羊奶的营养特点及产品开发

６６　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｎｉｍａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ　Ｖｏ１．２９　Ｎｏ．１　２０１０　

羊奶的营养与食疗特性　

王引泉　，郝丽霞　，石刚　

（１．西北农林科技大学，陕西杨凌７１２１００；２．内蒙古河套大学）　

［中图分类号］￥８２６．９　４　［文献标识码］　Ｂ　［文章编号］１００４－６７０４（２０１０）０１４３０６６－０２　

１羊奶的营养特性　

羊奶分为山羊奶和绵羊奶，绵羊奶的营养价值　

高于山羊奶，更高于牛奶和人奶。原产于德国东北　

部的东佛里生乳用绵羊成年母羊２６０～３００　ｄ产奶　

５００～８１０　ｋｇ，其中干物质、蛋白质和脂肪分别达到　

１９．３０％、５．８９％和７．０％。山羊奶的干物质、蛋白　

质和脂肪分别为１２．９７％、３．５６％和４．１４％。而牛　

奶则分别为１２．０ｌ％、３．２９％和３．３４％。人奶的于　

物质含量与牛奶接近，为１２．５０％，脂肪与山羊奶接　

近，为４．３８％。蛋白质含量较低，仅为１．０３％。由　

于我国目前饲养的奶羊主要是奶山羊，引进的奶绵　

羊数量很少。因此，我们讨论羊奶的营养价值时仍　

以山羊奶为对象。　

１．１　山羊奶的蛋白质和必需氨氢基酸组成　

山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，高于人奶，酪蛋　

白与清蛋白（白蛋白和球蛋白）含量比例为：７４：２６，　

牛奶为８５：１５，人奶为６０：４０。由于酪蛋白白在胃　

酸的作用下形成较大的凝固体而影响蛋白质的消化　

率，球蛋白分子量小，营养价值较高，在人体内形成　

的凝块细而软，容易被人体消化吸收。因此，羊奶蛋　

白质的消化率比牛奶的高，更适合婴儿、老人食用，　

人体对山羊奶的吸收率可高达９５％。　

牛奶中主要含仅　，一酪蛋白，而　一酪蛋白是　

一种过敏源，饮用牛奶可引起人类过敏，而羊奶主要　

含易消化具有抗变态反应特性的ｄ　一酪蛋白及Ｂ　

酪蛋白。因此，对牛奶过敏和体质较弱的人来说，食　

用羊奶较安全。　

山羊奶蛋白质中含有多种必需的氨氢基酸，除　

大家好！今天，我非常荣幸能在这里为大家介绍一种近年来备受关注的营养品——羊奶粉。羊奶粉作为一种健康、营养的乳制品，越来越受到人们的喜爱。接下来，我将从羊奶粉的营养价值、生产工艺、适用人群以及选购技巧等方面为大家详细讲解。

一、羊奶粉的营养价值

羊奶粉是以羊奶为原料，经过特殊工艺加工而成的乳制品。相比牛奶，羊奶的营养成分更为丰富，具有以下特点：

1. 蛋白质含量高：羊奶中的蛋白质含量约为牛奶的1.5倍，且蛋白质结构更接近人体，更易消化吸收。

2. 脂肪含量适中：羊奶中的脂肪含量约为牛奶的2/3，且多为中链脂肪酸，有利于脂肪的代谢和吸收。

3. 矿物质丰富：羊奶中含有丰富的钙、磷、钾、镁等矿物质，有助于骨骼健康。

4. 维生素含量高：羊奶中含有丰富的维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D等，对维持人体健康具有重要作用。

5. 氨基酸种类齐全：羊奶中的氨基酸种类丰富，且比例适中，有利于人体吸收和利用。

二、羊奶粉的生产工艺

羊奶粉的生产工艺主要包括以下步骤：

1. 收集羊奶：选用优质的奶山羊，收集新鲜的羊奶。

2. 精选原料：对羊奶进行过滤、净化，去除杂质。

3. 灭菌处理：采用高温短时杀菌技术，确保羊奶的品质和安全。

4. 调配：根据人体营养需求，将羊奶与其他营养成分进行科学配比。

5. 均质化处理：将调配好的羊奶进行均质化处理，使脂肪球细化，提高产品的稳定性。

6. 包装：将均质化后的羊奶进行无菌包装，确保产品的新鲜度和卫生。

三、羊奶粉的适用人群 羊奶粉适合以下人群食用：

1. 老年人：羊奶中的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分易于消化吸收，有助于老年人补充营养。

2. 婴幼儿：羊奶中的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分有助于婴幼儿的生长发育。

3. 患有乳糖不耐症的人群：羊奶中的乳糖含量较低，适合乳糖不耐症的人群食用。

4. 消化不良者：羊奶的脂肪球较小，更易消化吸收，适合消化不良者食用。

5. 运动员：羊奶中的蛋白质、脂肪等营养成分有助于运动员恢复体力。

安牧山羊奶品牌营销成功案例

安牧山羊奶：品牌营销的成功案例研究

一、安牧山羊奶品牌简介及其产品特点

安牧山羊奶，一个源于中国本土的羊奶品牌，以其独特的品质和丰富的营养价值，在近年来迅速崭露头角。安牧山羊奶以严格的质量控制为前提，选用优质的奶源，经过精细加工和科学配方，为消费者提供健康、美味的羊奶产品。

安牧山羊奶具有以下几个产品特点：

1. 营养价值高：羊奶富含多种营养成分，如蛋白质、钙、维生素等，尤其是其含有的上皮细胞生长因子（EGF），具有很高的营养价值和保健功能。

2. 易消化吸收：羊奶的脂肪球颗粒小，易消化吸收，特别适合老年人和儿童等消化功能较弱的人群食用。

3. 纯净无污染：安牧山羊奶选用的奶源均来自无污染的天然牧场，确保产品的纯净和安全。

4. 多样化的产品线：安牧山羊奶不仅提供普通液态奶，还有各种口味、功能性的产品，如红枣味、高钙型、孕妇专用等，满足不同消费者的需求。

二、市场需求分析

1. 目标客户群：安牧山羊奶的目标客户主要是追求健康饮食的中产阶层及以上的消费者，以年轻家庭和老年人群体为主。

2. 市场容量：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，以及消费升级的大趋势，羊奶市场容量逐年增长。据统计，中国羊奶市场规模预计在2025年将达到300亿元。

3. 竞争状况：虽然安牧山羊奶在本土市场上已经取得了一定的市场份额，但依然面临着来自国内外众多品牌的竞争。特别是在高端液态奶市场，竞争尤为激烈。

三、品牌定位与核心价值传达

安牧山羊奶的品牌定位是“天然、纯净、高品质的羊奶品牌”，致力于为消费者提供健康、美味的羊奶产品。其核心价值是“源于自然，滋养健康”。为了传达这一核心价值，安牧山羊奶在广告和宣传中注重强调产品的天然、纯净和营养价值，以及其对消费者健康的积极影响。

四、创新性和独特性

1. 产品研发：安牧山羊奶在产品研发方面投入巨大，不断推出新的产品线以满足消费者多样化的需求。例如，针对不同年龄段和消费群体开发了孕妇专用、儿童成长型、中老年保健型等专用产品。

西安宏兴名门贵族食品科技发展有限公司

羊奶比牛奶更能帮助宝宝健康发育

据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。

羊奶的营养最接近人奶

科学研究表明：

1、羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素均于人奶相似，且吸收率高，因而羊奶是更好的营养品，自古以来羊奶被认为是母乳的最好替代品。

２、羊奶蛋白较牛奶容易消化，吸收好。在胃中消化时，羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收，山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，乳清蛋白含量高于牛奶， 羊奶中免疫球蛋白含量较高 ，更接近于人奶，更易于婴儿饮用。

３、羊奶中含有和人奶中一样的活性因子 ----上皮细胞生长因子EGF（ Epidemal Growth Factor），EGF可促进人类上皮细胞地成长，所以喝羊奶时，口腔、咽喉、食道、胃、肠等同属上皮细胞地表层受到羊奶地刺激，并浸润在羊奶丰富地营养成分中，便可以快速地成长，以修补老化、坏死、西安宏兴名门贵族食品科技发展有限公司

磨损地上皮细胞，同时防止细菌侵入，保证了人体的正常生理功能；EGF也有助于皮肤弹性蛋白的形成，使皮肤美白而健康；另外EGF是婴儿肠胃及肝脏发育的重要因子，羊奶之所以比牛奶对婴儿发育有利，原因在此。EGF为广效性的生长因子，身体大部分的细胞都能受其活化，饮用羊奶是取得EGF最好的形式。

4、羊奶中羊胎素含量非常丰富（SOD），比牛奶含有更丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，羊奶中核苷酸含量比牛奶高一倍，含丰富的核酸，羊奶中天然牛磺酸是牛奶的十多倍，尤其是卵磷脂、脑磷脂非常丰富，并含有丰富的ATP、DHA、CAMP、EGF和丰富的钙、磷、钾、镁、铁、钠及较低的乳糖含量。羊乳中还含有人体无法合成的必需脂肪酸、亚麻仁油酸、次亚麻仁油酸、花生四烯酸、胆碱、肌醇、尼克酸等营养成份和活性因子。羊奶被医学界称为细胞的保护神、脑的食品、血管的清道夫、食用化妆品等。