餐饮行业成本 费用 利润的说明及计算公式

餐饮成本费用利润的说明及计算公式标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]关于、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人赔款等。

3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（酒水饮料的累计销售额和各类食品的累计销售额的总和）。

总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。

费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

纯利润计算公式餐饮一、纯利润的计算公式。

在餐饮行业，纯利润通常是指企业在扣除所有成本和费用后所获得的利润。

计算纯利润的公式如下：纯利润 = 总收入总成本总费用。

其中，总收入是指企业在一定时期内所获得的所有收入，包括销售食物和饮料的收入、服务费收入等；总成本是指企业在生产和销售过程中所发生的所有成本，包括原材料成本、人工成本、房租成本等；总费用是指企业在日常经营中所发生的所有费用，包括水电费、人工费、广告费等。

通过以上公式，我们可以计算出企业在一定时期内的纯利润。

通过对纯利润的计算，企业可以了解自己的盈利能力，及时调整经营策略，以提高盈利能力。

二、提高纯利润的方法。

1. 控制成本。

在餐饮行业，成本是影响纯利润的关键因素。

为了提高纯利润，企业需要合理控制成本，降低生产和经营过程中的各项成本。

例如，可以通过优化供应链管理，降低原材料采购成本；合理安排员工的工作时间，降低人工成本；合理使用水电资源，降低水电费用等。

通过控制成本，企业可以提高盈利能力，从而增加纯利润。

2. 提高销售额。

提高销售额是提高纯利润的有效途径。

企业可以通过推出新品或者优化现有产品，吸引更多的顾客；提高服务质量，提升顾客满意度，增加复购率；开展促销活动，吸引更多的顾客等。

通过提高销售额，企业可以增加总收入，从而提高纯利润。

3. 控制费用。

除了控制成本外，企业还需要合理控制各项费用，以提高纯利润。

可以通过优化人力资源管理，降低人工费用；合理安排广告宣传策略，降低广告费用；合理使用水电资源，降低水电费用等。

通过控制费用，企业可以降低经营成本，提高盈利能力，从而增加纯利润。

4. 管理风险。

在餐饮行业，经营风险是无法避免的。

为了提高纯利润，企业需要合理管理风险，降低经营风险对企业盈利能力的影响。

可以通过制定风险管理策略，加强内部控制，提高企业的抗风险能力等。

通过管理风险，企业可以降低经营风险，保障盈利能力，从而增加纯利润。

通过以上方法，企业可以提高纯利润，增强盈利能力，实现可持续发展。

餐饮利润计算公式销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加2、其他业利润=其他业务收入-其他业务支出3、营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用4、利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出5、净利润=利润总额-所得6、毛利＝流水－总成本7、利润＝流水－总成本－费用总额8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％扩展资料毛利率大小通常取决于以下因素：市场竞争所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

企业营销是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式。

如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。

研发成本现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。

品牌效应如企业有知名度，比方说其产品具有驰名商标或地方知名品牌商标，其产品质量得到市场的认可，那么这类产品的毛利通常也会比较高，反之对于杂牌商品，就算其质量很好，由于没有知名度，其产品毛利率通常不如具有较高品牌价值的产品毛利率高。

1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］第三步：成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）3. 饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价7. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数8. 收入费用率收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％9. 餐厅实际接待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％10. 餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用12. 客房用品储备额额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％14. 客房每天平均成本客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）15. 客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率）16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％17. 床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天19. 客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）23. 旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额24. 旅行社组团收入旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数＋城市间交通费）25. 旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加26. 旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费）×停留天数］＋营业费用27. 某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数28. 旅行社接团收入旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数）29. 旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润＝（接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数）－营业成本－营业费用－营业税金及附加＝［（接待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×平均停留天数］－（接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数）－营业费用－营业税金及附加30. 旅游业利润总额旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出31. 旅游业经营利润旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－营业税金及附加32. 旅游业营业利润旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用33. 旅游企业成本主要消耗指标人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×平均停留天数）客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数量×计划期天数×出租率）34. 旅游企业标准成本人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数）百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里）×100％百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×100间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×365天×出租率）35. 旅游商品差价率旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×100％36. 旅游商品批零差价顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×100％倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×100％37. 旅游收入旅游收入＝旅游人次数×平均每人次收入38. 旅游收入增长速度旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－139. 平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次40. 单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×平均每个旅游者停留天数41. 旅游创汇率旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×100％42. 旅游投资回收率旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％43. 国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数44. 国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次45. 平均每个职工创收入平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数46. 平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数47. 平均每天接待旅游人数开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数48. 旅游密度系数旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）49. 实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数50. 旅游车辆利用率实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％51. 饮食品成本毛利率成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％52. 食品净料出成率净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％53. 食品净料成本生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本54. 食品原材料存货周转率存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／255. 食品原材料采购数量控制(1)定期订货法。

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1./月(即每个月固定的开支)例如;房租..税. 折旧分摊. 2. 水电.(油盐.....)细分到每份二./(每天)/月三.单位率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*%例如;当天1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,水电是多少D。

计算公式如下: ?A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。

总成本：是指某店一个总进货量。

费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

餐饮利润率计算公式餐饮利润率计算公式对于餐饮业来说，利润是成功的关键之一。

利润率的计算是餐饮企业必备的管理知识，是判断企业经营成功与否的重要指标。

在此，我们将进一步解析餐饮业利润率的计算公式。

一、毛利润率的计算公式毛利润率是指餐饮企业销售商品所获得的毛利与销售收入的百分比。

毛利润率的计算公式为：毛利润率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%其中，“销售成本”指餐饮企业为制作和销售商品所支付的成本，包括原材料、人工、管理费用、水电费用等。

餐饮企业通过计算毛利润率，可以评估并掌握销售利润和成本的比例，作为制定经营战略和进一步规划的基础。

二、净利润率的计算公式净利润率是指餐饮企业销售商品后减去所有成本后所剩的利润与销售收入的百分比。

净利润率的计算公式如下：净利润率=（销售收入-销售成本-税费-折旧-利息费用）/ 销售收入×100%其中，“税费”指餐饮企业应缴纳的税费，“折旧”指餐饮企业固定资产的折旧费用，“利息费用”指餐饮企业的利息支出。

净利润率能够反映餐饮企业经营管理的水平和综合经营效益，同时也是衡量企业经营成果和运营风险的关键指标。

三、成本利润率的计算公式成本利润率是指以各种成本为依据，计算出应该得到的利润率，是反映成本控制能力的重要指标。

成本利润率的计算公式如下：成本利润率=利润额/成本额×100%其中，“利润额”指餐饮企业所获得的利润，“成本额”是指餐饮企业为制作和销售商品所支付的成本。

成本利润率能够反映餐饮企业经营成本控制的能力和企业价值。

总之，对于餐饮企业来说，利润率的计算是越来越重要的，必须要掌握好这些指标。

在实际操作中，还需要结合具体的经营情况、行业环境和估值方法进行综合分析和理解。

只有不断提高经营水平和管理能力，并合理运用利润率计算公式，才能取得餐饮业成功的关键。

用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般文具店都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮各项成本与净利润占比计算方式
1、餐饮业净利润率一般为8-10％。

2、餐饮业“食材成本”为20％-30％（因此，我们抓平均食材成本为25％），餐饮营业税为5。

65％,即:毛利率=营业额(100％）—食材成本(25％）-营业税（5。

65%）=69。

35%；以下例举：xxx餐厅面积200平方米,装修及设备投入约为100万,租金50000元/ 月，租期为5年。

月销售营业额20万元/月，人员配备10人。

3、“人事成本"考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18％,即=20万*18％=36000 元/月。

4、“水电成本",一般占营业额的5%，即=20万＊5％=10000元/月。

5、“摊销成本”，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月,即占营业额的8％;
6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万＊25％=50000元/月;
7、“其他成本”,物流费用及广宣费用,占营业额的5%,即=20万＊5％=10000元/月。

8、那么综合以上,净利润=毛利率69.35％-人事成本18％—水电成本5％-租赁成本25％—摊销成本8%—其他成本5%=8.35%；
净利润=20万*8。

35%=16700元/月；现金回收=20万＊（摊销成本8％+净利润8.35％）=32700元/月（投资回本期约等为3年回本）；。

餐饮店成本利润率计算公式在餐饮行业中，成本利润率是一个非常重要的指标，它可以帮助餐饮店主了解自己的经营状况，从而制定合理的经营策略。

成本利润率计算公式是一个简单而有效的工具，通过它可以清晰地了解餐饮店的成本和利润情况。

本文将介绍餐饮店成本利润率计算公式的具体内容，并探讨如何通过这个公式来优化餐饮店的经营。

首先，我们来看一下餐饮店成本利润率的计算公式。

成本利润率可以用以下公式来计算：成本利润率 = （销售收入成本） / 销售收入。

其中，销售收入指的是餐饮店在一定时期内的总收入，成本指的是餐饮店在同一时期内的总成本。

通过这个公式，我们可以计算出餐饮店的成本利润率，从而了解餐饮店在经营过程中的盈利情况。

成本利润率的计算公式看起来很简单，但是其中包含了很多重要的信息。

首先，成本利润率的计算需要对销售收入和成本进行准确的统计和核算。

销售收入包括所有餐饮店在一定时期内的销售额，而成本则包括餐饮店在同一时期内的所有成本，包括原材料成本、人工成本、房租水电等各种费用。

只有准确地统计和核算了销售收入和成本，才能计算出准确的成本利润率。

其次，成本利润率的计算结果可以帮助餐饮店主了解自己的经营状况。

成本利润率是一个反映餐饮店盈利能力的重要指标，它可以告诉餐饮店主在一定时期内的销售收入中，有多少比例是用来弥补成本的，有多少比例是真正的利润。

通过成本利润率，餐饮店主可以了解自己的盈利情况，从而制定合理的经营策略。

接下来，我们来探讨如何通过成本利润率来优化餐饮店的经营。

首先，餐饮店可以通过提高销售收入来提高成本利润率。

提高销售收入是餐饮店提高盈利能力的重要途径，可以通过增加客流量、提高客户客单价等方式来实现。

其次，餐饮店可以通过降低成本来提高成本利润率。

降低成本是提高盈利能力的另一个重要途径，可以通过降低原材料成本、控制人工成本、优化管理费用等方式来实现。

除了以上两点之外，餐饮店还可以通过提高经营效率来提高成本利润率。

提高经营效率可以帮助餐饮店更好地利用资源，降低经营成本，从而提高成本利润率。

餐饮行业财务分析一、引言餐饮行业作为服务性行业之一，在现代社会中扮演着重要的角色，其与人们的日常生活紧密相关。

对于该行业的财务分析，能够帮助企业了解自身的经营状况、识别问题、寻找发展方向，具有重要的意义。

本文将从盈利能力、偿债能力、运营能力以及成长性等角度，对餐饮行业的财务状况进行分析。

二、盈利能力分析1. 毛利率毛利率是衡量企业盈利能力的重要指标，其计算公式为（销售收入-销售成本）/ 销售收入×100%。

在餐饮行业中，不同的菜品销售收入和成本差异较大，因此可以细分不同菜品的毛利率来进行分析。

较高的毛利率表明企业在销售过程中能够控制成本，提高盈利能力。

2. 净利润率净利润率是反映企业综合盈利能力的指标，其计算公式为净利润/销售收入×100%。

净利润率高的企业表明其在管理、运营方面都相对较为出色，能够取得更好的经营效益。

三、偿债能力分析1. 流动比率流动比率是评估企业偿债能力的重要指标，其计算公式为流动资产/流动负债。

流动比率高的企业表明其有充足的流动资金来偿还短期债务，具备较强的偿债能力。

2. 速动比率速动比率是相对于流动比率的一种更为严格的计算指标，其计算公式为（流动资产-存货）/流动负债。

速动比率高的企业表明其能够迅速偿还债务，更加具备偿债能力。

四、运营能力分析1. 库存周转率库存周转率是衡量企业运营能力的重要指标，其计算公式为销售成本/平均库存。

库存周转率高的企业表明其能够有效地利用库存，及时消化销售成本并减少滞销风险。

2. 应收账款周转率应收账款周转率是评估企业运营能力的指标，其计算公式为销售收入/平均应收账款。

较高的应收账款周转率表明企业能够较快地收回销售货款，减少了资金周转的时间，提高了企业的现金流。

五、成长性分析1. 总资产增长率总资产增长率是反映企业成长性的指标，其计算公式为（本期总资产-上期总资产）/上期总资产×100%。

较高的总资产增长率表明企业正处于快速扩张期，具备较强的成长性。

菜品成本，⽑利，损耗，盈利。

都怎么算？⼀.单位成品的成本计算单位产品的成本，是指构成单⼀产品所耗⽤的主料成本.配料和调料成本。

由于餐饮产品的加⼯有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算⽅法也相应的有两种：1.批量制作的单⼀产品的成本计算其计算公式是：单位菜点成本=本批产品所耗⽤的原料总成本÷产品数量本批产品所耗⽤的原料总成本=本批产品所⽤（主料成本+配料成本+调味品成本）例：炸⾯包圈20个，⽤⾯粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求⾯包圈的单位成本。

解：⾯包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=7.8÷20=0.39元/个答：⾯包圈单位成本为每个0.39元2.单件制作的单⼀产品的成本计算计算公式是：单⼀产品成本=产品所⽤（主料成本+配料成本+调味品成本）例：某厨师制作蛋糕⼀个，⽤鸡蛋500克，每千克6.4元，⽩糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+0.6+2=7.3元答：此蛋糕坯成本为7.3元3.宴会成本计算根据宴会实际成本计算宴会成本在掌握单⼀产品成本计算⽅法以后,计算宴会产品实际成本的⽅法是:将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,⽤公式可表⽰为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,⽤主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,⽤⾯粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，⽤熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。

饭店利润怎么算
饭店利润的计算涉及多个方面。

首先，需要明确的是，餐饮企业提供的餐饮服务属于销售服务，不属于购销合同规定的销售货物。

因此，在计算利润时，不需要考虑印花税等因素。

餐饮行业中利润的计算公式主要包括销售毛利率和成本毛利率。

销售毛利率的计算公式为：(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%。

其中，营业收入指的是在餐厅销售餐饮产品和服务所产生的总收入，而营业成本则是指餐厅制作食物和提供服务所产生的成本。

另外，餐饮利润的计算方法还有多种，如主营业务利润、其他业利润、营业利润、利润总额和净利润等。

主营业务利润主要是餐厅的核心利润，包括主营业务收入、主营业务成本和主营业务税金及附加。

其他业利润则是除主营业务外其他业务的利润，包括其他业务收入和其他业务支出。

营业利润包括主营业务利润、其他业务利润、营业费用、管理费用和财务费用，反映了餐厅营利状况的整体情况。

利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出，是餐厅总的利润情况。

净利润等于利润总额减去所得税。

需要注意的是，这些计算方法和公式可能因具体的餐饮企业和情况而有所不同。

因此，在实际应用中，需要根据具体情况进行适当的调整和计算。

餐饮的成本核算公式1.成本成本=售价×（1—毛利率）2.售价售价=成本÷（1—毛利率）3.利润率利润率=利润额÷销售收入×100%4.成本率成本率=原材料成本÷营业收入×100%5.利润额利润额=营业收入－成本－费用－营业税金6.毛利率毛利率=（售价—成本）÷售价×100%7.毛利率毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100% 8.一料一档的单位成本计算净料单位成本=毛料总值/净料重量9.一料多档的净料单位成本计算净料单位成本=（毛料总值—下脚料价款）/净料重量10.生料成本的核算生料单位成本=（毛料总值-其他各档价款)/生料重量11.无味半制品成本计算无味半制品单位成本=生料总值/(无味半制品或熟品重量)12.调味半制品（熟品）成本计算调味半制品（熟品）单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品（熟品）重量13.净料率的计算净料率(％)=净料重量/毛料重量×100%14.净料率的应用（1）净料重量—毛料重量×净料率（2）毛料重量=净料重量/净料率（3）净料单位成本=毛料单位成本/净料率（4）毛料单位成本＝净料单位成本×净料率（5）净料率＝毛料单位成本/净料单位成本×100％15.损耗率损耗率＝原料损耗重量/毛料重量×100％16.净料率与损耗率的关系净料率＋损耗率＝100％17.净料重量与损耗重量的关系损耗重量＝毛料重量－净料重量18.现总后分法菜点从成本的计算单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本/产品数量19.先分后总法菜点成本的计算单件菜点成本=单位菜点所用的主料成本+配料成本+调味料成本20.餐饮业价格构成（1）菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金（2）菜点销售价格=原料成本+毛利21.毛利率的定义及计算（1）成本毛利率=产品毛利/产品成本×100%（2）销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%22.利润率的定义及计算（1）成本利润率=产品利润/产品成本×100％（2）销售利润率=产品利润/产品成本×100%23.毛利率间的换算（1）成本毛利率=销售毛利率/1-销售毛利率（2）销售毛利率=成本毛利率/1+成本毛利率24.菜点销售价格的计算（1)成本毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本×（1+成本毛利率）(2）销售毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本/（1—销售毛利率）菜点成本=菜点销售价格×（1-销售毛利率)25.费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%26.职工人数职工人数=（期初人数+期末人数）27.季节指数季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100%28.座位利用率座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%29.人均消费人均消费=销售收入÷接待人次30.饮料比例率饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%31.计划收入计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费32.日均营业额日均营业额=经营期销售收入÷营业天数33.座位日均销售额座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）34.职工接待率职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数35.职工绩效职工绩效=营业期收入÷职工人数36.职工出勤率职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%37.工资总额工资总额=平均工资×职工人数38.计划营业期库存量计划营业期库存量=期初库存+本期进货－本期出库39.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)÷240.期初库存期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)。

小餐饮利润计算公式在餐饮行业中，利润是经营者关注的重要指标之一。

了解如何计算餐饮利润对于经营者来说至关重要，因为它可以帮助他们了解自己的业务状况，制定合理的定价策略，控制成本，以及做出有效的经营决策。

本文将介绍小餐饮利润的计算公式，以及一些影响利润的因素。

小餐饮利润计算公式。

小餐饮利润的计算公式可以分为两种情况，一种是简单的利润计算，另一种是综合考虑成本和销售额的利润计算。

1. 简单利润计算。

简单利润计算是指通过减去成本后得到的利润。

其计算公式为：利润 = 销售额成本。

其中，销售额是指餐饮业务的总收入，包括菜品销售、酒水销售等；成本是指经营餐饮业务所产生的各项成本，包括原材料成本、人工成本、房租、水电费等。

2. 综合利润计算。

综合利润计算是指在简单利润计算的基础上，考虑了更多的成本因素，包括固定成本和变动成本。

其计算公式为：利润 = 销售额变动成本固定成本。

其中，变动成本是指与销售额直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；固定成本是指与销售额无直接关联的成本，如房租、水电费、管理费用等。

影响小餐饮利润的因素。

除了利润计算公式外，还有一些因素会影响小餐饮的利润。

了解这些因素可以帮助经营者更好地控制成本，提高利润。

1. 销售额。

销售额是影响利润的重要因素之一。

提高销售额可以增加利润，而降低销售额则会减少利润。

因此，经营者需要通过提高餐饮质量、推出促销活动、提升服务水平等方式来增加销售额。

2. 成本控制。

成本控制是影响利润的关键因素之一。

经营者需要通过采购优质原材料、合理安排员工工资、控制水电费用等方式来降低成本，从而提高利润。

3. 定价策略。

定价策略也会影响利润。

合理的定价策略可以帮助经营者提高利润，而不合理的定价策略则会降低利润。

因此，经营者需要根据市场需求、竞争对手定价等因素来制定合理的定价策略。

4. 经营管理。

良好的经营管理可以提高利润。

经营者需要合理安排员工工作，提高服务效率，保持餐厅的整洁和卫生，提升顾客满意度等，从而提高利润。