食用油简介课件
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食用油脂ppt课件
量不饱和脂肪酸及维生素。亚油酸在红花籽油中含量可
达73%~85%，是已知植物油中含量最高的。
油脂的生理功用
1、储存能量、提供能量 2、生物体膜的重要组成成分 3、脂溶性维生素的载体 4、提供必需脂肪酸 5、防止机械损伤与热量散发等保护作用 6、作为细胞表面物质，与细胞识别和组织免疫也有 密切关系
烹饪中油脂的某些反应产物是有害物质，必须加以控制。
食品中的油脂
油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是人体很好的热量来源 （每克油脂产生热量37.67kJ，高出蛋白质和碳水化合物1倍左右），
大豆油的消费:直接供人们食用的占总产量的70%;作为涂料(油漆、
油墨等)使用的占5%;加工成为人造奶油和起酥油、蛋黄酱的占11%;其
它领域占l4%。
用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、“脂肪 乳剂”等方面。
在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、肥 皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、内燃机 燃料等。
芥酸型：油菜籽油、芥子油 亚麻酸型：亚麻籽油、大豆油、荏胡麻油、麻仁油。 共轭酸型：桐油、奥蒂籽油 羟基酸型：蓖麻油。
（三）商品分类
天然油脂和加工油脂。
按用途分类
烹调油、色拉油、煎炸油、起酥油、人造 奶油、代可可脂
各类油脂及原料
一、天然油脂
（一）植物油 1．大豆油：大豆油为世界上消费最多的食用原料油，其中不饱和脂 肪酸占80%以上，必需脂肪酸含量高达53~56%。
磷脂类
鞘脂类 糖脂类 脂蛋白 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
复合脂：脂分子与磷脂、 生物体分子等形成的物质
衍生脂： 脂的前体及其衍生物
食用油的课件.ppt
的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重 要。
? 缺陷
芥酸含量高达42% ，对心脑血管疾病患者 而言，会造成“心脏脂肪沉积”，直接危 害健康。 挑选原则
? 优质菜籽油：油色呈黄色至棕色，清晰、 透明，无沉淀物或有微量沉淀物；加热到 280 摄氏度油色不变深，无沉淀物析出。
? 烹调技巧 ? 适合的烹饪方式： 炒 煎 煮 炖
适合的烹饪方式：炒 煎 煮 炖
成分：
饱和脂肪酸15% 油酸（W-9 ）38% 亚油酸(W-6) 46% 亚麻酸(W-3) 0.3% 亚油酸：亚麻酸=153 ：1 脂肪99.9% 磷含4 毫克/100 克
? 1. 稳定性好，因为油中含有较多的不皂化物，主要 是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素。
? 2. 抗氧化性好。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是 其它植物油所没有的。
? 3. 芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药 品及金属、印染工业也多有应用。是不经任何精炼 即可直接使用的全天然油脂。
适合的烹饪方式： 凉拌 煮
成分 ：饱和脂肪酸15% 油酸（W-9 ）27% 亚油酸(W-6) 56% 亚麻酸(W-3) 0.6% 亚油酸：亚麻酸=93 ：1 维生素E含35.13 毫克/100 克
2. 促进消化系统功能：能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，
预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外还有 一定的通便作用。 3. 增强内分泌系统功能 :能提高生物体的新陈代谢功能。
4. 强化骨髂系统功能：能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙
的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起 重要作用。 5. 预防癌症：茶籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量
成分：
饱和脂肪酸 19% 油酸（W-9 ）41% 亚油酸(W-6) 38% 亚麻酸(W-3) 0.4% 亚油酸：亚麻酸 =95 ：1 维生素E含42.06 毫克/100 克
? 缺陷
芥酸含量高达42% ，对心脑血管疾病患者 而言，会造成“心脏脂肪沉积”，直接危 害健康。 挑选原则
? 优质菜籽油：油色呈黄色至棕色，清晰、 透明，无沉淀物或有微量沉淀物；加热到 280 摄氏度油色不变深，无沉淀物析出。
? 烹调技巧 ? 适合的烹饪方式： 炒 煎 煮 炖
适合的烹饪方式：炒 煎 煮 炖
成分：
饱和脂肪酸15% 油酸（W-9 ）38% 亚油酸(W-6) 46% 亚麻酸(W-3) 0.3% 亚油酸：亚麻酸=153 ：1 脂肪99.9% 磷含4 毫克/100 克
? 1. 稳定性好，因为油中含有较多的不皂化物，主要 是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素。
? 2. 抗氧化性好。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是 其它植物油所没有的。
? 3. 芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药 品及金属、印染工业也多有应用。是不经任何精炼 即可直接使用的全天然油脂。
适合的烹饪方式： 凉拌 煮
成分 ：饱和脂肪酸15% 油酸（W-9 ）27% 亚油酸(W-6) 56% 亚麻酸(W-3) 0.6% 亚油酸：亚麻酸=93 ：1 维生素E含35.13 毫克/100 克
2. 促进消化系统功能：能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，
预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外还有 一定的通便作用。 3. 增强内分泌系统功能 :能提高生物体的新陈代谢功能。
4. 强化骨髂系统功能：能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙
的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起 重要作用。 5. 预防癌症：茶籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量
成分：
饱和脂肪酸 19% 油酸（W-9 ）41% 亚油酸(W-6) 38% 亚麻酸(W-3) 0.4% 亚油酸：亚麻酸 =95 ：1 维生素E含42.06 毫克/100 克
食用油课件
谢谢观看
6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米 3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌
症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类 含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行 列。
Байду номын сангаас
食用油
202
地沟油 地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回 收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大 来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食 用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。 国务院办公厅于2010年7月发布文件，决定组 织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和 无害化处理试点工作。2011年9月13日，中国 警方全环节破获特大利用“地沟油”制售案。 2011年12月，卫生部向社会公开征集“地沟油” 检测方法，并于2012年5月初步确定了4个仪器 法和3个可现场使用的快速检测法。
食用油
1.2常见食用油
1. 菜籽油 菜籽油就是人们俗称的菜油，又称为油菜籽油、 芸苔油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食 用油，是我国主要食用油之一，主要产于长江 流域及202西南、西北等地，产量居世界首位。 菜籽油色泽为金黄或棕黄，有一定的刺激气味， 民间又叫作“青气味”。这种气味是其中含有 一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则 不含这种物质。 菜籽油按制取工艺不同来分，可分为压榨菜籽 油和浸出菜籽油；按原料是否为转基因来分， 可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油；按脂 肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油 和低芥酸菜籽油。 从营养价值方面看，人体对菜籽油的消化吸收 率可高达99%，并且有利于胆功能。在肝脏处 于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
食用油
1.2常见食用油
202
7. 稻米油 稻米油也称为米糠油，来自米的糠麸部分， 是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一 样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相 当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚 中丰富的γ 氨基丁酸，γ 氨基丁酸是一种 重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对 血压控制有益。稻米油的脂肪酸构成和花生 油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高， 也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸， 比例比较平衡。
食用油简介PPT课件
硬脂酸在活性碳酸钙、铸造行业、蜡烛、防水剂、胶粘剂等行业得 到广泛应用
第20页/共68页
甘油的应用
工业
化妆品
医药
用途
填充物，指甲油，皮肤护理，牙膏,沐浴露， 透明皂。
糖浆，栓剂助剂, 药膏助剂,脂肪乳剂,硝酸甘油。
食品 工业
食品原料，食品乳化剂主要成分,香料溶剂。
防冻剂，炸药（ 硝化甘油），刹车剂，醇酸 树酯,烟草助剂,造纸增塑剂仪表润滑。
2、脂肪酸的分类：
•饱和脂肪酸 •不饱和脂肪酸 a. 顺式
b. 反式异构酸
常见的饱和脂肪酸：
己酸 辛酸 C10.0 癸酸 月桂酸 豆蔻酸 棕榈酸 硬脂酸 花生酸 山嵛酸 木焦油酸
常见的不饱和脂肪酸：
C12.１月桂油酸 豆蔻油酸 C16.１棕榈油酸
第23页/共68页
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
第24页/共68页
、酯交换：在催化剂(碱/酶)的作用下，与甘油结合的脂 肪酸可以相互交换
CH2-O-脂肪酸1 CH-O-脂肪酸2 CH2-O-脂肪酸3
CH2-O-脂肪酸4 CH-O-脂肪酸5 CH2-O-脂肪酸6
、皂化反应：脂肪与大量的碱反应，生成甘油和脂肪酸 钠
C 3 H 5 (O O C R )3 + 3 N a O H C 3 H 5 (O H )3 + 3 N a O O C R
熔点是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类，饱和脂肪酸 和反式酸的含量，甘三酯的种类都对熔点有影响（特种油脂非 常重要的指标）
沸 点，油在空气中加热，还未到沸点，已开始氧化。
、粘度
比水大，流动性比水低
、密度
随温度的增加，油密度降低，固态时比液态密度大。
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甘油的应用
工业
化妆品
医药
用途
填充物，指甲油，皮肤护理，牙膏,沐浴露， 透明皂。
糖浆，栓剂助剂, 药膏助剂,脂肪乳剂,硝酸甘油。
食品 工业
食品原料，食品乳化剂主要成分,香料溶剂。
防冻剂，炸药（ 硝化甘油），刹车剂，醇酸 树酯,烟草助剂,造纸增塑剂仪表润滑。
2、脂肪酸的分类：
•饱和脂肪酸 •不饱和脂肪酸 a. 顺式
b. 反式异构酸
常见的饱和脂肪酸：
己酸 辛酸 C10.0 癸酸 月桂酸 豆蔻酸 棕榈酸 硬脂酸 花生酸 山嵛酸 木焦油酸
常见的不饱和脂肪酸：
C12.１月桂油酸 豆蔻油酸 C16.１棕榈油酸
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饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
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、酯交换：在催化剂(碱/酶)的作用下，与甘油结合的脂 肪酸可以相互交换
CH2-O-脂肪酸1 CH-O-脂肪酸2 CH2-O-脂肪酸3
CH2-O-脂肪酸4 CH-O-脂肪酸5 CH2-O-脂肪酸6
、皂化反应：脂肪与大量的碱反应，生成甘油和脂肪酸 钠
C 3 H 5 (O O C R )3 + 3 N a O H C 3 H 5 (O H )3 + 3 N a O O C R
熔点是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类，饱和脂肪酸 和反式酸的含量，甘三酯的种类都对熔点有影响（特种油脂非 常重要的指标）
沸 点，油在空气中加热，还未到沸点，已开始氧化。
、粘度
比水大，流动性比水低
、密度
随温度的增加，油密度降低，固态时比液态密度大。
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食用油知识课件
04
看包装：优质食用油包
装完整，无破损，生产
日期和保质期清晰可见
食用油的保质期
开封后的食用油 保质期会缩短
过期食用油可能 产生有害物质
食用油的保质期 通常为18个月
食用油的保质期 受储存条件影响
食用油的储存方法
食用油的储存环境
温度：适宜在阴 凉、干燥、通风
的环境中储存光照：避免阳光 Nhomakorabea直射，防止油脂
氧化
湿度：保持适当 的湿度，防止油
脂受潮
密封：使用密封 容器，防止油脂
与空气接触
食用油的储存容器
01
玻璃瓶：密封性好，不易 变形，可长期储存
02
塑料瓶：轻便，易于携带， 但需注意材质，避免高温
03
金属罐：密封性好，不易 变形，但需注意防锈
04
陶瓷罐：密封性好，不易 变形，但需注意防潮
食用油的储存时间
02
避免反复使用： 反复使用的食用 油容易产生有害 物质，影响健康
03
避免与药物同食： 部分药物与食用 油同食可能产生
不良反应
04
避免过量食用： 过量食用油容易 导致肥胖、高血
压等健康问题
02
维生素E：抗氧化，保护 细胞膜，提高免疫力
03
磷脂：构成细胞膜，参 与神经传导
04
植物甾醇：降低胆固醇， 预防心血管疾病
05
角鲨烯：抗氧化，提高 免疫力，保护肝脏
06
胡萝卜素：抗氧化，保 护视力，预防癌症
食用油的选购技巧
选购食用油的注意事项
01
观察油品颜色：优质
食用油颜色清澈透明，
无杂质
02
食用油的主要成分是脂 肪酸，包括饱和脂肪酸 和不饱和脂肪酸
食用油知识培训
食用油知识培训食用油是我们日常饮食中必不可少的食材之一。
但是你是否了解食用油的种类和选购常识呢？在这篇培训文章中，我们将为大家介绍食用油的基本知识，以帮助大家更好地选择适合自己的食用油。
首先，我们来了解一下常见的食用油的种类。
市场上常见的食用油包括菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、玉米油等。
这些油都是由不同的植物或种子提取而来的。
每种食用油都有其自身的特点和适用场合。
比如，大豆油在炒菜时具有较高的稳定性和耐高温的特性，适合长时间高温烹调；而橄榄油则适合用于凉拌、煮菜或沙拉制作，因为它含有较高的不饱和脂肪酸含量，有益于保持食物的原汁原味。
在选择食用油时，我们需要考虑食用油的质量和营养价值。
首先，我们应该选择无懈可击的品牌，确保食用油的质量可靠。
其次，我们应该关注食用油的营养成分。
对于一些有特殊需求的人群，如婴幼儿、老人、孕妇等，可以选择添加了维生素A、D、E的食用油，以增强食物的营养价值。
另外，还需要注意食用油的保存和使用方法。
首先，我们应该将食用油存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射，以防止氧化。
其次，食用油在使用过程中应避免过度加热，以免产生有害物质。
一般来说，食用油在炒菜时的加热温度不宜超过180摄氏度。
此外，炒菜时尽量使用少量的油，可以减少摄入的热量和油脂含量，有助于保持良好的健康状况。
此外，还有一些关于食用油的常见问题需要我们注意。
有些人可能会担心食用油中可能含有转基因成分。
目前市场上绝大多数的食用油都是由非转基因植物提取而来的，所以我们不必过于担心这个问题。
此外，一些人可能会认为植物提取的油脂不如动物油脂来的好。
其实，植物提取的食用油通常含有较低的饱和脂肪酸含量，对于保持血脂水平，减少动脉硬化等疾病有好处。
最后，我们还需要注意合理使用食用油。
食用油虽然是日常生活中不可或缺的食材，但我们也应该适量摄入。
食用油属于高热量食物，摄入过多会增加身体的能量摄入，可能导致肥胖等问题。
因此，在炒菜时我们可以尽量少用一些，对于一些需要炒煮的食材，我们可以选择蒸、煮的方式来进行烹饪，以减少对食用油的依赖。
食用油基础知识讲座PPT文档共31页
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ，睁大 眼睛， 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ，心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的，也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的光荣可 以被永 远肯定 。
食用油基础知识讲座
31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。
多种食用油介绍ppt课件
棕榈油
（3）结晶促进剂 在结晶阶段加入结晶促进剂，作为诱发晶核可促进脂晶 的成长。常用促晶剂有羟基硬脂酸、硅藻土等。
5. 输送及分离方式 （1）输送方式
用低剪切力的泵、真空吸滤、压缩空气输送等方式。 （2）分离方式 过滤，最高过滤压力不宜超过0.2MPa。
棕榈油
干法分提
干法分提是一种最经济的方法，是指不加入任何溶剂，将处于溶解状态 的脂慢慢冷却到一定程度，然后过滤分离结晶，析出固体酯的方法。
棉籽油
棉籽油
棉酚
棉酚是毒性物质，可造成人体红肿出血、食欲不振、神经失常、体重减 轻、影响生育力。 浸出毛油中棉酚含量0.05-0.42%，压榨毛油中棉酚含量为0.25-0.47%。 精炼棉籽油棉酚含量＜0.01%，可安全食用。
脂肪酸组成
亚油酸型
棉籽油
磷脂 毛棉油中磷脂含量为0.7-0.9%。 生育酚
1.0-4.5
35.0-67.0 13.0-43.0 1.0-2.0 0.7-1.7 0-0.3 1.5-4.5 0.5-2.5
油酸型 3.64
45.59 33.41 1.45 0.71 0.06 2.37 1.13
花生油
为了保证花生油的浓香风味，一般花生油采取压榨工艺。
组分 14:0 16:0 16:1 17:0 17:1 18:0 18:1 18:2 20:0 20:1 18:3 22:0 22:1 24:0 国标含量（%） ND-0.2 8.0-13.5 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 2.5-5.4 17.7-28.0 49.8-59.0 0.1-0.6 ND-0.5 5.0-11.0 ND-0.7 ND-0.3 ND-0.5 一级大豆油（%） 0.08 10.91 0.08 0.10 0.05 3.70 22.01 54.99 0.26 0.47 6.89 0.27 0.06 0.09
多种食用油介绍ppt课件
进行混合油精炼游离于缓解问题。
稻米油
游 离 脂 肪 酸 含 量
玉米油
脂肪酸组成
组分 C14:0 C16:0 标准 0-0.3 8.6-16.5 0.02516 12.67887
C16:1
C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C22:0 C22:1 C24:0
0-0.5
组分 14:0 16:0 16:1 17:0 17:1 18:0 18:1 18:2 20:0 20:1 18:3 22:0 22:1 24:0 国标含量（%） ND-0.2 8.0-13.5 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 2.5-5.4 17.7-28.0 49.8-59.0 0.1-0.6 ND-0.5 5.0-11.0 ND-0.7 ND-0.3 ND-0.5 一级大豆油（%） 0.08 10.91 0.08 0.10 0.05 3.70 22.01 54.99 0.26 0.47 6.89 0.27 0.06 0.09
葵花籽油
米糠油
5-10
5-10
4-6
4-6
棕榈油
3. 搅拌速度 一般以10rpm为宜。 4. 辅助剂 常用的有溶剂、表面活性剂和结晶促进剂。 （1）溶剂 在油脂中按比例掺进某一溶剂构成混合油体系，然后 进行冷却结晶、分离的脱脂方法。 （2）表面活性剂 在油脂冷却结晶后添加表面活性剂水溶液，使结晶的固体 脂润湿并在液体油中呈分散状态，然后再进行分离的脱脂 方法。
花生油香味来源？
炒籽过程中发生美拉德反应而产生
吡嗪、吡啶、 呋喃类、醛类、 糠醛等含氮化 酮类、酸类等 合物 羰基化合物
醇类
酚类
风味化合物成分
花生油
花生油脂肪酸组成
《食用油基础知识》PPT课件
坏胆固醇（低密度脂蛋白）把脂肪运到血管壁，供给细胞 脂肪，多了就堆积起来，堵塞血管，引起高血压等心血管 疾病。 好胆固醇（高密度脂蛋白）正好和坏胆固醇相反，它把血 管中多余的脂肪运回肝脏，分解成胆酸，从胆汁，肠道中 排出体外。
2021/3/3
14
常用的几种食用油特性
• 山茶油：
1.成分：
不饱和脂肪酸含量最高（90%以上），超过橄榄油； 亚油酸和亚麻酸比是4：1，符合《欧米伽膳食》推荐的黄 金比例；并含有橄榄油所没有的山茶甙和茶多酚，有抗癌、 杀菌、强心、降低胆固醇等功效。
2021/3/3
2
人为什么要吃油
• 人体脂肪摄入量70%来自于油 • 油为人体提供热量 • 油为人体提供无法合成的脂肪酸 • 油为人体提供丰富的维生素 • 油改善食物的风味，使食物更加美味
2021/3/3
3
食用油的主要成份和主要功能
• 1.甘油三脂（脂肪）：
•
A.甘油（可转化为脂肪，增加人体组织 水分含 量）；
2021/3/3
19
• 芝麻油：
香味特别浓郁，易消化吸收，含芝麻酚，有 很强的抗氧化作用，所以稳定性很强。
• 橄榄油：
油酸广泛，清香可口，缺少亚麻酸，也是一种
健康的食用油。
• 红花籽油：
亚油酸、维生素E、植物甾醇含量都较高。
• 芥花油：
就是芥酸很低的菜籽油。
2021/3/3
20
• 米糠油：
油酸比接近1：1：1，含谷维素，能延缓衰老， 精炼到一级的米糠油是一种很健康的食用油。
2021/3/3
12
烟点：
食用油加热到开始冒青烟时的温度叫 烟点。一般情况下，烟点越高油，说明油 在空气中加热时的稳定性越好，也就是油 的品质也更好。
2021/3/3
14
常用的几种食用油特性
• 山茶油：
1.成分：
不饱和脂肪酸含量最高（90%以上），超过橄榄油； 亚油酸和亚麻酸比是4：1，符合《欧米伽膳食》推荐的黄 金比例；并含有橄榄油所没有的山茶甙和茶多酚，有抗癌、 杀菌、强心、降低胆固醇等功效。
2021/3/3
2
人为什么要吃油
• 人体脂肪摄入量70%来自于油 • 油为人体提供热量 • 油为人体提供无法合成的脂肪酸 • 油为人体提供丰富的维生素 • 油改善食物的风味，使食物更加美味
2021/3/3
3
食用油的主要成份和主要功能
• 1.甘油三脂（脂肪）：
•
A.甘油（可转化为脂肪，增加人体组织 水分含 量）；
2021/3/3
19
• 芝麻油：
香味特别浓郁，易消化吸收，含芝麻酚，有 很强的抗氧化作用，所以稳定性很强。
• 橄榄油：
油酸广泛，清香可口，缺少亚麻酸，也是一种
健康的食用油。
• 红花籽油：
亚油酸、维生素E、植物甾醇含量都较高。
• 芥花油：
就是芥酸很低的菜籽油。
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20
• 米糠油：
油酸比接近1：1：1，含谷维素，能延缓衰老， 精炼到一级的米糠油是一种很健康的食用油。
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12
烟点：
食用油加热到开始冒青烟时的温度叫 烟点。一般情况下，烟点越高油，说明油 在空气中加热时的稳定性越好，也就是油 的品质也更好。
食用油的课件
适合的烹饪方式：凉拌 煮
成分 ：饱和脂肪酸15% 油酸（W-9）27% 亚油酸(W-6) 56% 亚麻酸(W-3) 0.6% 亚油酸：亚麻酸=93：1 维生素E含35.13毫克/100克
1.人体吸收率可达97％以上； 2.含有丰富的维生素E，对人体细胞分裂、延缓衰 老有一定作用； 3.含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降 低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、 血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 4.玉米油的脂肪酸在甘三酯中呈规则性排列。同时， 一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化， 而玉米油中没有叶绿素，所以玉米油比较稳定。
缺陷：
1.非常油腻，放久了会自动氧化、分解，导致油脂酸值上 升、过氧化物增多、口感变差、营养成分变差； 2.氧化后的过氧化物容易与蛋白质结合，生成脂褐素。从 而加速衰老。
挑选原则：
优质花生油：油色在常温下呈淡黄色，清晰透明稍有沉淀， 加热到280摄氏度油色不变深，无沉淀物析出。 烹饪技巧： 1.用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒， 可除去花生油中可能存有的黄曲毒素。 2.适合的烹饪方式：炒 煎 煮 炖
成分：
饱和脂肪酸19% 油酸（W-9）41% 亚油酸(W-6) 38% 亚麻酸(W-3) 0.4% 亚油酸：亚麻酸=95：1 维生素E含42.06毫克/100克
作用：
1.易于人体消化吸收。 2.可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体 外，从而降低血浆中胆固醇的含量。 3.花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维 生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食 用可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁， 防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠 心病。 4.花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力， 延缓脑功能衰退。
食用油销售培训课件
食用油销售培训课件食用油销售培训课件随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食用油作为日常生活中不可或缺的调味品之一，其销售也变得越来越重要。
为了提高销售人员的专业素养和销售技巧，食用油销售培训课件成为了必不可少的工具。
本文将从食用油的种类、市场需求、销售技巧等方面，为大家介绍一份完整的食用油销售培训课件。
一、食用油的种类食用油是指用于烹饪、调味和食品加工的油脂类产品。
根据原料和生产工艺的不同，食用油可以分为多种不同的类型。
常见的食用油有植物油、动物油和混合油等。
1. 植物油：植物油是指以植物为原料提取的油脂，如大豆油、花生油、菜籽油等。
植物油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
2. 动物油：动物油是指以动物脂肪为原料提取的油脂，如牛油、猪油等。
动物油含有较高的饱和脂肪酸，摄入过多对健康不利。
3. 混合油：混合油是指将不同类型的油脂按一定比例混合而成的食用油，如调和油、橄榄油混合油等。
混合油综合了各种油脂的优点，更符合人们对健康和口感的需求。
二、市场需求与趋势食用油作为家庭日常生活中不可或缺的调味品，其市场需求一直保持着稳定增长的态势。
随着人们健康意识的提高，对食用油的品质和健康性要求也越来越高。
因此，销售人员需要了解市场需求和趋势，以便更好地满足消费者的需求。
1. 品质优先：消费者对食用油的品质要求越来越高，他们更倾向于购买品质优良、无添加剂、无污染的食用油。
销售人员应该了解产品的生产工艺和质量控制，向消费者传递产品的安全和健康保证。
2. 多样化选择：市场上的食用油种类繁多，消费者有着各种不同的需求。
销售人员应该了解各种食用油的特点和适用场景，根据消费者的需求提供个性化的推荐和建议。
3. 健康与营养：随着健康饮食理念的普及，消费者对食用油的健康性和营养价值也越来越关注。
销售人员应该了解食用油的营养成分和功能特点，向消费者传递产品的营养价值和健康效益。
三、销售技巧与方法为了提高食用油的销售业绩，销售人员需要具备一定的销售技巧和方法。
【优】食用植物油PPT资料
含量达90％以上，油酸含量超过80％，极易被人体吸收 内资企业：中粮、九三、植之元、富虹（已倒闭）
内特资别企 是业对公：产中妇顷粮后、复油九原三能棕、起植到最之良元好多、的富保可虹健（作生已用倒，产闭是）油大中之约王。5吨的油脂，比同面积的花生高出 五倍，比大豆高出九倍 橄榄油品质最好的国家则是希腊饱和脂肪酸，含量达80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50％以上
脂肪酸中含有棕榈酸21.
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，每 山茶油是食用油中品质极佳的上等植物油，不含胆固醇、黄曲霉素，不含任何防腐剂和人工调味剂，脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸
在台湾和福建，女人怀孕生孩子一定要吃茶油，台湾人称茶油为“月子宝”。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作
食油、松脆脂油和人造奶油来使用
棕榈油是目前生物柴油的最主要原料
棕榈油
危害： 棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长 期食用不利于人体健康 棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。 当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食 用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固 醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病
食用植物油
植物油
凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植 物油脂。 由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布 于自然界中。 ①食用：主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工 成菜油、人造奶油、烘烤油等。 ②工业用：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、 制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等 工业品的主要原料。
2006年：万吨 2007年：万吨
年：万吨
菜籽油
内特资别企 是业对公：产中妇顷粮后、复油九原三能棕、起植到最之良元好多、的富保可虹健（作生已用倒，产闭是）油大中之约王。5吨的油脂，比同面积的花生高出 五倍，比大豆高出九倍 橄榄油品质最好的国家则是希腊饱和脂肪酸，含量达80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50％以上
脂肪酸中含有棕榈酸21.
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，每 山茶油是食用油中品质极佳的上等植物油，不含胆固醇、黄曲霉素，不含任何防腐剂和人工调味剂，脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸
在台湾和福建，女人怀孕生孩子一定要吃茶油，台湾人称茶油为“月子宝”。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作
食油、松脆脂油和人造奶油来使用
棕榈油是目前生物柴油的最主要原料
棕榈油
危害： 棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长 期食用不利于人体健康 棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。 当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食 用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固 醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病
食用植物油
植物油
凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植 物油脂。 由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布 于自然界中。 ①食用：主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工 成菜油、人造奶油、烘烤油等。 ②工业用：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、 制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等 工业品的主要原料。
2006年：万吨 2007年：万吨
年：万吨
菜籽油
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4
天然油脂中５％非油脂成份包括：
1. 磷脂 2. 甾醇 3. 三萜醇 4. 脂肪酸、脂肪烃、 5. 色素 6. 脂溶性维生素 7. 蜡 8. 水杂等等。
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5
2.油脂的用途及功能
其主要功能： 提供热量，油脂中含碳量高达73-76%，单位重量油 脂的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍。
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18
脂肪酸
单体酸 C8 C10 C12
可衍生产品
MCT中碳链脂肪酸酯
MCT中碳链脂肪酸酯
醇酸树脂, 液体皂基,透明皂基,二月桂 酸二丁基锡, 月桂酸甘油酯,吐温,月桂 酸稀土盐 ,聚氧乙烯酯, 胺类,化妆品类
用途
香水, 化妆品, 酯类, 润滑剂, 表面活性剂, 金属皂, 增塑剂, 涂料, 合成中间体,医药,食品, PVC稳定剂, 纺织助剂
起硬化, 收缩作用, 防止蜡烛在燃烧过程的滴泪,及变软, 另外一个作 用是达到某些国家对蜡烛中可再生资源的使用要求
医药及食品工业
以酯类的形式作为医药工业赋型剂，做膏、乳、栓剂的基质 ,以酯 类的形式作为食品乳化剂使用
C22:1
醇酸树脂, 、抗结块剂、,瓢儿菜醇、山 涂料,抗静电剂,润滑剂,耐光热
嵛酸,芥酸盐类和酯类
稳定剂、合成香料,合成树脂
C22:0
酯类,酰胺 ,醇类
（尼龙1313）,滑爽剂,光学材
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料
19
硬脂酸在行业中的应用
工业
橡胶行业
用途
以硬脂酸、硬脂酸盐、硬脂酸酯 的形式应用
日化行业
以硬脂酸、硬脂酸钠,硬脂酸钾,硬脂酸酯等形式应用
塑料工业
以硬脂酸盐、酯、酰胺等形式在塑料产品中应用
抛光材料
以硬脂酸酯,硬脂酸盐及多种级别的硬脂酸形式使用
纺织、印染工业
通常以钾盐/钠盐、酯类、胺类、酰胺类形式广泛应用在柔软剂、 抗静电剂、消 泡剂、印染助剂中
造纸与文教用品
以酯类、酰胺、AKD（烷基烯酮二聚体）的形式作为消泡剂、表面 施胶剂 使用
蜡烛工业
二0一二年
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1
油品知识
I. 基础知识 II. 油脂加工工艺
III. 油脂的储存
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2
一、油脂基础知识
I. 油脂概述 II. 油脂来源和分类 III. 油脂的理化性质
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3
Байду номын сангаас述
1.什么是油脂：
油脂是一大类天然有机物,定义为混脂肪酸甘油三酯的混合物。 就一般天然油脂而言： 95%为脂肪酸甘油三酯，5%为含量极少而成份非常复杂的非甘油三脂肪酸 成份。
今天
各种表面活性剂、涂料、增塑剂和合成的多聚物（尼龙、塑 料）。
动植物油是具有极大潜力的再生资源，作为不可缺少的食物 和工业原料，以及它的环保和高效性，其重要价值受到高度重 视。
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17
油脂精细化工产品的意义
• 高效使用性能
• 可定制产品 • 可再生资源 • 可生物降解 • 无毒无刺激
高效 + 环保
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9
常用油脂的营养成分
• 菜籽油 • 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99% 。如能在食
用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其 营养价值将得到提高。
• 菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物质，是否会引起 心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以 有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
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C14
IPM豆蔻酸异丙酯,液体皂基,透明皂基, 胺类,化妆品类
C16 C18:1
IPP棕榈酸异丙酯, 醇酸树脂,棕榈酸盐, 胺类,化装品
醇酸树脂, 酰胺,聚氧乙烯酯,矿物捕集 剂,二聚酸,酯类,油酰甲基牛磺酸钠(胰 加漂),油酸皂,三乙醇胺油酸酯,油酰基 多缩氨基酸钠(雷米邦)
化妆品, 洗涤剂, 金属皂, 表面 活性剂, 蜡烛, 蜡笔, 润滑脂, 蜡制品, 造纸化学品, 橡胶, 缓 冲剂, 香波, 滑爽剂, 研磨剂, 食品乳化剂, 医药
10
常用油脂的营养成分
• 玉米油 • 含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新
陈代谢功能
• 具抗氧化作用
• 含有卵磷脂及生育酚，为高级食用油。
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11
•葵
花 籽
常用油脂的营养成分
油
•葵
花
籽
油
中
脂
肪
酸
的
构
成
因
气
候
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12
•芝
麻常用油脂的营养成分
油
•芝
麻
油
中
不
含
对
人
体
有
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13
红
花常用油脂的营养成分
籽 油
•含
饱
和
脂
肪
酸
６
％
，
油
酸
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14
常用油脂的营养成分
亚麻籽油 • 亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～
２９％，亚油酸１５～３０％，亚麻油酸４４～ ６１％。
• 由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定 性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的 食用油低。
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15
➢ 过度摄入油脂将会对人体健康产生危害。
➢ 肥胖、高血压及糖尿病与之有一定的联系。一 些研究表明摄入脂肪过度是心脏病、乳腺癌、结 肠癌、前列腺癌的潜在原因之一。
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工业用途
古代
食用、照明、制作肥皂和油漆等。古埃及用橄榄油作润滑剂 移动大石头、建筑材料和润滑车轴，并用它防腐，油脂在保护 木乃伊中起到很大作用。
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7
常用油脂的营养成分
• 大豆油 • 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸（ ５０～６０%） ，
有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效
• 含有多量的维生素 Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非 常有益。
• 有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油 含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆腥味”。
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8
常用油脂的营养成分
• 花生油
• 花生油含不饱和脂肪酸８０％，脂肪酸构成是较好，易于人体消化吸 收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸 并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
• 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的 物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止 血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改 善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
广泛的工业用途，关乎人的吃、穿、住、行。
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6
油脂与人体的健康和营养的关系
✓提供人体必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）。 ✓供给各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）。 ✓人体内的脂肪组织可以贮存较多的能量，为人体
在运动量大及进食少时提供能量，同时能起保护内 脏作用。 ✓制作特种油脂，赋予食品良好的口感和风味，增 加消费者食欲。