公共营养师二级重点知识点详解

公共营养师二级基础知识

公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，你还知道哪些关于公共营养师知识呢?以下是由店铺整理关于公共营养师二级基础知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

公共营养师二级基础知识

1.简述营养工作者今后的任务

今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

2.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。

3.简述蔬菜、水果的营养价值

蔬菜水果的营养成分

(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。(二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。(三)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g.但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点1、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 A2、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A3、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（ ）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D4、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D5、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（ ）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A6、下列食物中脂肪含量较高的是（ ）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B7、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点8、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（ ）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】 D9、红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 D10、以下属于分类资料的是（ ）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D11、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B12、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 A13、记账法的优点为（ ）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C14、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D15、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A.≤10.0%2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】 A16、DDV属于（ ）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B17、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（ ）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】 B18、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点19、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（ ）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B20、关于关系说法正确的是（ ）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 A21、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 D22、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点D.l蔬菜【答案】 C23、（ ）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D24、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 C25、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D26、豆类及豆类制品摄人量是（ ）。A.25g2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点B.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C27、下列不属于必需氨基酸的有（ ）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 C28、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B29、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点30、下列不属于职业道德的特点的是（ ）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 A31、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D32、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A33、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点D.类脂肪酸【答案】 B34、食品腐败变质的最主要因素是（ ）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D35、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（ ）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 A36、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A37、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C38、具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C39、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A40、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点41、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A42、在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 C43、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B44、道德（ ）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点D.只是对少数人而言【答案】 A45、维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D46、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C47、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B48、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。A.花生油2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B49、（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 B50、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 A51、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（ ）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点52、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B53、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】 D54、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 C55、老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点D.牛肉【答案】 B56、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（ ）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 A57、脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A58、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D59、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B60、社区按功能可划分为（ ）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A61、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D62、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点63、下列消化过程属于化学性消化的是（ ）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C64、记账法的优点为（ ）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A65、下列不是锌良好来源的为（ ）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B66、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（ ）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫2023年公共营养师之二级营养师全部重要知识点D.亚硝酸盐【答案】 B67、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B68、社区营养干预的场所不包括（ ）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 D69、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（ ）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C70、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。A.25%～30%

2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全1、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（ ）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A2、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C3、牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 C4、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：12023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D5、UL的主要用途为（ ）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D6、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（ ）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B7、钙的吸收率随年龄增长而（ ）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 B2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全8、职业是（ ）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A9、有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 C10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（ ）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】 B11、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EAR2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全D.RNI= EAR【答案】 D12、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（ ）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 C13、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】 D14、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（ ）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 B2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全15、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】 C16、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】 B17、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D18、影响人体健康最重要的因素是（ ）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全D.社会条件【答案】 C19、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A20、使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 A21、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（ ）的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】 C22、谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。A.蛋氨酸2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D23、红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 D24、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C25、生理盲点测定可以用于评价（ ）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全26、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20％D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】 B27、维生素（ ）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 A28、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B29、细菌性食物中毒不包括（ ）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全D.沙门菌中毒【答案】 A30、下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 D31、申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进行。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D32、国际上以（ ）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 D2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全33、下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A34、一个人吃（ ）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 A35、新生儿的胃容量是（ ）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】 C36、常量元素有( )种。A.10B.9C.72023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全D.6【答案】 D37、能量RNI和EAR的关系为（ ）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D38、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B39、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B40、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 D41、维生素B1的生理功能不包括（ ）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A42、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A43、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全44、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D45、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】 C46、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 D47、下列属于信函调查的特点的是（ ）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全D.节省成本【答案】 C48、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 D49、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（ ）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 D50、成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A51、牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全B.锌C.硒D.磷【答案】 C52、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D53、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（ ）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 D54、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全55、不属于硒的生理功能的有（ ）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C56、甲亢首选的营养治疗是（ ）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A57、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 C58、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ ）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全D.道德原则和规范的总和【答案】 D59、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 C60、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（ ）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B61、消化腺是分泌（ ）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B62、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。A.142023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全B.12C.10D.7～8【答案】 D63、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 C64、以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B65、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（ ） μg。A.80B.100C.150D.200【答案】 C2023年公共营养师之二级营养师笔记重点大全66、对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 C67、下列食物中含铁丰富的是（ ）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B68、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 C69、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（ ）。A.全麦B.大豆C.牛肉

公共营养师之二级营养师考试全部重要知识点1、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 B2、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 B3、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（ ）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 D4、下列有关奉献的说法不正确的是（ ）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 C5、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A6、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】 B7、对于儿童，首选的饮品是（ ）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D8、食品热处理最常用的温度是（ ）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】 D9、我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 C10、人畜共患传染病不包括（ ）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C11、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 D12、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B13、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A14、正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B15、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 C16、记账法的优点为（ ）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C17、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（ ）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D18、（ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D19、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 B20、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 D21、维生素C参与的还原作用不包括（ ）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B22、记账法的优点为（ ）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C23、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（ ）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 C24、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 B25、大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 C26、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 A27、人体体格测量中最重要的指标为（ ）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D28、食品防腐剂不包括（ ）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 D29、饮食结构类型的划分主要的依据为（ ）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 C30、下列关于膳食史法说法不正确的是（ ）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A31、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C32、制定运动处方，需要根据以下因素，除（ ）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 C33、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 A34、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 D35、体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B36、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（ ）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B37、不属于数据库基本结构的是（ ）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C38、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B39、谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D40、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 C41、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（ ）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C42、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B43、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（ ）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B44、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B45、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】 D46、视网膜中视锥细胞可（ ）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B47、食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C48、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D49、以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B50、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B51、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 C52、不是数据库的特点的是（ ）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 C53、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C54、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D55、婴儿出生头围平均是（ ）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 C56、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A57、科普文章的准确性不包括（ ）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 B58、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C59、社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A60、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（ ）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 B61、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C62、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】 C63、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A64、孕妇补铁的主要目的是（ ）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B65、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D66、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A67、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（ ）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 A68、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D69、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B70、UL的主要用途为（ ）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D71、脂肪吸收大部分是发生在（ ）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A72、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】 C73、下列炊具中使维生素C损失更多的是（ ）。A.铝锅