下载文档原格式
酒精含量较高的一种果酒,可兼作兴奋剂。
白兰地﹝Brandy﹞是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。
人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
纠错编辑摘要目录1 诞生2 白兰地在英语国家中的定义3 中国白兰地发展史4 白兰地产区5 酿制贮陈1 诞生2 白兰地在英语国家中的定义3 中国白兰地发展史4 白兰地产区5 酿制贮陈6 分类7 干邑分级制8 白兰地酒龄的表示9 品尝白兰地10 饮用方法11 经典产品12 白兰地的葡萄品种13 营养分析14 制作指导15 食疗作用16 相关词条白兰地是人们无意中发现的。
18世纪初，法国的查伦泰河（C harente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。
由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。
战争结束以后，人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
白兰地的名称白兰地，这一名称的由来是从荷兰语Brandewijn演变而来，这一字前面的Brande是燃烧的意思，而后面的wijn是指葡萄酒，这里所说的燃烧即是指加热蒸馏，故Brande可说是把葡萄酒加以蒸馏而成的酒，转变成英语，即成Brandy。
所以，依照这样的说法，所谓的白兰地，本应是指把葡萄发酵再蒸馏而成的酒，但若广义的来说，凡是果实经过酦酵蒸馏而成的酒，均可归纳为白兰地。
因此举凡产有葡萄以及水果的地区，都可以生产白兰地。
1、美国总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵,蒸馏至[95%(V/V)]以内，馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。
白兰地级别划分标准
白兰地是一种以葡萄为原料经过发酵和蒸馏而成的烈酒，其级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。
以下是白兰地的主要级别划分标准：
1.特级（XO）：特级白兰地是最高级别的白兰地，其陈酿时间通常在6年以上，有的甚至长达几十年。
特级白兰地的品质和风味都非常出色，具有浓郁的果香、花香和木香等复杂香气，口感丰富、醇厚，回味悠长。
特级白兰地适合作为单独品饮或与甜点搭配饮用。
2.优级（VSOP）：优级白兰地通常陈酿时间在4-6年，其品质和风味相对特级稍逊一筹，但仍然具有很好的复杂性和平衡感。
优级白兰地适合与朋友分享或与餐后甜点搭配饮用。
3.一级（VO）：一级白兰地的陈酿时间通常在3-4年，其品质和风味相对更简单一些，适合用于日常餐后或简单的庆祝活动。
一级白兰地的口感相对较轻盈，香气较为直接，适合搭配简单的食物或作为餐后饮品。
4.二级（VS）：二级白兰地的陈酿时间较短，通常在1-2年左右，其品质和风味相对最简单，价格也相对较低。
二级白兰地适合用于制作简单的鸡尾酒或搭配简单的食物。
总的来说，白兰地的级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。
不同级别的白兰地具有不同的特点和应用场景，选择合适级别的白兰地可以更好地提升饮用体验。
白兰地的分类和不同等级的区别白兰地，是一种具有悠久历史的蒸馏酒，其酿制过程和产地与葡萄酒紧密相关。
白兰地的分类主要基于其产地和熟成程度。
不同等级的白兰地在质量、口味和熟成程度上都有所不同。
本文将介绍白兰地的分类以及不同等级之间的区别。
白兰地的分类主要分为四类：VS、VSOP、XO和Hors d'âge。
首先是VS（Very Special），表示白兰地经过至少两年的木桶陈酿。
这类白兰地年轻并具有独特的花香味和水果香味。
VS白兰地口感较轻，适合用于搭配长饮，调配鸡尾酒或用作烹饪调料。
其次是VSOP（Very Superior Old Pale），这类白兰地的陈酿时间要在VS的基础上更长，通常为四年以上，发展出更加丰富的风味。
VSOP白兰地口感更加复杂，具有坚果、烤面包和香草等较为浓郁的香气。
这种白兰地适合作为独特的礼物，可以慢慢品尝，展现其深厚的层次和长久的熟成。
XO（Extra Old），是指白兰地在陈酿过程中至少需要六年的时间。
这是一种熟成良好且香气浓郁的酒，通常呈现出坚果、焦糖、蜂蜜和烟草的香气。
XO白兰地具有较为柔和的口感和复杂的层次，是一种值得慢慢品味和体验的饮品。
最后是Hors d'âge，这个术语意为“超过年龄”。
Hors d'âge白兰地是一种极为稀有和特殊的白兰地，在陈酿过程中需要超过XO的六年以上。
由于长时间的陈酿，Hors d'âge白兰地非常昂贵且非常珍贵。
这种白兰地呈现出最高水平的风味复杂性，具有令人难以置信的深度和细腻度。
Hors d'âge白兰地应该用于特殊场合，可以与雪茄或高质量巧克力搭配，享受其无与伦比的口感和质感。
除了上述的基本分类，也可以根据特定的产区、个人喜好和酒厂的特殊陈酿技术进行细分。
比如，法国白兰地可以按照产区来分类，其中最有名的有：大香槟（Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波旁（Borderies）、费南德斯（Fins Bois）、波汀（Bons Bois）和波旁（Bois Ordinaires）。
白兰地一、白兰地的由来1、概念•Brandy：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。
•水果白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。
（cherry brandy）•白兰地一词属于术语2 、历史•白兰地起源于法国干邑镇，公元12世纪销往欧洲各国；•公元16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn）；•公元1701年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存；•1704年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形；•公元1887年，法国改变包装，白兰地价格上升。
二、白兰地的分类1、按产地分类•干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地2、按原料分类•葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地三、白兰地的特点•白兰地属于蒸馏酒，生命之水•酒度在40-43度之间，酒液呈琥珀色•酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术•最佳酒龄是20-40年•勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑•讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思•具体的酿藏时间依政府规定四、白兰地的生产工艺流程•以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒•将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地•大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒五、白兰地的饮用与服务1、饮用场合：餐后酒，休闲时2、饮用标准分量：25毫升3、饮用杯具：大肚球形杯4、白兰地的饮用方法•净饮：倒入杯中慢慢品尝•加冰块饮用、加水饮用六、著名品牌（一）法国白兰地1、干邑（白兰地之王）(Cognacq)•干邑音译是“科涅克”，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但葡萄甜度低•干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县、市所生产的白兰地•干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波亚区、波亚奥地那区•特优香槟干邑（Fine Champ Agne Cognac）：大、小香槟区种植的葡萄酿制而成，其中大香槟区占50%以上•极品干邑（Grande Champagne Cognac）：大香槟区所生产的干邑•（1）干邑酒的特点：采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄；具有柔和、芳醇的复合香味，琥珀色，清亮透明，酒度在43度左右（2）工艺•每年的12月份到次年的3月份进行蒸馏复式蒸馏（浊酒、新干邑）•橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿•1年后，放进略微陈旧的橡木桶中，之后放进陈旧的大号橡木桶中（3）干邑白兰地酒标1、VS (very superior)普通型白兰地，干邑区最年轻的白兰地要贮存18个月，三星，至少2年2、VSOP (very suprior old pale)中档白兰地，至少要有4年酒龄3、luxury cognac精品干邑，至少陈酿6年以上，大于6年称XO白兰地常见字母含义•E=Especial 特级•F=Fine 精美•V=Very 非常•O=Old 老陈•P=Pale 浅色清澈•S=Superior 优越的、高级的•X=Extra 格外的、特高档的白兰地酒质分级（4 ）名厂名酒人头马集团•其酒标上的人头马身的希腊神话人物•其产品均属于特优香槟干邑•主要产品人头马V.S.O.P特优香槟干邑（8年酒龄）人头马极品C.L.U.B特级干邑（12年酒龄）•人头马极品X.O•人头马黄金时代：瓶身有24K纯金镶嵌，高贵不凡，贮存40年之久•路易十三（Louis XIII）：用百年陈酿的存酒精酿制，经历三代酿酒师，原料是最上乘的葡萄，酒瓶手工制作轩尼诗（Hennessy ）•李察.轩尼诗1765年创立的著名品牌•拿破仑三世时已经能够使用级别星号•1870年，首次推出以X.O命名的轩尼诗•主要产品：轩尼诗X.O（Hennessy X.O ）轩尼诗V.S.O.P（Hennessy V.S.O.P ）❸金花酒厂•约翰.柏蒂斯.金花创办•用旧橡木桶贮存老熟•产品：三星级金花白兰地、拿破仑级干邑V.S.O.P级干邑、拿破仑特级❹马爹利公司•稀世罕见之美酒•三星马爹利、V.S.O.P马爹利❺百事吉酒厂•最早具有规模的大蒸馏酒厂•橡木桶均有自己手工制作•百事吉世纪珍藏（Bisquit Privlege）❻拿破仑酒厂（康福寿）•拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商•等级还有高级白兰地、拿破仑干邑等•1988年起，干邑白兰地酒瓶投影伊德绘画作品2 、雅文邑（Armagnac ）•该地区1411年开始蒸馏白兰地酒标上标准雅文邑的名称（1）雅文邑酒的特点采用著名葡萄品种，香气较强，味道新鲜，有刚阳风格，色泽度深暗带有光泽（2）生产工艺•采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次，蒸馏出的酒清澈，酒精度高；•贮存在黑木桶酒桶中老熟；•产品主要内销，出口量少。
（3）酒标•VS：至少已陈酿3年；VO或VSOP：5年•Extra napoleon xo vieillereserve：6年•Hors d’age：10年•雅文邑酒标的年份：该酒蒸馏的年份，必须注明雅文邑酒从桶中转移到玻璃瓶中的年限•雅文邑酒必须储藏10年以上才出售3 、雅文邑的主要品牌•夏博（chabot）•圣.毕旁（Saint-vivant）•索法尔（sauval）•库沙达（caussade）•卡尔波尼（Carbonel）•卡斯塔奴（castagnon）（二）其他国家白兰地1、西班牙白兰地•质量仅次于法国，口味不同；•用雪利酒蒸馏、橡木桶贮存而成；•盛产不经过发酵的葡萄酒；•西班牙白兰地主要品牌：威廉大帝系列亚鲁米兰特（散发糖果香气）康德.欧士朋白兰地酒（无添加剂）卡罗斯（Carlos）奥斯彭（Conde de osborne）芬达多（Fundador）2 、美国白兰地•以加利福尼亚白兰地为主；•用当地葡萄酒蒸馏得到的酒精贮存在美国橡木桶中；•白兰地酒龄至少为2—4年；•名品：教徒白兰地（christian brother）、吉尔德（guild）3、秘鲁白兰地（pisco）•用黑色造型陶器盛装白兰地；•采用pisco附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料；•贮存时间比较短；•名品：秘鲁酸酒（皮斯科白兰地）4、德国白兰地•味道醇美，生产量少，莱茵河地区•名品：阿斯巴哈（Asbach）葛罗特（Goethe）5、希腊白兰地•清美甜润，用焦糖着色；•葡萄酒精抑制葡萄汁发酵；•名品：Metaxa（三）水果白兰地1、苹果白兰地•主要产地：法国北部、英国、美国等•美国（Apple jack）加拿大（Pomal）•德国（Apfelschnapps）•法国（Calvados）•品牌：布鲁耶城堡（Chateau DU Breuil）布拉德（Boulard）杜彭特（Dupont）2 、樱桃白兰地•南斯拉夫及北欧一些国家；•必须将果蒂去掉，将果实压榨加水发酵；•酒精度在25%—32%范围内。
•丹麦的希林克酒厂3、玛克白兰地（Marc brandy）•将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏，提炼出含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏成蒸馏酒。
•法国：勃艮第、阿尔萨斯（冰镇）等•意大利：Grappa，2000多个品牌威士忌一、威士忌的起源1、什么是威士忌？•威士忌：以小麦、黑麦、燕麦、大麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料•威士忌最初为古老民族的语言，导致各国对威士忌的称呼有些许差异•英国苏格兰是著名产地2 、威士忌的发展历史•中世纪，人们发现在连仅用的坩埚中放入某种发酵液会产生酒精度强的液体；•公元12世纪，爱尔兰岛上已经有一种以大麦为基本原料的蒸馏酒；•公元1711年，英国入侵爱尔兰，将这种酿酒技术带到了苏格兰，即生命之水；•公元1494年苏格兰文献记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史；•公元1700年以后，爱尔兰和苏格兰移民开始建立家庭式的酿造威士忌的作坊；•1789年欧洲大陆移民在肯塔基州的波本镇开始蒸馏威士忌；•欧洲移民也把蒸馏技术带到美国和加拿大•19世纪英国连续式蒸馏器出现，威士忌进入商业化生产；•19世纪下半叶，日本也开始调配威士忌二、威士忌的生产工艺1、发芽（Malting）将麦类或谷类浸泡在热水中，发芽后将其烘干，冷却后储放1个月左右。
（苏格兰）2、磨碎（Mashing）特制不锈钢槽、煮成汁，控制温度3、发酵（Fermentation）将冷却后的麦芽汁加入酵母菌发酵的过程4、蒸馏（Distillation）提高威士忌的酒精浓度，称为“新酒”5、陈酿（Maturing）吸收橡木桶的香气和颜色，降低刺激感6、混配（Blending）7、装瓶（Bottling）三、威士忌的品评•看颜色：浅黄色到深棕黄色•闻香气：用手把玻璃杯盖住一会•尝味道：慢慢品味四、威士忌的饮用与服务•饮用杯具：古典杯或专用杯•饮用标准分量：40毫升•饮用方法：净饮、加冰块饮用、兑饮五、威士忌的分类1、依照使用原料•纯麦威士忌、谷物威士忌、黑麦威士忌2、依照酒精度•40度—60度等3、依照生产地和国家•苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌六、名品（一）苏格兰威士忌1、苏格兰威士忌的特点•色泽棕黄带红，清澈透明；•气味焦香，带有一定的烟熏味和乡土气息•主要衡量标准是嗅觉感受•苏格兰威士忌受到英国法律的限制2、苏格兰威士忌为什么著名？•产地的气候、地理条件适宜农作物大麦的生长；•当地蕴含着叫泥煤的煤炭，用作烘干麦芽•当地蕴藏着丰富的优质矿泉水；•苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。
3、苏格兰威士忌的产区•北部高地：占酒厂70%，最大产区•南部低地：第二大产区，纯麦混合威士忌•西南部康贝尔镇：传统生产区•西部艾莱岛：独特香气和味道4、苏格兰威士忌的分类•基本生产工艺：用泥煤烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后经壶式蒸馏器蒸馏，之后装入橡木桶内贮存至少5年。
•纯麦威士忌、谷物威士忌、混合威士忌•纯麦威士忌：大麦作原料经2次蒸馏，成熟后勾兑至40-43度陈酿20年为最优质成品酒，时间忌太久；较少直销和外销。
格兰菲迪（Glenfiddich）：味道香浓烟熏兰利斐（Glenlivet）：威士忌之父麦卡伦（Macallan）：纯麦威士忌劳斯莱斯六、名品•谷物威士忌：采用多种谷物作为酿造原料；只需1 次蒸馏，大部分麦芽不发芽发酵；泥炭香味小，口味柔和细致；很少零售，主要用于勾兑其他威士忌酒。
•混合威士忌：纯麦威士忌和谷物威士忌勾兑而成；兑和工作有两个步骤：勾兑—技师用鼻子闻；掺和—按剂量注入混合器调匀加入染色剂高级兑和威士忌、普通兑和威士忌（二）爱尔兰威士忌1、爱尔兰威士忌的历史•世界最早的威士忌生产者；•民族独立性强，威士忌酒的写法不同。
2、爱尔兰威士忌的特点•没有烟熏的焦香味，口味绵柔长润，适合做混合酒，酒度在40度左右。
