年产40万吨8度啤酒厂发酵车间工艺设计_毕业设计

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产15万吨8°淡色啤酒生产车间工艺设计摘要本文主要介绍了年产15万吨淡色啤酒厂生产车间的工艺设计。

其中包括淡色啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡的计算，设备的计算及其选型，本设计采用先进的边糖化边发酵的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型这三个重点做了详细地论述和介绍。

同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，并降低交叉污染的几率等。

本文根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。

本文针对啤酒糖化和发酵特点进行物料衡算，对啤酒厂糖化车间和发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。

该设计成果主要采用形式为工艺流程图，车间平面布置图，车间局部剖视图，并编写详细数据说明书。

关键词：淡色啤酒；设备选型；工艺；设计黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）The process design of annual output of 150000 ton 8ºlight beer workshopAbstractThis article mainly introduced yearly produces 150,000 ton pale beers the production workshop technological design. While the overall factory design, the technique process of production and the workshop has been designed. At the same time, the flexibility of the system safety, environmental protection, economy and the request, and reduce the chances of cross contamination.According to the characteristics of beer production structure layout is reasonable design, makes the production workshop as far as possible compact, materials and energy to shorten the distance transportation, thus effectively save resources, reduce the production cost. Based on beer saccharification and fermentation characteristics of material, the brewery saccharification and fermentation workshop on the workshop of heat balance of production, make each link can effectively combine, easy to improve energy efficiency.The design results mainly adopts form for process flow diagram , workshop layout , workshop sections locally, and detailed data sheets.Keywords:light beer；Equipment selection；fermentation；design目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1 啤酒的起源 (1)1.2 我国啤酒工业发展状况 (2)1.3 啤酒的营养价值 (3)1.4 厂址的选择 (4)1.5 项目实施的意义 (4)第2章生产工艺 (5)2.1 设计任务书 (5)2.2 产品方案 (6)2.2.1 生产规模及建设时间 (6)2.3.2 主要原料规格 (6)2.3.3 产品质量及标准 (6)2.3 生产工艺流程设计 (7)2.3.1 啤酒生产工艺流程 (7)2.3.2 粉碎 (7)2.3.3 糖化 (7)2.3.4 过滤 (8)2.3.5 煮沸 (9)2.3.6 冷却 (9)2.3.7 发酵 (9)第3章啤酒厂糖化车间的物料衡算 (11)3.1 啤酒生产基础数据 (11)3.2 物料衡算 (11)3.2.1 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产8°的基础物料衡算 (11)3.2.2 生产100L，8°消耗原料物料衡算 (12)3.2.3 年产15万吨,8°啤酒的物料衡算 (13)第4章啤酒厂糖化车间的热量衡算 (14)4.1 蒸汽耗量计算 (14)4.1.1 糖化用水耗热量Q (14)14.1.2 第一次米醪煮沸消耗量Q (14)24.1.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q (15)34.1.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q (16)44.1.5 洗糟水耗热量Q (17)54.1.6 麦汁煮沸过程耗热量Q (17)64.1.7 糖化一次总耗热量Q (18)总4.2 耗冷量计算 (18)4.2.1 工艺技术指标及基础数据 (18)4.2.2 工艺耗冷量 (18)4.2.3 非工艺耗冷量Q (21)n第5章主要设备选型及计算 (22)5.1 主要设备计算 (22)5.1.1 麦芽仓 (22)5.1.2 麦芽粉仓 (22)5.1.3 大米仓 (22)5.1.4 大米粉仓 (23)5.1.5 糊化锅 (23)5.1.6 糖化锅 (23)5.1.7 煮沸锅 (24)5.1.8 麦汁冷却器 (24)5.1.9 发酵罐 (26)5.1.10 啤酒过滤器 (27)5.1.11 瓶装包装线 (27)5.2 设备一览表 (27)第6章工厂总体设计 (29)6.1 工厂总平面布置设计原则 (29)6.1.1 满足生产要求 (29)6.1.2 适应工厂内外运输要求 (29)6.1.3 合理用地 (29)6.1.4充分注意防火、防爆、防振与防噪声 (30)6.1.5利用风象、朝向的自然条件，减小环境污染 (30)6.1.6充分利用地形、地貌、地质条件 (30)6.1.7考虑建筑群体的空间组织和造型，注意美学效果 (30)6.1.8考虑建筑施工的便利条件 (30)6.2 工厂车间布置设计原则 (30)6.2.1确定设备布置形式 (30)6.2.2满足工艺流程要求 (30)6.2.3实行定置管理 (30)6.2.4选择适当的建筑形式 (31)6.3 糖化与发酵车间平面 (31)6.3.1 糖化车间 (31)6.3.2 发酵车间 (31)第 7 章环境保护及综合利用 (33)7.1 主要设计依据 (33)7.2 环境现状 (33)7.3 主要污染源与污染物 (33)7.4 对策和措施 (34)7.4.1 废水处理 (34)7.4.2 废气 (34)7.4.3 废渣 (34)7.4.4 绿化 (35)7.5 环境管理 (35)结论 (36)参考文献 (37)致谢 (38)附录A 工艺流程图附录B 车间平面图第1章绪论啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养非常丰富的酒种。

课程设计陈诉题目：年产5万8°啤酒发酵车间设计学院化学化工与生命科学学院专业生物工程班级10生物工程姓名汪新荣学号10008037组员刘照闫春伟指导老师陈小举2014年1月2日2013—2014 学年第一学期化学化工与生命科学学院生物工程专业设计题目：年产5万吨8°啤酒发酵车间（工场）设计完成期限：自 2013 年12月20日至 2014 年1月2日共二周一、主要内容及根本要求主要内容：1．拟在巢湖市选择厂址新建年产5万吨啤酒工场2．设计范畴：以发酵车间为主体设计，只做开端设计根本要求：生产方案宁静面结构公道，工艺流程设计和设备选择及生产技能经济指标具有先进性与公道性，工艺盘算正确，画图范例，综合指标到达同类工场先进水平，“三废”环保切合国度有关规定二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间摆设设计以及专业设备选型。

三、事情筹划和进度设计进度摆设（1）2013年12月20-21日查阅相关资料（2）2013年12月22-23日完成开题陈诉（3）2013年12月23-30日完成设计的撰写和图纸的绘制（4）2013年12月31日-2014年1月2日修改设计四、设计结果形式1) 完成设计陈诉2) 绘制工艺流程图本设计是年产五万吨8°的啤酒厂设计，此啤酒的酿造要领采取75%的麦芽，25%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。

发酵设备采取圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。

本设计内容主要包罗物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的盘算及重点设备选型及盘算。

本次设计还进行了“三废”处理惩罚和副产物综合利用的设计。

糖化要领采取双醪浸出糖化法，发酵要领采取下面发酵法。

本设计的图纸主要包罗发酵罐图，厂区图。

本论文对啤酒生产线工艺设计中的要害部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。

在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、低落生产本钱方面相对现实的生产工艺具有较大优势。

课程设计说明书题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计专业课程设计任务书设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计学号：学生姓名：专业：指导教师姓名：系主任：一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产10万吨啤酒工厂2．设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计。

3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其它配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。

基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。

二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。

三、进度安排（指导教师填写）四、应收集的资料及主要参考文献（指导教师填写）[1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M]. 轻工业出版社，1985：69-346[2]管敦仪主编，啤酒工业手册（中）[M]. 轻工业出版社，1985：33-108[3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M]. 轻工业出版社，1985：12-207[4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M]. 中国轻工业出版社，1993[5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J]. 酿酒科技，1999,（9）：47-51[6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J]. 酿酒科技，2002,（1）：33-37[7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J]. 酿酒科技，2002,（3）：22-30[8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J]. 山西食品科技，2000（5）：58-63[9]乔玉胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J]. 酿酒科技，2001, (2)：20-24[10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社，1992：8-262[11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M]. 中国轻工业出版社，2005[12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M]. 中国医药科技出版社，1992[13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J]. 测控自动化，2004.1[14]郑岳传. 现代化啤酒厂设备的选择[J]. 食品与发酵工业，2001, 5：75-84目录第一章总论1.1 设计的任务及要求 (1)1.2 设计依据和原则 (1)第二章厂址选择及布置2.1 厂址选择 (2)2.2 各类建（构）筑物的布置 (2)第三章发酵车间工艺流程3.1 工艺流程说明 (4)3.2 发酵生产工艺流程图 (7)第四章物料衡算4.1 基础数据 (8)4.2 100kg原料生产12o P淡色啤酒物料衡算 (8)4.3 生产100L 12o P淡色啤酒物料衡算 (9)4.4 年生产10万吨12o P浅色啤酒物料衡算 (9)第五章设备的设计与选型5.1 发酵车间主要设备 (11)5.2 设备选择5.2.1 发酵过程采用微机控制系统进行分布式控制 (12)5.2.2 过滤设备 (12)5.2.3 3CIP系统 (13)5.2.4 酵母系统 (13)5.2.5 关于缩短传统发酵周期的设备组合 (13)5.2.6 配备高浓稀释设备 (13)第六章环境保护及综合利用6.1 环境保护6.1.1 执行标准 (14)6.1.2 污染物及治理方法 (14)6.2 副产品的综合利用 (14)参考文献 (15)第一章总论1.1 设计的任务及要求设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计设计内容：认真完成年产十万吨啤酒厂吨啤酒厂的基本设计工作，计划将厂址选在湘潭市西郊，本设计的重点是发酵车间。

本科毕业论文BACHELOR DISSERTA TION论文题目：年产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计学位类别：工学学士学科专业：生物工程 __作者姓名：___________导师姓名：___________ _完成时间：__________ 2012.06______________目录摘要IAbstractI前言11 生产工艺流程地设计与论证21.1 全厂生产工艺流程简况图21.2原料地选择21.2.1大麦（麦芽）21.2.2 大M21.2.3啤酒花31.2.4酿造用水31.3麦芽汁地制备工艺设计与论证31.3.1麦芽与大M地粉碎41.3.1.1麦芽地粉碎41.3.1.2大M地粉碎51.3.3糖化和糊化工艺设计与论证61.3.3.1糊化61.3.3.2糖化61.3.4麦汁过滤、煮沸71.3.5麦汁冷却71.4啤酒发酵工艺设计与论证81.4.1 啤酒酵母81.4.1.1 酵母地分类81.4.1.2 酵母地基本结构81.4.1.3 啤酒酵母地絮凝81.4.1.4酵母扩大培养81.4.1.5接种量91.4.1.6酵母地选择91.4.2啤酒发酵工艺技术控制91.4.3啤酒发酵工艺101.4.3.1 前发酵101.4.3.2. 主发酵101.4.3.3．后发酵和储酒121.4.4 啤酒发酵方法地选择131.4.5 酵母地添加与回收151.4.6 发酵设备地降温控制151.5 啤酒过滤161.5.1啤酒过滤理论161.5.2 啤酒过滤方式地选择与论证161.6 啤酒地包装162 工艺计算172.1物料衡算172.1.1 100kg原料（75％麦芽，25％大M）生产8°淡色啤酒地物料衡算172.1.2 1000L 8°P淡色啤酒地物料衡算182.1.3 80000t/a 纯生啤酒厂物料衡算表202.2热量衡算212.2.1糖化用水耗热量Q1212.2.2第一次M醪煮沸耗热量Q2222.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃地耗热量Q3232.2.4第二次煮沸混合醪地耗热量Q4242.2.5洗糟水耗热量Q5252.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q6252.2.7糖化一次总耗热量Q总262.2.8糖化一次耗用蒸汽量262.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax262.2.10蒸汽单耗272.3 80000t/a 啤酒厂发酵车间耗冷量衡算272.3.1 发酵车间工艺流程272.3.2 工艺技术指标及基础数据272.3.3工艺耗冷量Qt282.3.3.1麦汁冷却耗冷量Q1282.3.3.2发酵耗冷量Q2292.3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却地耗冷量Q3302.3.3.4 酵母培养耗冷量Q4312.3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt322.3.4非工艺耗冷量Qnt322.3.4.1 露天锥形罐冷量散失Q5322.3.4.2清酒罐，过滤机及管道等散失冷量Q6332.3.5 80000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表342.4 耗水衡算342.4.1 糖化用水342.4.2 洗槽用水352.4.3糖化室洗刷用水352.4.4回旋沉淀槽洗刷用水352.4.5 酵母洗涤用水352.4.6 发酵罐洗刷用水352.4.7 清酒罐洗刷用水352.4.8 过滤机用水量352.4.9 麦汁冷却器冷却水（采用一次冷却法）362.4.10 麦汁冷却器洗水362.4.11 洗瓶机用水362.4.12 装瓶机洗水（无菌水）362.4.13 杀菌机用水362.4.14 冷冻机冷却水362.4.15 锅炉房用水量362.4.16 其它用水量362.4.17总耗水量372.4.18 80000t/a啤酒厂耗水量衡算表373 主要设备选型与论证373.1 麦芽暂贮箱373.2 麦芽粉贮箱383.3 大M贮箱383.4 大M粉贮箱393.5 糊化锅393.6 糖化锅403.7 过滤槽413.8 麦汁暂存槽423.9 煮沸锅423.10 回旋沉淀槽433.11 薄板换热器433.12 清酒罐443.13 硅藻土过滤机443.14 扩大培养罐选型443.14.1汉生罐453.14.2一级扩大培养罐453.14.3二级扩大培养罐463.14.4三级扩大培养罐463.15 麦汁杀菌罐463.16 CIP系统474 发酵罐地设计与选型474.1发酵罐体积地确定474.2 发酵罐个数地确定484.3 发酵罐材料地选择495 车间布置545.1 厂房地整体布置和轮廓设计555.1.1厂房地整体布置555.1.2厂房地立体布置555.1.3厂房地平面布置555.1.4厂房建筑结构555.2 发酵车间设备布置565.2.1 发酵设备565.2.2泵565.2.3过滤机565.2.4 清酒罐56总结57参考文献58致谢58摘要本设计是年产8万吨8°P地纯生啤酒厂设计，啤酒地酿造工艺中采用75%地麦芽，25%地大M，经过糊化和糖化后并醪煮沸，过滤、冷却后发酵而成.发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是15天.本设计对啤酒生产线工艺设计中地关键部分—原料地糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择.设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算，水衡算和设备选型地计算及重点设备选型及计算.糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用锥形罐单罐发酵法.本设计地图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图地平立面图及重点设备地装配图(发酵罐).关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐AbstractThe design is a brewery design, the annual output of 80,000 tons of 8 ° P beer brewed with 75% malt, 25% of the rice, after pasting, glycosylated, boiled, filtered, cooled, fermented. Fermentation equipment using the cylindrical body conical bottom fermenter, the fermentation period is 15 days. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line - raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, cold-consumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The saccharification dual mash the leaching saccharification method, fermentation method using the following fermentation. The design drawings, including floor plans and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermenter).Keywords: beer。

第一章绪论 (2)1.1设计任务的意义 (2)1.2 工厂设计原则 (2)1.2.1厂址选择的原则1 (2)1.3 啤酒工业的发展 (3)1.3.1德国啤酒业的发展 (3)1.3.2小麦啤酒的发展历史 (4)第二章生产工艺 (6)s.u概请............................................................................... S QAGEREF _Toc280107841 \h 62.2设计依据 (9)2.2.1酿造酒工艺学课程设计指导书。

(9)2.2.2酿造酒工艺学课程设计任务书。

(9)2.2.3《发酵工程与设备》、《发酵工艺原理》、《发酵工厂工艺设计概论》、《化工原理》、《化工工艺设计手册》及生物工程专业基础理论课本等参考资料。

(9)2.3设计指导思想 (9)2.3.1尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。

(9)2.3.2合理利用资源，节约能量，消耗指标。

(9)2.4设计范围 (9)2.4.1确定工艺流程及生产操作条件 (9)2.4.2工艺及主要设备计算（物料衡算、设备计算） (9)2.4.3绘制生产工艺流程图 (9)2.4.4编制课程设计说明书 (9)2.5产品产量及方案 (9)第三章工艺计算及设备选型 (11)3.1主要工艺参数 (11)3.2 85000t/a啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 (11)3.2.1 发酵工艺流程示意图 (12)3.2.2工艺技术指标及基础数据 (12)Q (12)3.3工艺耗冷量t3.3.1 麦汁冷却耗冷量Q1 (12)3.3.2 发酵耗冷量Q2 (13)3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 (14)3.3.4 酵母培养耗冷量Q4 (15)3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt (15)3.4 非工艺耗冷量Qnt (15)3.4.1露天锥形罐冷量散失Q5 (15)3.4.2 清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6 (16)3.5 85000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 (16)3.6主要工艺设备选型计算 (17)3.7发酵工段设备一览表 (18)第四章结论 (19)第一章绪论1.1设计任务的意义本文主要介绍年产6吨啤酒厂发酵车间工艺设计的一种思路，对生产工艺流程进行设计研究，其中包括11度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡和设备的计算及其选型，本设计采用先进的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。

设计一个年产5万8度啤酒的发酵车间，需要考虑以下几个方面：1.车间布局：-车间的布局应根据生产流程进行优化，包括原料储存区、发酵区、瓶装区和包装区等。

-原料储存区应设在发酵区的附近，以方便原料的运输和投放。

-发酵区应具备良好的通风和温湿度控制系统，以确保发酵过程的顺利进行。

-瓶装区和包装区应与发酵区分开，避免交叉污染。

2.设备选型：-发酵设备应选择高效、可靠的设备，能够满足年产5万8度的需求。

-发酵罐可以选择不锈钢材质，具备良好的耐腐蚀性和密封性。

-发酵罐应具备温度和pH值控制系统，以确保发酵过程的稳定性和质量。

-其他设备如搅拌器、输送带等也需要根据生产需求进行选型。

3.温湿度控制：-发酵过程对温湿度有较高要求，应设计有效的温湿度控制系统。

-可考虑设置恒温恒湿器和温湿度传感器，实时监测和调节车间内的温湿度。

-合适的温度和湿度可以促进酵母的生长和发酵活动，并确保产出啤酒的质量和口感。

4.工艺流程：-确定啤酒的发酵工艺流程，包括原料的投放、酵母的添加、发酵时间等。

-控制好发酵的时间和温度，保证啤酒的品质和口感。

-同时，应安排好包装和储存工艺，确保啤酒的保存和销售。

5.卫生健康：-发酵车间的卫生环境至关重要，应设有洗手池、卫生间等设备，确保员工的卫生习惯和工作环境的清洁。

-定期进行车间的消毒和清洁，防止细菌和霉菌的滋生。

-建立相应的卫生管理制度，培训员工的卫生意识和操作技能。

总结：设计一个年产5万8度啤酒的发酵车间需要考虑布局、设备选型、温湿度控制、工艺流程和卫生健康等方面。

合理的布局和选型能够提高生产效率和品质，温湿度控制能够确保酵母的发酵活动和啤酒质量，卫生健康的管理能够保证产品的安全和卫生。

诚信承诺书本人郑重承诺：我所呈交的毕业设计《年产40万吨啤酒厂工艺设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其考文献，设计使用的数据真实可靠。

承诺人签名：日期：年月日年产40万吨啤酒厂工艺设计摘要啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。

啤酒，起泡，低洒精度的饮料酒。

以大麦芽、酒花、水为主要原料。

啤洒是一种含CO2本设计是对年产400000t啤酒厂的工艺设计，对啤酒生产具有一定的参考价值主要包括工厂总平面设计，啤酒生产的糖化工艺设计，糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算、设备的设计及其选型（主要是糖化锅）等方面内容。

绘制啤酒厂的平面图，生产工艺流程图和车间布置图。

关键词：啤酒；工厂总平面设计；工艺设计；设备选型An annual output of 400,000 tons brewery process designAbstractBeer is humanity's oldest alcoholic beverage, after water and tea consumption in the world's third-ranked beverages. Beer with barley malt, hops, water is the main raw material. Sprinkle a beer with CO2, blistering, low accuracy drinks spilled wine.This design is a craft brewery annual 400000t design, has a certain reference value for beer production includes total plant design graphic design, production of beer saccharification process design, brewhouse material balance, heat balance brewhouse, equipment their selection (mainly saccharification pot) and other aspects. Plans drawn brewery, production process and plant layout diagram.Key words: Beer; plant general layout design; process design; equipment selection目录摘要 (I)Abstract (II)1.前言 (1)1.1 啤酒历史 (1)1.2 啤酒的成分和分类 (1)1.3啤酒的作用 (1)2.厂址选址 (2)2.1厂址的重要性 (2)2.2厂址选址的原则 (2)2.3 厂址选址结果 (2)2.4总平面设计的基本原则 (2)2.5啤酒厂的组成 (3)3.啤酒的生产工艺 (4)3.1 麦芽制造 (4)3.2 啤酒的酿造的工艺流程 (4)4 生产工艺计算 (7)4.1 物料衡算 (7)4.1.1 物料衡算意义 (7)4.1.2 工艺衡算基础数据 (7)4.2 热量衡算 (9)4.2.1 热量衡算的意义 (9)4.2.2糖化工艺流程图 (9)4.2.3糖化用水耗热量Q1 (10)4.2.4第一次米醪煮沸耗热量Q2 (10)4.2.5第二次煮沸前混合醪升温至700C的耗热量Q3 (11)4.2.6 第二次煮沸混合醪耗热量Q4 (12)4.2.7洗糟水热量Q5 (13)4.2.8麦汁煮沸过程耗热量Q6 (13)4.2.9糖化一次总耗热量Q总 (13)4.2.10糖化一次耗用蒸汽量D (14)4.2.11糖化过程每小时最大蒸汽耗量Q max (14)4.2.12蒸汽单耗 (14)4.3 耗冷量计算 (14)4.3.1工艺技术指标及基础数据 (14)4.3.2工艺耗冷量Q1、Q2、Q3、Q4 (15)4.3.3非工艺耗冷量Q5、Q6 (16)4.3.4 40万吨/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 (16)5.设备计算与选型 (17)5.1 发酵罐 (17)5.2平底筛板过滤槽 (17)5.3 煮沸锅 (18)5.4回旋沉淀槽 (19)6 车间布置设计 (20)7 厂区洁净要求与污染控制 (21)7.1厂区洁净要求 (21)7.2污染的控制 (21)8 总结 (23)参考文献 (24)谢辞 (25)附录 (26)1.前言1.1 啤酒历史啤酒的酿造有着悠久的历史，根据考古发现及文字记载推测。