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校园安全知识竞赛题目食品安全部分一.选择题1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期4、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒5、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳6、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告7、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌8、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗9、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨10、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。
（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门11、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺12、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月13、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
生产车间卫生管理制度一、总则为了保障生产车间的卫生环境，提高工作效率和安全质量，确保员工的身体健康和生产质量的稳定，制定本生产车间卫生管理制度。
二、卫生管理人员1.卫生管理员：由公司指派专门负责生产车间卫生管理的人员，负责监督卫生制度的执行情况，并及时发现和解决卫生问题。
2.生产车间员工：负有自觉保持车间卫生的义务，遵守卫生管理制度的要求。
三、车间卫生要求1.工作区域：车间内应保持整洁，无杂物、污渍等障碍物。
2.地面清洁：定时扫地，保持地面干净、无积水、无灰尘等，以防滑倒或异物对机器设备的损坏。
3.物品摆放：物品应按照指定位置摆放，防止堆积杂物并阻碍人员的通行。
任何临时的工具或物品在使用完毕后要及时归位。
4.垃圾管理：建立科学的垃圾收集和分离制度，尽量减少废弃物产生，及时清理和处理垃圾，保持车间的整洁和卫生。
5.设施设备保养：定期检查和维护生产设备和工具，及时清理设备上的污渍和杂物，以确保设备的正常工作和使用寿命。
6.通风环境：保持良好的通风条件，确保空气流通，减少有害气体对员工的危害，避免交叉感染。
四、个人卫生1.穿戴要求：员工在生产车间工作时，应穿着干净整洁的工作服，并佩戴安全防护用具，如手套、口罩等。
2.个人清洁：员工要保持个人卫生，定期洗手，保持身体清洁，不得在车间内吸烟、吐痰等行为，以免污染环境。
3.食品管理：车间内禁止进食，员工在饭点时应到指定的餐厅或休息区就餐，并保持餐具的卫生。
4.环境保护：员工要爱护环境，不乱丢垃圾和破损设备，注意节约用水、用电，保护环境资源。
五、卫生监督和惩处1.卫生管理员有权对车间卫生情况进行监督和检查，对发现的问题及时指导和纠正。
2.车间员工应当配合卫生管理员的工作，如有违反卫生管理制度的行为，将给予相应的处分，包括口头警告、书面警告甚至解雇等。
六、卫生培训1.公司应定期组织车间员工进行卫生管理和操作规范的培训，提高员工对卫生管理的重视和认识。
2.新员工入职时应进行卫生管理方面的培训，确保其理解和遵守相关规章制度。
2010版GMP知识竞赛题汇总一.填空题1.企业所有人员都应当接受卫生要求的培训，应当建立人员卫生操作规程，目的是为了。
答案：最大限度地降低人员对药品生产造成污染的风险。
2.的生产人员上岗前应当接受健康检查。
答案：直接接触药品3.直接接触药品的生产人员上岗前应当接受健康检查，以后至少_______进行一次健康检查。
答案：每年4.企业应当采取适当措施，避免体表有伤口、患有传染病或其他可能污染药品疾病的人员从事的生产。
答案：直接接触药品5.工作服的选材、式样及穿戴方式应当与所从事的工作和相适应。
答案：空气洁净度级别要求6.进入洁净生产区的人员不得。
答案：化妆和佩带饰物7.企业厂区的地面、路面及运输等不应当对造成污染。
答案：药品的生产8.企业应当对厂房进行适当维护，并确保维修活动不影响。
答案：药品的质量9.企业应当按照详细的书面操作规程对厂房进行。
答案：清洁或必要的消毒10.企业应当采取适当措施，防止人员的进入。
答案：未经批准11.洁净区与非洁净区之间、不同级别洁净区之间的压差应当。
答案：不低于10帕斯卡12.相同洁净度级别的不同功能区域（操作间）之间也应当保持适当的。
答案：压差梯度13.药品包装同一区域内有数条包装线，应当。
答案：有隔离措施14.生产区内可设中间控制区域，但中间控制操作不得给。
答案：药品带来质量风险15.仓储区应当有，确保有序存放待验、合格、不合格、退货或召回的原辅料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品等各类物料和产品。
答案：足够的空间16.仓储区的设计和建造应当确保良好的仓储条件，并有。
答案：通风和照明设施17.取样区的空气洁净度级别应当。
答案：与生产要求一致18.维修间应当尽可能生产区。
答案：远离19.存放在洁净区内的维修用备件和工具，应当放置在房间或工具柜中。
答案：专门的20.企业应当采取适当措施，避免、或其他的人员从事直接接触药品的生产。
答案：体表有伤口患有传染病可能污染药品疾病21.参观人员和未经培训的人员不得进入生产区和质量控制区，特殊情况确需进入的，应当事先对、等事项进行指导。
企业卫生管理制度范文(一)厂区卫生管理制度1、厂区每天早晨上班前有专人清扫。
2、厂区内不准吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔废弃物。
3、划定各部门卫生区域，并负责保持清洁干净，发现垃圾和杂物追究责任人的责任。
4、厂区内不准存放垃圾，垃圾应存放在厂区指定位置，用塑料袋包装，不得泄漏，有卫生专职人员每天清理外运。
5、厂房的门窗由责任人在停机时清洗，应时刻保持干净，纱网、风帘、门窗齐全有效，阻挡蚊蝇进入车间。
6、进入厂区的车辆，原材料等应放在指定的位置，不得随意乱放。
7、厂区内不得存放有毒、易燃及腐蚀性、污染性、易挥发物品。
8、全体员工负责自己工作区卫生，坚持班前班后经常打扫，养成周末车间的清扫卫生的习惯。
(二)生产车间卫生管理制度1、凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作。
2、____时应对伤口采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材及水的工作。
3、所有进入车间的人员都应穿着全套整洁的工作服装，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。
4、工作服上除了必要的拉链、搭扣外不应有其他装饰，如领带、纽扣、流苏、针饰等，并随时检查、修补。
5、工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不应穿出工作区域，否则需要重新消毒后才可在工作区使用。
6、当用手直接接触原料、包材或产品时应及时消洗消毒，防止污染。
7、在生产车间工作时，应及时更换破损或过脏的手套。
8、生产车间内的生产设备、部件表面应保持干净，无灰尘、无废的标签、无铁青焊渣等。
每个设备上应有形式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号等。
9、生产完成后，停机____小时以上重新开机前及一切必要的时候，应及时进行清洗程序，并在清洗完成后认真检查，再次确保清洗效果良好。
例如：可拆开设备的某些部件，检查其内壁弯头处是否还有污垢残留。
10、对特定的设备部件，在生产后应及时清洗干净。
11、设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以外的指定的清洁干燥的备件架上，并有相应明确的标签说明。
XXXXXXXXX有限公司一、目的：为了规范管理生产区域环境、工艺卫生管理，制订本规程。
二、范围：本规定适用于生产区域。
三、责任：操作人员、车间管理人员、工程部管理人员、QA人员。
四、内容：1.一般生产区环境卫生1.1厂房内表面窗明壁净见本色，无浮尘、无霉斑、无渗漏、无不清洁死角；灯与管线无积尘。
1.2地面光滑、平整、清洁、无积水、无杂物；地漏干净无积垢。
1.3厂房严密，防虫防鼠设施完好；生产区内无动物及昆虫。
1.4工作台表面平整，不易产生脱落物。
1.5物料、中间产品定置放置，堆码整齐，遮盖，防虫良好，状态标志明显。
1.6一切与生产无关的用品不得带入车间。
不得在车间内吸烟、吃饭、睡觉、会客、及从事与生产无关的活动。
1.7楼道、走廊不得放置任何生产用具及物品，不得堆放成品及中间产品，保持通道的清洁，畅通。
1.8人员、物料要从规定的通道出入，有明显标志。
1.9不同的操作间安排要合理，不得相互妨碍，不得产生交叉污染。
1.10生产中废弃物应放在垃圾袋中定点存放，工作结束或交班后及时清理到规定的废弃物堆放处。
1.11生产区内设置相应清洁间，清洁用具齐全，定点放置，消毒措施完好，通风良好。
清洁用具使用后及时处理干净，清洁工具及清洁剂分别存放，不得造成对药品生产环境的污染。
操作间内不得存放清洁工具。
1.12一般生产区域的日常清洁卫生操作按《一般生产区清洁标准操作规程》SOP-SC-TZ-006进行清洁管理，不得对洁净区产生不良影响。
1.13非本生产区域人员一律不得私自进入本生产区。
2. 一般生产区工艺卫生2.1物料的卫生：2.1.1物料的包装要求完好，无破损、受潮、变质、发霉、虫蛀、鼠咬等现象，各种标记齐全，符合药用标准，有检验合格证，方可进入车间。
2.1.2生产中使用的各种物料应存放在规定区域的货架上或垫仓板上，按照品种规格码放整齐，有状态标记。
2.1.3物料进入操作间，包装要求完好，无破损、受潮、变质、发霉、虫蛀、鼠咬等现象,保证清洁、无尘，码放在指定的位置，不能随意堆放。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
由于食品安全管理涉及到多个领域的知识，以下是一些常见的食品安全管理人员必备的考试题库：
1. 食品安全管理的基本原则是什么？
2. 食品安全管理体系的主要组成部分是什么？
3. 食品生产过程中最常见的食品安全风险有哪些？
4. 食品安全管理中的HACCP是什么概念？
5. 食品生产过程中的卫生要求有哪些？
6. 食品安全风险评估的方法有哪些？
7. 食品生产企业应怎样做好原料及包装材料的采购管理？
8. 食品生产企业的卫生管理包括哪些方面？
9. 食品生产企业如何做好产品检验与抽样检验？
10. 食品生产企业如何做好产品追溯管理？
11. 食品生产企业如何安排食品安全培训与教育？
12. 食品生产企业如何做好食品安全事故的应急处理？
13. 食品生产企业如何做好食品召回管理？
14. 食品生产企业如何做好风险监控与管理？
15. 食品安全法规与标准的相关知识有哪些？
以上仅为示例题目，具体的题目和考试内容会根据不同的岗位和地区有所不同。
在参加食品安全管理人员考试之前，建议先学习相关的课程和教材，同时可以参考国家关于食品安全管理的法规和标准。
多选：1．在食品加工厂选址时,加工厂通常都远离以下的地方:A.环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；B·易受洪水威胁的地方,除非有充分的防范措施；C·易受害虫侵扰的地方；D·不能有效消除固体或液体废弃物的地方。
2.食品接触的所有物品、装置和设施设备都要：A. 得到有效的清洁，必要时要进行消毒。
清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险；B.便于良好的卫生操作,包括卫生监控。
C. 除不能退回的容器和包装之外，这些材料建造适当并且保持良好的次序，维护和条件以使它们能够保持清洁，必要时进行消毒；D.安装要允许能对设备和周围进行足够的清洁。
3.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：A.出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；B.厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；C.厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；D.生产区与生活区隔离。
4.关于厂房和车间布局应该满足：A.在厂房设计时应遵循从原料储存、原料处理、产品加工、内包装、外包装、成品贮存等工艺顺序顺畅合理的原则，确保不同清洁度的产品在不同的区域储存和处理。
B. 工器具清洗消毒应和产品生产区域有效隔离，确保清洗消毒工作不会给生产带来交叉污染；不同清洁度或生熟区应分别设置工器具清洗消毒间。
C. 车间在内装修时应考虑使用设施材质的符合性以及设计上要便于清洗消毒。
D. 良好的设施布局和完善的监测手段就可以把害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也可以有效的控制杀虫剂的使用。
5.我国出口食品卫生要求对厂区设备的规定有：A.车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。
B.生产设备布局合理，并保持清洁和完好；C.生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；D.生产设备要与生产规模相适应。
6.以下说法正确的是：A．照明的设计应从提供照明的强度和安装防护装置两个方面来考虑。
B．洗手区、更衣室及衣帽区、卫生间、以及食品检验、加工或贮存和设备或用具清洗的一切区域都要有充分的照明。
C．应提供充足的自然或人造光线，以保证工作在充足的照明下进行。
D.光的强度应与食品加工过程的性质相适应。
7. 以下对出口食品生产企业卫生间的要求有：A.卫生间的便池必须设置冲水装置来控制异味污染，并应配备足够的通风设施。
B.卫生间的门窗、通风口等地必须设有防鼠防蝇措施。
C.卫生间所产生的污水应进行适当的处理，如将排污管道直接连接入企业的污水处理系统，或设立单独的化粪池进行处理。
D.卫生间可以根据生产需要设置在任何位置，洗手设施的水龙头应为非手动的开关。
8. 以下说法正确的是：A．所有食品生产企业应提供满足生产需要的水，充足的水才能确保食品生产的安全卫生控制需求。
B.加工用水、制冰和蒸汽、以及压缩机组的冷却水等用水水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。
C.部分对外注册企业应满足进口国的水质要求.D. 食品生产企业应确保水源的安全卫生，由官方主管部门实施监督检测，并留存报告备查，频率为每年1次。
9．出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：（A）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；（B）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有疾病者，必须调离食品生产岗位；（C）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；（D）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；10 .CAC食品卫生通则规定，工作人员的疾病或受伤情况应向有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位,应报告的情况包括:A·黄瘟；B·腿部擦伤；C·呕吐,发烧D·伴有发烧的喉痛；11. 在食品加工或接触食品的厂房里，只有下列有毒物质可以使用或存放:(A)为保持清洁和卫生所需的物质；(B)化验室进行化验而必需的物质；(C)厂房和设备保养及运转所需的物质；(D)工作作业应使用的物质。
12. 工厂和设备应保持在适当的维修状态和条件下,其目的是：A·推进所有的卫生程序；B·按预计运行,尤其对关键生产环节。
C·防止食品污染,例如,防止金属碎屑、墙皮灰尘、渣片和化学制品等污染食品。
D.保持生产的正常进行。
13. 包装容器和包装物料经验收合格后方准使用,验收时需要评价的内容有：A.包装生产许可证、B.卫生许可证、C.出厂合格证.D. 感官品质H和卫生状况。
14. 适当的情况下,食品贮藏设施的设计与建造应能达到下述要求：A·可进行充分的养护和清洁；B·避免害虫侵入和隐匿；C·保证食品在贮藏期间能够得到有效的保护,免受污染；D·必要时,可创造一种能尽量减少食品变质的环境(例如,通过对温度和湿度进行控制)。
15.记录本身应体现控制的要素，应能反映实际的生产状况。
如美国水产品HACCP法规中对记录有如下要求：一般要求，本法规所要求的所有记录应包括：A 加工者或进口商的名称和地址；B记录所反映的活动的日期和时间；C 操作执行人员的签名或姓名首写字母，以及D 必要时，产品名称和生产编号。
加工和其它信息在观察时要及时记录。
16. 在评估要求达到的培训水平时应考虑的因素包括：A·食品的性质,尤其是承受病原微生物和致病微生物滋生的能力；B·加工的深度和性质或者在最终消费前的进一步烹调；C·食品贮存的条件；D·消费前预计的食品保质期。
17. 企业应每年制定年度培训计划。
计划的内容应列出包括对各类人员的培训需求：A.食品加工处理者应有必要的知识和技能,以保证食品的加工处理符合卫生要求；B.食品加工的管理人员和监督人员应具备必要的食品卫生原则和规范知识,以使他们在工作中能够对潜在的危害作出正确的判断并采取有效的措施修改缺陷；C.对于那些清洁用的化学品或其他具有潜在危害的化学品的人员应在安全操作技术方面加以指导；D.涉及安全技术方面的如锅炉操作及冷库机房工作人员应获得主管部门的上岗许可，并经年度考核合格；18. 食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。
应当做到:A·识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；B·在这些环节中实施有效的控制程序；C·监控控制程序,以保证其持续有效；D·定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。
19. 以下对关键控制点的关键限值的确定正确的有：A应对每个关键控制点所设定的监视确定其关键限值；B关键限值的建立应确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平；C关键限值应是可测量的；D基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验等）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。
20.食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。
应当做到:A·识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；B·在这些环节中实施有效的控制程序；C·监控控制程序,以保证其持续有效；D·定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。
21.温度控制系统应考虑以下几个方面:A·食品本身的性质,例如食品的水活性、pH值及食品中微生物的初始指标和种类；B·产品的预期保存期；C·包装与加工方法；D·产品的预期用法,例如需进行再烹调或者加工处理还是即食品。
22.企业在加工过程中至少下列问题应采取有效的措施，防止产品变质和受到有害微生物及有毒有害物品的污染：A各项工艺操作均应保持相应的温度、时间、水分活度、PH值、压力控制；B加强对冷冻、脱水、热加工、冷却、酸化、冷藏等加工过程的监控；C加工过程应在卫生的条件下进行等；D关注当发生机械故障、温度波动、停电以及其它不良因素的发生对产品质量造成的影响。
23. 食品生产加工过程应当符合下列要求：（A）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；（B）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；（C）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；（D）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；24.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：（A）出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；（B）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；（C）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；（D）生产区与生活区隔离。
25. CAC规定，应具有自然或机械通风手段,为了以下目的:A.尽量减少由空气造成的食品污染,例如,由气雾或飞沫造成的污染等；B.控制周围环境温度；C.控制可能影响食品适宜性的异味；D.必要时对湿度加以控制,以保证食品的安全性和适宜性。
26.在进入车间时，下列哪些物品不准被带入车间：A、与生产无关的物品B、首饰C、手表D、化妆品27.使用书面清洁计划时应当对以下几点加以明确:A·要进行清洁的区域、设备和器具名称等；B·专项任务的责任；C·清洁方法和频率；D·监控计划。
28. 食品接触的所有物品、装置和设施设备都要：A．得到有效的清洁，必要时要进行消毒。
B．具有使用记录。
C．除不能退回的容器和包装之外，这些材料建造适当并且保持良好的次序，维护和条件以使它们能够保持清洁，必要时进行消毒；D．清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险；29．生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制:A.生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；B.作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格；C.生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用；D.超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；30. 产品标识应该具有以下基本信息：A.产品B.规格C.生产时间D.批次31. 运输工具和集装箱的设计与制造应达到以下要求：A.·不对食品和包装造成污染，可进行有效的清洁,必要时可进行消毒；B.在运输过程中,必要时可将不同的食品或将食品与非食品有效地分开；C.提供有效保护措施避免污染,包括灰尘和烟雾；D.能够有效地保持温度、湿度、空气环境及其他必要的条件,以避免食品中有害的或不利的微生物的滋生和食品变质；32.记录的控制要求是：A、对记录进行标识，可采用颜色、编号等方式；B、安排适宜的环境贮存记录，防止记录的损坏或丢失；C、应易于查找，如进行编目、归档以便查阅；D、应根据产品特点、法规要求及合同要求决定保存期及最终如何销毁的要求。
