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过氧化物水质改良剂在水产养殖中的应用含有过氧基、具有氧化能力且能改良养殖水环境的化学制剂通称为过氧化物水质改良剂，常见的有过氧化氢、过氧化钙、过碳酸钠、过氧化尿素、过一硫酸氢钾等，它们的主要特点是对水环境不产生二次污染，其次是改良水质的作用高效与快速。
在水产养殖业中过氧化物水质改良剂主要用于改良与净化水质、改良底质、增加水体溶氧，其次还可用于杀菌消毒、解毒抗应激等。
虽然过氧化物有多种用途，但不同品种有各自不同的特性，其表现的改良水质的作用与功效也是有所差别。
一、特性与用途1、过氧化氢过氧化氢俗称“双氧水”，是一种用途非常广泛的绿色化学品，是所有过氧化物加合物与衍生物合成的基本原料。
一般来说氧化还原电位越高，其氧化能力就越强，过氧化氢在酸性溶液中氧化还原电位是1.77V，在中性溶液中氧化还原电位是1.1V，在碱性溶液中是0.87V。
因此，过氧化氢在酸性溶液中的氧化能力要高于在碱性溶液中，但在酸性溶液中氧化反应速度要慢于在碱性溶液中。
此外，过氧化氢在碱性溶液中比在酸性溶液中能显示出更强的还原性，能被高锰酸钾、臭氧、氯等氧化剂所氧化，生成水和氧气。
过氧化氢不论在酸性溶液还是碱性溶液中，都能自发地进行歧化分解反应，生成水和氧气，尤其在碱性溶液中分解反应速度比在酸性溶液中更快，更易分解放出氧气；此外，过氧化氢的分解还受一些其它因素的影响，如催化剂、温度、光照、微量金属离子等都会加速其分解。
过氧化氢在水产养殖业主要功能为：一是改良水质，通过氧化有机质而达到改良水质；二是解毒，氧化降解氨态氮、亚硝酸氮与降解有机无机硫化物、氯系消毒剂、杀虫药的残留；三增氧，过氧化氢可作为增氧剂用于池塘增氧及缺氧急救；四是消毒杀菌剂，可作为水产养殖动物疾病防治的外用药物或药物增效剂。
养殖水环境是一个非常复杂的生态系统，且水质理化指标时刻都处在动态变化之中，这决定了过氧化氢在使用过程中会因使用时间、天气、水体pH值等物理化学因子的不同而导致使效果有所差异，如在pH值较高、硬度大的水体使用时主要表现为增氧作用，在中酸性水质条件下使用时以氧化有机质而改良水质为主。
用氧化电位水实现畜禽养殖的设施及用具消毒睿安德环保设备（北京）有限公司孔祥兵氧化电位水是往自来水中加入微量的氯化钠（溶液浓度低于0.05%），在专门的电解槽中电解，而产生的具有较高氧化还原电位、低浓度有效氯的微酸性水溶液，俗称氧化电位水或电解水、酸性电解水、酸性氧化电位水等名称。
它可以瞬时杀灭耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌（MRSA）、大肠杆菌、淋球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌及曲霉菌等细菌繁殖体，还能够破坏乙肝表面抗原，杀灭艾滋病毒（HIV）和枯草杆菌黑色变种芽孢等微生物。
现代的养殖场普遍采用全进全出的养殖方式，在畜禽进入畜舍前，需要对畜舍内的所有设施用具和饲养工具进行彻底全面的清洗消毒处理，在养殖过程中，一切用具物品和饲养工具等在进入畜舍前必须经过严格的消毒或灭菌处理后方可进入使用。
国内外的试验和大量的实践证明，使用氧化电位水来进行畜禽养殖的设施及用具的消毒处理，如经常对畜牧场地面、门口过道、饲料槽、场地、墙壁、笼具、门口过道、运载工具等进行喷洒消毒，可有效控制传染性疾病的发生，与其他常规消毒方式相比，有显著的优势，是预防疾病发生的重要措施。
用氧化电位水定期对畜禽养殖场的床面、壁面、隔栅、饲料槽、饲喂用具、饲料床、孵化厅等进行消毒, 对进出的料车等车辆采用氧化电位水进行冲洗消毒，消毒垫每天更换2～3次氧化电位水。
下图所示为采用氧化电位水对车辆及饲喂用具的冲洗消毒照片：使用氧化电位水进行车辆冲洗消毒使用氧化电位水进行料槽及饲喂用具的冲洗消毒下图所示为中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室的研究人员在对鸡舍进行带鸡喷雾消毒时，同时对鸡舍的墙壁、地面、料线和饮水管线表面等位置进行了采样，并进行消毒前后的杀菌效果检测，从而得出的效果数据。
从图中数据比较可以看出：氧化电位水较传统化学消毒剂有比较明显的杀菌优势。
使用氧化电位水进行带鸡消毒的效果数据中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室的研究人员同样使用氧化电位水和常规化学试剂对空舍进行冲洗消毒，进行了消毒效果的检测，检测数据（空气中菌落数单位为cfu/m3）如下图所示：从数据比较可以看出：用氧化电位水进行空舍的冲洗消毒和传统化学试剂比较，杀菌效果有较明显优势。
消毒供应中心酸性氧化电位水应用指标与方法问题解答1.酸性氧化电位水的适用范围是什么？答：可用于手工清洗后不锈钢和其他非金属材质器械、器具和物品灭菌前的消毒。
2.酸性氧化电位水主要有效成分指标要求是什么？答：（1）有效氯含量为（60土10）mg/L。
（2）pH值范围2.0～3.0。
（3）氧化还原电位（ORP）≥1100mV。
（4）残留氯离子<1000mg/L。
3.酸性氧化电位水的使用方法是什么？答：手工清洗后的待消毒物品，使用酸性氧化电位水流动冲洗或浸泡消毒2min，净水冲洗30s，再按本标准干燥、检查、包装、灭菌的程序进行处理。
4.酸性氧化电位水使用的注意事项是什么？答：（1）应先彻底清除器械、器具和物品上的有机物，再进行消毒处理。
（2）酸性氧化电位水对光敏感，有效氯浓度随时间延长而下降，宜现制备现用。
（3）储存应选用避光、密闭、硬质聚氯乙烯材质制成的容器。
室温下贮存不超过3d。
（4）每次使用前，应在使用现场酸性氧化电位水出水口处，分别检测pH值和有效氯浓度。
检测数值应符合指标要求。
（5）对铜、铝等非不锈钢的金属器械、器具和物品有一定的腐蚀作用，应慎用。
（6）不得将酸性氧化电位水和其他药剂混合使用。
（7）皮肤过敏人员操作时应戴手套。
（8）酸性氧化电位水长时间排放可造成排水管路的腐蚀，故应每次排放后再排放少量碱性还原电位水或自来水。
5.如何进行酸性氧化电位水有效指标的检测？答：（1）有效氯含量试纸检测方法：应使用精密有效氯检测试纸，其有效氯范围应与酸性氧化电位水的有效氯含量接近，具体使用方法见试纸使用说明书。
（2）pH值试纸检测方法：应使用精密pH值检测试纸，其pH范围与酸性氧化电位水的pH值接近，具体使用方法见pH试纸使用说明书。
（3）氧化还原电位（ORP）的检测方法。
（4）氯离子检测方法。
6.氧化还原电位（ORP）的检测方法是什么？答：（1）取样：开启酸性氧化电位水生成器，待出水稳定后，用100ml小烧杯接取酸性氧化电位水，立即进行检测。
酸性氧化电位水（1）概述：酸性氧化电位水是一种具有高氧化还原电位（ORP），低pH，含低浓度的有效氯的水，它是一种无色透明的液体，具有氯味，其氧化还原电位（ORP）大于或等于1100mV，pH值在2.7以下，有效氯含量一般为25 mg/L～50mg/L。
它具有较强的氧化氯和快速杀灭微生物的作用，对各种微生物都有较强的杀灭作用。
其具有杀菌速度快、安全可靠、不留残毒、有利于环保等特点。
（2）适用范围：酸性氧化电位水目前主要用于手、皮肤粘膜的消毒；也可用于餐饮具、瓜果蔬菜的消毒和物品表面的消毒以及内镜的冲洗消毒。
（3）使用方法：消毒时只能使用其原液。
手的卫生消毒，流动浸泡[见2.1.5.8.4（2）③]1min ～3min。
皮肤粘膜的消毒，流动浸泡3 min ~5 min。
餐饮具的消毒，流动浸泡10min、瓜果蔬菜的消毒，流动浸泡3 min～5 min。
胃肠内镜的消毒，按卫生行政部门批准的使用说明书进行。
环境和物品表面的消毒，擦洗浸泡10min~15min肝炎病毒污染的物品的消毒，流动浸泡15min。
酸性氧化电位水在室温、密闭、避光的条件下，较稳定，可保存1个月。
但在室温暴露的条件下，不稳定，故不宜长期保存，最好现用现制备。
（4）注意事项：1）在有机物存在下对杀灭微生物的作用有明显影响，所以被消毒物品必须清洗干净。
2）对不锈钢无腐蚀，对铜、铝和碳钢有轻度腐蚀性用于此类金属材料制成的物品消毒应慎用。
3）酸性氧化电位水宜现生产现使用，或按照卫生行政部门批准的使用要求使用。
4）酸性氧化电位水的浓度监测可用精密pH试纸测定酸碱度，用测氯试纸测定有效氯含量，可直接从酸性氧化电位水发生器上读取ORP 值。
氧化电位水究竟能为养殖企业带来什么好处睿安德环保设备（北京）有限公司孔祥兵一疑惑的氧化电位水在谈论好处之前，先简单介绍一下什么是氧化电位水？氧化电位水是靠一种叫‘氧化电位水生成器’的机器来制备的，把自来水和极少量的食用盐混合后经过这种生成器机器（当然需要通上电），从机器出来（生成）的水就叫氧化电位水，也有叫电解水、酸性电解水、酸性氧化电位水、电功能酸性离子水等等名称，反正是不管叫什么名称，东西就是这个东西，原理也是这个原理。
从上面的介绍我们就能搞明白，我们实际使用的是水，但水是靠机器生产的，因此，为了用上水，先要买机器，买回的机器也不能直接用于消毒，而是用机器生产的水去消毒。
至于氧化电位水的杀菌消毒能力，我觉得就没必要介绍了，因为国内外这么多年来的名目繁多的各类研究、试验、验证太多了，从大的三甲医院到小基层医院、从大专家到小学者、从大企业到小公司、从大科学院所到小研究科室、从百万只鸡规模的养殖场到几千只的个体户、从畜禽的鸡鸭猪牛到水产的鱼虾泥鳅、从种植的瓜果蔬菜豆芽到食堂的锅碗瓢盆砧板、从啤酒饮料乳品到饮水空气环境等林林总总的数据、报告、论文和视频，还有两个与氧化电位水有关的国家标准和卫生部的三个行业标准，证据确凿，无须争辩。
有人可能说：我不信那些文章，这些东西纯是忽悠，是有些人为了拿经费、为了课题交差瞎编的些数据，还有就是些奸商借机大肆宣传和炒作以骗人钱财，不可信！这种现象在我们国家的各种领域都存在，它与整个社会的评价体系和信用体系相关，这不是我们讨论的问题。
我想说的是：与传统的各类化学消毒剂相比较，在同样的浓度条件下，氧化电位水在杀菌能力、环保和对使用对象的刺激伤害等方面具有明显的优势，这是确定无疑的，不需要额外的讨论。
有人可能说：我们也用过氧化电位水，怎么就没发现有报道的那么神奇有用，感觉没什么效果，瞎宣传，没用！这种现象确实存在，究其原因：我认为是没有找到正确的使用方法。
比喻感冒了要吃感冒药，一次吃几颗、一天吃几次、饭前还是饭后吃，与吃药人的年龄、体质、感冒类型和感冒症状的轻重均有直接关系，如果不问青红皂白的吃，必然出现有的人吃药有效，而有人吃了没用，我们不能因此下结论说感冒药没用（假药除外）。
酸性氧化电位水使用的标准操作规程酸性氧化电位水，又称酸化水。
是一种具有高效消毒作用的新型绿色环保消毒剂。
其原理是将经过软化处理的自来水中加入低浓度的氯化钠（溶液浓度小于0.1%），在有离子隔膜式电解槽中电解后，从阳极一侧生成的具有低浓度有效氯、高氧化还原电位的酸性水溶液。
按照卫生部GB28234-2011最新版的《酸性氧化电位水生成器安全与卫生标准》中的规定，酸化水的应用范围适用于灭菌前手工清洗手术器械、内镜的消毒，手、皮肤和黏膜的消毒，餐具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒，一般物体表面、卫生洁具和环境的消毒，织物类物品等的消毒。
（一）一般诊疗用品消毒充分洗净后用酸性氧化电位水冲洗消毒或浸泡消毒3~5分钟。
（二）一般物体表面消毒物体表面清洁后，用酸性氧化电位水擦拭或浸泡消毒，作用3~5分钟。
（三）地面消毒将地面清洁干净后，用酸性氧化电位水浸泡消毒的拖布擦拭地面1~2次。
（四）拖布、抹布消毒用碱性还原电位水浸泡洗净拖布、抹布，用自来水冲洗2~3次拧干，用酸性氧化电位浸泡消毒作用10分钟，方可使用;用后的拖布、抹布用以上方法进行消毒，消毒后拧干，晾晒备用。
（五）口腔和咽部消毒用酸性氧化电位水反复含漱或口腔擦拭消毒3～5次。
（六）灭菌前手工清洗手术器械和用品消毒用含酶清洗液浸泡清洗，净水冲洗后，用酸性氧化电位水流动冲洗消毒或浸泡消毒2分钟，净水冲洗30秒，取出烘干或擦干后，再按要求进行灭菌处理。
（七）内镜的消毒用清洁剂和多酶洗液清洗，净水冲洗后浸入酸性氧化电位水，并用专用连接器将酸性氧化电位水出水口与内镜各孔道连接，流动冲洗浸泡消毒3~5分钟，净水冲洗30 秒，取出烘干或用无菌纱布拭干。
（八）卫生手消毒先用碱性还原电位水冲洗20秒，然后用酸性氧化电位水流动冲洗消毒1分钟，再用自来水冲洗10秒。
手部污垢较多时，应先清洗干净，再进行消毒处理。
（九）皮肤消毒用浸有酸性氧化电位水的无菌纱布或无纺布敷在消毒部位，作用3~5分钟。
酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展钟 强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳*（东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030）摘 要：酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术，酸性电解水pH 值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯，具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点。
酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径，并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程。
酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用，提高保鲜效果。
本文概述了酸性电解水的保鲜机理，综述了其在水产品中的最新应用进展。
最后，对其应用前景进行了展望，以期为酸性电解水在水产品保鲜中的应用提供一定的理论指导。
关键词：酸性电解水；保鲜机制；水产品；协同效应Recent Progress in the Preservation Mechanism of Acidic Electrolyzed Water and Its Application in thePreservation of Aquatic ProductsZHONG Qiang, DONG Chunhui, HUANG Zhibo, BAO Luying, XIA Xiufang *(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)Abstract: Acidic electrolyzed water (AEW) is a new green and promising technology for food preservation with the advantages of high safety, broad-spectrum antimicrobial activity, efficient preservation and low cost. AEW is characterized by low pH, high redox potential and a considerable concentration of available chlorine. AEW represents a new alternative to the traditional preservation method for aquatic products, and has been successfully used in the sterilization and inactivation of enzymes in aquatic products. In addition, AEW can work synergistically with other sterilization technologies yielding improved preservation effect. This article summarizes the mechanism of action of AEW as a preservative, and reviews the latest advances in its application in aquatic products. Finally, we conclude with a discussion of future prospects, with a view to providing a theoretical guidance for the application of AEW in the preservation of aquatic products.Keywords: acidic electrolyzed water; preservation mechanism; aquatic products ; synergistic effect DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）05-0288-08引文格式：钟强, 董春晖, 黄志博, 等. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135. ZHONG Qiang, DONG Chunhui, HUANG Zhibo, et al. Recent progress in the preservation mechanism of acidic electrolyzed water and its application in the preservation of aquatic products[J]. Food Science, 2021, 42(5): 288-295. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135. 收稿日期：2020-04-10基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）第一作者简介：钟强（1996—）（ORCID: 0000-0001-7476-5469），女，硕士研究生，研究方向为畜产品加工工程。
酸性氧化电位水水产加工的应用
酸性氧化电位水水产加工的应用
1、冷冻水产品：用于水产品冷冻前的浸泡，可以有效的杀灭各种细菌，延长保鲜、储存时间；
2、干制品：用于干燥前的加工工艺中，可以有效的避免加工过程中的细菌污染，防止预制品的腐败变质，尤其适用于对卫生要求较高的半干制品；
3、腌制品：传统的水产品腌制主要是为提高制品的保藏性，但现代的腌制工艺逐渐转向以赋与腌制品特有的色泽和风味为主要目的。
通过酸性氧化电位水处理，可以有效的解决因嗜盐菌繁殖引起的制品发生红色菌斑和腐败发臭的粘液而变质问题。
4、薰制品：水产品的熏制和腌制的主要目很接近，在熏制工艺中，使用氧化电位水处理的水产品在不破坏制品原有的品质及出上，可以为制品提供很好的无菌环境。
5、渔糜及制品：此类制品对卫生的要求比较高，日本水产品的要求标准中对这类产品有明确的规定，使用酸性氧化电位水可以很好的控制制品卫生条件，简化操作，节省成本，日本的许多水产企业均使用此类设备来进行HACCP管理。
6、水产罐头食品：酸性氧化电位水可以帮助加工企业减少原材料储藏和处理过程中的细菌污染，减少杀菌工艺前后的最初细菌数。
7、生产环境及食品加工设备消毒:酸性氧化电位水可有效杀灭沙门氏菌、弧状菌属细菌、大肠杆菌、利斯特菌、黄曲霉毒素、棕曲霉毒素A等真菌毒素，以及海洋生物毒素等有害微生物，并且可有效发挥并保障企业食品卫生要求。
酸性氧化电位水在水产养殖和水产品中的应用叶章颖*，祁凡雨，裴洛伟第一作者兼通讯作者：叶章颖，副教授，博导，主要从事电解水工程化应用技术与装备的研究，Email：yzyzju@ 来源：《水产工业化养殖的理论与实践》作者：刘鹰、朱松明、李勇出版社：海洋出版社出版时间：2014-9-1摘要本文介绍了酸性氧化电位水在水产领域中的应用，主要涉及养殖水体杀菌和环境消毒、毒藻清除，以及酸性氧化电位水在水产品活体净化、清洗杀菌、贮藏保鲜等卫生品质中的应用进展。
提出进一步推广微酸性电解水的应用范围、加强电解水专用设备的研发及完善电解水的相关标准规范将是今后研究的方向。
关键词：酸性氧化电位水，杀菌，水产养殖，水产品我国是水产品生产大国，2011年我国水产品生产总量达到5611万吨。
水产养殖业是我国农业的重要组成部分，在国民经济中占有重要地位。
然而，我国并不是水产养殖技术强国，当前渔业水体环境的污染和渔药残留等因素严重制约我国水产行业的发展。
同时水产品极易腐败变质，研究表明，微生物污染是导致水产品腐败变质的最主要因素之一。
甲壳类、贝壳类水产品多数生活在近海或淡水中，其表面或体内易携带致病菌；淡海水中的水产品均有感染沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌等的可能。
一些水产品如牡蛎、三文鱼等在食用前不经过加工或半加工，消费者不可避免的会通过该种食用方式感染某些食源性疾病，尽管这些疾病一般不会威胁生命，其症状一般从短期温和型肠紊乱到急性胃肠炎，但极可能引发其他更严重的疾病。
因此，抑制或消除水产品中食源性致病菌是保证水产品食用安全的重要保障之一[1]。
一般通过养殖过程中的水体净化和水产品加工处理两方面来进行。
水产养殖过程常用的水体净化技术是紫外照射和臭氧杀菌以及一些化学杀菌剂。
紫外线处理海水时，海水的浑浊度、颜色及其可溶性铁盐均能影响紫外线通过海水的透过率，降低杀菌作用进而影响净化效率。
臭氧是一个强氧化剂，用于海水消毒时会首先与海水中的离子反应产生副产物，其次，如何精确的控制臭氧发生量，均匀地溶于海水，并保持海水中稳定的臭氧浓度尚存在困难，同时臭氧发生装置要求高，操作不便[2]。
相对来说，化学杀菌剂使用方便，但也有其不可避免的危害性。
水产品加工过程中通常使用的化学类杀菌剂有双氧水、臭氧、含氯制剂等。
双氧水属于低毒杀菌剂，使用量如果不当会对人体产生潜在致癌性。
臭氧虽能有效杀菌，但因为存在着残留物发生氧化反应产生副产物的可能，其使用一直存在质疑；含氯制剂因其对设备的腐蚀性及存在余氯残留的危害，使用也受到一定限制[3]。
近年来新起的冷杀菌技术如超高压杀菌、辐照杀菌等虽能较好的保持产品固有的营养价值及色泽风味，但均因杀菌成本高、适用范围小等不利于工业化推广[4]。
酸性氧化电位水(又叫酸性电解水、电生功能水等)是近年来研制的一种新型机能水，通过直流电解稀盐酸溶液或食盐溶液产生，具有广谱抑菌活性、高效、安全无害、环境友好等特点，可现场生产，操作简单且生产成本低。
已有研究表明，电解水对于食源性致病菌沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等病原菌具有良好的杀菌效果[5-6]。
目前，酸性电解水在医疗卫生领域的应用研究在日本已有大量报道，在食品加工、农产品保鲜、植物病害防治等领域也取得一定的研究成果。
作为一种新型消毒剂，酸性电解水直接用于水产养殖中的消毒杀菌在我国报道还很少，本文将其目前在水产业中的应用进行整理，期待为其应用于我国的水产行业提供一定的借鉴。
1 酸性氧化电位水的基础及杀菌机理1.1酸性氧化电位水基础介绍1990年日本学术年会上，由于酸性电解水能迅速杀灭造成医院内感染的MRSA (Methicillin-resistant Staphylococcus aureus) 而引起医学界广泛注目。
酸性氧化电位水及其电解仪器于20世纪80年代首先在日本研制成功，最开始获得批准并投入使用的是强酸性电解水(pH 2.2-2.7)，采用有隔膜的电解槽电解产生。
后来有学者开始认识到强酸性电解水的腐蚀性、残留氯高等问题，因此，近年来新起的微酸性电解水(pH 5.0-6.5，ORP 500-800mv, ACC 10-30ppm)因其无腐蚀性、几乎无余氯残留、杀菌效率高等优点受到广泛关注。
2002年6月10由日本厚生劳动省认定微酸性次氯酸水可作为食品添加物使用(日本官报第3378期)。
在我国，对电解水的研究已经起步，已有很多家医疗卫生相关机构引进设备或用国产设备进行了消毒效果观察并对其作用机理进行了初步研究，在电解水基础理论研究方面，主要的研究都集中在酸性电解水杀菌机理的问题上。
此外，在电解水物理化学特性、贮藏条件方面所做的研究也很多。
Horiba[7]等人考察了中性电解水(pH6.1) 在不同贮藏条件下各理化参数随时间的变化以及对白色念珠菌和17种细菌(其中15种细菌从感染的根管中分离) 的杀灭效果。
结果表明，密闭避光条件下贮藏21天，中性电解水的pH值、ORP值基本保持不变，有效氯浓度则变化较大，由18.4 mg/L降到10.6mg/L。
另外，贮藏后中性电解水的杀菌活性降低。
Cui[8]等人研究表明：加热和冷却对微酸性电解水的pH值、ORP和电导率都有一定的影响，实验证明了加热和冷却时微酸性电解水的pH值略有升高，ORP下降，电导率显著增加，有效氯浓度变化不大。
稀释对微酸性电解水的pH值、ORP没有显著影响，但电导率和有效氯浓度随着稀释倍数的增加而显著降低，贮藏过程中微酸性电解水和酸性电解水的pH值和电导率基本不变，光照对微酸性电解水的各项理化性质没有显著影响(p＞0.05)，不同贮藏条件不影响微酸性电解水的杀菌效果，而酸性电解水开口贮藏后杀菌效果下降。
1.2 杀菌机理目前，酸性电解水的杀菌效果已得到广泛的认可，有关酸性电解水的杀菌作用机理，初认为是由于其pH值及ORP值超出了微生物生长的最适范围，使微生物的细胞膜发生电位改变，导致膜通透性增强，细胞内容物溢出，从而达到杀灭微生物的作用，并且杀菌效果与ORP值成正比[9]。
Liao 等认为高ORP值能影响并损害大肠杆菌的GSSG/2GSH的氧化还原状态，破环细胞外膜和内膜[10]。
后来曾新平[11]研究发现Na2SO4、NaNO3电解水的灭菌能力远低于酸性电解水，pH为2.50的H3PO4、HCl溶液的灭菌效果都很差，他认为电解水的高效杀菌作用是以ACC为主导、低pH值及高ORP 值为重要促进的三者协同作用的结果，其中ACC起了关键的作用。
近年来研究人员对这一问题进行了较多研究，提出了几种解释，主要有上述的ORP学说、有效氯学说、活性氧学说、自由基学说等。
例如郝建雄[12]等认为强酸性电解水的杀菌主要成分是次氯酸，当有效氯浓度达到一定值，其存在形式HClO或ClO-则是决定电解水杀菌强弱的关键。
杨敏[13]认为电解水杀菌过程中，活性氧和有效氯的协同消毒起了重要作用；同时，电镜试验结果表明，酸性电解水中的羟自由基也在消毒中发挥了重要作用。
1998年有效氯学说被确立为酸性电解水杀灭病原微生物的主要学说。
电解水的杀菌机理比较复杂，到目前为止还没有统一解释，需进一步证实研究。
2 酸性氧化电位水在水产养殖中的应用2.1 养殖水体杀菌和环境消毒表1总结了电解海水对于鳗弧菌，副溶血性弧菌等的杀灭效果。
沈晓盛等[14]将海水及海水稀释成不同浓度后通过氧化电解水装置进行电解不同时间后，所得酸性电解海水对病原菌及食品加工表面接触材料(地板砖、不锈钢板、瓷砖、手套、抹布)的消毒效果进行了分析研究，结果表明，酸性电解海水具有良好的杀菌效果，能将107 CFU／mL的病原茵悬液在l min内几乎全部杀死，能将表面材料含有的107CFU/cm2病原菌在5 min之内几乎全部杀灭。
由此说明电解海水对食品加工表面接触材料具有明显的消毒效果，能取代以淡水为原料的电解水杀菌效果是高效廉价和不浪费淡水资源的一种理想消毒剂。
Jorquera等[15]对电解海水用于扇贝孵化场的作用进行了研究，结果表明，相比经高压蒸汽或紫外处理过的海水，电解海水有较高的微藻生长率，具有低水平的Cl-含量的电解海水就能起到消毒作用。
表1 酸性电解水用于养殖水体杀菌Table 1 Bactericidal effects of AEW on aquaculture water2.2 毒藻清除目前，国内外有关酸性电解水用于海水中毒藻的清除研究报道较少。
台湾的陆元雄等[18]曾研究过酸性电解水对亚历山大细藻成长与毒性的影响，酸性电解水对有毒涡鞭毛藻生长及毒素的影响也有过报道，不过关于其对海洋中其他毒藻的生长影响并没有进一步的研究。
海洋毒藻除菌常用的是抗生素，因此不可避免的会有因使用抗生素而带来的负面效应。
有报道称海洋细菌同藻细胞的相互作用可以明显影响有毒藻的产毒能力，但相互之间没有明显的规律[19]。
因此酸性电解水对海洋毒藻的除菌以及海洋细菌的自主产毒影响效果及机理的研究是能否获得无菌藻的关键。
2.3 酸性氧化电位水安全性Kasai 等人研究电解海水作用于牡蛎时牡蛎的生存状况，结果表明，牡蛎在含有效氯 0.2 mg/L 的海水中48 小时不会出现死亡，而且这段期间牡蛎鳃没有产生病变，鳃组织周围纤毛运动也不会受到损害[16]。
同时有学者对电解海水的安全性也做了研究，表明含有效氯1.0mg/L 的电解海水具有很好的杀菌作用，电解后海水中的有机溴化物90%为三溴甲烷，其含量远低于日本和美国对饮用水中溴化物含量的限量标准，同时回复突变试验表明电解海水不具有致突变性[20]。
已有的研究都表明电解海水能高效安全的应用于养殖水体的净化杀菌中。
Ge 等[21]研究了不同浓度的中性电解水(pH 6.53, ORP电解或处理条件 有益效果 结论 参考文献 鳗弧菌电解海水速率4L/min, 电流0.1-2.0A (1.9-2.1V) 杀菌率>99.99% Cl - 1.0-1.3mg/L Jorquera et al, 2002大肠杆菌（牡蛎） 电解海水(盐度30‰), 电解速率3 L/min ，水温16.0–16.3 °C 氯浓度0.21-0.24 mg/L, 处理24h 后E. coli 数为30 MPN/100 g, 与紫外杀菌效果类似 牡蛎对氯的耐受量在0.2-0.4 mg/L,处理不超过24hKasai et al, 2011 UV 杀菌, 辐射剂量10 mJ/cm 2电解海水 (盐度28.6‰,电解7min) 沈晓盛等，2008 魔化摩根菌 海水与自来水体积比为 1:2 6.6×107CFU/ml 处理60s 后减到30 CFU/ml 直接利用氧化电解海水能将107 CFU ／mL 以上的致病菌菌悬液在1 min 之内全部杀死 直接电解海水4.6×107CFU/ml 处理 60s 后检测不出 沙门氏菌 海水与自来水体积比为 1:2 8.4×107CFU/ml 处理60s 后减到100 CFU/ml直接电解海水 6.4×107CFU/ml 处理60s 后检测不出单增李斯特菌 海水与自来水体积比为 1:2 7.8×107CFU/ml 处理60s 后减到50 CFU/ml直接电解海水 7.8×107CFU/ml 处理 60s 后检测不出副溶血性弧菌(海胆)电解海水 (盐度30‰) 氯浓度0.23 mg/L 处理1min 去除率>99.99%木村稔等, 2006 总菌落数 氯浓度0.76 mg/L 处理2d 去除率>90%890 mV, ACC 80 mg/L)对猪皮的消毒效果，通过微生物学分析、组织学评估、接触性细胞毒性测定等证明了中性电解水用于猪皮消毒的高效及安全性。
