陈君石 中国工程院院士

美国人吃下的食品添加剂比中国人多中国工程院院士、食品安全专家陈君石三聚氰胺这个词的家喻户晓，是中国奶制品行业信誉急转直下的拐点，也大大促进了中国社会的“食品添加剂恐慌”，人们把“食品添加剂”等同于“非法添加物”。

事实上，食品添加剂是现代食品加工工业中的程序之一，只要严格按照添加标准和剂量添加都能保证对人体无害甚至有益。

食品添加剂之害关键在于“非法和过量添加”。

Q：食品添加剂=非法添加物？没有食品添加剂就没有丰富食品种类陈君石认为，苏丹红让全国谈“红”色变的同时，也让人们闻食品添加剂而色变，一时间，更有食品企业在包装上贴出“不含食品添加剂”的标签。

而他认为，食品中只有“存在有毒有害物质”和“对人体健康造成不良影响”情况两者同时存在，我们才认为构成了一个食品安全问题。

食品中的致病微生物、化学污染物（重金属、农药残留等）等无所不在。

不能一检测到有害物质，就说是食品安全问题，关键是看其含量。

陈君石坚持认为，没有食品添加剂就没有现代化食品加工业，就没有丰富的食品种类。

有了食品添加剂，才能满足各种人对食品的不同需求。

食品添加剂的应用是现代食品工业必需的，按照规定在食品工业中使用食品添加剂是安全的。

因此，在食品包装或宣传中标注“本品不含任何添加剂”其实是一种不正当商业竞争手段，误导消费者购买他们的产品。

给予食品添加剂以“合法”身份，并不意味着政府就可以推卸监管责任。

科学和实际的做法是通过各种措施将上述危害所造成的风险降低。

例如，政府要组织专家对每一种食品添加剂进行科学评估，并以国家食品安全标准的形式规定其使用范围和量以及质量规格。

对每种食品添加剂的生产、使用进行监管，包括检测其含量。

超范围或者超量使用食品添加剂属于违反标准，无论是否对健康造成危害，政府部门都要给予处罚。

所以，陈君石认为，对政府来讲，其任务不是消除危害，而是控制风险。

Q：国外食品中都没有食品添加剂？美国人吃下去的食品添加剂比中国人多在一个缺乏信任的大环境中，标准问题的争执，是许多人认为的“源头问题”。

2014中国食品产业发展论坛参会人员名单(排名不分先后）石秀诗中国食品工业协会会长万早田中粮集团有限公司集团副总裁吕永杰光明食品集团董事长陈君石中国工程院院士国家食品安全风险评估中心总顾问庹文升贵州食品工业协会会长刘治中国食品工业协会常务副会长张志祥中国食品工业协会顾问曹树民食品（集团）有限公司总裁张玉香原农业部总经济师袁仁国茅台集团公司董事长蔡永峰中国食品工业（集团）公司总经理、党委书记杜俊甫双汇集团党委书记张大岭河南省食品工业协会常务副会长杨润东吉林省食品工业协会会长赵五台陕西省食协会长王金声中国食品工业协会代理秘书长葛俊杰光明食品（集团）有限公司副总裁庄国蔚光明食品（集团）有限公司党委委员、副总裁林益彬上海市国有资产监督管理委员会吴星宝上海市商务委副主任邵启良上海市农委秘书长李扣庆国家会计学院院长周国胜新疆生产建设兵团党委常委、副秘书长蒋纲麦当劳中国首席食品安全官鲍勃.贝克美国玛氏全球食品安全中心负责人向明中粮集团品牌管理部总经理石庆红中粮置地上海公司办公室经理姚莹上海大悦城招商部总监助理张羽中粮包装上海公司经理林红梅中粮融氏生物科技有限公司常务副总经理曹晓风光明食品（集团）有限公司顾问张大鸣光明食品（集团）有限公司纪委书记、监事会副主席余莉萍光明食品（集团）有限公司党委委员、副总裁张汉强光明食品（集团）有限公司副总裁李晓翔光明食品（集团）有限公司监事李林光明食品（集团）有限公司财务总监马勇健光明食品（集团）有限公司党委委员、组织部长、人力资源部总经理潘建军光明食品（集团）有限公司党委委员、宣传部长、公共关系部总经理张崇建光明食品（集团）有限公司总裁助理、产业发展部总经理邵黎明光明食品（集团）有限公司董事会秘书陈继红沈阳市食品工业协会会长陈高华山东省食品工业协会副会长周小梅南京食品工业协会副会长兼秘书长宣以巍浙江省食品工业协会副秘书长徐卫东青岛食品工业协会秘书长林玉明福建省食品工业协会秘书长岳以干武汉食品工业协会会长菅和平上海食品协会会长张惠明上海食品协会副会长兼秘书长蒋国宾江西省食品工业协会会长周以秋北京食品工业协会常务副会长吴龙妹河北食品工业协会副会长兼秘书长车有春黑龙江食品工业协会秘书长马广明天津食品工业协会副秘书长黄永健山西省食品工业协会秘书长王遵贵州省食品工业协会副会长赵金英青海食品工业协会副调研员谢拥葵广州食品行业协会秘书长范宏明宁夏经信委副主任赵洪辉辽宁省食品工业协会副调研员潘迎捷上海市食品学会理事长王锡昌上海市食品学会秘书长钟华广东省食品工业协会副秘书长雷军湖北省食品工业协会副会长兼秘书长毛臣双城市人民政府市长李浩潢川县政府副县长刘正良河南省永城市市政协副主席金平息县人民政府县长黄守玺中共南乐县委员会书记付自成遂平县县委书记县委书记蔡光伟汤阴县政府党组成员产业集聚区管委会党工委副书记岑天洲广西龙州县人大副主任王波安徽省淮北市相山区人民政府区长刘玉华衡水市政府党组成员工业新区党工委书记刘国强隆尧县东方食品城管理委员会主任刘明亮商丘市政协副主席副主席张林泽新疆生产建设兵团，供销社党委书记、主任苗启华新疆生产建设兵团，农业厅总畜牧师张琰林新疆生产建设兵团党委委员、副主任刘新建新疆生产建设兵团第四师党委常委、副师长阮伯平新疆生产建设兵团第十师党委常委、副师长付国清新疆生产建设兵团第十二师总农艺师贾瑞强新疆生产建设兵团第十三师总农艺师王新培上海进出口商会，会长陈启豪上海工业经济联合会副会长原立军上海商情信息中心主任徐宝才江苏雨润肉类产业集团有限公司副总裁孙跃泸州老窖股份有限公司副总经理荣耀中上海太太乐食品有限公司，总经理庞振国加多宝（中国）饮料有限公司品质及资源管理总经理王昫华河南省科迪食品集团，总经理蔡金钗盼盼食品集团，执行总裁李国权江苏恒顺醋业有限公司董事长近藤卓也日中经济贸易中心北京事务部郑宣东中国食品工业协会（日文翻译）田渊真次日中经济贸易中心北京事务部中国总代表刘井山安徽燕之坊食品有限公司执行董事沈建华上海清美绿色食品有限公司董事长张殿英天津市天立独流老醋股份有限公司董事长、总经理林锦增南京天环食品（集团）有限公司董事长王进南京桂花鸭（集团）有限公司总经理宋肃远河南省诚实人食品有限公司董事长王晓勇陕西石羊（集团）股份有限公司食品事业部总经理刘志广上海盾黄集团公司董事长姚金杨福建福老酒业有限公司总经理韦信阔福建惠泽龙酒业有限公司总经理王坤建福州泽霖食品有限公司总经理曾荣跃上海花冠营养乳品有限公司董事长朱献福河南众品食业股份有限公司董事长朱新贵李锦记（新会）食品有限公司总监游贵颖江西阿颖金山药食品有限公司董事长章晓文甘肃银河食品集团有限责任公司董事长倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的颜色。

食品安全的“第一责任人”到底是谁乔志峰工程院院士：食品安全问题不能全归咎于政府，食品安全的第一责任人是企业。

中国工程院院士陈君石是中国食品毒理学学科的创始人之一。

他日前在接受媒体采访时表示，公众希望政府什么都管，很多人把所有的食品安全问题全部归因于政府监管失职，这是不全面的。

食品安全是（企业）生产出来的，不是政府监管出来的。

近些年，我始终强调食品安全的第一责任人是企业，如果企业不讲诚信，政府投入再大人力物力，也监管不过来，而目前的社会舆论是任何事情都该由政府负全部的责任。

（6月18日《新京报》）食品安全问题当然不能全归咎于政府，这里边有监管的问题，也有企业“缺少道德的血液”的问题，甚至还有消费者不了解国情不适应环境太傻太天真的问题。

不过，到底谁“把所有的食品安全问题全部归因于政府监管失职”呢？到底哪些舆论提出“任何事情都该由政府负全部的责任”呢？所谓“全部”、“任何”云云，只不过是院士自说自话罢了。

请院士先生不要把现在的任何社会问题全部归咎于公众、归咎于舆论好不好？至于“食品安全的第一责任人是企业”，同样经不住推敲。

食品确实是由企业生产出来的，但食品安全的每一个环节都离不开政府的监管；企业讲诚信确实很重要，但很多时候单靠自律是靠不住的，惟有制度和监管才能标本兼治。

我们不能将希望完全寄托在企业身上。

彻底解决食品安全问题，还是需要政府监管真正发挥作用。

并且，这也是政府不容推卸的责任和义务。

准确的说法应该是：食品安全的直接责任人是企业，但第一责任还是应该由政府担负起来。

“如果企业不讲诚信，政府投入再大人力物力，也监管不过来”，按照这种逻辑，那政府监管岂非形同虚设、可有可无？显然很荒唐。

果真如此的话，政府还制订食品安全标准干什么？还设立质监部门干什么？天天对企业进行“五讲四美三热爱”之类的宣传教育不就行了嘛。

政府当然应当有所为、有所不为，但在食品安全等重大问题上绝不能推卸责任做甩手掌柜。

否则，老百姓养着政府干啥？每个人都有发表自己意见的权利，但作为院士一级的高级知识分子，还是需要有点常识、讲点良知。

《中国工程院院士名单2010年6月7日》文章简介：《中国工程院院士名单》1.全体院士名单([2]751人) 1.1.机械与运载工程学部(106人) 艾兴陈福田陈懋章陈士橹陈一坚陈予恕崔国良丁衡高董春鹏杜善义段正澄朵英贤范本尧冯培德高伯龙高金吉顾国彪顾诵芬管德关杰关桥郭重庆郭孔辉何友声胡正寰黄崇祺黄瑞松黄文虎黄先祥黄旭华金东寒乐嘉陵李椿萱李鹤林李鸿志李明李培根李钊梁晋才林尚扬林宗虎柳百成刘大响刘人怀刘兴洲刘怡昕刘永才刘友梅龙乐豪卢秉恒《中国工程院院士名单》这篇文章《中国工程院院士名单》正文开始>> 1.全体院士名单([2]751人)1.1.机械与运载工程学部(106人)艾兴陈福田陈懋章陈士橹陈一坚陈予恕崔国良丁衡高董春鹏杜善义段正澄朵英贤范本尧冯培德高伯龙高金吉顾国彪顾诵芬管德关杰关桥郭重庆郭孔辉何友声胡正寰黄崇祺黄瑞松黄文虎黄先祥黄旭华金东寒乐嘉陵李椿萱李鹤林李鸿志李明李培根李钊梁晋才林尚扬林宗虎柳百成刘大响刘人怀刘兴洲刘怡昕刘永才刘友梅龙乐豪卢秉恒路甬祥陆元九马伟明孟执中闵桂荣潘健生潘镜芙戚发轫钱清泉饶芳权阮雪榆沈闻孙沈志云石屏宋文骢苏哲子孙敬良谭建荣唐任远屠基达涂铭旌屠善澄王浚汪顺亭王兴治王永志汪槱生王玉明王哲荣温俊峰吴有生谢友柏徐滨士徐德民徐玉如徐志磊杨凤田杨士莪尹泽勇于本水臧克茂曾广商张炳炎张福泽张贵田张金麟张立同(女) 张彦仲赵煦钟掘(女) 钟群鹏钟志华周济周勤之朱能鸿朱英浩1.2信息与电子工程学部(108人)贲德蔡鹤皋蔡吉人柴天佑陈鲸陈敬熊陈俊亮陈良惠陈左宁(女) 戴浩邓中翰范滇元方滨兴方家熊封锡盛高洁龚惠兴宫先仪龚知本郭桂蓉何德全何新贵胡光镇胡启恒(女) 黄培康姜景山姜文汉金国藩金怡濂李伯虎李德仁李德毅李国杰李乐民李三立李同保李幼平梁骏吾林祥棣林永年凌永顺刘玠刘尚合刘永坦刘韵洁陆建勋卢锡城罗沛霖马远良毛二可倪光南牛憨笨潘君骅潘云鹤沈昌祥宋健苏君红孙家广孙优贤孙玉孙忠良童志鹏汪成为王大珩王任享王天然王小谟王越王子才韦钰(女)魏正耀魏子卿吴澄邬贺铨邬江兴吴曼青吴佑寿吴祖垲许居衍徐扬生徐元森许祖彦薛鸣球杨士中姚骏恩叶铭汉叶尚福叶声华俞大光于全张光义张履谦张明高张乃通张锡祥张尧学张直中张钟华赵伊君赵梓森郑南宁钟山周炯盘周立伟周寿桓周仲义朱高峰庄松林1.3化工、冶金与材料工程学部(95人)才鸿年曹湘洪陈丙珍(女) 陈国良陈景陈立泉陈清如陈蕴博崔昆戴永年丁传贤董海山傅恒志付贤智干勇高从堦顾真安关兴亚何季麟侯芙生胡永康胡壮麒黄伯云黄培云姜德生江东亮金涌柯伟李大东李东英李冠兴李恒德李俊贤李龙土李正邦李正名刘伯里刘炯天刘业翔陆钟武毛炳权闵恩泽欧阳平凯邱定蕃桑凤亭邵象华沈德忠沈寅初师昌绪舒兴田孙传尧唐明述屠海令王淀佐王国栋王静康(女) 汪燮卿汪旭光王一德王泽山王震西魏可镁翁宇庆武胜吴慰祖吴以成徐承恩徐德龙徐更光徐匡迪徐南平薛群基严东生杨启业殷国茂殷瑞钰余永富袁晴棠(女) 袁渭康曾苏民张国成张生勇张寿荣张文海张兴栋张耀明赵连城赵振业周光耀周克崧周廉周玉朱永濬邹竞(女) 左铁镛1.4 能源与矿业工程学部(101人)安继刚陈清泉岑可法常印佛陈念念陈森玉陈毓川杜祥琬多吉樊明武范维澄范维唐傅依备古德生顾金才顾心怿韩大匡韩英铎何多慧何继善洪伯潜胡见义胡思得黄其励蒋洪德金庆焕康玉柱雷清泉李立浧李庆忠李焯芬梁维燕刘宝琛刘广志罗平亚马永生毛用泽倪维斗潘垣潘自强裴荣富彭士禄彭苏萍彭先觉钱皋韵钱鸣高钱绍钧乔登江秦裕琨邱爱慈(女) 邱中建阮可强沈国荣沈忠厚苏义脑孙才新孙承纬孙玉发唐西生汤中立童晓光万元熙王德民王思敬王仲奇闻雪友翁史烈鲜学福谢和平谢克昌徐大懋许绍燮徐旭常薛禹胜杨奇逊杨裕生叶奇蓁衣宝廉于俊崇于润沧余贻鑫袁亮袁士义岳光溪曾恒一翟光明张光斗张铁岗张信威张勇传张宗祜赵仁恺赵文津郑健超郑绵平周邦新周世宁周守为周永茂朱光亚朱建士1. 5土木、水利与建筑工程学部(100人)曹楚生：水坝、土坝。

86甜味剂会导致肥胖吗⊙佚 名近期，网络上关于甜味剂的争议很多，有的说甜味剂能帮助减肥，有的说甜味剂会增加食欲、导致肥胖。

针对种种争议，专家给出了科普解释。

不应夸大甜味剂的减肥作用，但也不会影响血糖中国工程院院士陈君石表示，甜味剂会增加食欲、导致肥胖是一个常见的误区，在膳食总量不变的前提下，以甜味剂替代添加糖可以减少能量摄入。

但体重管理取决于总能量平衡，而不能把希望寄托在甜味剂上。

甜味剂不是减肥药，不应夸大它的作用。

还有观点认为甜味剂会引起血糖升高、导致糖尿病。

陈君石院士表示，甜味剂几乎不会影响血糖，也不会导致糖尿病。

甜味剂为高血糖人群及糖尿病患者提供了更丰富的食物选择，糖尿病患者适当摄入非营养性甜味剂食品或饮料都是安全的。

天然甜味剂并不会比人工甜味剂更安全或健康在甜味剂安全性方面，《共识》指出，甜味剂的安全性基于严格的食品安全风险评估，已得到多个国际组织和国家/地区权威食品安全风险评估机构和食品安全管理机构的肯定，按照相关法规标准使用甜味剂都是安全的。

有人认为天然甜味剂比人工甜味剂更安全或健康。

陈君石院士表示，无论是“人工”还是“天然”的甜味剂，都是站在同一起跑线上接受科学和严格的风险评估，从专业的风险评估标准来看，二者并没有本质区别，天然甜味剂并不会比人工甜味剂更安全或健康。

常见甜味剂有7种甜味剂是一个大家族，成员不少。

根据《食品添加剂手册》（第三版）和《食品甜味剂科学共识（2022）》所述，常用的甜味剂有7种。

三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，相比其他甜味剂，风味更像蔗糖，经常被用于酱菜、罐头、蜜饯、糖果、腌制食品和烘焙食品。

安赛蜜：甜度是蔗糖的200倍，属人工合成。

常与其他甜味剂混合使用，产生更好的甜味感受，经常被用于罐头、蜜饯、糖果、烘焙食品和饮料类。

阿斯巴甜：甜度是蔗糖的150～200倍，从两种常见氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）生产而来，这两种氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉类和蛋类。

“食变”40年：从吃得饱到吃得好作者：罗燕来源：《民生周刊》2018年第22期民以食为天。

改革开放以来，百姓的菜篮子、米袋子一直是头等民生大事。

经过40年的发展，百姓餐桌日益丰盛，食物种类越来越多，采购也越来越便利。

与此同时，食品安全危机事件时有发生，从田间到餐桌的安全保卫战打响，食品安全监管越来越严。

人们对食品的追求逐渐从吃得饱转向吃得安全，营养健康。

从短缺到丰盛“现在菜的种类太多了，不知道买什么好。

”每到菜市场，伍连芳（化名）总是很犯难，四季的蔬菜在一年中任何时候都能买到，鱼肉种类更是繁多。

她今年65岁，经历过饥荒岁月，用过粮票肉票，见证了我国百姓从缺衣少食到现在的不愁吃穿。

改革开放前，我国的粮油米面等食品都是按照人口数量定量供应，凭票购买。

据伍连芳回忆，那时候供销社、粮站等地方都非常吃香，到了过节的时候，买肉、糖等东西经常需要排队购买，有时候还要找关系买。

这种状况延续到改革开放初期，百姓的日子大多过得非常拮据，副食品更是品种单一，供应短缺。

随着改革开放的推进，市场逐步放开，物资慢慢丰富起来。

1985年，国家将粮棉油蔬菜等主要农副产品的统购统派制度逐步改革为以计划为主、市场调节为辅的制度。

1988年，农业部开始实施“菜篮子工程”，要求建立中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。

食品供应越来越充足，1993年，粮票作废正式退出历史舞台。

伍连芳记得，1994年春节，家里一次性买了半头猪，家人放开吃，吃不完就做成腊肉。

从那以后，鱼、肉、蛋等就不再是招待客人的稀罕菜，而是家常菜了。

据统计，1991至2000年，我国食品工业生产技术水平显著提高，总产值年均增速为19.6%，2000年达到8165亿元，主要产品产量居世界前列。

我国食品从供应短缺转变为供求基本平衡。

进入21世纪，我国的食品工业发展更快。

据统计，2016年我国总人口13.8亿，年产粮食达到61625.1万吨、禽蛋类3094.9万吨、肉类8537.8万吨、水产品6699.7万吨，均居世界第一位。

中国工程院 2005 年当选院士名单（按姓氏笔画排序，共 50 人）机械与运载工程学部（ 机械与运载工程学部（7 人）姓名年龄 60 60 69 74 69 42 67尹泽勇 卢秉恒 苏哲子 陈予恕 范本尧 钟志华 徐德民工 作 单 位 中国航空工业第二集团公司六○八 所 西安交通大学 中国兵器工业集团哈尔滨北方特种 车辆制造有限公司 天津大学 中国航天科技集团公司第五研究院 湖南大学 西北工业大学信息与电子工程学部（ 信息与电子工程学部（5 人）姓 名 方滨兴 刘韵洁 陈 鲸 黄培康 戴 浩年龄 工 作 单 位 44 国家计算机网络与信息安全管理中 心 62 中国联合通信有限公司 64 总参谋部第五十七研究所 69 中国航天科工集团公司第二研究院 59 总参谋部第六十一研究所化工、冶金与材料工程学部（ 化工、冶金与材料工程学部（6 人）姓 名 王一德 王国栋 吴以成 陈丙珍 (女) 赵振业年龄 66 62 58 69 67工 作 单 位 太原钢铁(集团)有限公司 东北大学 中国科学院理化技术研究所 清华大学 中国航空工业第一集团公司北京航徐南平44空材料研究院 南京工业大学能源与矿业工程学部（ 能源与矿业工程学部（8 人）姓 名 安继刚 余贻鑫 张信威 陈念念 闻雪友 袁士义 康玉柱 童晓光年龄 67 68 67 63 64 48 69 70工作单位清华大学 天津大学 北京应用物理与计算数学研究所 中国核工业集团公司理化工程研究 院 中国船舶重工集团公司第七 O 三研 究所 中国石油勘探开发研究院 中国石油化工股份有限公司西部新区 勘探指挥部 中国石油天然气勘探开发公司土木、水利与建筑工程学部（ 土木、水利与建筑工程学部（7 人）姓 名 王 浩 许其凤 孙 伟 (女) 沈祖炎 林元培 梁文灏 程泰宁年龄 工 作 单 位 51 中国水利水电科学研究院 69 解放军信息工程大学 69 东南大学 70 69 63 69 同济大学 上海市政工程设计研究院 铁道第一勘察设计院 中联程泰宁建筑设计研究院农业、轻纺与环境工程学部（ 农业、轻纺与环境工程学部（7 人）姓 名 丁一汇 尹伟伦年龄 工 作 66 国家气候中心 59 北京林业大学单位朱英国 刘秀梵 郝吉明 程顺和 雷霁霖65 64 58 65 70武汉大学 扬州大学 清华大学 江苏省农业科学院里下河地区农 科所 中国水产科学研究院黄海水产研 究所医药卫生工程学部（ 医药卫生工程学部（7 人）姓 名 年龄 工 作 单 位 王红阳 53 第二军医大学 (女) 李兰娟 57 浙江大学医学院附属第一医院 (女) 张伯礼 57 天津中医学院 陈君石 70 中国疾病预防控制中心营养与食品 安全所 范上达 53 香港大学 周宏灏 66 中南大学 曹雪涛 40 第二军医大学工程管理学部（ 工程管理学部（3 人）姓 名 王基铭 孙永福 沈荣骏年龄 工 作 单 位 63 中国石油化工股份有限公司 64 铁道部 68 总装备部中国工程院 2005 年当选外籍院士名单姓名国 籍年 学 龄 科 专 业工作单位华迪斯乌 夫·霍信斯基 W.Wlosinski 亚历克·布鲁 斯 Alec N Broers 威廉·沃尔夫 Wm. A. Wulf 尤里·古里亚 耶夫 Yuri V.Gulyaev波 兰73英 国 美 国 俄 罗 斯666569刘锦川 Chain-Tsuan Liu美 国67大村智 SATOSHI OMURA日 本69机 械 工 程 电 子 学 计 算 机 信 息 与 电 子 材 料 科 学 与 工 程 药 学波兰科学院、波兰华沙 理工大学英国皇家工程院美国国家工程院俄罗斯科学院、俄罗斯 工程科学院美国橡树岭国家研究 院金属与陶瓷部北里大学北里生命科 学研究所。

“普洱茶致癌说”再起作者：胡远航来源：《养生保健指南》2018年第01期一篇网传《喝茶能防癌还是致癌？》的文章称“市场上的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素。

”喝普洱茶会危害人体健康，“急性的伤害容易发现，慢性的伤害，例如致癌，就是无形的了”。

国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石强调，因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝”，这个结论是不成立的。

因为不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。

云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有极少量蛋白、淀粉和脂类物质，但含量很少，并且在发酵过程中会发生转化。

由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。

当然，市场也确实可能存在一些劣质的、被污染的普洱茶。

陈君石解释，假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素，可能是在流通等环节中由于条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，而温度和湿度又合适，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。

不过，这种流通中遇到的污染问题，是很多食品都会有的风险，需要加以防范和控制。

该文还提供诸多证据，如“2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值。

”“2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。

”对此，华南农业大学茶叶研究专家陈文品解释，上述研究多是为了解湿仓茶中多受污染情况，事实上，论文的摘要第一句话就是“为了解广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶中真菌毒素的污染情况”。

另一方面，是原有的检测方法——酶联免疫检测法存在缺陷，茶叶中的茶多酚会影响检测结果，新标准已于2017年6月实行。

中国工程院院士中国疾病预防与控制中心研究员陈君石我与坎贝尔(T. Colin Campbell)教授的相识始于1980年，当时我在康奈尔大学营养科学系坎贝尔教授实验室作访问学者。

通过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉，并由此开始了我与他长达20多年的科研合作和个人交往。

其主线则是本书的题目——中国健康调查。

在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托(Richard Peto) 教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。

这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。

应该说，这项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。

有趣的是，这项研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。

这项称之为“中国健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过。

这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”了。

其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。

坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。

坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。

用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。

书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。

更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。

作为一个“吃货”如何在春节长假的腐败之后，保持身体健康？百科学术委员会专家、中国工程院院士陈君石为百科百科撰写节后健康饮食修养指南。

少盐少油易清淡：应特别注意调整饮食，尽量多吃一些比平时更清淡的食物，以减少脂肪的堆积，为身体减少不必要的负荷。

多吃蔬菜和水果：节日期间饮食杂乱，与平时相比更容易出现上火和便秘等身体不适症状。

要多吃新鲜蔬菜和水果。

但要注意水果与蔬菜的消化时间和过程都不同，应分开食用，以避免相互之间干扰，影响营养物质的肠胃吸收。

杂粮主食不可少：就算节后注意减肥控制饮食，也应特别注意避免只吃菜肴而不吃五谷杂粮。

适量饮食切勿暴饮暴食：聚餐家宴常常丰盛至极，丰盛的菜肴和节日氛围往往使人食欲旺盛，易暴饮暴食，节后减肥最好的办法就是自我节制，适量饮食。

多饮水少饮酒：相比饮料和酒而言，白开水是最好的饮料，因此适时以水代酒，利己又利人。

按时就餐，饮食规律：注意按时按点吃饭，不要因为贪玩和贪睡扰乱正常的饮食规律，使胃肠不适应而造成消化功能紊乱。

食品卫生和清洁：食品卫生是避免食源性疾病和保证食品安全的前提。

正确采购食材，坚持选用新鲜干净的食品原料，并保持现做现吃的习惯。

中国工程院院士陈君石纳米硒，从化学上来讲，就是元素硒或零价硒。

一般来讲，零价的元素进入人体后是不会被吸收和利用的。

但是，利用纳米技术制备的纳米硒，尽管还是零价硒，不仅能被人体吸收和利用，还能发挥硒的生物学和保健功能，如抗氧化、免疫调节等，特别值得重视的是它的毒性低于其他硒化合物。

安全、高效作为一种人体必需的微量营养素，硒和钙、钾、维生素C不一样，它的毒性比较大，它的有效量和毒性量之间，即安全范围比较窄，容易造成过量。

而纳米硒与其他硒化合物比较，最大优点是毒性低，即安全性比较高。

最近的科学进展表明不少微量营养素在较高的摄入量时具有预防营养缺乏以外的功能；如，大剂量维生素C有利于控制感冒，较大量（400微克）叶酸可以预防新生儿神经管畸形，大剂量维生素E有利于保护心血管系统等。

同样，硒的抗氧化、免疫调节等功能，特别是对抗肿瘤病人放化疗的副作用，需要比预防硒缺乏（50微克）更高的剂量。

而且，这些功能都需要长期服用，才能发挥出来。

因此，毒性较低的硒就具有更大的优越性。

医学实验的依据我的同事们做过两次3个月的大鼠毒性实验。

他们把纳米硒同无机硒(亚硒酸钠)、有机硒(硒蛋白)加入饲料中进行比较。

两次实验的结果都证实，纳米硒的毒性要比亚硒酸钠的硒和硒蛋白的硒，在同样水平下，对身体（主要是肝脏）的损伤程度显著的低。

当然，这不是说其他的硒化合物不安全，而是说纳米硒是比较安全的。

纳米硒得到政府部门批准作为保健品的主要依据也是其安全性。

硒让您的呼吸更顺畅复旦大学附属华山医院呼吸科主任、教授陈小东硒与呼吸系统疾病的关系密切，能够有效预防和辅助治疗慢性呼吸系统疾病，如哮喘、呼吸道感染、慢性阻塞肺病、肺癌等。

哮喘硒具有较强的分解过氧化物和免疫调节能力。

研究发现，人群中硒的摄入量越少，哮喘发病率越高。

合理摄入微量元素硒能够有效地缓解哮喘，降低哮喘发病率。

通过补硒，哮喘患者血硒水平升至正常值后，患者的一般情况均有好转，临床症状改善、咳嗽减轻、痰量减少，肺内哮鸣音减少或消失，肺功能改善，且哮喘患者急性发作频率也明显降低。

《中国健康调查报告》(The China Study)([美]T·柯林·坎贝尔博士& [...“美食与疾病关系的惊人发现”访谈（上）嘉宾：陈君石：营养与食品安全专家，中国工程院院士。

T . 柯林 . 坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦。

主持人：各位网友大家好，欢迎光临搜狐嘉宾聊天室。

主持人（关春芳）：由中华医学会科普分会主办、搜狐健康频道协办的美味与疾病关系的惊人发现专家访谈现在开始。

首先让我来介绍现场的嘉宾：世界著名营养学家、美国康奈尔大学终身教授，被誉为医学界的爱因斯坦，发现二恶英的坎贝尔教授；全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石院士；中国协和医科大学校长助理、中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学继续教育学院院长黄建始教授；中华医学会副秘书长韩晓明女士；中国记者协会新闻发展中心主任王大龙先生；中华医学会科普部主任钱越女士；中华医学会科普分会工作秘书、健康报医学科技编辑部主任王玲玲女士；还有在下面就坐的为坎贝尔教授出版《中国健康调查报告》一书的总编辑、吉林文史出版社社长徐潜先生；吉林文史出版社北京公司总经理涂道坤先生。

今天的访谈由我和搜狐健康频道主编何波女士主持。

何波：各位媒体朋友、各位网友大家好！我们以前的访谈间更多是跟疾病有关系，今天非常特别，请来美国的教授、中国的教授以及在座这么多的记者，非常荣幸跟关春芳老师一起主持这次访谈，这次访谈是在关春芳老师的大力支持下促成的，感谢中华医学会科普分会的支持。

主持人（关春芳）：今天除了北京演播室来了很多媒体，全国有二百家主流媒体，包括中国所有的省会主流媒体包括地市媒体的朋友和我们一样在线参加这次访谈。

对两位演讲的嘉宾做一下简要介绍，陈君石教授是营养食品与安全的专家，他是我国食品毒理学学科的创始人之一，对我国率先在国际上起草食品安全条例做出贡献，为我国入世做出很大贡献。

食源性疾病成中国最大的食品安全问题日期：2013-08-09来源：健康界作者：王建秀| 0近期，中国科学家在专业期刊《BMCPublicHealth》上发表学术论文，详细分析了我国的急性胃肠炎和食源性疾病负担状况。

目前食源性疾病不仅仅是日益严重的全球性公共卫生问题之一，也是食品安全问题的首要重点。

俗话说，病从口中入。

食源性疾病不仅是日益严重的全球性公共卫生问题之一，也是中国最大的食品安全问题。

近期，中国科学家在专业期刊《BMC Public Health》上发表学术论文，详细分析了中国的急性胃肠炎和食源性疾病负担状况。

这项为期一年的研究由国家食品安全风险评估中心联合上海、江苏、浙江、江西、广西、四川六省的疾病预防控制中心共同完成。

此次调查共涉及39，686人，监测时间为2010年7月至2011年7月，监测省份包括上海、江苏、浙江、江西、广西、四川，监测点包括20个县（区），覆盖人口占2010年中国总人口的1%。

研究发现，监测地区0-4岁儿童患病率最高（12.6%），女性患病率高于男性。

该项目参与者、国家食品安全风险评估中心重点实验室研究员陈艳表示，2010至2011年中国约有7.48亿人次发生急性胃肠炎，4.2亿人次因病就诊，其中有约三分之一由食物引起，也就是说每年全国吃出急性胃肠炎的就有2亿多人。

仅急性胃肠炎一项，共造成全国损失1.7亿工作日，消耗的医疗资源与社会资源更是难以估计。

这项研究还发现，中国急性胃肠炎患者中使用抗生素治疗的有3.7亿人，比例高达50%，明显高于其他国家，甚至冬季高发的病毒性急性胃肠炎患者也在盲目使用抗生素。

同时，食源性疾病的发病特征也在悄然变化。

过去，同一地区集中暴发是食源性疾病发病的主要形式，容易识别，如四川眉山鼠伤寒沙门氏菌感染事件。

但目前，跨地域食源性疾病发病呈上升趋势，传统的被动报告系统很难做到早期发现和预警。

在借鉴发达国家经验的基础上，中国于2011年开始着手建设食源性疾病主动监测体系，采取“主动出击”的方式搜索相关病例，将监测关口前移，最终将和现有的被动监测体系一起，实现“以疾病找食品”和“以食品找食品”双管齐下的溯源防控。

如何饮食能预防慢性病受访专家：陈君石：营养与食品安全专家，中国工程院院士。

提问：中老年的心血管疾病和骨质疏松怎么用饮食进行调节？陈君石：中老年有点稍微大了一点，从慢性病的预防来讲，从中年开始已经是稍微晚了一点，所以中老年一起说是可以的。

但是老年有老年特殊的问题，我先简单说老年的问题，老年的问题是食物的摄入量越来越少，不像年轻时吃下那么多东西，而且胃肠道的消化能力日益变差，所以这个时候需要特别注意一些食物搭配。

植物性的食物里面，还是注意一下，不能说到了老年一天三顿红烧肉。

假如我们在年轻的时候一天搭配不好没有关系，你可以两天三天之内搭配得比较好，今天没有条件吃蔬菜了，那我明天补吃，对于老年人不行，因为你没有那么多伸缩余地了，就得天天最好顿顿进行适当的搭配，根据身体的情况来选择。

中老年的慢性病的预防问题实际上到了中老年为时已晚，要从小孩时期开始。

假如你妈妈的营养不良，出生的小孩身体是不好的，是虚弱的，将来赶上以后，最后得慢性病的机会也是多的，小孩过胖，得慢性病的机会也是多的。

从小孩时候就很重要，从青年时候也很重要，骨质疏松，如果在年轻的时候骨头里面钙含量不高的话，你的本钱就比较少，因为随着年龄的增长，你的骨质会丢失的，这是不可避免的。

储备高一点的话，储备多一点，丢失得少一点。

等到中老年了，妇女已经绝经了，钙的丢失越来越多了，为时已晚，怎么补钙也够呛了，不要说牛奶，钙片什么都不行。

高血压、糖尿病都是从年轻时代开始预防。

回到刚才坎贝尔教授再三强调的这句话，以植物性食物为主，从小就要这样，有利于你中老年的健康。

中老年的病不是中老年才得的，只是那个时候才表现出来的。

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食品安全更需啄木鸟的啄击■佘宗明（媒体人）日前向来“语不惊人死不休”的中国工程院院士陈君石又出“雷语”：食品安全是（企业）生产出来的不是政府监管出来的；食品安全问题不能全归咎于政府。

（6月18日《新京报》）络时代“立异”总是引发眼球效应的前提。

故而“找噱头”也成了提炼新闻标题时的常用技巧。

陈君石院士的“食品安全不是监管出来的”论调也因太过刺耳与公众的抽象观感迥异在所难免地引起舆论哗然。

尽管陈君石在微博上“辟谣”“食品不安全监管机构没责任”等说法纯属媒体断章取义可“误解”似乎一时难消。

非议声的喷涌覆没了他的辩解声。

毕竟“雷人”、“砖家”等尚未从他的形象标签里撕下来过——此前他的“中国食品监管世界最强”等表态早就收获了“板砖”一堆。

事实上陈君石在“出语雷人”时还重申了“监管要零容忍”。

可是这波澜不惊的声音在众声喧哗里注定会“弦断无人听”。

然而真相不是“局部真实”选择性的告知或是最大的遮蔽。

陈君石的那些论调引众怒的关键不是它“失实”而在于是“正确的废话”是屁股坐歪了的轻佻。

“食品安全别全怪政府”、“商家良心重要”……毋庸置疑这是食品安全上的通识但在食品安全生态褴褛不堪的今天必须正视的是监管的缺位与疏忽、商业伦理的失序都是“罪恶之局中的棋子”都难逃民意的诘问。

在现实中民众不会只将鞭子抽向监管也会痛斥商家无良此时说“食品安全不是监管出来的”有点多余。

基于陈君石“御用专家”的身份标签他的这番话也极易被解读成立场偏倚是在给政府卸责。

监管是食品安全链上不可断裂的一环其补丁还没打上就急着说“监管最强”是不是有意识地粉饰与掩人耳目呢？公众人物要爱惜羽翼其中就包含着在时下他们当珍视自身的话语权多做社会的批评建言者而不是一味地迎合公权。

以此来看陈君石们被骂并不冤。

作为专家比起专业学识更重要的是民生情怀与“不畏强权”的姿态。

食品安全“不是监管出来的”更不是粉饰出来的。

值此之时食品生态的改善需要的是“啄木鸟的啄击”正视纰漏而非摧眉腰的叫好。