食品添加剂与功能性成分食品是人们日常生活的重要组成部分，而食品添加剂和功能性成分在其中起着不可忽视的作用。
食品添加剂是指为了改善食品质量、增加食品特性或延长食品保鲜期而加入的剂量很小的物质。
功能性成分则是指具有特定保健作用的物质，可以显著改善人体机能和健康状况。
本文将探讨食品添加剂和功能性成分的相关知识，并对其应用与食品安全进行分析。
一、食品添加剂的类型及应用食品添加剂分为色素、防腐剂、增味剂、甜味剂和稳定剂等多种类型。
它们在食品生产过程中起到重要的作用，例如：1. 色素：食品色素可以增加食品的色彩吸引力，提升人们的食欲。
常见的食用色素有天然色素和人工合成色素，如胡萝卜素和红曲色素。
2. 防腐剂：防腐剂可以抑制食品中微生物的繁殖，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有硫酸二氢钾和山梨酸。
3. 增味剂：增味剂可以增加食品的味道，提升食品的口感。
例如，谷氨酸钠可以增强食品的鲜味。
4. 甜味剂：甜味剂可以替代糖分，降低食品的热量，适用于糖尿病人群等。
常见的甜味剂有阿斯巴甜和赤藓糖醇。
5. 稳定剂：稳定剂可以使食品在储存和运输过程中保持稳定状态，防止其质量降低。
明胶和果胶就是常见的稳定剂。
二、功能性成分的功效及应用功能性成分是指能够对人体机能产生积极影响的物质，常见的功能性成分包括膳食纤维、维生素、矿物质和益生菌等。
它们在食品中的应用具有以下作用：1. 膳食纤维：膳食纤维对于人体的健康有着重要的作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
常见的富含膳食纤维的食物有燕麦片、豆类和蔬菜。
2. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的营养物质，具有调节新陈代谢、增强免疫力等作用。
常见的维生素包括维生素C、维生素E等。
3. 矿物质：矿物质对人体的生长和生命活动起着至关重要的作用。
例如，钙对骨骼的健康发育有着重要的影响。
4. 益生菌：益生菌是一种对人体有益的菌群，可以改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
酸奶中富含益生菌，是人们常吃的一种功能性食品。
