感官设计
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感官的课程设计一、课程目标知识目标:1. 学生能理解并掌握感官的基本概念,包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉;2. 学生能描述感官在生活中的应用,并举例说明;3. 学生了解感官错觉现象,并能够解释其产生的原因。
技能目标:1. 学生能够运用感官进行观察、实验和探索,提高观察力和动手能力;2. 学生能够运用所学知识,分析和解决与感官相关的生活问题;3. 学生能够通过小组合作,进行感官实验的设计和实施。
情感态度价值观目标:1. 学生养成积极观察、主动探索的学习态度,增强对科学的热爱和兴趣;2. 学生认识到感官在学习、生活中的重要性,培养珍惜感官、关爱生命的价值观;3. 学生在小组合作中,学会相互尊重、协作和分享,提高团队意识。
本课程针对小学五年级学生设计,结合学生好奇心强、求知欲旺盛的特点,注重启发式教学。
课程内容紧密结合教材,通过生动有趣的实例和实验,让学生在动手实践中掌握知识,提高技能。
课程目标具体、可衡量,旨在帮助学生和教师明确课程预期成果,为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容1. 感官的基本概念与功能- 引导学生了解视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的定义与功能;- 结合教材相关章节,通过实例讲解感官在日常生活中的应用。
2. 感官实验与观察- 设计视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的实验,让学生亲身体验并观察现象;- 引导学生通过实验,探索感官的奥秘,提高观察力和动手能力。
3. 感官错觉现象- 介绍感官错觉的概念,结合教材内容,分析感官错觉产生的原因;- 通过实例和实验,让学生了解感官错觉在生活中的应用。
4. 感官与健康- 讲解感官对健康的影响,引导学生关注感官健康;- 结合教材,介绍保护感官的方法和技巧。
5. 小组合作与展示- 学生分组进行感官实验的设计和实施,提高团队合作能力;- 各小组展示实验成果,分享学习心得。
教学内容安排和进度:第一课时:感官的基本概念与功能;第二课时:感官实验与观察;第三课时:感官错觉现象;第四课时:感官与健康;第五课时:小组合作与展示。
幼儿园感官活动教学设计方案三篇幼儿园感官活动教学设计方案三篇我们的手能摸出硬的和软的东西,我们的手真能干!当看见一个东西,我们不知道它是硬的还是软的时,可以用手摸一摸,这是一个好方法!以下是职场和大家分享的幼儿园感官活动教学设计方案资料,欢送你的阅读,提供参考。
幼儿园感官活动教学设计方案一活动目的:1.初步学会用语言表达对不同物体的触觉感受:软、硬,光滑、粗糙,冷、热等。
2.知道用手触摸是感知物体的一种方法。
3.引导幼儿对科学活动的兴趣。
活动准备:1.教具:大积木块、海绵、锯沫板、镜子、布娃娃等,蚂蚁头饰每名幼儿一个。
2.学具:幼儿人手一个操作小筐(内放木积木、海绵块、小锯木板),每位幼儿两杯水(一杯染红色装热水,一杯无色装凉水)。
3.环境布置:请幼儿自带一件物品,布置活动室――不同质地的物品(如玩具汽车、毛绒玩具、鹅卵石等)。
活动过程:一、以游戏《小蚂蚁学本领》引入课题。
老师、幼儿戴头饰扮蚂蚁,在木地板、海绵垫上爬,让幼儿用手触摸、按压,感知并说出这两种物体的硬、软。
(师)原来,我们的手能摸出硬的和软的东西,我们的手真能干!当看见一个东西,我们不知道它是硬的还是软的时,可以用手摸一摸,这是一个好方法!二、在触摸――发现――再触摸中感知物体特性,并表述出来。
(一)摸一摸:1.请幼儿听口令从小筐中拿出硬的东西(木积木),使劲捏捏、按按,(师)你捏得动积木吗?(幼:捏不动)按捏不动的东西是硬的;同样拿出软的东西(海绵),摸一摸,捏一捏,还可以拧几圈,海绵是柔软的。
2.幼儿摸摸锯沫板,感受正反两面(粗糙和平滑)的不同,能说出一面扎手,摸起来不舒适,是粗糙的而另一面不扎手,很舒适,是光滑的。
3.伸出双手分别握住热、冷水杯,并说出哪杯水热、哪杯水冷。
4、小结:我们的手不仅能摸出硬的、软的东西,还能摸出冷的、热的、粗造的、光滑的东西。
(二)选一选:请几名幼儿上来,任选一件喜欢的物品,告诉大家所拿物品是硬的、软的、光滑的、粗糙的,还是热的、冷的......(三)找一找:带着幼儿在活动室里边摸边问,哪些物品是硬的、软的、冷的、光滑的等,让幼儿逐一说出感觉。
一、教学目标1. 让学生了解并掌握视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉五种感官的基本特点和应用。
2. 通过感官训练,提高学生的感知能力,培养学生的观察力和注意力。
3. 培养学生的动手操作能力,提高学生的实践能力。
4. 增强学生的团队协作意识,提高学生的沟通能力。
二、教学内容1. 视觉:观察物体、颜色、形状、大小等。
2. 听觉:辨别声音、音调、音色等。
3. 触觉:感知物体的软硬、温度、形状等。
4. 味觉:品尝食物,辨别味道。
5. 嗅觉:辨别气味,了解气味的来源。
三、教学过程1. 导入新课- 利用多媒体展示各种感官的图片和视频,激发学生的学习兴趣。
- 引导学生思考:什么是感官?感官有什么作用?2. 讲解五种感官的特点和应用- 视觉:讲解视觉的基本原理,展示各种视觉训练方法。
- 听觉:讲解听觉的基本原理,展示各种听觉训练方法。
- 触觉:讲解触觉的基本原理,展示各种触觉训练方法。
- 味觉:讲解味觉的基本原理,展示各种味觉训练方法。
- 嗅觉:讲解嗅觉的基本原理,展示各种嗅觉训练方法。
3. 感官训练活动- 视觉训练:让学生观察图片,找出其中的不同之处。
- 听觉训练:让学生听音乐,分辨不同的乐器和音调。
- 触觉训练:让学生触摸不同的物体,判断其软硬、温度等。
- 味觉训练:让学生品尝食物,辨别不同的味道。
- 嗅觉训练:让学生嗅闻不同的气味,了解气味的来源。
4. 团队协作活动- 将学生分成小组,每组完成一个感官训练任务。
- 每组选出一个组长,负责协调组内成员的分工。
- 通过团队协作,提高学生的沟通能力和团队协作意识。
5. 总结与反思- 让学生分享自己在感官训练活动中的收获和体会。
- 引导学生思考:感官训练对我们有什么好处?四、教学评价1. 观察学生在感官训练活动中的表现,了解学生的感知能力。
2. 通过小组讨论,评价学生的沟通能力和团队协作意识。
3. 课后收集学生的反馈意见,改进教学方法和内容。
五、教学资源1. 多媒体设备:用于展示图片、视频和音乐。
幼儿托班感官课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括:知识目标:学生能够理解感官的基本概念,认识各种感官器官及其功能,了解感官在日常生活中的作用。
技能目标:学生能够通过实践操作,提高感官的观察和表达能力,学会使用适当的词汇描述感官体验。
情感态度价值观目标:学生能够培养对自身和他人的关爱和尊重,培养合作意识和团队精神,提高生活品质。
通过分析课程性质、学生特点和教学要求,明确课程目标,将目标分解为具体的学习成果,以便后续的教学设计和评估。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括:感官的基本概念,感官器官的功能和作用,感官在日常生活中的应用。
具体的教学大纲安排如下:第1周:介绍感官的基本概念,感官器官的功能和作用。
第2周:学习视觉感官,了解眼睛的结构和功能,通过观察实践活动,提高视觉表达能力。
第3周:学习听觉感官,了解耳朵的结构和功能,通过听觉实践活动,提高听觉表达能力。
第4周:学习嗅觉感官,了解鼻子的结构和功能,通过嗅觉实践活动,提高嗅觉表达能力。
第5周:学习味觉感官,了解嘴巴的结构和功能,通过味觉实践活动,提高味觉表达能力。
第6周:学习触觉感官,了解皮肤的结构和功能,通过触觉实践活动,提高触觉表达能力。
第7周:综合运用各种感官,进行感官体验活动,提高合作意识和团队精神。
三、教学方法本课程的教学方法包括:讲授法:教师通过讲解感官的基本概念,感官器官的功能和作用,为学生提供系统的知识结构。
讨论法:学生通过小组讨论,分享自己的感官体验,提高观察和表达能力。
案例分析法:教师通过提供具体的感官案例,引导学生分析和解剖感官体验,提高学生的分析和思考能力。
实验法:学生通过亲身体验,观察和描述感官现象,提高感官的观察和表达能力。
四、教学资源本课程的教学资源包括:教材:感官课程教材,提供系统的知识结构和学习内容。
参考书:提供丰富的感官知识,为学生提供更广泛的学习资源。
多媒体资料:提供图像、音频、视频等多种形式的感官体验,丰富学生的学习体验。
一、活动名称:感官大探险二、活动目标:1. 让幼儿了解视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等感官的基本功能。
2. 培养幼儿运用感官进行观察、体验、表达的能力。
3. 增强幼儿对周围环境的感知能力,激发幼儿探索未知世界的兴趣。
三、活动准备:1. 活动场地:宽敞、安全的室内或室外空间。
2. 活动材料:各种感官刺激物品(如:水果、蔬菜、香草、颜料、音乐器材等)、感官体验卡片、记录表、笔、小本子等。
3. 活动道具:玩具、装饰品、游戏卡片等。
四、活动过程:(一)导入1. 教师向幼儿介绍本次活动主题,激发幼儿兴趣。
2. 通过故事、歌曲等形式,引导幼儿回忆自己曾经使用感官的经历。
(二)感官体验1. 视觉体验:教师展示各种颜色、形状、图案的物品,让幼儿观察并描述。
2. 听觉体验:播放不同类型的音乐,让幼儿聆听并说出感受。
3. 嗅觉体验:提供各种香草、水果等,让幼儿嗅一嗅并说出气味。
4. 味觉体验:分发水果、蔬菜等,让幼儿品尝并描述味道。
5. 触觉体验:提供不同质地、温度的物品,让幼儿触摸并描述感觉。
(三)感官表达1. 教师引导幼儿用语言、绘画、手工等形式表达自己的感官体验。
2. 鼓励幼儿相互分享、交流,共同探讨感官的奥秘。
(四)总结与反思1. 教师带领幼儿回顾本次活动,总结感官的基本功能。
2. 引导幼儿思考:感官在我们的生活中有哪些作用?3. 鼓励幼儿在日常生活中多关注感官体验,提高生活品质。
五、活动延伸:1. 家庭作业:让家长与幼儿一起进行感官体验活动,记录下有趣的发现。
2. 课外活动:组织幼儿参观博物馆、科技馆等,拓展感官体验。
六、注意事项:1. 活动过程中,教师应关注每个幼儿的感官体验,确保活动安全、有趣。
2. 鼓励幼儿积极参与,尊重幼儿的个性差异。
3. 活动结束后,教师应与家长沟通,共同关注幼儿的感官发展。
幼儿园游园活动多感官体验设计:触、嗅、听、味全方位幼儿园游园活动多感官体验设计:触、嗅、听、味全方位在幼儿园的教育环境中,游园活动是一种极具教育意义的体验方式。
通过游园活动,幼儿可以接触到自然环境,感受自然之美,培养对大自然的热爱和保护意识。
在设计幼儿园游园活动时,多感官体验尤为重要,可以让幼儿在游园活动中全方位地感知和体验自然。
本文将从触觉、嗅觉、听觉和味觉四个方面来探讨幼儿园游园活动的多感官体验设计。
一、触觉体验在设计幼儿园游园活动时,触觉体验是一项重要的感官设计。
可以设立触摸区域,让幼儿触摸不同的植物叶子、花朵、树皮等,感受不同植物的触感。
另外,也可以设置沙土或泥土的区域,让幼儿感受土壤的湿润和细腻。
通过触摸不同的材质和物体,可以帮助幼儿建立对外界世界的直观认识,促进他们的触觉感知和体验。
二、嗅觉体验嗅觉是幼儿园游园活动中很容易被忽视的感官体验。
在游园活动中,可以设置花卉区域和香草区域,让幼儿去闻不同植物的芬芳气味。
也可以引导幼儿去闻泥土、湖水等自然元素的气味。
通过嗅觉体验,幼儿可以接触到自然界各种芬芳气味,增强他们对自然的热爱和对气味的感知能力。
三、听觉体验听觉体验在幼儿园游园活动中同样非常重要。
可以设置观鸟区域,让幼儿聆听鸟鸣声;也可以设置流水区域,让幼儿聆听水的流动声。
还可以利用风铃等小工具,引导幼儿去聆听不同的声音。
通过听觉体验,幼儿可以感知到自然界各种声音的美妙,培养他们对声音的敏感性和表达能力。
四、味觉体验虽然味觉体验在幼儿园游园活动中相对较难实施,但也可以通过一些方式来进行设计。
可以设置果园区域,让幼儿品尝新鲜的水果;也可以设置蔬菜区域,让幼儿品尝新鲜的蔬菜。
通过味觉体验,幼儿可以感知到大自然的丰富味道,培养他们对食物的认识和品味能力。
幼儿园游园活动的多感官体验设计对于幼儿的成长和教育具有重要意义。
通过触、嗅、听、味全方位的体验,幼儿可以更加深入地感知和认识自然界,增强对自然的热爱和保护意识。
产品设计中的感官体验设计在产品设计中,除了考虑功能和外观等方面,感官体验设计也十分重要。
感官体验设计是指通过触觉、视觉、听觉、味觉和嗅觉等感官来提升用户对产品的整体体验。
通过综合利用这些感官,可以让用户更加愉悦地使用产品,并增强他们对产品的好感度。
首先,在产品设计中的感官体验设计中,视觉是至关重要的。
人们的视觉是最主要的感官之一,而产品的外观设计直接影响用户对产品的第一印象。
因此,设计师需要注重产品的外观设计,包括产品的形状、颜色、材质等方面。
合理的外观设计可以吸引用户的眼球,从而激发用户对产品的兴趣和好奇心。
另外,产品的界面设计也是非常重要的一环,一个简洁、美观的界面可以让用户更加方便地使用产品,提升用户体验。
其次,听觉也是影响用户对产品感官体验的重要方面之一。
产品设计师需要考虑产品在使用过程中所发出的声音,包括按键声、开关声等。
这些声音需要和产品的功能相匹配,并且要尽量减少刺耳的声音。
好的声音设计可以让用户感到舒适和愉悦,从而提升用户对产品的体验。
除了视觉和听觉,触觉也是产品设计中重要的感官体验设计因素之一。
产品的手感设计直接影响用户对产品的舒适度和便捷性。
因此,设计师需要考虑产品的材质以及触感,选择适合的材质和表面处理方式,让用户在使用产品的过程中感到舒适和愉悦。
此外,产品的重量和大小也需要考虑,这些因素都会影响用户拿取、携带和操作产品的体验。
另外,味觉和嗅觉在产品设计中也起着重要的作用。
一些产品会和用户的口腔或鼻腔接触,设计师需要考虑产品的口感和气味,尽量使其符合用户的口味和习惯。
此外,一些气味可以带给用户愉悦的体验,因此,在产品中添加一些香味或者使用环保的材料也是提升用户体验的有效途径。
总的来说,产品设计中的感官体验设计是非常重要的一环,它直接影响用户对产品的态度和忠诚度。
设计师需要综合考虑人们的各种感官体验,通过合理的设计来提升用户对产品的整体体验。
感官体验设计不仅可以让产品更加具有吸引力,还能够提升用户的舒适度和愉悦感,从而带来更好的用户体验和用户满意度。
感官活动课程设计。
一、课程目标知识目标:1. 学生能理解并掌握感官的基本概念,包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
2. 学生能够描述不同感官的特点及其在日常生活中的应用。
3. 学生能够认识感官在科学探究中的重要性,理解感官信息的处理过程。
技能目标:1. 学生能够运用感官进行观察和实验,准确记录和表达观察结果。
2. 学生通过小组合作,设计并实施简单的感官实验,提高解决问题的能力。
3. 学生能够运用所学知识,分析和评价感官信息的可靠性。
情感态度价值观目标:1. 学生培养对感官探索的兴趣,激发主动学习和探究的热情。
2. 学生认识到感官在生活中的重要性,增强关爱身体、珍惜感官的意识。
3. 学生在小组活动中,学会尊重他人意见,培养合作精神和团队意识。
本课程针对小学四年级学生设计,结合学生好奇心强、求知欲旺盛的特点,注重培养学生的实践操作能力和团队协作能力。
课程以生动有趣的方式导入,引导学生通过实际操作和合作探究,达到课程目标。
在教学过程中,教师需关注学生的个体差异,提供有针对性的指导,确保每个学生都能在课程中取得具体的学习成果。
课程结束后,通过课堂评估和反馈,检验学生的学习成果,为后续教学提供参考。
二、教学内容本课程依据课程目标,结合课本第四章“我们的感官”内容,组织以下教学大纲:1. 感官概述:介绍感官的定义、分类和功能,通过图片和实例,让学生了解视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的基本概念。
2. 感官的特点与应用:分析每种感官的特点及其在生活中的应用,举例说明感官在安全、学习、娱乐等方面的作用。
3. 感官实验活动:a. 视觉实验:观察颜色、形状、大小等视觉现象,了解视觉在识别物体中的作用。
b. 听觉实验:辨别不同声音的来源、音调、音量等,探讨听觉在生活中的应用。
c. 嗅觉和味觉实验:尝试分辨不同的气味和味道,探讨嗅觉和味觉在食物选择和烹饪中的作用。
d. 触觉实验:感受不同材质的物体,了解触觉在认识世界中的作用。
一、课程名称感官课程二、课程目标1. 帮助学生了解和认识各种感官,包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
2. 培养学生运用感官进行观察、体验和表达的能力。
3. 提高学生审美情趣和艺术素养,丰富学生的精神世界。
4. 增强学生身心健康,提高生活质量。
三、课程内容1. 视觉感官(1)色彩认知:引导学生观察、分析色彩的属性和象征意义。
(2)空间感知:培养学生对空间距离、形状、大小、方位的感知能力。
(3)图像解读:训练学生从图像中获取信息,提高视觉理解能力。
2. 听觉感官(1)声音辨识:引导学生辨别不同声音的来源、音调和节奏。
(2)音乐欣赏:培养学生对音乐的感知、鉴赏和表达能力。
(3)听力训练:提高学生的听力水平,增强语言表达能力。
3. 嗅觉感官(1)气味辨识:引导学生识别和描述各种气味。
(2)香气鉴赏:培养学生对香气的欣赏能力,提高生活品质。
(3)嗅觉训练:增强学生对气味的敏感度,提高感官体验。
4. 味觉感官(1)味道认知:引导学生品尝、分析各种味道的特点。
(2)烹饪体验:让学生参与烹饪过程,体验味道的变化。
(3)味觉训练:提高学生对味道的敏感度,丰富味觉体验。
5. 触觉感官(1)触感体验:引导学生感受不同物体的质地、温度和形状。
(2)手工制作:培养学生动手操作能力,提高触觉感知。
(3)触觉训练:增强学生对触感的敏感度,提高感官体验。
四、教学方法1. 案例分析法:通过具体案例,引导学生分析、总结感官的特点和运用。
2. 角色扮演法:让学生扮演不同角色,体验不同感官的感受。
3. 实践操作法:让学生亲自参与感官体验活动,提高感官感知能力。
4. 比较分析法:引导学生对比不同感官的感受,提高感官认知。
5. 小组讨论法:让学生在小组内分享感官体验,提高沟通能力。
五、教学评价1. 学生感官认知能力的提高:通过课堂表现、作业完成情况等评价。
2. 学生感官体验能力的提升:通过参与实践活动、课堂互动等评价。
3. 学生审美情趣和艺术素养的培养:通过学生作品、课堂表现等评价。
感官设计名词解释感官设计是指通过对人类感官的理解和利用,来创造出能够引起人们感知和体验的产品、环境或服务的设计过程。
它旨在通过刺激人们的感官,如视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉,以提供更加愉悦和舒适的用户体验。
在感官设计中,视觉是最常用的感官之一。
通过运用色彩、形状、图案和光线等元素,设计师可以创造出各种不同的视觉效果。
例如,柔和的色调和温暖的照明可以营造出温馨和舒适的氛围,而明亮的色彩和鲜艳的图案则可以吸引人们的注意力。
听觉也是感官设计中重要的一部分。
声音可以影响人们的情绪和心理状态。
通过选择合适的音乐、声音效果或声音的强度和频率,设计师可以创造出不同的情感体验。
例如,在商场中播放轻松愉快的背景音乐可以提高购物者的兴致,而在医院中播放柔和安静的音乐则可以帮助病人放松和缓解压力。
触觉设计是通过使用不同的材料、纹理和触摸感来影响人们的触觉体验。
触觉设计可以让人们感受到物品的质感和温度。
例如,在家具设计中,使用柔软的材料和舒适的坐垫可以增加人们对家具的舒适感。
此外,触觉设计还可以通过人机交互界面的设计来提供触摸反馈,如手机的震动和按键的触感。
嗅觉和味觉设计是通过利用香气和味道来影响人们的感官体验。
香气可以营造出不同的氛围和情感,如清新、放松或温馨。
例如,在酒店的大堂中点燃芳香蜡烛可以营造出放松和温馨的氛围。
味觉设计则主要应用于食品和饮料领域,通过调配和搭配不同的食材和调味料,设计师可以创造出丰富多样的味觉体验。
综上所述,感官设计是一种通过刺激人们的感官,提供愉悦和舒适体验的设计方法。
通过运用视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉等感官元素,设计师可以创造出各种不同的感官体验,从而提升产品、环境或服务的价值。
编号:新疆农业大学食品感官鉴评室设计
学院:食品科学与药学学院
班级:食品科学与工程114班
学号:114031409
姓名:章玉
2014年6月10日
食品感官监评室设计
1、设计目的
利用所学知识,自主设计一个感官评定实验室,以达到巩固知识和提高实践能力。
2、设计意义
在自主设计的同时对所学知识加以良好应用,并对所学的知识进行了检验和应用,在提高实践能力的基础上,开发了学生的思维和动手能力。
同时对感官评定实验室有了新的了解,和对我国现在的感官评定实验室有了新的认识。
3、设计要求
要求:长×宽×高=16m×6m×4.5m
4、感官评定实验室的位置选择
(1)感官评定区应让所有人都容易到达,如果感官鉴评员是从外面选来,评定区最好设置在建筑物的入口处。
(2)为了减少噪声,感官评定区应离开拥挤区域一定距离。
(3)感官评定区还应远离其他噪声,气味来源。
5、食品感官实验室的设置及环境条件
本感官评定实验室设计采用国际标准GB/T13868_2009 《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》
本感官实验室设施包活:
——办公室
——会议室和集体工作区
——更衣室
——试验区
——制备区
——样品贮藏室
5.1办公室
办公室是感官评价中从事文案工作的场所,应靠近评定区并与之隔开。
5.1.1大小
办公室应有适当的空间,以能进行检验方案的设计,问答表的设计、问答表的处理、数据的统计分析、检验报告的撰写等工作。
5.1.2设施
根据办公室内需进行的具体工作,可配置以下设施:办公桌或工作台、档案柜、书架、椅子、电话、用于数据统计分析的计算器和计算机等。
5.2会议室和集体工作区
5.2.1一般要求
用于评价员之间以及与检验主持人之间的讨论,也用于评价初始阶段的培训,以及任何需要讨论时使用。
集体工作区应足够宽大,能摆放下一张桌子及配置舒适的椅子供参加检验的所有评价员同时使用。
——供每位评价员使用的盛放答题卡和样品的托盘或其他用具;
——其他的物品,如用到的参比样品、钢笔、铅笔和水杯等;
5、3更衣室
主要用于鉴评员换上实验服进行感官鉴评实验。
5、4实验区
试验区是感官鉴评人员进行感官试验的场所,通常由多个隔开的鉴评小间构成。
5.4.1位置
试验区应靠近制备区,但又要避免鉴评人员进入试验区时经过制备区看到所制备的各种样品和嗅到气味后产生的影响,也应该防止制备样品时的气味传入试验区。
5.4.2试验区环境条件
(1)温度和湿度。
温度和湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响。
在试验区内最好有空气调节装置,使试验区内温度恒定在21℃左右,湿度保持在65%左右。
(2)换气速度。
有些食品本身带有挥发性气味,感官鉴评人员在工作时也会呼出—些气体。
因此对试验区应考虑有足够的换气速度。
为保证试验区内的空气始终清新,换气速度以半分钟左右置换二次室内空气为宜。
(3)空气的纯净度。
从感官鉴评的角度看,空气的纯净程度主要体现在进入试验区的空气是否有味和试验区内有无散发气味的材料和用具,前者可在换气系统中增加气体交换器和活性炭过滤器去除异味;后者则需在建立感官鉴评室时,精心选择所用材料,避免使用有气味的材料。
5.4.3光线和照明
光线的明暗决定视觉的灵敏性,不适当的光线会直接影响感官鉴评人员对样品色泽的鉴评。
大多数感官鉴评试验只要求试验区有200~400lx(Lx——光量/平方米)光亮的自然光即可满足。
通常感官鉴评室都采用自然光线和人工照明相结合的方式,以保证任何时候进行试验都有适当的光照。
人工照明选择日光灯或白炽灯均可,以光线垂直照射到样品面上不产生阴影为宜。
5.4.4外界干扰
感官鉴评试验要求在安静、舒适的气氛下进行,任何干扰因素都会影响感官鉴评人员的注意力,影响正确鉴评的结果。
当感官鉴评人员遇到难以评判的样品时,这方面的影响的确更显突出。
必须控制外界对试验区的干扰。
分散感官鉴评人员注意力的干扰因素主要是外界噪音。
5.4.5鉴评小间座位安排
根据评审室的性质和用途, 评审室内的坐位可多可少, 如学校用于培训或
教学的应在25 ~ 3 0 个或更多, 工厂企业可以在15 ~ 20个左右。
最理想的坐位
为建立永久性的分隔室。
评审员整个过程不能观看样品的准备, 避免了评审受样
品准备的影响。
准备好的样品通过分隔室壁上的一传递口送入。
本设计座位20
个。
5.4.6鉴评小间的设计
鉴评小间面积很小(0.9m×0.9m),只能容纳一名感官鉴评人员在内独自进行感官鉴评试验。
鉴评小间内带有供鉴评人员使用的工作台和座椅,工作台上应配备漱口用的清水和吐液用的容器,最好配备固定的水龙头和漱口池。
分隔室不宜太高, 否则会使人产生禁闭感。
分隔室的壁均应用塑料面, 抛光, 颜色为灰色。
隔墙采用的木板不应具有挥发性气味, 不应涂有气味的清漆, 否则会干扰实验
结果。
分隔室内部为小桌,分隔室和桌子可制成活动和固定两种,视实验室条件而定, 评审员的坐椅为圆形可旋转和升降的圆凳, 但底部可不需轮子, 避免相邻坐位之间容易交流。
5.4.7传递口的设计
在分隔室与准备处之间应设一传递口递送样品。
有三种用来递送样品的服务窗口,滑动门(垂直或水平)需要的空间最少,而面包盒式(上下翻转)和旋转式门能更有效地防止来自样品制备区样品的气味及视觉方面的提示而误导感官感官鉴评员。
本设计为面包盒式。
服务窗口应足够大,以适合样品盘和打分表的传递。
但也应做到尽量小,尽可能减小评定小组对准备/服务区的观察。
窗口一般约45cm宽、40cm高。
服务窗口应该平滑地安装于桌面上,样品能较方便地递进或递出品评室。
5、5制备区
5.5.1环境条件
样品制备区的环境条件除应满足试验区对样品制备的要求外,还应充分重视样品制备区的通风性能,以防止制备过程中样品的气味传入试验区。
样品制备区应与试验区相邻,使感官鉴评人员进入试验区时不能通过样品制备区,样品制备区内所使用的器皿、用具和设施都应无气味。
5.5.2常用设施和用具
样品制备区应配备必要的加热、保温设施(电炉、燃气炉、微波炉、烤箱、
恒温箱、干燥箱等),以保证样品能适当处理和按要求维持在规定的温度下。
样品制备区还应配备贮藏设施,能存放样品,试验器皿和用具。
根据需要还可配备一定的厨房用具和办公用具。
感官鉴评室设计图见下页(具体详情CAD在压缩包里)。