1 中华老字号的兴衰与沉浮
——以餐饮食品行业为例
王赛时
第一部分 中华老字号概说
一、中华老字号是一个约定俗成的概念
中华老字号是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内产生良好业绩和声誉，富有中国传统文化内涵，拥有世代相承的原创产品、独特工艺或经营特色，并得到消费者长期认可的商号。
中国商业联合会拟定的《中华老字号认定规范（征求意见稿）》对“中华老字号企业”评定条件主要有四项：一是经工商部门正式登记注册且经营50年以上，二是具有民族特色和鲜明地域文化特征，三是具有较高的商业价值和文化价值，四是有良好商业信誉，诚信经营。
近年来，商务部重新修订1990年以来制定的老字号评定标准，出台了相应的《中华老字号评定规定》，标准为：有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号、店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或者以手工为主发展起来，有商业信用和现代企业制度的优秀企业。
最近，中国商业联合会牵头组织起草《中华老字号评定规定》，重新制定与中华老字号评定相关的行业标准。该标准这样评定老字号: 应是具有丰富的文化内涵、独到和成熟的工艺技术、完整的社会美誉度和认知度，在行业中具有代表性的企业。
由于1990年以来国内贸易部所认定的1600多个“中华老字号”已有很大变化，商务部决定重新予以认定，不收企业任何费用，企业获评后还将获得国家政策补贴。商务部力争用3年时间认定1000家具有自主知识产权的“中华老字号”，并重点培育一批“中华老字号”。2006年9月29日，商务部商业改革司官方网站公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单，初步确定434家符合“中华老字号”认定要求 。
为此，商务部设定了“中华老字号”重新认定的七道“门槛”：
[1] 拥有商标所有权或使用权；
[2] 品牌创立于1956年(含)以前；
[3] 传承独特的产品、技艺或服务；
[4] 有传承中华民族优秀传统的企业文化；
文/张丽君食品中华老字号——老字号里的顶梁柱
中华老字号历史悠久，拥有世代传承的产品、技
艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景、深
厚的文化底蕴和品牌资产。食品老字号是中华老字
号里的一个行业分类，是数百年商业和手工业竞争
中留下的极致传承，是经历了艰苦奋斗最终经受住
时间考验的佼佼者。
老字号就是金字招牌
我国老字号历史悠久，习近平总书记对如何保护
老字号做出过重要指示：“让民族品牌大放光彩，做
好保护和促进老字号发展工作，营造良好的有利环境。”
老字号是优秀民族品牌的代表，老字号承载着中
华民族往昔生活的美好记忆，渗透着点点滴滴的人生
感悟，这种独特的文化魅力是一般企业不能比拟的。一个中华老字号就是一块金字招牌。
中华老字号在长期的生产经营活动中，沿袭和
继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域
文化特征、独特的传统工艺和经营特色，以及持续
创新能力，它可以是企业名称，也可以是商业品牌。
中华老字号的优秀就在于适应能力强、活得久远。
中华老字号在各个历史时期都是先进生产力的
代表，其核心价值在于有蓬勃发展的内生动力，有
自我完善、自我改进的丰富内涵。
中华老字号是中华民族工商业中杰出的代表，是
历代劳动人民勤劳智慧的结晶，是全国人民心中璀
璨的瑰宝。它的存在和活跃体现着一个城市的经济文化水平，也体现着当代工商业的繁荣与兴盛。
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中国食品工业市场聚焦MARKET FOCUS 新时代食品中华老字号蕴含大能量
在众多闻名遐迩的中华老字号中，明朝以前
（1368前）的老字号企业共有16家，其中11家是
食品企业，包括剑南春、沱牌、洋河等在内的9家
酿酒业，1家制醋业（保宁醋）、1家腐乳制作业（“石
宝寨”牌）。这11家食品中华老字号代表了当时先
进的发酵和酿造技术水平。今天，我国食品发酵酿
造业的繁荣兴盛，正是受益于这些老字号的匠心智
慧和百年传承。
中华老字号按 行业分类 统计表从中华老字号各省市分布的数量来看，上海、北
京、江苏、浙江和山东占据前五，老字号里食品
中国老字号
时至今日，许多当年名冠四方的中国老字号早已衰败，甚至消失殆尽；但也有那么十来个老字号依旧风生水起，例如茅台、双妹和老凤祥等。上海交通大学品牌研究所所长余明阳说：“中国老字号有15，000个，有1，500个还活着，150个活的还算不错，但只有10个能够称得上活的很好。”死掉的自然是因为不思变革，被时代洪流冲走了；但活下的却有着各自不同的存活之道。
双妹（化妆品）
品牌诞生年代：1898年，香港
1898年，广生行创始人冯福田在香港创立双妹，融汇中西美妆方略。1903年，双妹进驻上海，在塘山路成立上海发行所。七年后，双妹就入驻了南京路475号，占据了当时最高端的时尚地标。1915年，双妹不负众望，斩获美国巴拿马世博会金奖。中国民国时任总统黎元洪为其亲笔题词“材美工巧，尽态极妍”；而当时的巴黎时尚界用“VIVE（极致）”盛赞双妹的完美。上世界50年代，中国公私合营之后，双妹在大陆逐渐停产。直到国货潮兴起，上海家化于2010年重新启用“双妹”品牌。
2010年，时逢上海世博盛会，上海家化携手法国产品开发团队和蒋友柏设计团队，重新激活这个百年国货品牌，将双妹打造成以上海名媛文化为个性的高端时尚跨界品牌。
张小泉（剪刀）
品牌诞生年代：1663年，杭州
明崇祯年间，安徽黄山黔县人张小泉率子张近高来杭州大井巷生产祖传剪刀。因采用浙江龙泉的好钢作原料，打磨工艺又精湛，样式精美，经久耐用，因而远近闻名。这时，它的牌名还是“张大隆”。直到清康熙二年（1663年）才改名“张小泉”。乾隆年间，“张小泉”剪刀已列为贡品。1915年曾在美国巴拿马世博会上获得银质奖章。
自古有“南有张小泉，中有曹正兴，北有王麻子”的说法。只是历史无情，曾经的剪刀三状元，今日也唯有张小泉屹立不倒。中日战争之后，中国国内百废待兴。1956年，在时任中国国家主席毛泽东的号召，中央政府拨款40万元重建杭州张小泉剪刀厂。在张小泉几代继承人的带领下，张小泉最高年产量曾达到4，200万把。时至今日，它的产品种类发展壮大，包括家用剪、工农业园林剪、服装剪、美容美发剪、旅游礼品剪、刀具系列等共100多个品种，400多个规格。张小泉在中国国内市场覆盖率和占有率一直居同行之首，同时产品还远销东南亚、欧美等地区。
《中华老字号》教学设计
盂县第三实验小学 周美英
教学目标:
知识与能力:使学生初步了解北京现存的“中华老字号”店铺及人们对他们的钟爱,感悟北京的古老和市井的繁荣。
过程与方法：通过引导学生利用各种方式调查在自己的身边以及周围有哪些“中华老字号“了解他们的各自特征,培养学生观察社会事务的能力,搜集资料整理资料的能力。
情感态度价值观： 通过了解中华老字号，使学生能够品味“中华老字号”中孕育的京城文化，学习、继承中华民族优良文化传统。懂得崇尚质量、谦和诚信是“中华老字号”百年不衰的道理。
学情分析：
学生已在了解了家庭的日常消费后，认识了身边不同的购物场所和商店，了解了很多老字号商品。但是，学生对“老字号”的历史及文化了解甚少。因此教学时，一方面要发动学生广泛收集有关商业老字号的资料，另一方面要鼓励学生去亲身体验老字号的商品和服务，让他们切身感受老字号质优、价廉的商品和到位的服务。同时也让学生从中领悟到做事、做人都要讲究诚信。
教学重点:使学生能够了解到中华老字号之所以能够在商海中经久不衰的原因,培养学生分析社会事务的能力。
教学难点:通过了解“中华老字号”,使学生能够品位其中孕育的文化,懂得崇尚质量、谦和诚信是“中华老字号”百年不衰的道理。
教学准备:
教师:中华老字号的相关资料(课件)；学生:调查表(中华老字号)；共同搜集老字号商品。
教学过程：
一、谜语导入：
同学们,祖国的首都北京是一座具有2000多年悠久历史的古城,它不仅有雄伟的万里长城、美丽的北海、天安门,金碧辉煌的故宫，还有很多有名的“中华老字号”现在老师给大家出一道谜语,请大家猜一猜他们都是哪一行业:头顶盛锡福,身穿瑞蚨祥,脚踏内联升。教师提问:你知道它是什么意思吗?
1、猜猜看，初步感知；
2、教师讲解: （世事变迁，最在意这些的还是老一辈儿，给老人带北京纪念品，可是个从头到脚的精细活儿。头上戴着“盛锡福”的羊皮前进帽，身上穿着瑞蚨祥的长袍马褂 ，脚下踩着内联升的布鞋 ，甭提老人有多高兴了！年轻人到了北京，前进帽和长袍马褂可以不买，但这老北京的布鞋可是必购品。）
