自助餐操作流程

（十一）、自助餐迎宾服务程序
站在客人的右侧后方，用右手将打开
到第一面的菜单和饮料单送给客人，
要考虑先女宾后男宾。

（十二）、自助餐服务程序
上菜、斟酒、换烟缸与餐间服务，见有关西
餐点菜服务流程。

随时撤去台上空盆。

客人吃甜品时要将餐具撤去。

（十三）、茶歇服务程序
（十四）、冷餐酒会的服务程序
注意事项：
(1) 酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。

(2) 开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩
余。

保持食品台、酒台的整洁。

随时增添食品酒水。

(3) 酒会的小吃供应较简单，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司条、土豆片、糖核桃
等。

(4) 酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。

为了保证鸡尾
酒的质量，如全部成分是酒类加冰块，则用搅拌棒搅拌6～7次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7～8次即可；如加用奶油、蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒用力摇13～14次。

另外，先放冰，再放调和料，最后放酒，调制顺序决不可颠倒。

(5) 酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒水和小吃。

（十六）、大堂吧服务流程
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8℃～10℃。

自助餐工作流程与标准自助餐是一种餐饮服务模式，顾客可以根据自己的口味和需求自主选择食物。

自助餐在繁忙的现代社会中越来越受到欢迎，因为它方便快捷，同时还可以满足不同顾客的口味需求。

然而，要想提供一份令顾客满意的自助餐，需要一个完善的工作流程和一系列的标准操作。

工作流程1.准备工作在开展自助餐之前，需要对食材进行采购和储藏，保证食材新鲜。

同时，要对餐具、餐桌、服务区域等进行清洁和布置，以及准备好各种必要的调料和饮料。

2.开展服务–在就餐开始之前，应当对自助餐的食物进行布置，确保各种食物摆放整齐、干净卫生。

–指定专人负责各个食品区域，监督食物的质量和整洁程度。

3.保持食物品质–定期检查自助餐台上的食物，确保食物新鲜，并及时更换不新鲜的食物。

–保持自助餐台的整洁，防止食物受到污染。

4.提高服务水平–培训工作人员，确保他们了解自助餐的工作流程和标准操作。

–定期进行顾客满意度调查，了解顾客对自助餐的意见和建议，以持续改进服务质量。

标准操作1.卫生标准–每日定时清洁自助餐台、餐具和服务区域，保持整洁。

–保证食材的新鲜和卫生，严格控制食物的加热和冷藏温度。

2.食物摆放–确保各种食物摆放整齐，清晰标注食物名称和原料，避免顾客混淆。

–根据热量或口味分类摆放食物，方便顾客选择。

3.服务流程–鼓励顾客有序排队，不要拥挤。

–提供服务员指引，帮助顾客了解自助餐的流程和规则。

4.灾难处理–培训工作人员应急处理意外情况，如食物残留、食物中毒等。

–定期演练应急预案，确保在发生突发事件时能够及时有效地处理。

通过贯彻执行上述工作流程和标准操作，自助餐的服务质量和顾客满意度将得到有效提升。

提供优质的自助餐服务不仅可以吸引更多顾客，也能树立餐厅的良好声誉，为餐厅带来更多的商机和发展机会。

自助餐服务操作流程
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4)保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

5、服务咖啡和茶：
1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

自助餐操作流程自助餐的餐前准备工作1、餐台设计。

自助餐台，又称菜点陈列台，通常设在餐厅靠墙的一侧，也可放在餐厅的中央或一角。

其台形与冷餐酒会的台形相似，一般以“一”字形长台居多，也可是方形或圆形台。

如果餐厅的客流量较大，可由一个主台和几个小台组成；若仅有一个主台，也应进行分区设计，如自助早餐可分为料区、菜区、热点区、甜点水果区等。

自助正餐可分为饮料区、冷菜（头盆）区、热菜区、汤类点心区等。

早餐自助餐台通常还设有一个煎煮台或煎煮区，主要用于煎蛋、煎饺、馄饨等食品的制作。

2、自助餐台。

首先应准备摆台的相应餐用具，主要是台布、汤匙、餐刀、餐叉、筷子、餐巾及餐巾纸和酱醋壶、盐椒盅、牙签筒、花瓶、烟灰缸等。

通常的自助餐摆台采用西餐零点摆台方式，但可不放纸垫式菜单（早餐）和展示盘（正餐）。

餐巾花（盘花）放在餐位正中。

餐巾纸叠成三角形插入水杯摆放在餐桌中央。

如饭店客源以内宾为主，也可采用中餐零点摆台方式，但应备好西餐餐具以满足客人需要。

花瓶、酱醋壶、盐椒盅、牙签筒和烟灰缸等按中（或西）餐摆台要求摆放。

3、餐台陈列。

开餐前应将所有菜点、饮料及餐盘等餐具陈列在餐台上。

（1）餐台服务应用鲜花、黄油雕等装饰餐台。

（2）餐盘等餐具应整齐地陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

（3）饮料区应备好果汁、咖啡、茶行装，并注意供温度，该冰的应冰，该热的应热，并备好杯具整齐地排列在餐台上。

（4）热菜点上台后应点燃固体酒精，使保温炉内的水处于沸腾状态，始终保持热菜点的恒温。

（5）取食菜点的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点盘中或放在菜点盘旁边的餐碟中。

（6）自助早餐的煎煮台（区）应备足原料，餐碟等应整齐地放在餐台上备用，同时备好所需调料。

4、检查。

餐前准备工作做好后，应仔细检查有无疏漏或不妥之处，如有发现应及时纠正，最后整理自己的仪表仪容，在规定位置站立恭迎客人的到来。

二、自助餐服务规程1、迎领服务（1）客人前来自助餐厅，应说：“您好，欢迎光临！”（2）如住店客人可享用免费自助早餐，则应请客人出示饭店欢迎卡（应在卡上作记录）或收取免费早餐券。

2．客人坐下后,从右侧为客人开席巾;
1．用好礼貌用语；
2．小孩子不要安排靠过道；
3．提示客人保管好自己的财物;
餐间
服务
1．客人开餐后,要随时撤下空餐具；
2．随时为客人添加饮料、更换烟盅；
3．注意换小毛巾、餐巾;
1．客人选食品时,服务人员一般不提供更多服务；
2．客人选食品,酒水量多时服务员应提醒,以免浪费;
上包
尾荼
1．客人开始进食甜品或水果时,每人上一杯热荼；
2．撤下桌面多作的多具、杯、金银器等;
1．如有准备咖啡也可以为客人上咖啡；
2．撤东西要先征求客人的意见;
送客
1．宴会结束,客人要起身离开时,要协助拉椅,并提示客人带好自己的物品；
2．有礼貌和客人道别,欢迎再次光临;
1．有遗留物品要登记保存；
2．有老人小孩要帮助;
自助餐操作流程
步骤
工作内容
注意事项
准
备
1;开餐前将准备工作做好,开餐前20分钟站位；
2．自助前将准备工作做好,开餐前10分钟备齐,并加热,把盖打开,随时迎接客人;
1．对提前来的客人要安排落座,并上一杯热荼；
2．某些特殊的物品,需要加热,特别长时间的,先在厨房热好再出;
迎接
客人
1．客人进餐厅,主动与客人问好,并引座拉椅；

整理ppt
• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼 品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一 至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。 装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可 以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时 有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切 合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门 口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛， 给客人以隆重之感。 装饰物的选择于摆放位置对自助餐的 格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物， 使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆 重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不 类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
整理ppt
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上， 不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为 次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不 用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、 酒水需求量较大。
半自助：
整理ppt
•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3． 在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点 火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青 蔬）
4． 自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外， 各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台 补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。 负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具 和食品，保持食品台的整洁。

自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06：30工作内容：⑴餐桌:台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外）,依次是:糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根)（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张）,折成等边三角形,角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】;⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比(配比原则:1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损;机身及机糟内保持干净清洁卫生】;服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗:其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】;菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】;布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准）,酒精炉里加满固体酒精(注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精,以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左,刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）;3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准:【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内,要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用!2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档,约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL"即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。

拉椅入座，落席巾、脱筷子套 ，倒水 询问酒水及上酒水
致词
主台备敬酒
主台服务员要为 上落的客人拉送 椅，指引方向、 折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具 留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所 属客前是否都有 酒可用于敬酒马 上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食 台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、 礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。 （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 （4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。 （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送 的礼品。
9． 客人离去时，服务员应站立门口两旁 热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台 类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板 布 草 类：台布、餐巾、台裙 不锈钢类：刀、叉、点心夹 热 窝 类：大、中、小号热窝；烫窝 餐 具 类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 银 器 类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆 其 他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、

自助餐服务操作流程自助餐服务是一种相对自由的用餐方式，需要营运商在提供充足食品资源的同时，保证食品品质、个性化服务，确保食品安全及服务质量。

以下是自助餐服务的操作流程：一、物料准备自助餐服务需要准备的物料包括食材、餐具、餐巾纸、餐桌、椅子、装饰品等。

1、食材准备为了保证丰盛和多样化，应准备各类食材，包括肉类、蔬菜、水果、主食等，要根据顾客喜好和可能存在的特殊群体提供特殊食品。

为了保证食品的新鲜度和卫生安全，要严格按照食品加工的卫生要求来操作。

2、餐具、餐巾纸、垃圾桶等准备每位顾客需要用到的餐具应提供充足，应具备清洁卫生的条件。

同时，应放置餐巾纸方便顾客使用，应在餐桌旁放置垃圾桶方便顾客丢弃，要注意分类收集餐厨垃圾。

3、餐桌准备应根据人数安排餐桌，并做好摆放卫生和装饰环境的准备。

餐桌上要放置盐、酱油、醋等常用调料，方便顾客使用。

二、服务流程1、顾客到店用餐顾客到店后，应当先到前台报名登记，接受人员的引导进入用餐区。

在进入用餐区之前，应当提供擦手巾、餐巾纸等卫生用品，引导顾客正确洗手。

2、自主取餐顾客根据自己的喜好、食欲和兴趣自主取餐。

营业员应在餐桌边站台，将热菜和汤加热后提供给顾客。

为了避免浪费和乱取，应当在每道菜和主食前设置标识。

3、清盘退盘顾客用餐完毕后，应当将餐盘等餐具放置于指定位置。

在这个过程中，应当有专人清理餐桌、餐具等卫生工作。

4、收银结算顾客用餐完毕后，应到前台进行结账，营业员应当正确核对账单金额，并提供实时现金或电子支付。

5、用餐体验反馈为了让营运商了解顾客对服务的满意度，可以在用餐后发送满意度调查短信或电话，以获取最新信息并改进自身服务水平。

三、服务事项注意事项1、食品安全：自助餐服务食品品质必须保证，食品应当符合相关规定，加工时应遵守卫生标准和食品加工规范，自助餐台要保持整洁卫生，避免跨污染。

2、顾客服务：服务人员应当以热情、主动、礼貌的态度为顾客服务，应根据顾客需求提供个性化服务。

自助餐服务操作规程
一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备
培 训 大 纲
四、自助餐工作程序 五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化 八、自助餐服务注意事项 九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述

Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自 助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾 客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为 特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举 行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商 务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作 现代结婚宴会的。


（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备： 领物品人员
搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员 食品台人员 坐立台人员 下栏人员 搞卫生人员 各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与 主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相 关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后 到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈 话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的 开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点 心、水果不带走。

自助早餐操作流程 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表,准备上岗。

2. 到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。

了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。

3. 开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。

4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。

5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。

6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。

7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。

8. 布菲炉添加酒精，点火预热。

9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。

10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等。

豆浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺，搅拌棒。

11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。

12. 出品糕点摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。

13. 出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。

14. 出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。

15. 出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。

16. 出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。

要保持整体17. 所有菜品配备相应的餐夹、公勺。

18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。

19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。

20. 开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。

21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。

22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。

迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。

2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。

3. 两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。

4. 客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好，欢迎光临”5. 如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。

自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。

自助餐操作流程范文1.进入自助餐厅：当顾客进入自助餐厅时，通常会有工作人员或接待员向顾客致以问候，并告知自助餐厅的规则和操作流程。

2.顾客分座：一般情况下，顾客可以自由选择座位就坐。

有些自助餐厅可能有服务员为顾客引座。

3.了解区域划分：自助餐厅通常会分为不同的餐饮区域，如中餐区、西餐区、甜品区、饮料区等。

顾客可以根据自己的口味和喜好选择进入不同的餐饮区域。

4.取餐盘和餐具：顾客进入餐饮区域后，可以在指定的地方拿取餐盘和刀叉等餐具。

有些自助餐厅使用一次性餐具，有些则使用可重复使用的餐具。

5.点餐或取食物：根据自己的喜好，顾客可以选择要品尝的食物。

在餐饮区域内，通常会有各种不同种类的食物陈列着，包括热食、冷食、水果、甜点等。

顾客可以通过夹子或者铲子等工具将食物放入自己的餐盘中。

6.排队付款：有些自助餐厅在顾客取完食物后，需要顾客排队结账。

可以在餐厅入口或结账台支付餐费。

付款方式通常有现金支付和刷卡支付两种。

7.就餐：取完食物并完成付款后，顾客可以回到自己的座位上就餐。

一般情况下，自助餐厅提供舒适的座位和餐桌，供顾客就餐使用。

8.再次进食：若顾客还有食欲，可以再次到餐饮区域选择食物。

有些自助餐厅设有时段限制，比如午餐和晚餐，进食时间可能有所不同。

9.清理餐盘和餐具：就餐结束后，顾客应将餐盘和餐具放置在指定的地方，以便清洁人员进行清理。

一些自助餐厅提供餐盘和餐具回收点，方便顾客快速清理。

10.离开自助餐厅：顾客完成用餐后可以离开餐厅，通常会有工作人员再次向顾客道别。

总之，自助餐操作流程主要包括进入自助餐厅、顾客分座、了解区域划分、取餐盘和餐具、点餐或取食物、排队付款、就餐、再次进食、清理餐盘和餐具以及离开自助餐厅。

不同的自助餐厅可能会有略微差异，但总体流程类似。

以上操作流程的目的是为了提供给顾客一个方便、舒适的用餐环境，并确保餐厅的卫生和秩序。

添加标题
应客人要求，及时为客人补充饮品。
01
添加标题
关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。
02
添加标题
及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。
03
三、餐后服务
为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌，
对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记
单击此处添加小标题
出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。
单击此处添加小标题
加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。
单击此处添加小标题
点火注意操作安全，避免酒精洒落。
单击此处添加小标题
与出品部的对接工作：
单击此处添加小标题
——客人很多，迎宾将客人做好指引
2、对于另付费客人的准确确认
客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡 千万不要“堵门”服务. 对于忘了带用餐凭证的客人；
2、如何为客人提供引位服务： *及时、主动的为客人供引座服务 *根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置 体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？” *提供拉椅服务 *协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方 *为儿童提供相应的座椅服务 *协助客人宽衣、挂衣服务 *为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务
氛围准备到位：空调、灯光、音响
6、自助餐所有出品的正确标记
“正确标记”
用主要客源市场的客人能看懂的中英文
或其它外国文字标示
使用规范的汉字简化字或规范的外文

自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上，不管有 座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为次；这 种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不用服务 员服务而自行取食，这种自助餐对食物、酒水需 求量较大。
半自助： 多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。由
于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客人 多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷食 居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面前 让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求量 不大。
量、餐厅环境进行自助餐布局设计。
（3）联系有关部门确定自助餐需用装饰物的借 用手续或使用时间。
（4）讲自助餐设计图送呈客户征求意见，如时 间不允许可免。
（5）将自助餐需用物品名称、数量、使用时间 列表落计划给有关部门。
（6）安排服务员分工负责各项工作。
五、人员安排
1、餐前准备：领物品人员 搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
四、自助餐工作程序
1． 接受预定： （1）首先要清楚餐厅的接受能力，功能和可供设备。 （2）客户名称、自助餐人数、标准、时间、形式。 （3）场地布置与客人特殊要求。 （4）宣传、欢迎标志。 （5）食品、饮料要求。 （6）结帐方式与负责人。 以书面形式知会各有关部门。
2.策划： （1）联系各有关生产部门确定食品摆放数量。 （2）根据自助餐order上的客人要求及食品数
上热茶
宴会结束
收拾整理食物台
结帐 拉椅送客 清理餐台 集体鼓掌送客 及时检查客人有无遗留物
自助餐服务操作规程
一、自助餐概述
二、自助餐种类
三、自助餐布置及准备
培
四、自助餐工作程序
训
大

自助餐凉菜工作流程
1. 制定菜品计划
- 根据预计用餐人数和用餐偏好,制定当日的凉菜品种和数量计划。

- 考虑菜品的新鲜度、多样性和营养均衡。

2.准备食材和器具
- 根据菜品计划,准备所需的新鲜食材,如蔬菜、肉类、水果等。

- 准备必需的厨房用具,如刀具、切板、盘子、碗等。

- 确保所有器具已清洁消毒。

3.加工和制作
- 根据菜品配方,进行切割、拌和、腌制等初步加工。

- 对部分菜品进行烹调,如焯水、炒制等。

- 注意保持食物新鲜和美味。

4.摆放和装饰
- 将凉菜分类摆放在自助餐台上,保持整洁有序。

- 为部分凉菜进行适当的装饰,提高视觉吸引力。

- 为每种菜品备有清晰的标识卡。

5.维护和补充
- 定期检查凉菜的数量和新鲜度。

- 及时补充即将售罄的热门菜品。

- 移除和更换显示不新鲜的菜品。

6.清理和收尾
- 用餐结束后,收集并清理自助餐台。

- 保持工作区域整洁,清洁所有厨具。

- 处理剩余食材,避免浪费。

7.评估和改进
- 评估当日凉菜供应的情况,收集顾客反馈。

- 根据反馈,对工作流程进行必要的调整和改进。

- 与厨师和管理人员沟通,完善下次的工作计划。

自助餐服务操作程序及标准第一节基础服务规范要求
第二节收银（刷卡）岗操作标准
第三节自助餐线操作程序及标准
程序
及标
准
第四节餐厅卫生操作程序及标准
目
餐秩序，确保餐线卫生质量干净、整洁、舒适。

操作流
餐前 检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象;
准备 检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分;
礼貌 1.客人在餐桌上时“您好，打扰一下！”
用语
2.客人问询“您好，请问有什么需要” 为落实执行标准化管理工作，明确前厅各岗位人员工作职责。

更规 范化的操作流程，提高工作效率，提升前厅保洁服务质量，维护用 适用
本制度适用于公司及各分公司餐线保洁工作。

范围
莓后结啓面
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制 仪容
服。

正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。

仪表
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。

检查餐桌纸巾是否准备充分;
检查其他注意事项等。

公司 起草部门 运营部
餐厅卫生操作程序及标 准
修订时间 2018年12月
主管部门 运营部一一前厅经理/主管 序号 说明
项目 幵客。