构建qcc管控模式走配餐特色安全之路

分析构建食品安全体系的路径作者：汤文雄来源：《食品界》2016年第08期食品安全问题是重大民生问题，做好食品安全管理工作是人民日常生活和身体健康的重要保证共青城市现有从事食品行业相关的企业共计469家，个体工商户达457家，有一定规模的企业12家。

其中，从事批发企业40家，零售企业有417家。

上规模的屠宰场1家。

另外还有49家食品生产性企业。

这些企业中，通过质监局领取生产许可证的仅9家，其余均为无生产许可证的小作坊。

由此可见，共青城市的食品安全问题也是不容乐观的。

从某种程度上来说，食品安全问题是我国也是共青城市当前乃至今后一个相当长时间内普遍存在的问题。

主要原因有四：一是当前经济现状决定，可以看出，共青城市大中型食品企业只是少数；二是食品加工小企业小作坊确实解决了不少的就业问题，如果要关闭怕影响社会稳定；三是现有居民素质问题，没良心的不法商家虽大有人在，而具备鉴别常识或能知情举报的老百姓实在太少，使得不法分子仍然能存活；四是绝大多数商家不愿意联小做大，实现资源整合。

做好食品安全管理工作，首先必须从目前的“市场抽检、媒体曝光、事后打击”的事后管理模式，尽快转变为“全程控制、产品追溯、诚信保障、风险评价、危害预警和应急响应”的事前管理模式。

其次应出台旨在全方位贯彻落实《食品安全法的》地方性法规，以适应食品安全监管之需；再次是借鉴国外先进经验和做法，制定与健全严格的质量标准体系，让各级监管部门和食品生产企业有法可依。

最后要推行食品生产企业集中经营模式，以整合和优化食品资源；并切实加强食品生产企业的行业自律，不断践行“食品工业是道德工业”的理念。

只有社会各级部门团结合作，才能从源头上真正遏制食品安全事件的发生。

为此，应从整体上把握质量管理的共性，应用先进的质量管理方法，全面提高食品企业的安全管理水平，使人民日常生活与身体健康得到应有的保障。

构建食品安全诚信体系，塑造健康和谐的共青城食品行业经营者只有具备良好道德才能讲诚信，这样的现状决定难免要用强制手段来培育诚信。

幼儿园营养餐管理优化方案标题：幼儿园营养餐管理优化方案随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，幼儿园营养餐管理也变得愈发重要。

为了保障幼儿的健康成长，优化幼儿园营养餐管理已成为当务之急。

本文将从多个角度探讨幼儿园营养餐管理的优化方案，以帮助幼儿园更好地管理和提供营养餐。

一、建立科学的膳食结构在幼儿园营养餐管理中，建立科学的膳食结构至关重要。

膳食结构应包括主食、肉类、蔬菜水果等，其中每种食物的比例和营养价值都需要考虑进去。

要根据幼儿的生长发育需求，合理搭配饮食，确保幼儿能够获得全面、均衡的营养。

二、引入多样化的食材和口味幼儿园营养餐管理还应该引入多样化的食材和口味，以满足幼儿对不同口味的需求。

可以引入新鲜水果、蔬菜和特色小吃等食材，使营养餐更加丰富多样。

另外，也可以根据季节变化，合理调整菜品，让幼儿在饮食上享受多样性。

三、加强食品安全管理在幼儿园营养餐管理中，食品安全管理至关重要。

幼儿的免疫系统尚未发育完全，容易受到食品安全问题的影响。

幼儿园需要加强对食品供应链的管理，确保食材的质量和安全。

也要加强食品加工和储存的卫生管理，防止食品受到污染。

四、提倡节约用餐和良好饮食习惯幼儿园营养餐管理还应该提倡节约用餐和良好的饮食习惯。

可以通过制定用餐制度和规范用餐行为，教育幼儿养成良好的用餐习惯，尊重食物，节约用餐，避免浪费。

也要注意给予幼儿关于营养饮食的教育，让他们了解健康饮食的重要性。

五、合理安排用餐时间和环境在幼儿园营养餐管理中，合理安排用餐时间和用餐环境也至关重要。

用餐时间应该与幼儿的生活规律相适应，让他们在适当的时间享用营养餐。

用餐环境也应该舒适、整洁，给予幼儿良好的用餐体验。

总结回顾：幼儿园营养餐管理优化方案需要从建立科学的膳食结构、引入多样化的食材和口味、加强食品安全管理、提倡节约用餐和良好饮食习惯、合理安排用餐时间和环境等多个方面进行综合考虑。

这样才能确保幼儿在幼儿园获得全面、均衡、安全的营养餐，为他们的健康成长奠定良好的基础。

食品安全PDCA管理工作总结
引言
食品安全是保障公众健康的重要任务。

为了有效管理食品安全
工作，我部门实施了PDCA（计划、执行、检查、改进）管理模式。

本文将总结我们在食品安全PDCA管理方面所取得的成果和经验教训。

成果总结
在食品安全PDCA管理过程中，我们取得了以下成果：
1. 制定了详细的计划：我们制定了针对不同环节的食品安全计划，明确各项任务和目标。

2. 严格执行计划：我们严格按照计划执行各项任务，确保食品
生产、加工、储存和销售环节的安全。

3. 定期进行检查：我们定期进行食品安全检查和抽样检测，并及时发现和解决问题。

4. 及时改进措施：在发现问题和隐患时，我们立即采取合适的改进措施，防止问题扩大。

5. 加强员工培训：我们加强了员工对食品安全知识的培训，提高了他们的意识和能力。

经验教训
在实施食品安全PDCA管理过程中，我们也得到了一些宝贵的经验教训：
1. 明确责任分工：确保每个环节的责任和任务明确，避免责任的模糊和重叠。

2. 加强监督和反馈：建立健全的监督机制，及时反馈问题和改进情况。

3. 信息共享与合作：与相关部门和机构共享信息和资源，加强
合作，增强整体效能。

4. 持续改进：食品安全工作是一个动态的过程，我们需要不断
改进和完善管理措施，适应新时代的需求。

结论
食品安全PDCA管理是保障公众食品安全的一种有效方法。

通过我们的努力，我们在食品安全管理方面取得了一定的成绩。

然而，我们也意识到还有许多需要改进的地方。

我们将持续努力，不断完
善我们的食品安全管理体系，为公众提供更安全的食品。

PDCA管理工具在医院食堂食品卫生安全管理中的应用邱丽心;叶丽娟;林文斌;陈梅【摘要】目的探讨PDCA管理方法在医院食堂食品卫生安全管理中的作用.方法以JCI评审标准中有关食品安全条款为主,以医院6个外包食堂为研究对象,针对评审前医院食堂管理存在的食品安全问题,对照评审标准,应用PDCA管理工具,对食堂管理中存在的问题进行持续改进,并评价改进效果.结果改进后各食堂冰箱管理合格率、餐具消毒过程管理合格率、食材管理合格率均高于改进前,差异有统计学意义(P<0.05);改进前后烹饪用水卫生学监测结果比较差异无统计学意义(P>0.05),消毒后餐具卫生学监测均合格.结论 PDCA管理工具的应用能有效提高食品安全管理质量,保障就餐者的用餐安全.【期刊名称】《中国卫生标准管理》【年(卷),期】2017(008)010【总页数】4页(P5-8)【关键词】PDCA;食品安全;医院食堂【作者】邱丽心;叶丽娟;林文斌;陈梅【作者单位】厦门大学附属第一医院医院感染管理部,福建厦门 361003;厦门大学附属第一医院医院感染管理部,福建厦门 361003;厦门大学附属第一医院医院感染管理部,福建厦门 361003;厦门大学附属第一医院医院感染管理部,福建厦门361003【正文语种】中文【中图分类】R155PDCA理论最早被应用于企业管理，是美国质量管理专家戴明博士于20世纪50年代初提出的质量管理工作循环，又称戴明环，是一种程序化标准化科学化的管理方式。

P（plan）表示计划，D（do）表示执行，C（check）表示检查，A （action）表示处理[1]。

PDCA循环管理是一套广泛用于质量管理的标准化科学化循环体系[2]，食堂管理是医院质量管理的重要部份之一，医院食堂是为患者及员工提供食物的主要场所，食堂管理是否到位直接关系到食物的质量和就餐人员的安全。

我院6个食堂均属外包公司管理，在JCI基线评估时发现存在较多的管理问题，自2014年7月起应用PDCA管理工具对食堂的食品安全进行管理和改进，取得较好的效果，现报告如下。

PDCA循环在持续改进医院餐饮服务质量中的应⽤医院餐饮服务是后勤保障服务的重要组成部分，患者和职⼯的就餐体验直接反应医院后勤服务能⼒和⽔平。

现代医院后勤社会化程度越来越⾼，⼤型医疗机构不断探索⾷堂经营模式和运营模式新模式，应⽤PDCA循环提⾼医院餐饮服务质量，提升医院管理⽔平。

⼀、PDCA循环PDCA循环⼜名质量环、戴明环，被⼴泛应⽤于持续改善质量管理⼯作。

全⾯质量管理的思想基础和⽅法依据就是将质量管理分为四个阶段，即计划（plan）、执⾏（do）、检查（check）、改善（action）。

该⽅法摒弃了四个步骤进⾏⼀次就结束的弊病，周⽽复始的循环优化，阶梯上升地解决在循环优化中不断涌现的新旧问题。

医院餐饮服务质量可依据PDCA循环⼯作思路来进⾏科学提升，进⽽循环优化医院餐饮服务的管理⼯作。

⼆、背景分析及问题意义以北京⼤学⾸钢医院为例，该院⾷堂于2005年建成并投⼊使⽤，已运⾏⼗多年，就餐⾯积约600多平，仅能同时容纳就餐⼈员约260⼈，但是现在每天就餐⼈员早已超过原有设计⽔平，属超负荷运⾏，由于没有独⽴营养⾷堂，职⼯和患者在同⼀窗⼝排队买饭，医患不能分开就餐，医患对⾷堂的价格和服务也会通过多种渠道提出意见。

因此该院成⽴了该项⽬的持续质量改进⼩组（Continuous Quality Improvement以下简称CQI），⼩组成员由医务处、护理部、党院办、⼯会、疾控处、营养科、总务处等多部门组成。

三、主要原因分析CQI⼩组通过发放考察表、实地⾛访、检查、头脑风暴等⼿段，查找相关因素，罗列出众多原因，⽤鱼⾻图进⾏整体分析基于以上环境、设备、⼈员、服务等⽅⾯众多原因，以及该院⾷堂运营⼈员的⽼龄化现状，为适应医院快速发展的需要，提⾼餐饮服务⽔平，该院决定引进了社会化餐饮服务公司，探索在⾷堂运营模式和服务模式上进⾏改⾰创新。

四、制定计划和实施2017年为更好的落实⾷堂改⾰创新，在归纳总结⾷堂原有问题的基础上，CQI⼩组组织相关⼈员进⾏多次到北医三院、肿瘤医院、航天医院等进⾏调研，研讨制定改⾰⽅案，引⼊专业公司，探索⾷堂在运营模式和服务模式上进⾏改⾰创新，逐步加以推进。

qcc实施方案在企业管理中，QCC（Quality Control Circle）是一种非常重要的质量管理工具，它可以帮助企业发现问题、改进流程、提高质量，从而提升竞争力。

本文将从QCC的定义、实施步骤、关键要素以及实施方案等方面进行介绍和分析。

QCC是一种由员工自发组成的小组，通过团队合作和创新，解决工作中的问题，提高工作效率和产品质量。

QCC的实施可以帮助企业建立起一种持续改进的文化，激发员工的创造力和参与度，提高整体绩效。

QCC的实施步骤主要包括问题选择、团队建设、数据分析、解决方案制定、实施方案、效果评估等环节。

首先，团队需要选择一个具体的问题作为改进目标，然后通过团队建设和培训，激发团队成员的参与热情和创造力。

接下来，团队需要收集和分析相关数据，找出问题的根源，并制定解决方案。

在实施方案的过程中，团队需要密切合作，落实改进措施，并及时评估改进效果，不断完善和调整方案。

QCC的成功实施离不开几个关键要素。

首先是领导支持，企业领导需要给予足够的支持和资源，鼓励员工参与QCC活动。

其次是员工参与，QCC需要得到全员的参与和支持，每个员工都应该有机会参与到QCC小组中。

再次是培训和指导，企业需要为QCC小组提供相关的培训和指导，帮助他们更好地开展工作。

最后是激励机制，企业可以通过奖励机制激励那些提出优秀改进建议的员工，激发更多的创新和改进动力。

针对QCC的实施方案，企业可以根据自身的实际情况进行调整和完善。

首先，企业需要明确QCC的组织架构和运作机制，明确QCC小组的组建方式、成员构成和工作流程。

其次，企业需要建立QCC活动的评估机制，定期对QCC活动进行评估和总结，发现问题并及时调整。

同时，企业还可以通过内部交流和外部学习，不断提升QCC小组成员的能力和水平，推动QCC活动的深入开展。

综上所述，QCC作为一种重要的质量管理工具，在企业管理中发挥着重要的作用。

企业需要重视QCC的实施，通过有效的组织和管理，激发员工的创造力和参与度，推动企业持续改进，提高竞争力。

PDCA循环在医院食品安全质量管理中的应用目的探讨提高医院膳食科食品安全质量管理的方法。

方法应用PDCA循环法进行食品安全质量管理。

结果医院膳食科的食品安全质量管理效能明显提高，职工和住院患者就餐满意度大幅上升。

结论应用PDCA循环进行医院食品安全质量管理，是一种行之有效的管理方法，能使医院膳食科食品安全质量管理在短期内取得显著效果，把好了医院食品安全关。

[Abstract] Objective To improve the management of food safety and quality in hospital. Methods PDCA cycle, a novel approach, was applied in the control of food safety and quality in our hospital. Results The management of food safety and quality in the department of dietary in our hospital was improved apparently in the hospital; meanwhile the food satisfaction of patients and faculty was enhanced remarkably. Conclusion PDCA cycle is proved to be an effective approach in the management of food safety and quality. It could greatly improve the control of food safety and quality by the department of dietary in a short period.[Key words]PDCA;Food safety;Quality management加强食品安全质量管理，是有效防控集体性食物中毒的关键。

幼儿园营养餐品质监管工作方案：营养餐管理与监督在幼儿园教育中，营养餐起着至关重要的作用。

它不仅关乎儿童的健康，也对他们的学习和成长产生深远影响。

对幼儿园营养餐的品质进行监管工作是至关重要的。

本方案旨在围绕营养餐管理与监督展开，确保每个幼儿都能够获得高质量、安全、营养均衡的餐饮。

1. 营养餐供应商资质审核对营养餐供应商进行严格的资质审核是十分重要的。

我们将对供应商的生产设施、证照、食材来源、生产工艺等方面进行全面评估，确保其符合相关的食品安全和营养标准。

2. 营养餐食材安全监管针对营养餐的食材安全，我们将建立完善的监管体系。

对于食材的采购、存储、加工和使用环节，我们将建立严格的质量控制标准，确保每一道菜品都符合卫生与营养要求。

3. 营养餐菜谱设计与定期调整针对营养餐的菜谱设计，我们将结合儿童的生长发育特点、膳食营养指南和食品安全标准，制定科学合理的菜谱，并定期进行调整与优化。

菜谱的设计将充分考虑到孩子们的口味偏好和膳食需求，确保他们能够获得全面均衡的营养。

4. 营养餐用餐环境与卫生管理除了食材和菜谱，用餐环境与卫生管理也至关重要。

我们将加强对食堂卫生设施的维护和管理，确保用餐环境整洁、安全，避免交叉污染和食品安全隐患的发生。

5. 营养餐质量抽检与监测对于已经上餐的菜品，我们将建立定期抽检机制，对其营养成分、食品安全等方面进行监测。

我们也将积极开展用户满意度调查，听取家长和孩子们的意见和建议，以便进一步改进营养餐品质。

在我们的监管工作中，综合运用质量标准、监管机制、监督责任等手段，努力构建一个全方位、多层次的监管体系，以确保营养餐的品质和安全。

结语营养餐管理与监督工作面临着重要的责任和挑战，而我们将以最严谨的态度，最周密的措施，最殷切的心情，致力于确保每个幼儿都能够享受到健康、营养、安全的食物。

希望本方案能够成为幼儿园营养餐品质监管的有效指导，也期待我和你共同努力，创造出一个美好的饮食环境，为孩子们的健康成长保驾护航。

如何保障学生配餐安全措施学生配餐安全是学校餐饮工作中非常重要的一环，为了保障学生的身体健康，学校应采取一系列的措施来确保学生配餐的安全。

首先，学校应严格执行食品安全管理制度。

学校应当配备专业的食品安全人员，定期对厨房和食堂进行检查和清洁。

同时，要求食堂职工必须具备相关的食品卫生知识和操作能力，落实食品从进货到烹饪再到供餐的全过程监管，确保食品的卫生安全。

其次，学校应加强对食材的监管和甄别。

学校配饭工作人员在采购食材时，应选择符合食品安全标准的食品，并严格按照配餐计划采购。

同时，食材的存放要符合规定，避免与其他有害物质接触，确保食材的质量和安全。

再次，学校应规范食品加工和烹饪流程。

食堂应设立食品加工区、烹饪区和配餐区，严格按照操作规程进行操作。

在食品加工和烹饪过程中，要保持良好的个人卫生习惯，如佩戴口罩、洗手、穿戴干净卫生的厨师服等。

同时，要确保食品的加工和烹饪设备、工具的卫生清洁，避免交叉污染。

另外，学校应注重用餐环境的卫生保洁。

餐厅的墙面、地面、餐桌、餐椅等设施要定期进行清洁和消毒，保持整体环境的卫生干净。

同时，学校应提供洗手设备和饮用水设备，并保持其正常运行和清洁，供学生用餐前后进行必要的手部、器皿等清洗操作。

最后，学校应建立健全的食品安全监督机制和投诉处理机制。

建立学生、家长和学校之间的食品安全沟通渠道，及时接收和处理学生关于配餐安全的投诉和建议。

同时，对于食品安全问题，学校要能够及时调查、整改和追责，确保学生的配餐安全问题得到妥善解决。

总之，保障学生配餐安全需要学校从食品安全管理、食材选购、加工烹饪流程、餐厅环境卫生等多个方面进行全面的措施和管理。

只有加强学校食品安全管理，提高学生配餐的安全性，才能有效保障学生的身体健康。

浅谈幼儿园膳食安全管理作者：侯艳霞马艳颖张兴林来源：《教育·校长参考》2021年第05期幼儿园的膳食管理工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。

很多家长在为自己的宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学、设备设施、整体环境，还特别关心幼儿的膳食。

作为食堂工作的管理者，笔者结合日常中的工作经验，主要从以下六个角度和大家一起分享交流。

建章立制，全面落实安全责任首先，要建立起由党政领导负责的并直接分管的幼儿园食堂管理工作领导小组，在机制上使食堂卫生安全管理工作得到保障。

制定相关食堂管理制度，坚持严把食品安全“七关”，即食品进货关、食品验收关、食品加工关、餐具消毒关、人员健康关、环境卫生关、食品留样关。

其次，责任到人。

建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及食品卫生安全责任书。

建立人员健康台账，证件齐全有效。

再次，加强对食堂人员的考核。

制订了《食堂人员考核细则》，对照《细则》每月定期评价食堂人员的工作及出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进后勤工作的最优化。

最后，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园《食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案》，完善各项硬件设施，建立食堂安全隐患专项排查工作台账，逐一开展自查摸排整改，消除隐患。

合理供给食物比例，均衡膳食营养均衡的膳食营养是保证幼儿健康发育的重要基石，幼儿园根据幼儿每人每餐膳食所需要的蛋白质、脂肪、糖类的多少来确定食物供给量的比例，以及根据膳食中影响幼儿早期身心健康发育的各种特点因素来合理安排幼儿膳食搭配。

如幼儿每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类食物。

平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

食物多样，以谷类为主，每天250～300g蔬菜，150g新鲜水果，液态奶350～500g及相当量的奶制品，鱼20～40g，畜禽肉25～40g，蛋类25g，少盐少油，每天饮水1300～1600ml等等。