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河豚怎么吃才没毒人工养殖的河豚有毒吗河豚是一种口感非常好的食物，很多人都垂涎河豚的味道，河豚怎么吃才没毒？人工养殖的河豚有毒吗？下面一起来看看吧！一、河豚怎么吃才没毒将有毒内脏去掉后彻底加热食用即可。
河豚中含有河豚毒素，具有神经毒性，人误食少量的河豚毒素就有致死的风险，在河豚的肝脏、性器官、眼球、肾脏、脾脏、皮肤、血液里面都含有毒素，食用河豚时应将内脏去除，只食其肌肉，彻底加热后再食用。
二、苦菊炒河豚材料：苦菊、河豚干、食盐、醋、大蒜、蚝油。
做法：1、将海豚干提前用清水泡发。
2、然后用清水洗干净。
3、撕成条状。
4、苦菊用清水清洗干净后切成小段。
5、大蒜切成蒜末。
6、锅中放入红油。
7、放入大蒜炒香。
8、放入河豚进行煸炒。
9、河豚炒熟后将苦菊放入进行翻炒。
10、加入调味品调味即可。
三、西兰花河豚丁材料：西兰花、河豚、盐、油、辣椒、蚝油、香油。
做法：1、将西兰花掰成小朵后清洗干净。
2、过水焯一遍。
3、河豚泡发。
4、切成丁状。
5、大蒜切片、红辣椒切成小段。
6、热锅放油，将河豚肉放进去进行煸炒。
7、炒出香味后加入大蒜和红椒。
8、加入西兰花，快熟时加入调味品进行调味。
9、翻炒均匀后出锅。
四、清炖河豚鱼材料：河豚鱼、杏鲍菇、食盐、生姜片、胡椒粉。
做法：1、河豚清洗干净。
2、切成小块。
3、杏鲍菇清洗干净后切成小块。
4、将河豚和杏鲍菇放在炖盅里面。
5、几片姜。
6、设定时间为4小时。
7、出锅前加入食盐和胡椒粉调味。
解禁的河豚鱼今年4月，国家卫计委发布了一个重要消息，“河豚鱼解禁了”！在过去，有种说法叫“拼死吃河豚”，意思就是说吃河豚得冒着生命的危险，那么毒的河豚鱼，现在为什么解禁了？在我国，历年都有河豚毒死人的报道。
可就在今年的4月29日，国家卫计委发布了消息，一些指定的河豚鱼，居然解禁了。
在北京市朝阳区三里屯的一家料理店，随着河豚鱼的解禁，一套新的菜品也推了出来，主要食材就是来自深海养殖的河豚鱼。
很多人来这儿就是奔着河豚鱼来的，但是，你知道吗，河豚鱼虽然美味，却隐藏着剧毒，这河豚到底有多毒呢？说到毒，日常生活里也并不少见，比如说、发芽的马铃薯、没炒熟的杏仁，或者鲜艳的蘑菇，可这些我们常见的毒素，那要是和河豚的毒素一比，那真是小巫见大巫了。
河豚鱼在以前之所以一直是禁止食用的，就因为河豚的毒素实在是太厉害了，河豚毒素总结起来有三大特点：毒性大、毒性稳定、在河豚鱼体内分布复杂。
毒性大。
要想知道河豚毒素有多毒，100毫克的河豚毒素，就可以要50个人的命！再看看河豚毒素的第二个特点：毒性稳定。
不管你是盐腌还是太阳晒，煎、炒、烹、炸，火烧、碳烤，就算使出看家本领，把十八般武艺全拿出来，这河豚毒素依旧非常稳定，结构难以破坏。
日常生活中，好多食物是有毒的，但是通过一些常规的烹饪手法，就可以将它的毒素消除，比如说臭名昭著的食品致病菌“肉毒素”，他的弱点就是最怕高温，在100℃的温度下，煮个一两分钟就会失去毒性。
但是您要是河豚毒素，那我就告诉你不能这样吃，你一定要避开，因为你们家里面所有的高压锅都用上的话，你是解决不了这个问题的。
河豚毒素的第三个特点，就是在河豚鱼体内分布复杂，在不同的河豚体内毒素的分布也不同。
河豚鱼有120多个品种，有不少品种外表长的差不多，但内在的毒性分布却是天差地别。
有的河豚鱼内脏部分有剧毒，肌肉部分是没毒的，可有的河豚鱼，全身上下，连皮带肉全都有毒，没有任何一个部分可以食用。
还有些鲀类，比如我们说虫纹东方鲀、铅点东方鲀，这些东方鲀类，他们的肌肉里头就有毒，所以野生的，特别是我们在没法辨别它种类的时候，那是绝对不能吃的。
河豚鱼可以光明正大地吃了？作者：雪凝来源：《百科知识》2017年第02期50岁左右的人或许还依稀记得，在20世纪六七十年代的副食店里，人们总能在墙上、柱子上看到一张画，上面有条漂亮的鱼，孩子们常被大人告知，那是最毒的鱼，叫河豚（学名为河鲀）。
那时，副食店里的鱼很杂，宣传画是用来提醒人们避免误食有毒鱼类。
虽然因食用河豚鱼而致中毒的事件从未间断过，但美味的诱惑总是挡不住某些人踏足禁区，解禁河豚鱼的呼吁亦逐年升高。
2016年9月，国家农业部、国家食品药品监督管理局等三部委联合签发了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称“《通知》”）。
这意味着，自1990年起施行的“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”的“禁食令”，终于在26年之后解禁，人们可以合法食用部分河豚鱼了。
河豚鱼的毒有多“剧”？河豚鱼被誉为鲜冠天下，“遍尝世间鱼万种，唯有河豚味最鲜”“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”等都是赞美河豚鱼美味的诗句。
中国人食用河豚鱼的历史至少可以追溯到先秦时期，先秦古籍《山海经》中即有“敦水”中“多缔缔之鱼，食之杀人”的文字记载。
那么，河豚鱼到底有多毒呢？河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒。
其卵巢和肝脏毒素最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
鱼死后，内脏毒素可渗入肌肉，使本来无毒的肌肉也含毒。
据上海海洋大学食品学院的王锡昌教授介绍，河豚鱼毒素的毒力比无机物中最毒的氰化钾还大1000倍，0.0005 克河豚毒素或 0.001 克河豚酸就足以使 1 千克重的小动物死亡；一条鱼最多可以毒死33人。
而且，河豚鱼毒素对热作用不敏感，只有当温度达到220℃以上时才会分解，这意味着，一般的烹煮根本不可能减低其毒性。
河豚鱼毒素的中毒发病很快，潜伏期一般只有10～45分钟，最长不超过3小时。
先是感觉口唇、手指、舌尖麻木，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力，口唇、舌尖及肢端麻痹，以致身体摇摆，行走困难，甚至全身麻痹或呈瘫痪状，严重者瞳孔散大、言语不清、血压下降，而后呼吸困难，最后呼吸衰竭而亡。
河豚宴民国时期，扬州一带盛行吃河豚宴。
为了确保食客的安全，烹饪河豚的厨师们有一条行规：一道河豚菜上来，必须由大厨吃第一口，过半个小时平安无事，客人方能动筷子；若是河豚宴，则大厨必须先把满桌子的河豚菜挨个吃一口。
当时，在扬州的“满江红”大酒楼里，有位大名鼎鼎的大厨姓王，号称“河豚王”，他烹制河豚的手艺无人能比。
这天，扬州大户鞠伟派人来传话，说是过几日要在家中举行寿宴，想请王师傅过去做一桌河豚宴。
这鞠伟是个卖国求荣的大汉奸，鬼子占领扬州的时候，他帮着鬼子做了一大堆坏事，抗战胜利后，又抢着在国民政府面前投降献媚，结果摇身一变，竟然变成曲线救国的功臣。
看着汉奸国贼春风得意，扬州的老百姓哪个不恨得牙痒痒？王师傅接到鞠家发来的邀请之后，不禁犯了愁，拒绝吧，恐怕鞠伟不会轻易放过自己；可是就这么给这汉奸做寿宴，又心有不甘！王师傅把自己关在后厨，待了整整一宿。
第二天早上，他把两个徒弟传文和传武叫进后厨，说是有重要的事情要商量。
王师傅叹着气对他们说：“为师这次去鞠府做河豚宴，恐怕凶多吉少，万一出了什么岔子，师父的命倒是无所谓，可怜你们年纪尚小，为师放心不下啊。
”传文和传武清楚，所谓的“出岔子”就是指河豚体内的毒素没有清除干净，而师父是要吃第一口的，到时候肯定第一个中毒。
师兄传文当即就表态：“师父您放心，我们俩一定把解毒水准备好，万一出了什么意外，立即给您灌下去！”王师傅一听，连连苦笑：“河豚鱼之毒天下第一，根本无药可解。
所谓的解毒水只是催吐催泻的药物，如果我已毒发，毒素顺着血液流遍全身，喝这个还有什么用？解毒水是给客人准备的，他们比我晚吃半个小时，毒素尚未入体，大吐大泻一番后，或许还能捡回一条命。
”传文听完，不禁傻了，喃喃地说：“既然这样，那我们该怎么做呢？”传武却激动地梗着脖子说：“师父，您就非要去吗？您替一个卖国求荣的大汉奸以身试毒，值不值得？不如我们远走高飞吧！凭您的手艺，走到哪里还愁没饭吃？”王师傅听了，淡淡地一笑，神秘地说：“万一我真的中毒了，倒有一个秘方可以起死回生！”传文和传武大吃一惊：“这世上还有解河豚鱼毒素的秘方？”王师傅压低声音说：“你们事先雇一辆黄包车，万一我有中毒的迹象，马上拉上我去运河与长江口的交汇处，以刚刚入江的河水灌服，如果能灌得我呛水呕吐，说明我有救了。
拼死吃河豚作者：朱振藩 Dr.YOU来源：《投资与理财》 2018年第5期“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
”1克河豚毒素能使30人丧命，但“无毒不美味”，河豚肉之鲜美，对于饕餮之徒来说，越是危险，越是垂涎。
吃河豚最著名的饕餮之徒是苏东坡。
他不但写与河豚有关的诗，吃河豚后感慨“据其味，真是消得一死”。
意思是说，如此美味，被毒死也是值得的。
于是，“拼死吃河豚”的说法就流传开来。
因为河豚有剧毒，河豚食客由此更添“风潇潇兮易水寒”之气概。
据说在动筷吃河豚之前，饭店总会先让厨师试吃，10分钟后没倒下，食客才大快朵颐。
这也为河豚增添了一层神秘色彩。
尽管吃河豚中毒的事现在依然时有发生，但河豚鱼依旧是中国人津津乐道的美味。
在江苏省和浙江都有古老的习俗，就是清明节前后吃河豚。
江苏江阴人甚至有说法，一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。
造物者真是神奇，竟把至毒极鲜二物融于一体，让人又爱又恨，而且欲罢不能，想要一膏馋吻，只有拼命一试。
基本上，“拼死吃河豚”这句流传甚广的民谚，早在宋代即有，当时人孙奕所撰的《示儿编》这部书内，载有一则苏轼吃河豚的轶事，写得颇为生动。
话说苏轼谪居常州（今江苏省常熟、武进、阳湖、靖江一带）时，爱吃河豚。
有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的苏学士吃一顿，以博得这位妇孺皆知的名士的首肯。
待苏轼吃河豚时，都躲在屏风后面，想听苏学士如何品题，即使挤得水泄不通，也是鸦雀无声。
但见苏轼埋头大啖，不闻赞美之声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道：“也值得一死！”屏风后面的人，听到无不大悦。
名小说家高阳便称：“由一‘也’字去推敲，可知‘拼死吃河豚’为当时通行的俗谚。
”不过，另有笔记指出，苏轼所说的，乃“据其味，真是消得一死”。
意思是说如此美味，被毒死也是值得的。
字句略有出入，本意却无不同。
河豚美名“扬子江中第一鲜”只见过标本，从未吃过河豚的文人不少，像高阳及汪曾祺均是。
大连河豚，不吃不知鱼之味作者：摩尔来源：《品牌与标准化》2015年第10期河豚，学名河鲀，因捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名。
也有地方叫它气泡鱼，因为当河豚受到威胁时，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者。
当品尝美食成为一种冒险，你是否愿意去尝试？河豚被誉为“鱼中之王”，美味堪称世间极品但毒性极高，需要冒着生命危险去品尝，很多惜命的食客退避三舍，然而很多人对于它的美味流连忘返、趋之若鹜，搏命食河豚，到有种“虽九死其犹未悔”的感觉。
河豚的美味，也正是由于有了生命的考验，变得愈发的充满魔力，吸引着越来越多的食客慕名而来。
人工养殖，营养丰富，无毒可靠大连河豚为东方鲀属，是在规范区域特定的自然环境下，采用人工育苗、深水网箱及工厂化越冬养殖而成的红鳍东方鲀。
得天独厚的大连海水环境孕育出了花纹显著、色泽鲜艳、品质优良、口感鲜美的大连河豚，其营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，还含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸及微量元素。
目前，大连河豚养殖均已实现高效、健康模式，养殖区是国家农业部指定的水产健康养殖示范场，符合生态养殖、环境友好和节约资源的要求。
大连河豚采用的是先进的大规格深水网箱养殖，深水网箱可抗风浪、耐流，可在离岸数公里外的海水中进行养殖，养殖环境接近于天然野生河豚栖息地，而且养殖空间大、水体交换好，水质优良，不受江河或雨季影响，因此，养殖的大连河豚活力充沛，体质绝佳。
在养殖过程中，经过种质改良和控毒养殖技术，大连河豚体内毒素分布部位非常明确，只是肝脏、血、卵巢有毒，且含量甚微，属无毒级别。
因此，以养殖的大连河豚可食用部分作为食品进行食用无任何风险，再经过专业的加工处理，更加安全可靠。
大连河豚历史悠久我国食用河豚历史悠久，早在几千年前，中国就有食用河豚鱼的记载。
《山海经》中记录“多肺肺之鱼，食之杀人”，“肺肺”即指河豚鱼。
春秋战国时，人们品尝河豚时，不知该何以表达其美味，有人联想到越国美女西施，于是“西施乳”的说法就流传下来。
物尽其用，河鲀百味作者：***来源：《美食》2021年第03期当庄河有了富谷河鲀养殖基地，以河鲀为主打的餐厅也就随之出现了。
6年前，庄河市中心地段有了河豚鱻紫餐厅。
从那时起，厨师长曲开全就一直在做河鲀料理。
据曲开全介绍：“最开始人们都不敢吃河鲀，来到餐厅的客人也总在询问是否会有毒。
近年来随着国家有条件地放开河鲀的餐饮市场，客人們也就少了很多担忧。
河鲀鱻紫是庄河目前唯一的以河鲀为主打的餐厅，几乎天天爆满，10个包间常常不够用。
在本地人眼中，宴请宾朋吃河鲀是非常体面的事。
”河鲀鱼牙齿锋利，常常互相撕咬，因此厨师在挑选河鲀时会注重看外皮是否完好。
从烹饪上看，一般一条大约1千克的河鲀相对大小适合，再者就是看新鲜度。
为了保证食材新鲜，餐厅每天上下午各进货一次。
养殖厂早上7点上班后，工人就开始宰杀和加工河鲀，9点钟就已经可以送到餐厅，用于午市。
下午送来的河鲀再用于晚市。
虽然养殖的河鲀无毒，但仍要按照有毒河鲀的标准来处理，除掉眼睛、肝脏和血液后再冲洗。
在河豚鱻紫餐厅，整条河鲀都可以物尽其用，不同部位各有其美味之处。
鱼皮弹牙，鱼肉滑嫩，鱼骨香脆。
烹饪方式有中国大江南北的吃法，也有日式和西式的呈现形式，在这里有像大连本地拌海蜇皮一样的凉拌鱼皮丝，也有像川菜水煮鱼一样的水煮河鲀鱼片。
可以把河鲀切片做刺身，也可以加芝士炸出西式风味。
上百道河鲀料理，每一道都有其特色和风味，往往客人点一条鱼，便能一鱼多吃。
河鲀鱼刺身河鲀鱼肉韧性强，比起日料中常用的其他鱼类，切割相对不易，因此切成薄片非常考验厨师的刀功水准。
河鲀刺身薄片晶莹透亮，辣根和日式蘸料的搭配下，清口不辣。
河鲀鱼丝炒蛰皮鱼肉切丝，上浆滑炒，有家常风味的亲切感。
海蜇皮也是大连本地常吃的家常菜，鱼丝与蛰皮切丝一起炒，软硬弹牙质感不同，更觉鲜美有滋味。
松茸鱼汤盅鱼骨连同鱼肉一起熬，所得鱼汤呈奶白色，鲜香浓郁。
鱼汤中也有鲍鱼、松茸和蔬菜，令味道更鲜美，口感层次更丰富。
客人点一条河鲀鱼，鱼肉可以来做其他菜，鱼骨就可以用来熬汤，如此便可以做到一鱼两吃，物尽其用。
河豚料理文化漫谈作者：暂无来源：《新旅行·首航假期》 2019年第1期河豚素来便有“长江四鲜”之首的美誉，北宋著名的大文豪美食家苏东坡，就写过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的名句，坊间也一直流传“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”以及“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的佳话。
美食家们翘首期盼的时节，一个是金秋伺螃蟹，另一个便是暮春候河豚。
但河豚味美，却有剧毒，惊心动魄的豚肉稍有不慎就会成为食客们最后的晚餐。
河豚毒素是世界上最强的毒素之一，比氰化钠还要毒1250倍。
河豚剧毒毫无解药，针尖大小就足以致人死地，如此讳莫如深，却还是有人禁不住诱惑。
“拼死吃河豚”这句话绝不是毫无来由，它从一句规劝到现在成为一句玩笑话，河豚从一种使人谈之色变的“巨毒之物”变为当今人们饭桌上常见的佳肴，中间也经历了许多波折。
河豚真的有毒吗？河豚的饮食文化起源于中国，世界最早关于河豚文字记载可见于先秦时期的《山海经》。
但近现代的河豚文化精于日本，在日本政府颁布的《关于河豚卫生确保》文件中，详细明确了河豚的种类及相应的可食用部位，并要求只有“经过专门培训和授权”的厨师才可以进行河豚的加工与烹饪，以此来规范河豚料理市场。
而中国政府从1990年开始“禁”河豚，在当年发布的《水产品卫生管理办法》中，明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。
”从那时起，不管野生还是人工养殖的河豚，一律禁止在国内售卖。
直至2016年下半年，政府才“解禁”河豚，但河豚的养殖与售卖依然有许多限制。
其实，河豚有毒，但不遍及全身，大多只存在于内脏及部分器官中。
河豚毒素并不是河豚自身分泌出来的，而是来自海洋中有毒细菌的堆积。
这些有毒细菌被其他生物取食，再一级一级通过食物链的方式进入到河豚体内，富集在内脏、眼睛、皮肤中。
河豚中毒多为误食而中毒，除了加工处理不当，未去除有毒部位而引起中毒之外，不了解河豚相关种类，将废弃的河豚鱼籽、卵巢看作是普通鱼的鱼籽、卵巢，误食后中毒的也不在少数。
