学堂在线饮食营养与健康答案2020年秋季补考试题

2020年健康饮食知识竞赛题100题及答案1.最佳吃水果的时间是饭前1小时。

2.蔬菜中含有的纤维素能促进胃肠蠕动，有利于食物消化。

3.在经期女性适宜饮食清淡。

4.发烧时应多喝水。

5.动物肝脏中含铁最丰富。

6.不在街边小铺吃未经严格消毒的食品，有利于预防疾病。

7.乙型肝炎主要通过性传播和密切接触传播。

8.鱼肉是含脂肪较低的动物性食物。

9.人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水。

10.便面营养成分单一，不宜长期作为主食。

11.心肺复苏指南中胸外按压的部位为胸骨左缘第五肋间。

12.老年人体温最低。

13.献血者每次采集血液量一般为200毫升，最多不超过400毫升，两次采集间隔不少于6个月。

14.使用温度计前应将水银柱甩至35度以下。

15.呕血大多是上消化道出血所致。

16.烫伤处理错误的是涂一些油类东西。

17.人体温最高的时间是下午2点左右。

18.梨子是含维生素最少的水果。

39、便血可以呈现鲜红色、暗红色或黑色，答案为D。

40、吃豆浆的四忌包括忌吃红糖、忌冲鸡蛋、忌用保温瓶装，不属于四忌的是忌放冷后饮，答案为C。

41、肝的主要功能是代谢解毒，答案为A。

42、世界防治结核病日是3月24日，答案为D。

43、世界卫生组织列出的三种应重点防治的慢性病是心血管病、癌症和龋齿，答案为A。

44、心绞痛可以用硝酸甘油缓解，答案为A。

45、意识障碍的最轻临床表现是嗜睡，答案为A。

46、在中国，三甲医院的等级最高，答案为C。

47、营养不良导致身体浮肿的食疗补救措施是多喝豆汁，答案为B。

48、人感染H7N9禽流感的潜伏期一般为7天以内，答案为C。

49、夏日足部容易出汗，用淡盐水泡脚可有效应对“汗脚”，答案为B。

50、维生素D的主要作用是维持正常血钙水平，答案为B。

51、眼圈的形成与体内缺乏铁元素有关，答案为A。

52、喝酸奶的最佳时间是饭后两小时，答案为D。

53、咯血最好挂消化内科，答案为B。

54、糖尿病患者的一般临床表现包括多饮多食、多尿和体重减轻，答案为D。

营养健康试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：A2. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D3. 以下哪种食物属于全谷物？A. 白面包B. 精米C. 糙米D. 玉米片答案：C4. 每天建议的盐摄入量不应超过多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 果汁C. 蔬菜D. 糖果答案：C6. 以下哪种烹饪方法更健康？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制答案：C7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油答案：B8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钙C. 锌D. 镁答案：B10. 以下哪种饮食习惯有助于控制体重？A. 暴饮暴食B. 定时定量C. 经常吃零食D. 过度节食答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它主要由____、____和____组成。

答案：氨基酸、肽键、肽链2. 人体需要的维生素分为____和____两大类。

答案：脂溶性维生素、水溶性维生素3. 膳食纤维主要存在于____和____中。

答案：水果、蔬菜4. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌、____和____等。

答案：钠、钾5. 为了预防心血管疾病，建议每日摄入的胆固醇不应超过____毫克。

答案：3006. 维生素D的主要来源包括阳光照射、____和____。

答案：鱼类、蛋黄7. 过量摄入反式脂肪酸会增加____的风险。

答案：心血管疾病8. 为了保持健康的体重，建议每天至少进行____分钟的中等强度运动。

答案：309. 为了预防缺铁性贫血，建议适量摄入富含____的食物。

健康饮食题库与答案
1. 什么是健康饮食？
健康饮食是指通过合理搭配食物，摄入适量的营养物质，保持身体健康的饮食惯。

2. 饮食中的哪些营养素对健康至关重要？
饮食中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

它们对人体的正常生长发育、新陈代谢和免疫功能等起到重要作用。

3. 什么是均衡饮食？
均衡饮食是指从各种食物中摄取适当的营养素，以满足身体正常运转所需的能量和营养。

4. 如何实现均衡饮食？
实现均衡饮食可以通过以下几个方面：
- 多食物种类：摄取不同种类的食物，以获得多样的营养素；
- 控制食物摄入量：避免过量或不足摄入，平衡能量摄入；
- 合理搭配食物：注意主食、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪的搭配比例；
- 分餐次进食：保证每天有三餐正常进食，避免暴饮暴食。

5. 如何根据个人情况制定健康饮食计划？
个人健康饮食计划应根据以下几个方面进行制定：
- 年龄、性别和身体状况：不同年龄和性别，身体状况也会有所不同，需要根据个人情况合理安排食物；
- 营养需求：根据对不同营养素的需求量，确定每天食物摄入的比例和量；
- 身体活动水平：体力活动较多的人可以增加能量和蛋白质的摄入量；
- 饮食限制：有特殊饮食限制的人（如患有疾病或过敏），需要避免相关食物。

这些问题与健康饮食相关的基本知识。

了解并实践健康饮食习惯，有助于维持身体健康和预防慢性疾病。

概述单元测试返回本次得分为：50.00/50.00,本次测试的提交时间为：2020-02-22,如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。

1单选(3分)营养师奉献社会的最高体现是（）得分/总分A.实现自我价值B.获取最大经济利益C.为个人创造最大利益D.为人民服务精神3.00/3.00正确答案：D你选对了2单选(3分)从业人员良好的职业道德有助于（）得分/总分A.获得最大经济效益B.维护和提高本行业的信誉3.00/3.00C.获得丰厚回报D.维护个人的威信正确答案：B你选对了3单选(3分)职业道德是（）得分/总分A.工作的类型B.本行业对社会所承担的道德责任3.00/3.00C.一项具体的工作D.一种理想正确答案：B你选对了4单选(3分)营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）得分/总分A.注重自我为中心B.时刻为别人着想C.以赢利为目标D.对待工作一丝不苟3.00/3.00正确答案：D你选对了5单选(3分)曾子杀猪的故事告诉我们（）道理。

得分/总分A.诚实守信3.00/3.00B.办事公道C.服务群众D.爱岗敬业正确答案：A你选对了6多选(5分)职业道德的特点有（）得分/总分A.行业性1.25/5.00B.实用性1.25/5.00C.连续性1.25/5.00D.时代性1.25/5.00正确答案：A、B、C、D你选对了7多选(5分)营养师的职业守则不包括（）得分/总分A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.认真负责，个人为主，利润优先2.50/5.00C.安于现状，服务于民，平等待人2.50/5.00D.科学求实，精益求精，开拓创新正确答案：B、C你选对了8多选(5分)社会主义职业道德的基本规范有（）得分/总分A.办事公道1.67/5.00B.诚实守信1.67/5.00C.实现自我D.爱岗敬业1.67/5.00正确答案：A、B、D你选对了9多选(5分)营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）得分/总分A.尊重服务对象平等权利1.67/5.00B.时刻为服务对象着想1.67/5.00C.以为人民服务为工作核心1.67/5.00D.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心正确答案：A、B、C你选对了10多选(5分)社会主义职业道德的基本特征是（）。

绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。

A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

第一章测试
1
【单选题】(10分)
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A.
赖氨酸
B.
苏氨酸
C.
色氨酸
D.
亮氨酸
E.
蛋氨酸
2
【单选题】(10分)
以下哪个是条件必需氨基酸？
A.
苯丙氨酸
B.
蛋氨酸
C.
酪氨酸
D.
苏氨酸
E.
脯氨酸
3
【单选题】(10分)
以下不是优质蛋白质的是？
A.
大米蛋白质
B.
肉类蛋白质
C.
牛奶蛋白质
D.
蛋类蛋白质
E.
大豆蛋白质
4
【单选题】(10分)
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A.
麦芽糖酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低
C.
凝乳酶缺乏或活性降低
D.
淀粉酶缺乏或活性降低
E.
蛋白酶缺乏或活性降低
5
【单选题】(10分)
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

A.
蛋氨酸
B.
亮氨酸
C.
缬氨酸
D.
苏氨酸
E.
赖氨酸
6
【单选题】(10分)
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A.
蛋氨酸和苯丙氨酸
B.
蛋氨酸和赖氨酸
C.
赖氨酸和色氨酸
D.
亮氨酸和赖氨酸
E.
赖氨酸和苯丙氨酸
7
【单选题】(10分)
蛋白质约占我们体重干重的（）。

食品营养学考试题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C2.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A3.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案：D6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B8.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。

A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。

A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：A10.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B11.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。

A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C12.富含维生素C的一类食物是()。

A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C13.我国第一部食疗专著是()。

A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D14.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案：D15.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。

食品营养学试题(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼的生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对于维持人体正常血压有重要作用？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：B6. 哪种营养素被称为“脑黄金”？A. DHAB. EPAC. 胆固醇D. 磷脂答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红酒D. 坚果答案：D8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A二、填空题（每题2分，共20分）11. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。

答案：小肠12. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案：钙和磷13. 膳食纤维可分为______和______两大类。

答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维14. 矿物质在人体内的总量约占体重的______。

答案：4%15. 膳食中过多的______摄入可能导致高血压。

答案：钠三、判断题（每题2分，共20分）16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：正确17. 蛋白质在人体内不能储存，多余的蛋白质会转化为脂肪。

（）答案：正确18. 维生素C可以增强人体免疫力。

（）答案：正确19. 膳食纤维可以降低血糖、血脂。

食品营养学考试题及答案1、维生素E的生理功能是()。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病答案：C2、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、20-25岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁男性D、50-54岁女性答案：D3、()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、铜B、碘C、锌D、硒答案：D4、以下食物中胆固醇含量最高的是()A、猪脑B、猪心C、猪肝D、猪里脊肉答案：A5、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、钙B、硒C、锌D、碘答案：C6、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素答案：D7、()可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铁B、硒C、钙D、铜答案：B8、糖尿病人应该忌食的食物是()A、鸡蛋B、红薯C、黄豆D、蜜饯答案：D9、对血糖代谢有调节作用的是()。

A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：A10、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄答案：C11、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。

A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷答案：A12、膳食调查日数不应少于()A 、3日B 、5日C、一周D、一月答案：A13、有明显降血糖作用的蔬菜是()A、萝卜B、黄瓜C、苦瓜D、冬瓜答案：C14、对于儿童青少年来说，其体内能量应该()A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好答案：A15、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A16、下列能促进膳食中铁吸收的是()A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸答案：A17、维生素C的生理功能是()。

第一章测试1【判断题】(3分)营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。

（）A.错B.对2【单选题】(3分)人体共需要（）类营养素。

A.8B.6C.7D.53【多选题】(3分)产热营养素包括（）。

A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪4【多选题】(3分)非产热营养素包括（）。

A.矿物质B.水C.维生素D.脂类5【判断题】(3分)推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。

（）A.错B.对6【多选题】(3分)预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。

A.饱和脂肪B.钠C.总糖D.脂肪7【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。

A.减糖B.减油C.减脂D.减盐8【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。

A.健康牙齿B.健康体重C.健康口腔D.健康骨骼9【判断题】(3分)个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。

（）A.对B.错10【判断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。

（）A.错B.对第二章测试1【多选题】(3分)影响基础的因素主要有A.体表面积与体型B.年龄和性别C.内分泌D.气温2【判断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。

（）A.对B.错3【单选题】(3分)下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.乙醇D.碳水化合物4【单选题】(3分)3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。

A.20-30%B.5-10%C.10-15%D.40-50%5【单选题】(3分)考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。

绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。

A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。

A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。

第二章1.【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）。

A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉正确答案：D 我的答案：D2.【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为50千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？（）。

A小油菜更好一些B高钙饼干更好一些C高钙果冻更好一些D从以上数据无法做出判定正确答案：A 我的答案：A3.【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是（）。

A维生素KB维生素DC维生素CD维生素A正确答案：C 我的答案：C4.【单选题】焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如（）。

A草酸B胰蛋白酶抑制剂C凝集素D重金属元素正确答案：A 我的答案：A5.【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？（）A叶酸B值酸C磷D植物固醇正确答案：B 我的答案：B6.【判断题】烹调加工会破坏一些维生素C等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。

正确答案：错误我的答案：错误7.【判断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。

正确答案：错误我的答案：错误8.【判断题】如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。

正确答案：错误我的答案：错误9.【判断题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。

正确答案：错误我的答案：错误10.【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。

正确答案：错误我的答案：错误第三章1.【单选题】为有糖尿病的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。

A抗营养因子是不是太高B蛋白质含量是不是高一些C血糖指数是不是低一些D是不是容易消化正确答案：C 我的答案：C2.【单选题】谷类中所含的主要维生素类别是？（）A维生素B族B维生素AC维生素DD维生素C正确答案：A 我的答案：A3.【单选题】以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？（）A蒸藕B紫薯C粉丝D豆腐正确答案：D 我的答案：D4.【单选题】以下哪个说法不是吃全谷杂粮带来的好处？（）。

营养与膳食试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐答案：C2. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B3. 哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A4. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粥B. 面包C. 红薯答案：C5. 下列哪种营养素被称为“生命的火花”？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪答案：C6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充钙？A. 儿童B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C7. 下列哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红肉D. 粗粮答案：A8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒9. 下列哪种食物中富含卵磷脂？A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 猪肉D. 牛奶答案：A10. 哪种营养素有助于减肥？A. 膳食纤维B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：A二、判断题1. 长期不吃早餐会导致营养不均衡。

（对/错）答案：对2. 素食者容易缺乏维生素B12。

（对/错）答案：对3. 喝牛奶可以预防骨折。

（对/错）答案：对4. 长期大量饮酒会导致脂肪肝。

（对/错）答案：对5. 睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠。

（对/错）答案：对6. 红肉中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。

（对/错）答案：错7. 长期素食会导致缺铁性贫血。

（对/错）答案：对8. 饮食过于精细会导致便秘。

（对/错）答案：对9. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（对/错）答案：对10. 长期大量摄入糖分会导致糖尿病。

（对/错）答案：错三、简答题1. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有以下作用：（1）增加大便体积，预防便秘；（2）降低血脂，预防心血管疾病；（3）控制餐后血糖升高，预防糖尿病；（4）减少肥胖，预防代谢综合征。

2. 简述蛋白质的生理功能。

2020年国家开放大学电大食品营养与健康考试题及答案第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。

选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案：B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项：A.10%以下B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案：D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项：A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD38.碳水化合物重要来源是选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、饮食营养类：▲判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。

( ×)2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。

( √)3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。

( ×)4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

( √)5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。

( ×)6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。

( ×)7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。

( √)8.高温油反复使用会产生致癌物质。

( √)▲选择题：1.哪种食物不含食物纤维( C )A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高( C )A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素( B )A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜4. 每日饮食中蔬菜应吃几份( B )A、1份B、2份C、3份D、4份5. 哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦( B )A、五谷根茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类6. 可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物( A )A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂7. 缺乏维生素A有那些表现吗？( A )A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷8. 缺乏维生素C容易出现的症状是( A )A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血▲问答题：1.什么是营养素？答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。

2. 人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。

3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。

2020年营养健康知识竞赛题及答案一、单项选择题(30分)1、肝脏在人体什么部位?( A )A、位于人体腹腔的右上部B、位于人体腹腔的左上部C、位于人体腹腔的腹中部2、保养皮肤的最佳时间是：( A )A、夜里10点到2点B、夜里11点到2点C、凌晨1点到2点D、夜里9点到1点3、以下食品中铅含量最高的是?( B ) A、黄瓜B、松花蛋C、面包4、人体缺乏维生素D，会患的病是?( B )A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎5、青春期常见的一种慢性毛囊皮脂腺炎症俗称“青春痘”，那么在医学上我们称为什么?(A )A、痤疮B、痔疮C、慢性皮炎D、过敏性丘疹6、直接提供中枢神经系统能量的是( B ) A、脂肪酸B、葡萄糖C、氨基酸D、以上都是7、下列食物含果胶较多的是(C ) A、面粉B、黄豆? C、香蕉D、黄瓜8、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B )A、精氨酸?B、组氨酸C、丝氨酸? D、胱氨酸9、钙的最好来源是(C )A、小虾皮?B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜10、位于额部皮下,当额肌收缩时,可使额出现皱纹的肌肉是( B )、A,头肌B,额肌C,笑肌D,皱肌二、多项选择题(20分在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

)1、锌缺乏的临床表现为( BCD )A、严重贫血?B、味觉下降C、发育迟缓?D、免疫力下降2、成年人机体能量消耗主要用于(BDE)A、生长发育??B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动3、铁的良好来源应包括(ACDE) A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉4、下列哪些不是硒的缺乏症? (ABDE)A、克汀病?B、肝豆状核变性(Wilson氏病)C、克山病??D、糖尿病E、克雅氏综合征5、与蛋白质代谢无关的维生素是(ABCE )A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6E、维生素E三、是非题(30分)1、与能量代谢无关的维生素是维生素A(对)2、锌吸收与维生素K无关(对)3、食物中长期缺乏维生素B1易引起癞皮病(错)4、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是硒(错)5、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉类(错)6、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为6、25(对)7、有利于非血红素铁吸收的是维生素C(对)8、膳食中可促进铁吸收的因素是抗坏血酸(对)9、硫胺素缺乏所致疾病是癞皮病(错)10、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是缺铁性贫血(错)四、填空题(20分)1、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( 维生素B2/核黄素)2、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( 膳食纤维)，并破坏了抗胰蛋白酶。