餐饮及保洁服务技术规范书

广东粤电博贺煤电有限公司餐饮及保洁服务技术规范书广东粤电博贺煤电有限公司2016年8月8日1.总则1.1本技术规范书用于广东粤电博贺煤电有限公司餐饮、保洁（含前台和会务）服务项目，提出了该项目的工作内容、承包范围、考核细则等方面的技术要求。

1.2本技术规范书提出了最低限度的技术要求，并未对一切技术细节作出规定，也未充分引述有关标准和规范的条文，乙方应保证提供符合本技术规范书和最新行业标准的优质服务。

1.3如乙方没有以书面形式对本技术规范书的条文提出异议，那么甲方认为乙方提供的服务完全满足本技术规范书的要求。

如果有异议，应以书面形式明确提出，在征得甲方同意后，可对有关文件进行修改。

如甲方不同意修改，仍以甲方意见为准。

1.4在签定合同之后，甲方保留对本技术规范书提出补充要求和修改的权利，乙方应承诺予以配合。

如提出修改，具体项目和条件由双方商定。

1.5乙方保障甲方为本技术规范书或其任何部分规定用途而使用服务和文件，不受第三方关于专利的侵权指控。

如果发生任何第三方的侵权指控，由乙方负责与第三方交涉并使甲方免受由于第三方索赔从法律及经济责任上所造成的损害。

1.6本技术规范书经甲乙双方认可后作为合同的附件，与合同正文具有同等效力。

2.乙方的工作范围项目概况：包括餐饮、保洁（含办公楼前台及会务）二个项目。

甲方厂区饭堂及二楼贵宾房餐饮服务，包括食品原材料厂区验收、入库、出库、领用、制作、配餐、送餐，餐具清洁消毒、食品留样、定期消毒、刷卡系统管理等，在规定时间准时、按质、保量服务；为甲方抢修、抢险期间和节假日值班、加班员工的提供餐饮服务。

餐饮的工器具、原材料由甲方提供。

甲方的饭堂（约2300平方）、基建楼(约4500平方)、1号公寓楼（约4500平方）的保洁，基建楼一楼和三楼的前台及基建楼会务服务。

保洁区域楼房的楼顶、下水道、排水沟、沙井的日常保洁和疏通、清理淤泥工作。

甲方视情况书面通知乙方进行新办公楼（约7400平方）、档案楼（约2500平方）、2号公寓楼（约4500）启用后的保洁。

餐厅保洁规章制度文案范文第一章总则第一条为了确保餐厅环境清洁卫生，提升顾客用餐体验，保障员工健康和安全，制定本规程。

第二条本规程适用于餐厅所有从业人员，包括保洁人员和餐厅员工。

第三条餐厅保洁工作由专门的保洁人员负责，具体工作内容包括但不限于餐厅地面、桌面、厨房、卫生间等区域的清洁工作。

第四条餐厅保洁工作应按时按质完成，保洁人员需接受相关培训，熟悉清洁工作流程和注意事项。

第二章工作内容和要求第五条餐厅保洁人员应每日对餐厅进行全面清洁，包括但不限于以下内容：1. 清理餐厅地面，确保干净整洁无杂物；2. 擦拭餐桌、餐椅等桌椅家具，保持干净整洁；3. 清洁厨房设备和器具，包括油烟机、炉灶等；4. 清洁卫生间，确保卫生间干净整洁，无异味。

第六条餐厅保洁人员应按照管理人员的安排，完成日常保洁工作，并在必要时进行加班清洁。

第七条餐厅保洁人员应定期进行保洁用具和设备的检查和清洁，确保保洁工作质量。

第八条餐厅保洁人员应遵守餐厅的相关规定和制度，严格按照操作流程和要求进行工作。

第三章惩罚措施第九条餐厅保洁人员如有以下违规行为，将受到相应处罚：1. 不按时不按质完成保洁工作；2. 擅自离岗或逃避保洁工作；3. 擅自使用或挪用餐厅保洁用品；4. 对餐厅设施或器具造成损坏或破坏。

第十条对于违反本规程的保洁人员，根据实际情况，可采取口头警告、书面警告、罚款、停职等处罚措施。

第四章管理制度第十一条餐厅保洁人员应遵守餐厅领导的工作安排和指挥，听从管理人员的管理和调度。

第十二条餐厅保洁人员应保护好自己的个人行李和财物，避免遗失或损坏。

第十三条餐厅保洁人员应积极配合其他从业人员的工作，保持团队协作和积极向上的工作态度。

第十四条餐厅保洁人员如有任何疑问或困难，可随时向管理人员反映并寻求帮助。

第五章附则第十五条本规程解释权属于餐厅管理层。

第十六条本规程自发布之日起生效。

以上就是餐厅保洁规章制度的内容，希望餐厅员工能认真遵守，确保餐厅环境清洁卫生，提升服务质量。

餐饮服务保洁管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮服务单位的保洁管理，提高餐饮服务质量，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务单位应建立健全保洁管理制度，明确责任，加强日常保洁管理，确保餐饮服务环境卫生。

第四条餐饮服务单位应配备足够的保洁设施和人员，对餐饮服务场所、设施、工具等进行定期清洗、消毒、保洁。

第二章餐饮服务场所保洁第五条餐饮服务场所应保持整洁、卫生，无积水、无油渍、无异味。

第六条餐饮服务场所的地面、墙面、天花板应定期清洗、消毒，不得有霉斑、油渍、污垢等。

第七条餐饮服务场所的厨房、餐厅、洗手间等区域应分别设置，不得混用。

第八条餐饮服务场所的厨房设备、厨具、餐具等应定期清洗、消毒，不得有霉斑、油渍、污垢等。

第三章餐饮服务工具保洁第九条餐饮服务工具应保持清洁、卫生，无霉斑、油渍、污垢等。

第十条餐饮服务工具应定期清洗、消毒，不得重复使用一次性工具。

第十一条餐饮服务工具的存放应有序，标识清楚，便于取用。

第四章餐饮服务从业人员保洁第十二条餐饮服务从业人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。

第十三条餐饮服务从业人员应佩戴工作服、工作帽、口罩等，必要时佩戴手套。

第十四条餐饮服务从业人员应在每日工作前进行健康检查，如有发热、腹泻等症状，应及时就医，不得上岗。

第五章保洁管理第十五条餐饮服务单位应设立保洁管理组织，明确保洁管理人员职责，负责日常保洁工作的组织、协调、监督。

第十六条餐饮服务单位应制定保洁工作计划，明确保洁内容、保洁频率、保洁方法等。

第十七条餐饮服务单位应定期对保洁工作进行检查、评估，对存在的问题及时整改。

第六章罚则第十八条违反本制度的，由食品安全监督管理部门依法予以查处。

第十九条餐饮服务单位违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

第七章附则第二十条本制度自发布之日起施行。

餐饮服务保洁工作规程与标准1. 引言本文档旨在制定餐饮服务保洁工作的规程与标准，以确保餐厅环境的卫生与整洁。

此规程适用于所有餐饮服务工作人员，并要求他们按照规定的程序和标准执行相关保洁工作。

2. 工作职责2.1 餐厅保洁员- 负责定期清扫和消毒餐厅内的地面、墙壁、桌椅等表面。

- 清洗和保养餐具、餐具器皿等，并确保其卫生无菌。

- 维护厕所的清洁和卫生，并随时补充卫生纸和肥皂。

- 清理并及时处理餐厅内的垃圾和污物。

- 定期检查和维护清洁设备，确保其正常运作。

- 配合其他员工，保持餐厅整体的卫生和清洁。

2.2 餐饮服务员- 在餐厅营业前，协助保洁员清洁和整理餐桌、椅子等用餐区域。

- 在餐食端上之前，清理和消毒餐具、餐具器皿等。

- 在客人用餐结束后，及时清理餐桌，清除碎屑和污渍。

- 配合保洁员，保持餐厅整体的卫生和清洁。

- 在发现任何卫生问题时，立即向主管报告。

3. 工作程序3.1 日常保洁1. 在餐厅开业前，保洁员清扫和消毒餐厅内的地面、墙壁、桌椅等表面。

2. 餐饮服务员协助保洁员清洁和整理用餐区域，确保餐桌、椅子等整洁。

3. 在客人用餐结束后，餐饮服务员及时清理餐桌，清除碎屑和污渍。

4. 保洁员清洗和保养餐具、餐具器皿等，并确保其卫生无菌。

5. 定期检查并维护清洁设备，确保其正常运作。

3.2 厕所清洁1. 餐厅保洁员负责定期清洁和消毒厕所。

2. 每小时检查一次厕所，及时补充卫生纸和肥皂。

3. 每天至少清理厕所一次，包括地面、马桶、洗手池和镜子等。

4. 检查并清洁厕所的排水口，确保畅通无阻。

3.3 垃圾处理1. 餐厅保洁员负责清理和处理餐厅内的垃圾和污物。

2. 定期清空垃圾桶，并确保垃圾袋的紧实和正确封口。

3. 垃圾分类处理，将可回收物、厨余垃圾和其他垃圾分别放置于不同的容器中。

4. 垃圾桶周围的区域也需要清理和消毒，以防止异味和细菌滋生。

4. 工作标准4.1 卫生要求- 所有工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴整洁等。

餐饮服务保洁工作规程与标准1. 目的本文档旨在制定餐饮服务保洁工作的规程与标准，确保餐饮场所的清洁与卫生，并提供良好的用餐环境。

2. 工作职责- 餐饮服务保洁人员应负责餐厅、厨房、卫生间等区域的清洁工作。

- 所有工作人员应遵守卫生操作规程，包括正确使用清洁剂和卫生设备。

- 定期清洁餐具、餐桌、椅子等用餐设备，保证其干净整洁。

- 及时清理餐厅区域内的垃圾桶，并分类垃圾。

- 定期对餐厅进行消毒处理，特别是厨房、卫生间等易滋生细菌的区域。

- 定期清洁地面，保持地面的干净与整洁。

3. 工作标准- 餐饮服务保洁人员应每日至少进行一次全面清洁，包括餐厅、厨房、卫生间等区域。

- 清洁工作应从上至下进行，先清理高处，再清理低处，确保整个区域的清洁程度。

- 使用清洁剂时，应按照正确的比例稀释，并遵守安全操作规程。

- 清洁过程中，应注意避免食物、饮料等污染物进入清洁工具或清洁区域。

- 餐饮服务保洁人员应注意个人卫生，包括穿戴整洁的工作服、戴好口罩和手套等。

4. 工作流程- 清洁餐厅区域：1. 清理餐桌、椅子等用餐设备，去除污渍和垃圾。

2. 擦拭餐桌、椅子等用餐设备表面，保持光洁。

3. 清理地面，包括扫地、拖地、清理杂物等。

- 清洁厨房区域：1. 清洁灶台、炉具、油烟机等设备，去除油污和残留物。

2. 清洗厨具、餐具等，保证其干净卫生。

3. 清理地面，包括扫地、拖地、清理杂物等。

- 清洁卫生间区域：1. 清洁马桶、洗手台、镜子等设备，保持清洁卫生。

2. 定期更换卫生纸、手纸等卫生用品。

3. 清理地面，包括扫地、拖地、清理杂物等。

5. 工作安全- 餐饮服务保洁人员应定期接受卫生安全培训，了解相关操作规程和安全注意事项。

- 使用清洁剂和消毒剂时，应佩戴好手套，并注意通风。

- 注意使用工具时的安全操作，避免意外伤害的发生。

- 严禁在工作过程中吸烟或使用明火等危险物品。

以上为餐饮服务保洁工作的规程与标准，所有工作人员应严格遵守，并定期进行检查与评估，确保清洁工作的质量和效果。

餐厅清洁服务规范1.0工作内容：1.1天花、灯盆、风口的清洁。

1.2餐台、餐椅清洁.1.3瓷砖地面清洁.1.5行长餐厅、办公室的清洁清洁.1.6打菜台、消毒柜、及其它厨具的清洁.1.7防滑胶垫清洁.1.8垃圾桶（烟灰缸）清洁。

1.9墙角、要角线、腰线、地毯吸尘与清洗。

1.10玻璃门、窗的清洁。

1.11消杀工作.2.0质量标准及清洁频率2.1天花、灯盆、风口的清洁依据办公室标准。

2.2餐台、餐椅清洁要求无饭渣、无油腻、无汤水.饭前饭后各1次.2.3瓷砖地面清洁要求无杂物、无污迹、无油腻、地面干爽。

每天数次.2.5行长餐厅、办公室的清洁清洁依据办公室标准.2.6打菜台、消毒柜、及其它厨具的清洁要求无污迹，不锈钢表面光洁明亮。

每天数次.2.7防滑胶垫清洁要求无污迹、无油腻.每天2次.2.8垃圾桶（烟灰缸）清洁要求垃圾清洁及时、桶的表面无附着物无异味。

每天3次.2.9墙角、要角线、腰线、地毯吸尘与清洗依据室内走道的标准;地毯按办公室地毯清洁方法。

每周1次.2.10玻璃、门、窗的清洁按营业厅要求的标准操作.2.11消杀工作标准：放药处必须有明显标记；第二日要鼠药及时清理干净；发现死鼠、死虫子及时清理；必须保证无任何失误或事故。

每周1次.3.0操作规范3.1天花、灯盆、风口的清洁依据办公室外规定操作.3.2餐台、餐椅清洁: 就餐后，用圆桶装水并倒入适量清洁剂，用抹布沾清洁剂对全部桌面擦抹一遍，再换清水。

将抹布洗净后，对全间桌、椅擦抹一遍（注：每擦完一张台，须清洗一次抹布）；就餐中间，要随时对就餐完的桌面进行擦抹。

3.3瓷砖地面清洁: 就餐1小时前用半干拖把拖一遍；就餐中间，用干拖把随时对洒在地面的菜汤进行干拖；就餐后，用拖把沾兑过清洁剂的清水，拧干后进行拖地。

然后用清水拖数次，标准为不滑为准，最后用干拖把将地拖干。

3.4行长餐厅、办公室的清洁依据办公室操作规范。

3.5打菜台、消毒柜、及其它厨具的清洁：用桶装水并倒入适量清洁剂，用抹由进行湿擦一遍，再换清水将抹布洗净后擦抹。

餐饮行业卫生管理规程手册第一章总则一、前言随着餐饮行业的快速发展，卫生管理愈发成为保障消费者健康的重要环节。

为统一卫生管理规范，提高餐饮企业的卫生水平，特编制本餐饮行业卫生管理规程手册。

第二章餐饮场所的卫生要求一、场所选址餐饮场所应远离垃圾场、厕所、加油站等可能对食品安全造成影响的地方。

周边环境应清洁卫生，无污染源。

二、厨房与设备1. 厨房应具备良好的通风设备，以降低油烟积聚和异味传播的可能性。

2. 设备应经常保持清洁，特别是食材接触的部分应定期消毒，避免交叉污染。

3. 食品储存设备和调理台应放置在干燥、阴凉、通风良好的地方。

三、食材采购与储存1. 食材应该从合格供应商采购，确保食材的安全和质量。

2. 储存食材应分区分层，避免不同食材交叉污染。

3. 食材冷藏应保持适宜的温度，确保食材不易滋生细菌。

第三章食品加工与制作一、原料处理1. 所使用的原料应符合相关卫生标准，检验合格。

2. 加工前应对原料进行洗净和处理，严禁使用过期或变质的原料。

二、烹饪过程1. 各类食物应根据不同温度要求进行烹调，确保食品熟透。

2. 烹调油温度应适宜，以确保食物不过分油腻。

三、食品摆放和展示1. 外卖食品应使用密封容器包装，并标明食品名称和生产日期。

2. 自助餐区应定期清理和更换展示器具，防止食品受到污染。

第四章餐桌卫生一、餐具清洁1. 餐具应经过高温消毒或化学消毒，确保洁净卫生。

2. 餐具储存区应保持干燥，并进行定期清洁消毒。

二、就餐区清洁1. 每日开店前，就餐区应进行全面清洁。

2. 餐桌和地面应保持干净整洁。

第五章员工卫生要求一、员工健康检查1. 员工入职前应进行健康体检，保证无传染病。

2. 每位员工应每半年进行一次健康检查，确保在工作期间的健康状况。

二、员工卫生习惯1. 员工上岗前应进行洗手，并佩戴整洁的工作服和帽子。

2. 员工严禁在工作区域吸烟、随地吐痰等不良卫生习惯。

第六章废弃物处理一、分类投放1. 废弃物应根据不同性质进行分类投放。

餐饮行业卫生规范手册1. 引言餐饮行业作为与人们日常生活密切相关的行业之一，卫生与安全始终是最重要的关注点之一。

本手册旨在提供餐饮从业人员全面的卫生规范指南，帮助他们确保食品安全，提升服务品质。

读者在使用本手册时，应了解并遵守所有相关法律法规和卫生标准。

2. 餐厅环境及设施要求2.1 厨房设计及装修2.1.1 厨房内部墙壁、地面、天花板应使用易清洗、防潮、耐腐蚀材料。

2.1.2 厨房设备应摆放整齐，保持通风畅通，避免拥堵。

2.2 餐桌与座椅布置2.2.1 餐桌应保持清洁整齐，桌布应定期更换和清洗。

2.2.2 座椅与桌子之间的间距应适当，以确保顾客舒适度。

2.3 厕所卫生2.3.1 厕所应设置清洁手消毒设备，并定期清洁和消毒。

2.3.2 厕所内应提供充足的洗手液、肥皂和纸巾等卫生用品。

3. 食品安全管理3.1 选购食材3.1.1 确保食材来源可靠，符合卫生标准，并保留相关的购买记录。

3.1.2 检查食材是否新鲜，有无异味，避免使用过期或变质的食材。

3.2 饭菜加工3.2.1 建立食品加工操作规范，包括食材处理、烹饪、保鲜、分装等环节。

3.2.2 食品加工操作人员应佩戴干净的工作服、帽子和手套，并注意手部卫生。

3.3 食品存储3.3.1 食品应分区分层存放，避免交叉污染。

3.3.2 不同食材应存放于不同温度区域，按照规定温度储存，避免腐败变质。

3.4 食品出售3.4.1 出售的食物应有明确的标签，包括食材，保质期和存储条件等信息。

3.4.2 食品陈列应整齐有序，避免与废弃物或有害物接触。

4. 卫生与消毒4.1 厨房清洁4.1.1 每日清洁厨房表面，包括台面、油烟机、灶具等，使用洁净的清洁剂。

4.1.2 定期对厨房进行深度清洁，包括清洗排水口、墙角，并消除隐患。

4.2 餐具清洗4.2.1 餐具应在清洁区域进行清洗，用洗碗机或充足的清洁剂和热水清洗。

4.2.2 餐具干燥后应储存于干燥的地方，避免二次污染。

餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。

第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。

第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。

第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。

第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。

第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。

第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。

第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。

第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。

第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。

第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。

第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。

第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。

第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。

第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。

第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。

第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。

第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。

第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。

餐厅保洁员工作规范标准
本文档旨在规范餐厅保洁员的工作标准，以确保餐厅环境干净卫生、安全无菌。

所有的餐厅保洁员都必须遵守以下规范标准：
保持个人卫生
餐厅保洁员必须保持自身卫生干净，定期更换工作服和洗手，以减少对餐厅环境的污染。

工作规范
保洁员需要按照规定的保洁范围和时间来完成工作，保证清洁和消毒的效果。

同时，保洁员需要随时注意餐厅的环境卫生状况，做到及时清理及处理。

使用清洁工具
保洁员必须使用合适的清洁工具，如扫把、拖把、清洁剂等物品，并做好消毒工作，确保使用的工具不对餐厅环境产生污染。

研究安全防范知识
餐厅保洁员需要研究和掌握安全防范知识，提高自身安全防护意识，确保在保洁过程中不对自己和他人造成伤害。

命令调度
保洁员需要严格遵守餐厅管理部门的指挥调度，服从工作安排和布置，听从上级领导的安排和指挥。

以上就是餐厅保洁员的工作规范标准，希望所有保洁员能够严格按照规范执行工作，共同协作维护餐厅的干净卫生和良好形象。