,其中8种必需氨基酸含量分别为7.14％、6.68％,占总氨基酸的40.52％、40.10％;4种鲜味氨基酸总量分别为6.48％、6.13％,占总氨基酸含量的36.78％、36.79％;而必需氨基酸指数为82.05、78.36.根据氨基酸评分,水库放养和池塘养殖鳙的第一、第二限制性氨基酸均为色氨酸、缬氨酸;根据化学评分,色氨酸为2个群体第一限制性氨基酸,缬氨酸、“蛋氨酸+胱氨酸”分别为第二限制性氨基酸.2个群体分别检测出16、15种脂肪酸,太平湖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(26.06％)低于池塘养殖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(29.29％);多不饱和脂肪酸含量(33.02％)、二十碳五烯酸含量(12.37％)、二十二碳六烯酸含量(5.55％)均高于池塘养殖鳙(31.01％、9.31％、4.58％),而饱和脂肪酸含量两者无显著差异,说明太平湖水库放养鳙具有较高营养价值.【总页数】4页(P225-228)【作者】胡玉婷;江河;凌俊;段国庆【作者单位】安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥230031【正文语种】中文【中图分类】S917【相关文献】1.深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析2.深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析3.水库网箱和池塘养殖斑点叉尾(鮰)肌肉营养成分和品质的比较分析4.稻田和池塘养殖华南鲤肌肉营养成分比较分析5.稻田和池塘养殖华南鲤肌肉营养成分比较分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。