隔油和破乳ppt课件
- 格式:ppt
- 大小:9.75 MB
- 文档页数:3
第一章隔油和破乳什么是隔油和破乳?在烹饪过程中,食材和油往往会相互作用,导致炒菜时出现“油泼”的现象,即有油溅到菜外面,不仅影响美观,还会造成食材糊炒。
为了避免这种情况,需要进行隔油处理。
而破乳则是将油和食材分离,让油能更好地被食材吸收,提高炒菜的口感。
隔油和破乳的方法隔油隔油的方法通常有两种:一是用“抽油”、“擦油”的方法,二是加入淀粉和清水。
抽油擦油法抽油擦油法是一种常用的隔油方法。
具体步骤如下:1.准备一个碗或盘子,将需要炒的食材放在碗或盘子中。
2.将热锅中多余的油用铲子先移到锅边,然后再用厨房纸轻轻将锅边的油擦掉。
3.将食材放入锅中进行炒制。
加淀粉和清水加淀粉和清水也是一种隔油的方法。
具体步骤如下:1.在需要炒的食材中加入适量的淀粉。
2.加入一些清水搅拌均匀,让淀粉充分吸收水分。
3.炒菜时将食材倒入锅中,让锅里多余的油与淀粉水分离。
破乳破乳是将油和食材分离,让油能更好地被食材吸收,提高炒菜的口感。
下面介绍两种常用的破乳方法。
加入蛋白和清水加入蛋白和清水也是一种常用的破乳方法。
具体步骤如下:1.在需要炒的食材中加入适量的蛋白。
2.加入一些清水搅拌均匀,让蛋白充分吸收水分。
3.炒菜时将食材倒入锅中,让蛋白吸附多余的油分。
加入盐加入盐也是一种简单易行的破乳方法。
具体步骤如下:1.准备需要炒的食材,加入适量的盐。
2.等待片刻后,油和食材就会分离。
3.再将食材倒入锅中进行炒制。
注意事项1.隔油和破乳的方法可以根据不同的食材和烹饪方式灵活使用,但要注意食材不宜加太多油或水,否则会影响口感。
2.食材要充分炒熟后再进行隔油和破乳处理,以免影响营养和口感。
3.隔油和破乳的方法只是在烹饪过程中的小技巧,不能解决油炸食物的健康问题,应该适当控制油脂的摄入。
污水的物理处理-隔油和破乳一、一、含油废水的来源、油的状态及含油废水对环境的危害二、隔油池三、乳化油及破乳方法一、含油废水的来源、油的状态及含油废水对环境的危害1.来源含油废水的来源非常广泛。
除了石油开采及加工工业排出大量含油废水外,还有固体燃料热加工、纺织工业中的洗毛废水、轻工业中的制革废水、铁路及交通运输业、屠宰及食品加工以及机械工业中车削工艺中的乳化液等。
其中石油工业及固体燃料热加工工业排出的含油废水为其主要来源。
石油工业含油废水主要来自石油开采、石油炼制及石油化工等过程。
石油开采过程中的废水主要来自带水原油的分离水、钻井提钻时的设备冲洗水、井场及油罐区的地面降水等。
石油炼制、石油化工含油废水主要来自生产装置的油水分离过程以及油品、设备的洗涤、冲洗过程。
固体燃料热加工工业排出的焦化含油废水,主要来自焦炉气的冷凝水、洗煤气水和各种贮罐的排水等。
2.状态含油废水中的油类污染物,其比重一般都小于1,但焦化厂或煤气发生站排出的重质焦油的比重可高达1.1。
油通常有三种状态:(1)呈悬浮状态的可浮油如把含油废水放在桶中静沉,有些油滴就会慢慢浮升到水面上,这些油滴的粒径较大,可以依靠油水比重差而从水中分离出来,对于石油炼厂废水而言,这种状态的油一般占废水中含油量的60%~80%左右。
(2)呈乳化状态的乳化油这些非常细小的油滴,即使静沉几小时,甚至更长时间,仍然悬浮在水中。
这种状态的油滴不能用静沉法从废水中分离出来,这是由于乳化油油滴表面上有一层由乳化剂形成的稳定薄膜,阻碍油滴合并。
如果能消除乳化剂的作用,乳化油即可转化为可浮油,这叫破乳。
乳化油经过破乳之后,就能用沉淀法来分离。
(3)呈溶解状态的溶解油,油品在水中的溶解度非常低,通常只有几个毫克每升。
3.对环境的危害油污染的危害主要表现在对生态系统、植物、土壤、水体的严重影响。
油田含油废水浸入土壤孔隙间形成油膜,产生堵塞作用,致使空气、水分及肥料均不能渗入土中,破坏土层结构,不利于农作物的生长,甚至使农作物枯死。