米糠蛋白提取的研究

米糠蛋白的研究综述摘要：廉价的米糠是稻谷加工的副产物是丰富的蛋白质来源，并且米糠蛋白的氨基酸组成丰富，具有低过敏性。

所以米糠蛋白的提取越来越受到关注，米糠蛋白的提取方法主要有碱法提取、酶法提取和物理法，复合法提取，本文主要就米糠蛋白的提取方法进行综述，针对米糠蛋白的改性后的功能进行阐述。

关键词：米糠蛋白碱法酶法Abstract:Cheap rice bran is a by-product of rice processing，which is a rich source of protein, and its amino acid composition is rich, hypoallergenic. So the extraction of rice bran protein is more and more attention, the extracting method of rice bran protein mainly alkali distillation, enzymatic method and physical method, the complex legal extraction, this paper mainly summarized the extracting method of rice bran protein, elaborates the functions of rice bran protein modification .Key words:rice bran protein alkaline enzyme hydrolysis前言米糠是一种廉价易得、营养丰富的稻米加工副产品。

米糠中含有丰富的营养物质，全脂米糠一般含有12%~18%的蛋白质、16%~20%脂肪、12%左右灰分、14%膳食纤维，碳水化合物总量约为50%左右，包括淀粉、半纤维素等，具有较高利用价值[1]。

碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【摘要】为建立高效的米糠蛋白提取工艺,对碱性蛋白酶提取米糠蛋白的工艺条件进行了研究.以蛋白提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化米糠蛋白提取工艺条件.结果表明,料液比对米糠蛋白提取率的影响最大,其次为pH值,温度、时间和加酶量影响较小.优化后的工艺条件为:温度60℃,时间3.0h,料液比1∶20,加酶量2.5％,pH值9.5.在此条件下,蛋白提取率可达75.42％,同时测得米糠蛋白的等电点为4.5.影响米糠蛋白提取率的主次因素顺序为:料液比＞pH值＞温度＞时间＞加酶量.%To establish a highly efficient extraction technology,extraction conditions of rice bran protein by alcalase were studied. Taking the extraction rate as target,the optimal processing conditions were determined by the single factor and orthogonal tests. The results revealed that the solid-liquid ratio was ihe most important factor to affect the extraction rate,followed by pH,temperature, time and alcalase concentration had little effect. After optimizing, the extraction conditions were: temperature 60 ℃,time 3.0 h,sol id-liquid ratio 1 :20,alcalase concentration 2. 5%, pH9. 5. Under the conditions,the extraction rate reached 75. 42%. Moreover,the isoelectric point of rice bran protein was 4. 5.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2012(041)006【总页数】4页(P38-41)【关键词】米糠蛋白;碱性蛋白酶;提取率;工艺条件;优化【作者】王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000【正文语种】中文【中图分类】S39米糠是糙米在碾白过程中碾下的皮层、米胚和少量碎米屑的混合物。

米糠蛋白脱色工艺研究
1.水溶性米糠蛋白的提取工艺：
脱脂米糠200g，加1500ml蒸馏水，用碱调节pH至7.5，每隔半小时调节pH保持在7.5，加热至55℃，在55℃搅拌提取2小时，6000转离心6 min，收集上清液，用滤纸过滤，滤液分为8份，每份140ml，用10%盐酸调节pH至4.0，待米糠蛋白沉降1小时后6000转离心6 min，收集米糠蛋白沉淀。

2.米糠蛋白的脱色
8份米糠蛋白沉淀分别用水、10%、20%、30%、40%、60%、80%、无水乙醇震荡洗涤5min后6000转离心6 min，蛋白沉淀冷冻干燥得脱色水溶性米糠蛋白。

记录各蛋白颜色和物理状态。

3.米糠蛋白含量的测定
①用凯氏定氮法测定各脱色蛋白的含量
计算出蛋白纯度和收率。

②测定各种蛋白的溶解度
原理：氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映蛋白质变性的情况。

不同的蛋白质品种，氢氧化钾蛋白质溶解度不同。

蛋白质变性越大，氢氧化钾蛋白质溶解度越小。

方法：称取蛋白样品1.0g，精确到0.1mg，置于250ml高型烧杯中，加入50ml（0.2%）氢氧化钾溶液，在磁力搅拌器上搅拌20min，将溶液转移至离心管中，以2700r/min离心10min，小心移取上清液15.00ml，放入消化管中，按照凯氏定氮法测定试样中可溶性蛋白质
的含量。

同时，按照凯氏定氮法测定同一试样中总的粗蛋白质含量。

结果计算：
X= W1/ W2*100%
式中：
W1—试样溶于氢氧化钾溶液中的粗蛋白质含量，%;
W2—试样总的粗蛋白质含量（以两次平行测定结果的算术平均值为测定结果），%。

小米谷糠蛋白提取及分析总结报告摘要：本研究采用弱碱水溶液提取和α-淀粉酶、碱性蛋白酶复合水解谷糠中的蛋白，使与淀粉结合的不溶性谷蛋白充分溶出，得到水解蛋白；然后采用固定化酵母发酵除去可溶性糖。

在精制阶段，采用超滤法去除米糠清蛋白和水解蛋白中的可溶性灰分和游离氨基酸，总提取率达到87.76%.关键词：小米谷糠蛋白；提取；碱法；酶法1项目建设基本情况1.1建设基础谷子是山西主要的小杂粮作物，在我国北方及我省旱作农业中占有重要地位，每年的年产量约为14亿公斤。

小米糠是谷子加工小米过程中碾下的麸皮，谷壳和胚芽的混合物，按照谷子的产量估算，我省每年约产生2亿公斤的小米糠，资源十分丰富。

研究表明，小米糠中含有约18％的优质蛋白，其中包含37％的清蛋白、36％的球蛋白和22％的谷蛋白。

但是在国内，绝大部分小米糠都作为动物饲料和肥料处理，没有得到合理的利用。

分局国外杂志《J.AGR.FOODCHEM.》报道，小米蛋白具有抵抗化学性肝损伤的作用，但是目前我国还没有从小米或小米糠中提取抗肝损伤功能蛋白的研究的报道。

1.2建设目标本项目计划以小米糠为原料，通过弱碱提取和复合酶水解方法提取小米糠蛋白，使小米谷糠中的蛋白质提取率达到85％以上，经过处理，最终得到纯度达70％以上的小米谷糠蛋白粉，为下一步进行抵抗肝损伤功能研究奠定基础。

1.3建设内容与任务小米谷糠→脱脂→匀浆→弱碱浸提两次→离心（4000rpm,10min）→合并上清液→超滤浓缩→浓沉淀→α淀粉酶处理→碱性蛋白酶水解→离心（4000rpm,10min2项目实施与完成情况2.1小米谷糠清蛋白提取研究以脱脂米糠为原料，采用弱碱水溶液提取小米谷糠中清蛋白，脱脂米糠先将粉碎机粉碎，然后称取10g，加蒸馏水100mL，调pH 值为7.5-8，在45-55℃下提取先后4h、3h然后 4000rpm离心10min，取上清液即为小米谷糠清蛋白。

经过两因素两水平的正交实验，可以看出，用弱碱水提取小米谷糠蛋白的最佳条件为pH8,45℃，在此条件下蛋白提取率为48.34%。