餐饮食品安全规章制度

餐饮食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。

第三条餐饮服务食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。

第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和能力，取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第三章食品采购与查验第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。

第九条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合国家有关卫生标准和规定；（二）采购的食品应当来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应当有产品质量检验合格证明、产地证明等相关资料；（四）采购的食品应当符合食品安全法律法规和食品安全标准的要求。

第十条餐饮服务提供者应当建立食品查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品采购符合相关规定。

第十一条餐饮服务提供者不得采购下列食品：（一）有毒、有害、过期、变质的食品；（二）含有非法添加剂的食品；（三）法律法规规定的其他禁止采购的食品。

第四章食品加工与制作第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制作流程、操作规范等。

第十三条食品加工与制作应当遵循以下原则：（一）食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒；（二）食品加工工具应当保持清洁，定期进行消毒；（三）食品加工过程中应当防止食品污染和交叉污染；（四）食品加工过程中应当遵循食品安全标准和操作规范。

餐饮行业食品安全管理规定第一章总则第一条本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。

第二章从业人员健康检查管理和培训制度第三条从业人员健康检查管理制度3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。

新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

3.4当观察到以下症状(腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触直接入口食品之前)应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。

工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。

不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。

男士禁止长发、长胡须。

不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

(三)对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。

其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。

第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。

从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。

严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。

第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。

食品安全的规章制度(餐饮)食品一、食品安全基本规定1.1 餐饮单位应严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全。

1.2 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、从业人员的安全职责。

1.3 餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则。

2.2 食品原料采购应查验供货商的资质证明、产品合格证明等文件。

2.3 食品原料储存应分区、分架、分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

2.4 易腐食品原料应低温储存，生熟食品原料应分开存放。

三、食品加工制作3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3.2 食品加工制作前，从业人员应洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽。

3.3 食品加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间等关键参数。

3.4 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。

四、食品销售与供餐4.1 食品销售场所应保持整洁，食品展示应合理布局，防止交叉污染。

4.2 食品销售人员应掌握食品安全知识，提供健康、安全的食品。

4.3 餐饮单位应建立食品留样制度，留样食品应保存至少48小时。

4.4 餐饮单位应提供符合食品安全标准的餐具、容器，确保食品卫生。

五、食品安全事故处理5.1 餐饮单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序。

5.2 发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取有效措施控制事态发展。

5.3 餐饮单位应积极配合相关部门调查，查明事故原因，防止类似事故再次发生。

5.4 针对食品安全事故，餐饮单位应总结经验教训，完善食品安全管理制度。

六、食品安全自查与整改6.1 餐饮单位应定期开展食品安全自查，查找潜在安全隐患。

6.2 针对自查发现的问题，餐饮单位应制定整改措施，及时整改。

6.3 整改完成后，餐饮单位应进行验收，确保问题得到有效解决。

6.4 餐饮单位应建立健全食品安全管理档案，记录自查、整改等情况。

餐饮服务食品安全制度规定（10篇）餐饮服务食品安全制度规定（精选10篇）在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，那么相关的制度又是怎么制定的呢以下是小编准备的餐饮服务食品安全制度规定精选，欢迎借鉴参考。

餐饮服务食品安全制度规定精选（篇1）一、食品由原料到成品实行“四不制度”。

1、采购员不买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、服务员不卖腐烂变质的食品。

二、成品(食品)存放实行“四隔离”1、生疏隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物隔离、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。

三、食品用具实行“五过关”1、洗;2、刷;3、冲;4、消毒;5、保洁。

四、环境卫生采用“四定”办法：1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲;2、勤洗澡理发;3：勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。

餐饮服务食品安全制度规定精选（篇2）一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。

上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证, 并保持衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开 1 ― 2 次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。

协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。

2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。

每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。

台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。

3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。

5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。

9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。

(禁止非工作人员进入库房)。

10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。

餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

餐饮食品安全管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。

经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

餐饮服务保证食品安全的规章制度（精选8篇）餐饮服务保证食品安全的篇1第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否贴合产品的质量状况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资料。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

餐饮保障食品安全规章制度第一章总则第一条为了保障消费者的食品安全权益，加强餐饮行业的食品安全管理，制定本规定。

第二条餐饮单位应当依法保障消费者的食品安全权益，且不得向消费者提供不合格食品或者未经检验合格的食品。

第三条餐饮单位应当严格遵守食品安全法律法规和地方性规定，加强食品安全管理，确保食品安全。

第四条餐饮单位应当建立并完善食品安全管理制度，包括从采购到加工、储存、销售等全过程管理。

第五条餐饮单位应当加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。

第二章餐饮食品的采购管理第六条餐饮单位应当选择合法合格的食品供应商，要求供应商提供符合食品安全标准的食品。

第七条餐饮单位应当建立完善的食品采购管理制度，明确采购程序和责任人。

第八条餐饮单位应当对进货食品进行检验，不合格食品应当及时退回或销毁，不能用于食品加工。

第九条餐饮单位要求供应商提供食品安全检测报告，对有问题的食品进行追溯和处理。

第十条餐饮单位应当建立食品安全档案，记录采购的食品信息和检验结果。

第三章餐饮食品的储存管理第十一条餐饮单位应当建立食品储存管理制度，保持食品储存环境清洁、干燥、通风、避光和避潮等条件。

第十二条餐饮单位应当对不同种类的食品进行储存分类，设立不同的储藏室或者储存设备。

第十三条餐饮单位应当按照食品的储存特点和时限要求进行合理排列和摆放。

第十四条餐饮单位应当对储存食品进行定期检查，严禁过期食品和变质食品进入加工流程。

第十五条餐饮单位应当建立食品储存记录，记录储存食品的名称、数量、生产日期和有效期等信息。

第四章餐饮食品的加工管理第十六条餐饮单位应当建立食品加工管理制度，明确加工操作流程和负责人员。

第十七条餐饮单位应当保持加工环境的清洁和整洁，禁止污染食品的行为。

第十八条餐饮单位应当严格控制食品加工的温度、时间和方法，确保食品加工的安全性。

第十九条餐饮单位应当对加工过程进行监督和检查，发现问题及时处理。

第二十条餐饮单位应当对加工后的食品进行标识，包括名称、生产日期、保质期等信息。

餐饮服务食品安全管理制度(15篇)餐饮服务食品安全管理制度(精选15篇)餐饮服务食品安全管理制度1为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。

分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

二、制售现榨饮料，应设置布局合理的'现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。

三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。

四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。

杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。

现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。

五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。

六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。

八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。

餐饮服务食品安全管理制度2一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。

餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇）在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常紧要的作用。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是的我为您带来的餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。

章附则篇一第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合当地实际情况，依据本方法的规定订立实施细则。

第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

水上运营的餐饮服务供给者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。

铁路运营中餐饮服务监督管理参照本方法。

第五十三条本方法自2023年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理方法》同时废止。

餐饮服务食品安全管理制度篇二一、安全管理要求1、依法取得《餐饮服务许可证》，依照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

4、积极组织参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。

5、发生疑似食品安全事故，应立刻封存导致或者可能导致事件的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依照相关监管部门的要求实行掌控措施。

餐饮业食品安全制度餐饮业食品安全制度（通用14篇）在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编收集整理的餐饮业食品安全制度（通用14篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮业食品安全制度11、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。

禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。

避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。

蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。

贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

餐饮14条规章制度一、关于食品安全的规章制度1. 食材采购：严格按照规定的供应商采购原材料，严禁采购来源不明、质量不合格的食材。

2. 食品储存：对新鲜食材和加工制品进行分类、分区、分层储存，确保食品不受污染、变质。

3. 食品加工：严格按照食品加工操作规范，确保加工过程卫生、无菌。

4. 食品销售：在销售前对食品进行质检，确保食品合格，标注明确。

二、关于卫生环境的规章制度5. 餐厅环境：定期清洁餐厅环境，保持整洁、明亮、通风。

6. 厨房卫生：厨房设施设备定期保养，严格按照操作规范，保持卫生干净。

7. 餐具清洁：餐具清洗消毒工作交于专业的清洁人员，不准混用清洗剂和消毒液。

8. 垃圾处理：分类处理餐厨垃圾，定期清理并委托专业机构处理。

三、关于员工培训及工作规范的规章制度9. 员工培训：定期组织员工参加食品安全、卫生知识培训，提高员工素质。

10. 岗位责任：明确每个岗位的工作职责和操作规范，建立责任追究机制。

11. 服饰规范：统一员工着装标准，要求员工穿着整洁、佩戴工牌。

12. 工作记录：每日记录食材入库、出库、销售数量，建立完整的档案记录。

四、关于服务质量的规章制度13. 服务理念：倡导“客户至上、用心服务”的服务理念，认真对待每一位顾客。

14. 投诉处理：建立客户投诉处理机制，严格按照标准程序处理投诉，保障客户利益。

以上规章制度虽然看似琐碎繁琐，但却是餐饮行业顺利运营的必要条件，只有严格遵守这些规章制度，才能保障食品安全、卫生环境和员工素质的提升，提升餐饮服务质量，赢得顾客的信赖和口碑。

希望各家餐饮企业认真贯彻执行以上规章制度，打造一流的餐饮服务品牌。

餐厅食品安全管理制度范文一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品:(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。

生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。

不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

餐饮服务食品安全规章制度第一条总则为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。

第二条食品安全管理组织餐饮单位应成立食品安全领导小组，明确专人负责食品安全管理工作。

食品安全领导小组负责组织制定食品安全管理制度，监督实施，并对食品安全工作进行定期检查。

第三条食品采购与验收（一）食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择具有合法经营资质的供应商。

（二）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及其原料。

（三）食品验收应实行逐批检验制度，检验不合格的食品不得进入餐饮单位。

第四条食品储存与管理（一）食品储存应按照食品种类、性质分区、分类存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

（二）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应符合国家食品安全标准。

（三）冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应符合国家食品安全标准。

（四）食品原料、半成品、成品应分别存放，不得混放。

第五条食品加工与制作（一）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备应完好，布局应合理。

（二）食品加工制作过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。

（三）食品加工制作过程中应严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品煮熟、煮透。

（四）食品加工制作过程中应加强食品添加剂的管理，严格按照国家食品安全标准使用。

第六条餐饮具清洗与消毒（一）餐饮具应按照规定的流程进行清洗、消毒，保证餐饮具的清洁卫生。

（二）餐饮具清洗、消毒设施应保持完好，定期进行清洁、消毒。

（三）已清洗、消毒的餐饮具应妥善存放，避免再次污染。

第七条食品从业人员管理（一）食品从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。

（二）食品从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范。

（三）食品从业人员在上岗前应进行每日健康状况检查，患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的人员暂停从事接触直接入口食品工作。