烤烟烟叶淀粉颗粒结构特征与基本特性

烟叶外观质量及烟叶物理特性2011-04-11 23:02:37| 分类：调制| 标签：烟叶质量分级燃烧|字号大中小订阅烟叶质量，指烟叶的外观质量、物理特性、化学成分及吸食质量，同时也包括烟叶生产质量、收购质量、工商交接质量，集中体现在烟叶对卷烟工业可用性方面。

烟叶外观质量，指人们感官可以作出判断的质量因素，用感观和经验来判定烟叶的等级质量，判定的方法通常是眼观、手摸、耳听、鼻闻。

判定烟叶质量的主要因素有部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、油份、色度、宽度、长度、残伤和破损。

烟叶的外观质量是内在质量的外部反映，是烟叶收购过程中分级的主要依据。

一般认为优质烟叶的外观特征是：成熟度好，组织疏松，厚薄适中，颜色金黄、桔黄，油分足，光泽强，长度50～60cm，弹性好。

国标GB2635-92烤烟，对不同部位烟叶外观质量要求见表1。

（1）部位烟叶不同的部位，有着不同的外观特征和内在品质。

部位可分为下部叶（X）、中部叶（C）、上部叶（B）。

下部烟叶（X）：包括脚叶（P）、下二棚叶（X）；中部烟叶（C）包括上腰叶、正腰叶、下腰叶；上部烟叶（B）：包括上二棚叶（B）、顶叶（T）。

不同部位的烟叶有其不同的外观特征。

烟叶外观特征，因品种、土壤、气候条件和栽培措施的不同，会发生一些变化。

通常以脉相和叶形作为划分部位的主要依据。

表1 不同部位烟叶的外观特征(2) 颜色烟叶颜色，是指烟叶烘烤后的相关色彩、色泽饱和度和色值的状态。

柠檬黄是“100%的黄色”；桔黄是“70%的黄色+30%的红色”；红棕是“30%的黄色+70%的红色”。

烟叶分级中基本色，包括柠檬黄、桔黄、红棕；非基本色，包括青黄、微带青、杂色。

(3) 成熟度成熟度，是分级中衡量烟叶品质的中心因素，也是影响卷烟质量的基础，是烤烟分级首要因素。

世界各产烟国家的烟叶分级标准中，都把成熟度列为第一重要的分级因素。

烟叶成熟度好，其外观特征的表现是：颜色桔黄、桔红、金黄，色度浓，组织结构疏松，有明显的成熟斑，燃烧性好，香气量足，吃味醇和；烟叶成熟度差，其外观特征的表现是：颜色浅淡，易退色，叶面光滑，组织结构密至紧密，有的烟叶微带青甚至青黄色。

烟叶淀粉及其降解对烟叶品质影响的研究进展摘要：综述了烤烟中淀粉降解机理及淀粉降解对烟叶品质的影响，旨在为新型烘烤技术的研究及新型烤房设计的应用推广提供参考。

淀粉植物体内碳水化合物的储备体，存在于植物的块根和种子种，是米、麦玉米等的主要成分，又是人类所需碳水化合物的主要来源。

当需要时它们会在有关酶的作用下，分解成单糖。

烟叶调制后，淀粉、糊精等多糖类物质，大多已转化单糖和低聚糖，调制的越好，淀粉转化成单糖的反应进行就越完全。

1 烤烟烘烤中烟叶淀粉降解对烟叶品质的影响1.1 淀粉降解程度对烟叶品质的影响烘烤中，烤烟淀粉不降解或降解不完全会严重影响烤后烟叶的色、香、味，卷烟中淀粉含量过高会影响抽吸时的燃烧速度和燃烧完全性[1]。

烟叶中残留的淀粉在燃吸时会产生焦糊味、刺激性和杂气，且不耐储存；淀粉降解产生的还原糖含量过低会破坏烟气酸碱平衡、含氮化合物增加，不仅使烟气粗糙、产生焦糊味，而且燃吸时会产生氧化氮（nitric oxide）、酚类（phenols）和苯类（benzenes）等大量有害气体[2-3]。

烘烤中烤烟淀粉是否充分降解成为评价烤烟品质的一个重要标准，一般，调制好的烟叶淀粉含量应小于3.0％。

目前，国外优质烟叶淀粉含量为1～2％，而中国的为4～6[4。

烤后烟叶淀粉残留量过高已成为制约中国烟叶质量提高的重要因素之一。

1.2 淀粉降解产物对烟叶品质的影响烤烟烘烤中淀粉降解及其进一步转化产物与烤烟香味密切相关。

变黄期，烤烟淀粉分解为葡萄糖（glucose）和1-磷酸葡萄糖（1-phosphate glucose）的同时产生部分致香物质；定色后期，葡萄糖进一步与氨基酸发生Maillard反应、合成大量烤烟特有的致香成分，该致香成分有4类：第l类是含氮杂环化合物，如吡啶（pyridines）、吡嗪（pyrazines）和吡咯（pyrroles）等，可产生坚果、烘焙或面包香等香味；第2类是环状烯、醇和酮结构化合物，如麦芽酚（malto1）等，主要产生焦糖香；第3类是多羰基化合物，如丙酮醛（methylglyoxa1）等，可产生焦香；第4类是单羰基化合物，如Strecker降解产生的Strecker 醛类，产生各类醛（aldehydes）、酮的香气。

烟草中淀粉测定方法研究现状与探讨许冬青1，3 彭黔荣*2杨敏3 王玉平4周淑平1张婕 1（1.贵州省烟草科学研究所分析检测研究中心，贵州贵阳 550081；2. 贵州中烟工业有限责任公司贵阳卷烟厂，贵州贵阳550003，3. 贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳5500034.贵州中烟技术中心)摘要：烟叶经过调制烘烤后，其所含的淀粉转化为还原糖、果糖、蔗糖等，能参与调节烟气酸碱平衡，对烟气醇和性与芳香性具有重要作用的小分子化合物。

因此，精确测定不同时期，不同环节烟叶中淀粉的含量，有益于控制烟叶的品质。

本文介绍、比较了食品领域和烟草行业中淀粉测定的方法，认为伴刀豆球蛋白法可使烟叶中淀粉的检测工作更精准。

关键词：烟草；淀粉；检测方法；Research Status and Discussion on the determination of starch in tobaccoXu Dong-Qing1，Peng Qian-rong*2，Yang Min3，Wang Yu-ping4，Zhou Shu-ping1，Zhang Jie1(1 Tobacco Research Institute of Guizhou Province,Guiyang,550003)(2Guiyang Cigarettes Factory,China Tobacco Guizhou Industrial Co. Ltd.,Guiyang, 550003)(3 School of Chemistry and Chemical Engineering,Guizhou University,Guiyang,550003)（4 Guizhou ZhongYan technology center,Guiyang,550003)Abstract: During flue-curing starch in the primed leaf of tobacco was transformed into free reducing sugars, levulose,and sucrose etc. These small molecular compounds participate in acid-base equilibrium of smoking and play an important role in flavor of smoking. These compounds participated in acid-base equilibrium of smoking and play an inportant role in flavor of smoking. Therefore，the accurate determination of starch in tobacco leaf will beneficial to the收稿日期: 2011- 5-26 -基金资助: 贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY字[2008]3036).作者简介：许冬青（1982-10），女，贵州，在读研究生，从事烟草成分分析研究。

密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构与酶解力变化王涛;贺帆;田斌强;宋朝鹏;史龙飞;徐成龙;詹军;宫长荣【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2012(045)013【摘要】[目的]探讨密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构、特性和相关酶活性的变化,为合理调控上部烟叶淀粉含量、提高上部叶质量提供理论依据.[方法]采用常规理化分析和扫描电子显微镜研究烘烤过程中上部烟叶淀粉酶活性、酶解力与颗粒结构的变化规律.[结果]烘烤过程中,烟叶中淀粉含量变化主要在变黄期,淀粉酶活性呈双峰曲线变化.淀粉颗粒的扫描电镜观察表明,鲜烟叶中淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状,个别呈不规则形状,颗粒表面有明显的凹槽内陷和层状结构；烘烤过程中,变黄期大量淀粉颗粒表面出现层状结构,长圆柱状淀粉颗粒大量减少；烘烤结束,烤后烟叶中几乎没有长圆柱状淀粉颗粒.鲜烟叶颗粒长轴平均粒径为3.21μm;烘烤过程中淀粉颗粒长轴平均粒径整体上呈逐渐增大的趋势,38℃和42℃增加明显,42℃结束淀粉颗粒粒径增幅60％以上,47℃以后变化差异不明显.烟叶中淀粉的酶解力在烘烤过程中的变化是先增大,在38℃时达到峰值,然后降低.[结论]密集烘烤过程中变黄期是烤烟淀粉降解、颗粒结构、特性变化的关键时期,通过调控变黄期的烘烤环境条件对改善上部烟叶质量具有积极的作用.【总页数】7页(P2704-2710)【作者】王涛;贺帆;田斌强;宋朝鹏;史龙飞;徐成龙;詹军;宫长荣【作者单位】河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002【正文语种】中文【相关文献】1.密集烘烤过程中添加香料植物对烤烟上部叶香气质量的影响 [J], 詹军;周芳芳;张晓龙;王柱石;杨应明;毛春堂;吕凯;王超2.密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化 [J], 裴晓东;王涛;李帆;谢鹏飞;龙大彬;贺帆;宫长荣;董艳辉;肖海强3.密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化 [J], 裴晓东;王涛;李帆;谢鹏飞;龙大彬;贺帆;宫长荣;董艳辉;肖海强;4.密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构与酶解力变化 [J], 贺帆;王涛;田斌强;宋朝鹏;史龙飞;徐成龙;詹军;宫长荣5.密集烘烤过程中烤烟上部叶质地和色度变化研究 [J], 武圣江;周义和;宋朝鹏;贺帆;景延秋;符云鹏;宫长荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量危阜斌; 徐茜; 陈志厚; 徐辰生; 林伟【期刊名称】《《贵州农业科学》》【年(卷),期】2019(047)010【总页数】5页(P124-128)【关键词】烤烟; 烘烤; 淀粉; 还原糖【作者】危阜斌; 徐茜; 陈志厚; 徐辰生; 林伟【作者单位】南平市烟草公司烟科分所福建南平353000【正文语种】中文【中图分类】S572.092淀粉是烟叶中最重要的有机物，烟叶中淀粉的积累、转化和分解决定着烟叶内在品质和外观商品等级的优劣[1-2]，由于目前国内初烤烟叶淀粉含量较高，所以近几年对淀粉降解研究也引起了众多科研部门的关注，淀粉含量的高低对烤烟品质影响较大[3-5]。

国内有关研究表明，烤后烟叶淀粉含量多为4.6%～8.0%，而美国优质烤烟的淀粉含量则为1.0%～2.0%[6-8]，烤烟淀粉降解不完全，严重影响烤后烟叶的色、香、味，卷烟的淀粉含量过高，影响其抽吸时的燃烧速度和燃烧完全性，产生焦糊味、刺激性和杂气[9]。

目前，我国烤烟淀粉含量和进口烟叶相比有较大差距，含量均在5%以上。

国内相关研究已有报道，张丽等[1]研究了不同烘烤工艺条件下烟叶淀粉含量变化规律。

王行等[6]研究了烤前晾置时间对烟叶淀粉和总糖含量及烤后烟叶化学成分的影响。

邹焱等[8]研究了烟叶变黄过程中淀粉与多酚类物质及相关酶活性的变化。

经丹等[10]研究了不同变黄程度下烤烟淀粉酶活性的变化及对其相关化学成分的影响。

鲜见福建南平烟区的同类研究报道。

为此，研究烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量变化，以期为烟叶烘烤中降低淀粉含量提供技术支撑。

1材料与方法1.1材料烤烟品种：供试品种为 K326，福建省烟草农业科学研究所南平分所。

1.2方法1.2.1播种移栽及采烤时间试验在福建省烟草农业科学研究所南平分所进行，播种时间为2016年12月3日，移栽时间为2017年3月1日。

种植密度为16 500株/hm2，试验地面积2 000 m2，大田常规管理严格按《南平烤烟田间管理技术规程》标准执行。

烟叶成熟的外观特征
从大田的烟叶特征来看，真正成熟的烟叶，颜色由浅绿色褪到柔和的黄绿色，叶尖部变成奶油色，主脉发白。

好的成熟叶具有颗粒状，支脉之间凹凸不平，这样才算充分成熟，才适合采收。

（1）烤烟工艺成熟时的外观特征：烤烟在田间达到工艺成熟，外观的具体特征可概括为：色黄、脉白、毛脱、尖勾8个字。

①叶色变黄：按脚叶、下二棚叶、中部叶、上部叶4个档次，其颜色分别依次由绿色变成绿黄色、浅黄色、淡黄色和黄多青少。

中、上部叶较厚，叶面皱褶，凹凸不平，并充分显现黄斑（淀粉粒）、白泡，叶耳呈淡黄带白色，叶缘和叶尖部黄白色。

②叶脉变白：主脉变白光亮，支脉空白尾部微绿。

③茸毛脱落：茸毛基本脱落，叶面有光泽感。

④叶面发粘：树脂类物质增多，分泌到叶面上，采收时手上粘着一层黑色的油质，俗称烟油。

⑤叶片下垂勾尖：叶片下垂，茎叶角度增大，叶尖下勾或枯尖。

⑥容易采收：易于摘下并发出清脆的响声；叶基产生分离层，断面整齐。

（2）烟叶烘烤后的外观特征
①颜色：淡黄、正黄、金黄、橘黄、深黄、红黄、棕黄。

以金黄、橘黄最优。

②叶面和叶背黄色一致的是成熟。

叶面黄、叶背淡黄则未成熟。

③叶面皱褶、凹凸不平呈波浪式和颗粒状为成熟。

叶面紧密、光滑则未成熟。

④叶背支脉凸起，叶面鼓胀是成熟。

支脉凹下，叶面平滑则未成熟。

我国烤烟成熟度划分为：未熟、尚成熟、成熟、过熟4个档次。

烤烟部位识别识别烟叶部位主要是从烟叶的脉相、叶形、叶面、颜色等方面，利用眼观、手摸相结合的方法进行综合分析判断。

注意事项 1.识别烟叶部位应从叶片脉相、叶形、叶面、厚度、颜色五方面全面衡量，综合分析，不要只以某一特征为依据，识别时要眼观与手摸相结合。

2.在特殊情况下，部位的识别以脉相、叶形为依据。

3.烟叶水分适宜，以烟筋稍软不易断，叶片不易破碎为准。

1、观察脉相脉相包括主脉和支脉。

观察脉相主要是看主脉和支脉粗细遮盖或显露程度。

主脉粗细分为适中、较细、较粗、细、粗；主脉遮盖或显露程度分为遮盖、微露、较显露、突起，不同部位烟叶的脉相表现不同。

2、观察叶形叶形是指叶片的形状，在分级中简单的区分为：较宽圆、宽至较宽、较窄。

不同部位烟叶的叶形表现不同。

3、观察叶面叶面是指叶片平坦（平展）或皱缩程度。

在分级中区分为：平坦、较皱、皱、皱缩。

不同部位烟叶的叶面平坦或皱缩程度不同。

4、观察烟叶颜色烟叶颜色指同一型烟叶经调制后烟叶的相关色彩、色泽饱和度和色值的状态。

下部叶多呈现柠檬色，中部叶多呈现橘黄，上部叶多呈现红棕色。

烤烟颜色识别颜色的识别是根据烟叶颜色的外观特征，用感官的方法（眼看）来区分烟叶的颜色。

首先认清部位，然后根据各基本色组的外观特征识别颜色。

在识别烟叶颜色要在同一部位内进行。

这是因为同一颜色，不同部位其深浅有差异。

识别时，先观看基本色样品，形成印象，然后再进行颜色识别，以提高准确性。

注意事项 1．同一颜色不同部位其颜色深浅不尽相同，衡量颜色深浅必须在同一部位进行。

比如：同是柠檬黄，上部柠檬黄与下部柠檬黄，上部柠檬黄颜色略深，而下部柠檬黄颜色略浅。

2. 红棕色是基本色，指正常生长调制的烟叶颜色，而那些因调制不当或其它原因造成的红色、棕色，如烤红、潮红等不能视为红棕色。

3. 成熟的叶片颜色略深，多呈现橘黄色。

4. 留叶多，打顶晚的烟叶叶片薄，颜色浅淡，一般柠檬黄多。

5. 存放时间长的烟叶颜色会逐渐加深。

淀粉颗粒形态及结构淀粉是一种广泛存在于植物细胞的多糖，主要作为能量的储存和调节植物新陈代谢的功能。

淀粉分子为聚葡萄糖，其颗粒形态及结构主要包括两种形式：支链淀粉和直链淀粉。

1.支链淀粉支链淀粉是指在淀粉分子链上存在一定数量的支链结构。

支链的形成主要依赖于两种酶的作用：淀粉合成酶和淀粉分支酶。

淀粉合成酶负责合成淀粉分子的直链部分，而淀粉分支酶负责在淀粉分子上引入支链结构。

支链淀粉的颗粒形态呈簇状或分散状，大小约为10-100微米。

颗粒中心为淀粉颗粒核心，周围环绕着较多的支链结构。

支链淀粉的颗粒外表呈现出复杂的形状，有多个角和棱。

这是由于淀粉颗粒的生长过程中，支链的添加会导致颗粒表面的变化。

支链淀粉的结构也更为复杂。

在支链部分，淀粉分子中的α-1,6-葡萄糖键会引起分子链的枝叉，形成支链。

支链淀粉中支链的数量和长度不固定，这种变异性使得支链淀粉在生物体内具有多样性和可塑性。

2.直链淀粉直链淀粉是指没有支链结构的淀粉分子链。

直链淀粉的形成主要由淀粉合成酶参与，其作用是将葡萄糖从UDP葡萄糖中释放，并通过α-1,4-葡萄糖键将葡萄糖连接成直链分子。

直链淀粉的颗粒形态较为规则，呈圆形或椭圆形。

直链淀粉颗粒的直径一般在2-50微米之间，相对于支链淀粉较小。

直链淀粉颗粒的外表比较光滑，没有明显的角和棱。

直链淀粉的结构相对简单，由许多α-1,4葡萄糖键连接的葡萄糖分子组成。

直链淀粉的分子结构排列较为紧密，没有支链结构的干扰，这使得直链淀粉在水中更易于溶解。

总结起来，淀粉的颗粒形态和结构主要分为支链淀粉和直链淀粉两种形式。

支链淀粉的颗粒形态呈簇状或分散状，具有复杂的表面形状，结构也较为复杂，有大量的支链结构。

而直链淀粉的颗粒形态规则，结构相对简单，没有支链结构的干扰。

这两种形式的淀粉在植物细胞中起着不同的功能，为植物提供了能量储备和调节新陈代谢的重要物质。

江西烤烟主要化学特性的适宜性评价和聚类分
析
江西烤烟是江西特有的烟草制品，其生产工艺具有独特的风格和特色，具有浓郁的香味、红花干货的特点，名不虚传。

烤烟的产品质量可由它的化学特性来决定。

江西烤烟的主要化学特性(大约均按重量百分比计算)有：水分(14.0–46.5%)、灰分(1.58-6.02%)、灰熔分(15.78–17.86%)、氨基甲酸(9.44–14.5%)、烟碱(2.51-4.6%)、滴定碱(0.35–1.3%)、水溶性有机氮(7.83–14.47%)、烟萜苷(1.51-2.83%)、制菸糖(1.55-2.2%)、精氨酸(0.14–0.29%)、六唑(0.24–0.5%)、七氢呋喃(0.02-0.4%)、烟气提取物(1.3-1.8%)以及人造质料含量，等。

要进行江西烤烟的适宜性评价，必须首先对烤烟的配烟比例进行分析。

合理的配烟比例取决于烤烟的每种特性值的多少，浓淡程度，度数粗细程度以及其它方面，因此要进行评估，应考虑上述特性值，看其是否在允许范围内。

进一步分析江西烤烟的化学特性，可以通过聚类分析来提取浅尝影响烤烟化学质量的主要因素。

引入聚类分析可以大大减少数据的维度，明确每类特征的意义，并且可以把数据归为若干类，比如水分、灰分、烟碱、氨基甲酸等等。

聚类分析的好处是可以将大量的数据减少至若干个易理解的分类，有利于今后进行江西烤烟质量控制和生产制程改进。

综上所述，江西烤烟的主要化学特性适宜性评价和聚类分析，可以将其综合考虑，包括配烟比例、烤烟化学特性值位置、浓度以及聚类分析，从而全面评价烤烟质量，形成科学的质量控制方案，有效解决江西烤烟生产过程中的质量问题。

烤烟烟叶中淀粉的研究的开题报告
题目：烤烟烟叶中淀粉的研究
摘要：
淀粉是烤烟烟叶中重要的碳水化合物，对烤烟叶的品质和加工影响非常大。

本研究将通过对烤烟烟叶中淀粉含量、结构和性质等方面的研究，探讨淀粉在烤烟生长和
发展过程中的变化规律，为烤烟产业的发展提供科学依据。

研究内容：
本研究将从以下几个方面进行探究：
1.烤烟烟叶淀粉含量的变化规律：
通过对烤烟不同生长阶段的烟叶进行采样，采用Iodine blue法测定烟叶中的淀
粉含量，并分析其变化规律。

2.烤烟烟叶淀粉分子结构分析：
采用X射线衍射分析技术对烤烟烟叶淀粉分子结构进行分析，探究淀粉分子在烤烟发育和加工过程中的变化。

3.烤烟烟叶淀粉物理性质分析：
采用径向收缩力技术及质量比法等技术，对烤烟烟叶淀粉的物理性质进行分析，探究其在烤烟烤制过程中的变化规律。

研究方法：
本研究采用野外调查和实验室分析相结合的方法，对不同生长阶段的烤烟进行采样，使用物理化学方法，如Iodine blue法、X射线衍射分析技术、径向收缩力技术等，对烟叶的淀粉含量、结构和性质进行分析。

预期结果：
本研究预期可以探究烤烟烟叶中淀粉的变化规律，为烤烟烤制及品质控制提供科学依据，也有助于深入了解烤烟烟叶的营养代谢，为烤烟产业的发展提供理论和实践
指导。

烟叶淀粉研究进展作者：罗凯玉付凯睿田斌强来源：《粮食科技与经济》2019年第10期[摘要]烟叶淀粉作为天然产物，受到烟草品种、烟叶着生部位、生育期、生产技术、田间气候等多种因素的影响，其含量、结构和性质也发生变化。

文章简单介绍淀粉对烟叶品质的影响，淀粉在田间积累的影响因素，阐述了烟叶采收与调制对淀粉含量的影响，重点综述了大田和调制期间酶活性和基因表达以及烟叶淀粉提取、结构和特性对烟叶品质的影响。

[关键词]烟叶淀粉;积累;转化;结构;性质;酶活性中图分类号：S572 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.201910新鲜烤烟烟叶淀粉含量最高可达总化学成分的40%。

从成熟采收至调制完成，伴随着烟叶水分散失、变色、干物质转化与香味形成，烟叶淀粉不断降解，其结构和性质也发生变化。

淀粉对烟叶吸食品质影响巨大，已有的研究认为，杂气与烟叶淀粉含量呈极显著正相关，也就是烟叶淀粉含量越大，杂气越多。

烟叶烘烤过程中淀粉的降解转化规律、淀粉精细结构的变化及其与淀粉粒形态学特征之间的关系、转化产物多样性分析、烘烤条件与产物转化关系，这些与解析淀粉及烟叶吸食品质直接相关的研究还十分匮乏，通过研究与烟叶吸食品质的关联性对烟草品质提高和烘烤工艺优化具有重大理论和实践意义。

淀粉是烟叶中重要的储能物质，在烟株生长、调制、加工过程中不断发生变化，对这些过程产生重要的影响，也因为其对烟叶的品质产生重要影响，往往是烟叶化学成分评价中的重要指标。

1 淀粉对烟叶品质的影响淀粉是烟叶中糖类物质的重要组成部分。

鲜烟叶充分成熟时，淀粉累积量达到最高，生理成熟期和工艺成熟期之间物质转化使其组织结构更疏松[1]。

水溶性糖含量高的烟叶，柔软富有弹性，色泽鲜亮，耐压不易破碎。

淀粉过多，会影响烟叶燃烧速度和燃烧的完全性及阴燃持火力，且燃吸时淀粉会产生焦糊气味，不仅对烟气有不良影响，还会使安全性下降[2]。

胡海洲等[3]通过聚类分析发现烟气成分中总粒相物和焦油产生与淀粉含量存在显著的正相关。

淀粉颗粒形态及结构之宇文皓月创作1.1 淀粉颗粒的形态结构淀粉是植物经过光合作用形成的，分歧植物来源的淀粉，形状和大小都不相同（见表1-1）。

小麦有两种分歧形状和大小的淀粉颗粒：扁豆形的大颗粒，直径15~35um称为A淀粉；呈球形的小颗粒，直径2~10um，称为B淀粉，经研究这两种淀粉的化学组成相同。

小麦淀粉扫描电镜图见图1-1和1-2，其他淀粉的形态如下表表1-11.2 淀粉颗粒的晶体结构淀粉粒由直链淀粉分子（Am）和支链淀粉分子（Ap）组成，但所有淀粉粒的共性是具有结晶性，用X射线衍射法证明淀粉粒具有一定形态的晶体构造，用X--射线衍射法和重氢置换法，可测得各种淀粉粒都有一定的结晶化度，见表1-2表1-2X--射线衍射是物质分析鉴定，尤其是研究分析鉴定固体物质的最有效普遍的方法，X--射线的波长正好与物质微观结构中原子、离子间的距离（一般为1~10埃）相当，所以它能被晶体衍射。

借助晶体物质的衍射图是迄今为止最有效能直接观察到物质微观结构的实验手段。

完整淀粉颗粒具有三种类型的X--射线衍射图谱，分别称为A、B、C形：大多谷物淀粉和支链淀粉呈现A形，高直链淀粉谷物和马铃薯、块茎类淀粉和老化淀粉呈现B形，豆类淀粉和块根类多为C形：C形是A形和B形的混合物。

直链淀粉包和化合物晶体的X--射线衍射图谱呈现V形，在天然淀粉中不存在，仅在淀粉糊化后，与类脂物及有关化合物形成复合物后发生的。

A、B、V形的X--射线衍射图谱如图1-3 1.3 淀粉颗粒的轮纹和偏光十字在显微镜下观察淀粉粒，看到概况有轮纹结构，像树木年轮，各轮纹层围绕的一点叫“粒心”，又叫“脐”。

根据粒心数目和轮纹情况，淀粉粒可分为：单粒、复粒、半复粒三种。

在偏光显微镜下，观察淀粉颗粒会出现黑色的十字，将颗粒分成四个白色区域，称为偏光十字。

这是由于淀粉颗粒的有序结构发生的双折射现象。

当淀粉粒充分膨胀、压碎或受热干燥时，晶体结构即行消失，淀粉化学特性2.1 直链淀粉和支链淀粉淀粉是由α-D-葡萄糖组成的多糖高分子化合物，有直链状和支叉状两种分子，分别称为直链淀粉和支链淀粉。

烘烤条件对烟叶叶绿体淀粉粒超微结构变化的影响蒲敏;崔国民;白建波;张静潮;袁行;李荣春【摘要】The leaves Chloroplast starch granule ultrastructure of flue-cured tobacco‘KRK26’were studied by micro-scopic observation with three curing techniques.The result were as follows:(1 )In lower temperature and lower hu-midity condition,the leaves Chloroplast starch granule were rupture in baking 36-48 h;(2)In middle temperature and middle humidity condition,the leaves Chloroplast starch granule were rupture in baking 24-36 h;(3)In middle temperature and higher humidity condition,the leaves Chloroplast starch granule were rupture in baking 12-24 h.In the production,the middle temperature and higher humidity condition was the best choice in order to reduce the con-tent of starch in tobacco products.%以津巴布韦烤烟KRK26品种中部烟叶为实验材料，观察不同烘烤条件对烤烟KRK26中部烟叶叶绿体淀粉粒超微结构的影响变化。

烤烟物理特性与常规化学成分及外观质量的关系作者：付秋娟张忠锋窦家宇杜咏梅窦玉青葛炯杨斌来源：《中国烟草科学》2014年第01期摘要：通过简单相关分析、通径分析及方差分析，研究了125份烤烟烟叶物理特性（9项）与常规化学成分及外观质量间的关系。

结果表明，各项物理指标之间以叶片厚度与叶质重关系最为密切，其相关系数r＝0.808；叶质重、填充值和质量燃烧速率与常规化学成分及其派生值间的相关性最显著。

叶片厚度、叶质重与总钾、糖碱比、氮碱比和钾氯比均呈极显著负相关关系，且都与钾的相关性最高，而质量燃烧速率则相反，与总钾含量、糖碱比、氮碱比和钾氯比呈极显著正相关关系。

平衡含水率与填充值呈极显著负相关关系，烟叶拉力与化学成分间的关系不显著。

烤烟物理特性方面，叶质重对烟叶外观质量的影响最大，与烟叶颜色、身份和色度指标均有显著差异，而与成熟度、叶片结构和油分指标间的关系不显著。

关键词：烤烟；物理特性；化学成分；外观质量中图分类号：S572.01 文章编号：1007-5119（2014）01-0117-06DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2014.01.022Relationship between the Physical Properties and Regular Chemical Compositions and Appearance Quality of Flue-cured TobaccoFU Qiujuan1, ZHANG Zhongfeng1, DOU Jiayu2, DU Yongmei1, DOU Yuqing1, GE Jiong3, YANG Bin3*(1. Tobacco Research Institute of CAAS, Qingdao 266101, China; 2. Huahuan International Tobacco Co., Ltd., Chuzhou, Anhui 233100, China; 3. Shanghai Tobacco Group Co., Ltd., Shanghai 200082, China)Abstract: The relationship between the physical properties and regular chemical compositions and appearance quality were explored by simple correlation analysis, path analysis, and variance analysis of 125 samples of flue-cured tobacco. The results showed that the leaf thickness and leaf weight had the closest relationship (r = 0.808 ). There were very significantly negative correlation between leaf thickness, leaf weight, total potassium, sugar/alkali, nitrogen/alkali, and K/Cl, which all had significant correlation with potassium. On the other hand, there are significantly positive correlation between mass burning rate and total potassium, sugar/alkali, nitrogen/alkali, and K/Cl. Also there were very significantly negative correlation between equilibrium moisture content and filling power, but the relationship between tensile strength and chemical composition of tobacco was not significant. For the physical indices, leaf weight had the most important influence on theappearance quality of tobacco leaves, and had significant influence on leaf color, figure, and chrome, but little effect on maturity, leaf structure, and oil contentKeywords: flue-cured tobacco; physical property; chemical composition; appearance quality 基金项目：上海烟草集团有限责任公司科技项目（SZBCW201200823）作者简介：付秋娟，女，实验师，主要从事烟叶原料分析及研究工作。