第四节 蒸煮设备

蒸煮炉原理
蒸煮炉，是一种用于加工食品的设备，广泛应用于食品加工行业。

它利用蒸汽加热的方式，对食品进行蒸煮，以达到杀菌、熟化、软化等效果。

蒸煮炉原理是什么呢？下面我们来详细介绍一下。

首先，蒸煮炉的工作原理是利用蒸汽的热量对食品进行加热。

当蒸汽进入蒸煮炉内部时，其热量会被传递给蒸煮炉内的食品，使食品温度逐渐升高。

在一定的温度和时间条件下，微生物会被杀灭，食品也会被煮熟。

这种加热方式能够有效地保留食品的营养成分，同时也能够提高食品的口感和风味。

其次，蒸煮炉原理还涉及到压力的作用。

在蒸煮炉内部，蒸汽的压力会随着温度的升高而增加，这种高压状态有助于提高食品的温度，加快食品的烹饪速度，并且能够更好地渗透到食品的内部，使得食品更加均匀地受热。

因此，蒸煮炉在加工食品时能够更快地完成烹饪过程，提高生产效率。

另外，蒸煮炉还可以通过控制温度和压力来实现对食品的加工调节。

通过调整蒸汽的温度和压力，可以对不同种类的食品进行不同的加工处理，满足不同食品加工的需求。

比如，对于一些需要保持原汁原味的食品，可以采用低温高压的蒸煮方式，而对于一些需要加热熟化的食品，则可以采用高温高压的蒸煮方式。

这种加工调节的灵活性，使得蒸煮炉在食品加工中具有更广泛的适用性。

总的来说，蒸煮炉原理主要包括利用蒸汽的热量加热食品、利用蒸汽的压力加速食品的烹饪过程，以及通过控制温度和压力来实现对食品的加工调节。

这些原理使得蒸煮炉成为了食品加工中不可或缺的设备，为食品加工行业的发展提供了重要的支持。

同时，也为我们提供了更加便捷、安全、高效的食品加工方式，为人们的生活带来了便利。

蒸煮机安全操作规程模版第一章总则第一条为了保障蒸煮机的安全运行，防止意外事故发生，制定本安全操作规程。

第二条本规程适用于蒸煮机的操作人员。

第三条操作人员必须严格遵守本规程的各项要求，加强安全意识和责任心，提高安全技能，确保蒸煮机的安全运行。

第四条有效的安全措施、作业程序、个人防护装备、紧急救援和急救培训必须采取以减少蒸煮机操作人员受伤害和健康损害的风险。

第二章蒸煮机的基本安全规定第五条蒸煮机周围必须保持清洁，无杂物存放，防止堆积垃圾和易燃物。

第六条只有经过培训、熟悉蒸煮机操作规程并取得操作资格证明的人员才能进行蒸煮机的操作。

第七条操作开始前，需要对蒸煮机的运行部位进行检查，排除故障。

第八条客户只有正式签署安全责任书后，方可进行操作和检修，履行各项安全义务。

第九条操作人员操作蒸煮机时，必须集中注意力，不得分散注意力进行其他工作。

第十条操作人员不得将蒸煮机用于除相关业务以外的其他用途。

第十一条在蒸煮机运行过程中，不得随便调整和更改蒸汽压力和温度。

第十二条蒸煮机需定期维护检修，操作人员需定期接受培训，提高安全意识和技能。

第十三条一旦蒸煮机出现故障，在未排除故障前，操作人员禁止进行操作，必须立即通知维修人员。

第三章蒸煮机的操作规程第十四条操作人员在操作蒸煮机前，必须穿上防护服，并戴好安全帽和耳塞。

第十五条操作人员在操作蒸煮机前，需检查蒸煮机的各个部位是否牢固，防护装置是否完好。

第十六条操作人员在操作蒸煮机前，需检查废水口和蒸汽排口是否通畅。

第十七条操作人员在操作蒸煮机时，需先将蒸煮机的开关调至“关”位，然后接通电源。

第十八条操作人员在操作蒸煮机时，需按照要求将食品放入蒸煮机内。

第十九条操作人员在操作蒸煮机时，需设置蒸汽压力和温度，按照食品特点进行调整。

第二十条操作人员在操作蒸煮机时，需及时观察蒸煮过程中的各项指标，确保食品煮熟。

第二十一条操作人员在操作蒸煮机时，需保持周围环境整洁，防止食品残渣堆积。

第四章蒸煮机的紧急处理措施第二十二条操作人员在发现蒸煮机存在危险时，应立即停止操作，通知相关部门，并采取适当的紧急处理措施。

蒸煮作业指导书概述：蒸煮是一种烹饪方法，通过水蒸气来加热食物。

它可以保持食物的营养价值和口感，同时还能增加食物的味道。

本指导书将介绍蒸煮的基本原理、常用的蒸煮设备以及一些蒸煮技巧，以帮助您更好地进行蒸煮作业。

一、蒸煮原理蒸煮是通过将食物放置在蒸煮设备内部，利用水蒸气的热量对食物进行加热。

水蒸气可以迅速传导热量到食物中，使其均匀受热。

与其他烹饪方法相比，蒸煮可以更好地保持食物的营养成分，同时也可以防止食物过熟或焦糊。

二、常用的蒸煮设备1. 蒸锅：蒸锅是最常见的蒸煮设备之一。

它通常由锅底和蒸层组成，可以同时蒸煮多个食物。

蒸锅的选择应根据需要蒸煮的食物数量和种类来决定。

2. 蒸炉：蒸炉是一种专业的蒸煮设备，适用于大规模的蒸煮作业。

它通常具有多层的蒸煮室和精密的温度控制系统，可以同时进行多种食物的蒸煮。

3. 蒸箱：蒸箱是一种自动化的蒸煮设备，适用于食品加工企业或大型餐饮场所。

它具有多功能的操作面板和精确的温度控制系统，可以对蒸煮过程进行精细的调控。

三、蒸煮技巧1. 选择合适的蒸煮时间：不同的食物需要不同的蒸煮时间。

一般来说，蔬菜只需要几分钟的蒸煮时间，而肉类和鱼类则需要更长的时间。

合理掌握蒸煮时间可以保证食物的口感和营养。

2. 控制蒸煮温度：蒸煮温度的控制对于保持食物的质地和口感非常重要。

一般来说，蔬菜可以在高温下蒸煮，而肉类和鱼类则需要较低的温度。

根据食物的特点和要求，选择合适的蒸煮温度是非常关键的。

3. 注意食物的摆放：在蒸煮过程中，应注意将食物均匀地摆放在蒸层上，避免重叠或挤压。

这样可以保证食物受热均匀，并且使其保持原有的形状和质地。

4. 适量添加调料：蒸煮可以保留食物的原汁原味，但有时也需要添加适量的调料来增加食物的味道。

根据食物的特点和个人口味，可以选择合适的调料进行搭配。

5. 控制蒸煮时间和火候：在蒸煮过程中，应根据食物的特点和要求，掌握好蒸煮时间和火候。

过长的蒸煮时间或过高的温度可能导致食物变得过熟或焦糊，而过短的蒸煮时间则可能导致食物未熟。

蒸煮机安全操作规程范文第一章总则为了保障蒸煮机的正常运行，确保员工的生命安全和设备的正常使用，根据相关法律法规和国家标准，制定本安全操作规程。

第二章蒸煮机的安全规范2.1 设备的安装与维护（1）蒸煮机应安装在通风良好、远离易燃物品的地方。

（2）蒸煮机应放在坚固平稳的台面上，确保设备稳定不倾斜。

（3）蒸煮机电源线规格应与设备额定功率相匹配，使用过程中要确保电源线的安全性。

（4）定期检查并保持蒸煮机设备的清洁，及时清理设备内外的灰尘和污垢。

2.2 电气安全（1）使用前应检查蒸煮机的电源开关是否处于关闭状态。

（2）定期检查蒸煮机的电气线路是否完好，如有异常应及时修复。

（3）严禁用湿手操作设备开关，确保设备与人员的安全。

（4）禁止在蒸煮机附近使用易燃物品，确保设备的安全运行。

2.3 压力安全（1）按照设备规定的最大蒸煮压力使用，严禁超过额定压力。

（2）定期检查蒸煮机的安全阀是否完好，确保设备在超压时能及时排气。

（3）当设备出现异常情况或压力过高时，应立即停止使用，并通知专业人员进行检修。

2.4 火源安全（1）一旦发现蒸煮机的火源出现异常，应立即切断燃气源或断电，并立即通知相关人员进行维修。

（2）禁止在蒸煮机附近进行明火作业，防止引发火灾。

2.5 蒸汽安全（1）严禁将手或其他物品伸入蒸煮机的出口处，以免发生意外伤害。

（2）在打开蒸煮机的进气阀门前，确保内部压力已经完全释放。

（3）使用过程中如发现蒸汽泄漏等现象，应立即停止使用并进行检修。

第三章操作规程3.1 开机前准备（1）检查设备电源开关是否关闭。

（2）检查蒸泄漏除阀门是否处于关闭状态。

（3）清理设备内外的灰尘和污垢。

3.2 正常操作流程（1）打开设备电源开关。

（2）设置适当的蒸煮时间和温度。

（3）适当添加水和食材。

（4）关闭设备门，等待设定时间。

（5）时间到达后，关闭设备电源开关。

（6）打开设备门，取出食材。

3.3 关机后操作（1）检查设备内外是否清洁。

蒸煮机安全操作规程蒸煮机是一种非常常见的厨房家电，用于蒸煮食物。

正确地操作蒸煮机非常重要，以确保食品安全和设备的正常使用。

下面是蒸煮机的安全操作规程，共计2000字。

第一节：设备检查和准备1. 在使用蒸煮机之前，确保设备完好无损。

检查电源线是否破损、插头是否松动，以及蒸煮机的外壳是否有裂纹等。

2. 确保蒸煮机的工作面积平坦稳固，以便设备能够稳定地放置在工作台上。

3. 清洁蒸煮机的内部和外部。

清洁内部可以提高蒸煮效果，清洁外部可以确保食品的卫生安全。

4. 检查水箱和水位指示器。

确保水箱清洁，并填充适量的水，以满足蒸煮过程中产生的蒸汽需求。

第二节：使用操作规程1. 接通电源之前，请确保蒸煮机的开关处于关闭状态。

2. 将蒸锅、蒸格等蒸煮器具放置在蒸煮机的工作台上，并确保它们放置稳固。

3. 打开蒸煮机的电源开关，并调节温度控制器，将蒸煮机预热到合适的温度。

4. 将待蒸食物放置在蒸格上，并确保食物之间的空隙足够，以便蒸汽能够均匀地散布到所有食物上。

5. 关闭蒸煮机的蒸汽排放阀，开始蒸煮过程。

6. 在蒸煮过程中，定期检查蒸煮机的水位，确保水箱中有足够的水，以避免干烧。

7. 根据需要，定期检查蒸煮食物的熟度。

可以使用温度计或观察食物的外观和质地来确定食物是否已经完全蒸熟。

8. 在蒸熟食物后，先关闭电源开关，然后打开蒸煮机的蒸汽排放阀，以释放蒸汽压力。

9. 使用热防护手套或厨房毛巾等保护措施，小心地取出蒸煮食物，以防烫伤。

第三节：维护和清洁1. 在关闭电源之前，确保蒸煮机已经完全冷却。

2. 清洁蒸煮机的内部和外部。

内部可以使用温和的清洁剂和软布进行清洁，外部可以使用湿布进行擦拭。

3. 定期清洁蒸煮机的水箱和水位指示器，以确保水箱无菌和水位准确。

4. 定期检查蒸煮机的电线和插头，确保没有破损或松动的情况。

5. 定期检查蒸煮机的温度控制器和蒸汽排放阀，确保它们的正常工作。

6. 若发现蒸煮机有任何故障或异常，应立即停止使用，并联系专业维修人员进行维修。

蒸煮设备操作规程培训
《蒸煮设备操作规程培训》
为了提高员工的操作技能和安全意识，公司决定对蒸煮设备的操作规程进行培训。

以下是培训内容和要点：
一、培训内容：
1. 设备结构和原理：培训需要介绍蒸煮设备的结构和工作原理，包括各个部件的功能和作用。

2. 操作流程：详细介绍蒸煮设备的操作流程，包括预热、加料、设定时间和温度、启动设备等步骤。

3. 安全注意事项：重点强调蒸煮设备的安全操作规程，包括注意事项、紧急停机程序、设备维护等内容。

二、培训要点：
1. 了解设备结构和原理：员工需要了解蒸煮设备的结构和原理，才能正确操作设备并进行故障排除。

2. 掌握操作流程：员工需要掌握蒸煮设备的操作流程，确保每个步骤都按照规定进行，避免操作失误。

3. 强化安全意识：公司要求员工严格遵守设备的安全操作规程，确保工作环境的安全和稳定。

4. 熟练操作设备：通过培训，员工需要熟练掌握蒸煮设备的操作技能，确保生产过程的顺利进行。

通过《蒸煮设备操作规程培训》，公司可以提高员工的技能和安全意识，确保设备的正常运行和生产流程的顺利进行。

同时，也可以降低设备故障和事故发生的概率，保障员工和设备的安全。

蒸煮设备操作规程有哪些蒸煮设备操作规程一、蒸煮设备的准备工作1. 首先，检查蒸煮设备是否完好，正常工作。

2. 清洁蒸煮设备外部及内部，确保无杂质或污渍。

3. 检查水源是否正常，水压是否稳定。

二、蒸煮设备的开机操作1. 打开蒸煮设备的电源，确保电源稳定。

2. 启动蒸煮设备的控制系统，按照设备说明书设置合适的蒸煮时间和温度。

3. 打开蒸汽阀门，并调节蒸汽压力以达到预期的蒸煮效果。

4. 等待蒸汽压力达到预设值后，设备进入蒸煮状态。

三、蒸煮设备的操作细节1. 选择适当的蒸煮模式，根据具体食材的需要进行设置。

保持适宜的温度和时间，以确保食材的熟化和口感。

2. 控制设备的蒸汽压力，保持稳定的蒸汽供应。

根据需要调节蒸汽阀门，控制蒸汽进出和释放的速度。

3. 定期检查蒸煮设备的水位和水质，保持充沛的水源和清洁的水质。

确保水位不低于设备要求的最低水位标记。

4. 在蒸煮过程中，定期检查食材的状况，避免出现过熟或未熟的情况。

必要时，可适时调整蒸煮时间和温度。

5. 在蒸煮结束后，及时关闭蒸汽阀门，停止供应蒸汽。

6. 关闭蒸煮设备的电源，做好设备的清洁和维护。

四、蒸煮设备的安全操作1. 在操作蒸煮设备前，确保操作人员已经接受相关培训，具备正确的操作技能和安全意识。

2. 在操作过程中，严禁将手、身体等直接接触蒸汽或热源，以防烫伤。

3. 确保蒸煮设备的周围环境干燥、通风良好，避免水雾或蒸汽对操作人员和设备造成损害。

4. 在设备运行过程中，严禁将其他物体或液体放入设备内部，以免引起故障或危险。

5. 在打开蒸煮设备的盖子前，确保蒸汽完全释放，以防被热蒸汽冲击。

五、蒸煮设备的清洁和维护1. 在蒸煮设备使用完毕后，必须及时清洁设备内部和外部，清除残留食材和污渍。

2. 定期进行蒸煮设备的维护，包括检查设备的密封性、蒸汽阀门的灵活性、控制系统的正常工作等。

3. 及时更换蒸煮设备的滤网、密封圈等易损件，确保设备的正常运行和使用寿命。

4. 如果发现设备出现故障或异常情况，应立即停机，并联系售后服务人员进行维修。

蒸煮设备的工作原理
蒸煮设备的工作原理是利用高温蒸汽来加热食品，使其达到熟透或杀菌加热的目的。

蒸煮设备通常由蒸汽发生器、蒸汽传输管道、蒸汽室和控制系统等组成。

具体工作原理如下：
1. 蒸汽发生器：蒸煮设备使用电加热或燃烧器加热水，产生高温的蒸汽。

蒸汽发生器通过控制加热元件或燃烧器的工作，调节蒸汽的温度和压力，以满足不同食品的加热需求。

2. 蒸汽传输管道：产生的高温蒸汽会通过蒸汽传输管道输送到蒸汽室。

蒸汽传输管道需要保持良好的绝热性能，以减少能量的损失。

3. 蒸汽室：蒸汽室是放置食品的区域，具有密封性能和一定的加热区域。

当蒸汽进入蒸汽室时，会通过室内的空气对食品进行传热。

蒸汽室的温度和时间可以通过控制系统进行调节，以实现不同食品的加热要求。

4. 控制系统：蒸煮设备通常配备了控制系统，用于调节蒸汽发生器的加热功率、控制蒸汽传输管道的通断以及监测和调节蒸汽室的温度和时间等参数，以确保食品的加热效果和安全性。

总结起来，蒸煮设备的工作原理就是利用蒸汽的高温和热量来对食品进行加热，使其达到预定的温度和时间要求。

通过控制系统的调节，可以实现对不同食品的加热过程进行精确控制，确保食品的品质和安全。

专利名称：蒸煮设备
专利类型：实用新型专利
发明人：夏鹏,陈伟,程志斌,李振合,王俊,陈礼昌,刘子龙,安卉申请号：CN202020696629.5
申请日：20200429
公开号：CN212346195U
公开日：
20210115
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型涉及一种蒸煮设备。

蒸煮设备包括蒸煮本体及疏通驱动件。

蒸煮本体中空形成蒸煮内腔，蒸煮本体上开设有消泡通道，消泡通道连通于外部与蒸煮内腔之间。

疏通驱动件配接于蒸煮本体，并连通于外部与消泡通道之间，疏通驱动件用于向消泡通道内提供疏通消泡通道的疏通气流。

本实用新型提供的蒸煮设备具有较佳的工作可靠性。

申请人：珠海格力电器股份有限公司
地址：519000 广东省珠海市香洲区前山金鸡西路
国籍：CN
代理机构：广州华进联合专利商标代理有限公司
代理人：张志刚
更多信息请下载全文后查看。

持续蒸煮器及其操作一．历史进展能够肯定地说，瑞典是世界上工业化持续制浆设备（除磨石磨木机外）的开创国。

用木片机械制浆的的Asplund纤维离解机是1930年发明的。

原先它是一种水平式螺旋发生装置，对发生蒸煮作用来讲在里面的处置时刻太短了。

但它是诸如Pandia蒸煮器的前驱【3】。

Black-Clawson公司研制的Pandia蒸煮器将几根带水平螺旋的蒸煮管组合在一路，为木片半化学浆和一年生植物制浆的硫酸盐蒸煮提供了较长的时刻。

长时期来，备料工段的剥皮、削片和挑选都是持续的，自从采用过滤机和压榨洗涤系统后，洗浆也持续化了。

蒸煮两头都实现了持续化，于是长期来踊跃尽力使蒸煮也能持续化。

蒸煮持续化的主要困难是，在压力下木片的进入蒸煮器和纸浆或软化木片的排除蒸煮器。

瑞典Kamyr公司自1938年起开始研制持续硫酸盐蒸煮系统，这方面的开拓工作应完全归功于【4】。

他在用实验设备生产出合格纸浆前，整整试探了约6年时刻，研制的主要难点是在机械性能方面的改良，历程如下：1958年实行冷喷放法以提高纸浆强度；1962年实行锅内逆流预洗涤（作为冷喷放法的延伸），1965年推出适当的延长渗透时刻的上部加热的简化型汽相蒸煮，1964年推出专用于木材废料和一年生植物的锯末蒸煮器。

至今，包括木片完全预浸的独立的压力容器，和单、双段Kamyr扩散洗涤器在内，安装的Kamyr蒸煮器总数已达330台，其总产量占全世界减法制浆生产量的45%。

此刻简要的叙述一下另外两种已投入工业运行的直立式持续蒸煮器情形。

Impco升流持续蒸煮器（Improved Machinery公司研制），它曾用作硫酸盐法和NSSC法制浆，但此刻已再也不利用。

ESCO直立式持续蒸煮器的设计，代表一种简化型式，比起Kamyr蒸煮器来，对木材质量和木片规格的敏感性更低。

在各国大约有15台ESCO蒸煮器用于硫酸盐法和NSSC法制浆。

其设计和制造的专利权，1982年为Ingerso11-Rand公司所有。

蒸煮机BZZJ设备工艺原理蒸煮机BZZJ是一种高效的食品加工设备，广泛应用于食品加工厂、食品饮料加工企业和家庭等场合。

本文将针对蒸煮机BZZJ设备的工艺原理进行详细介绍。

一、蒸煮机BZZJ设备概述蒸煮机BZZJ是一种通过蒸汽加热食品，将其蒸熟或蒸烫的设备。

通常由锅体、加热器、蒸汽系统、控制器、排污系统和安全保护系统等组成。

其主要特点是熟食香味浓郁，营养成分得到保留，速度快，操作简便等。

二、蒸煮机BZZJ设备的工艺原理1. 加热器加热水蒸煮机BZZJ的加热器负责将水加热到蒸汽发生的温度。

一般的蒸煮机BZZJ中，加热器通常采用不锈钢的加热管，其材质和粗细会根据需要而有所不同。

通过加热器加热水可以将水加热到100℃以上，从而产生高温高压蒸汽。

2. 蒸汽系统产生蒸汽当加热器加热水，水温升高到一定温度时，会产生水蒸气。

这时，蒸汽系统会将水蒸气引到锅体内部。

蒸汽系统一般包括蒸汽管、蒸汽阀门、安全阀和压力表等部分，主要作用是控制蒸汽进入锅体中的时间和温度，以保证蒸煮的质量。

3. 锅体中的食品受热蒸煮当高温高压蒸汽进入锅体中，食品受到高温高压蒸汽的作用，从而使食品变软变熟。

在蒸煮的过程中，锅体内部的温度和压力都会随着蒸煮的进行而发生变化。

所以，蒸煮的时间和温度需要依据不同的食品进行调节。

4. 控制器控制时间和温度蒸煮机BZZJ中的控制器是整个设备的关键部分，主要是用来控制蒸煮的时间和温度。

控制器一般由温度控制器、定时器、保险丝和指示灯等部分组成。

当设定的温度和时间达到时，控制器会发出报警声，提示用户食品已经蒸煮完成，需要及时取出。

5. 排污系统排放废水在蒸煮的过程中，锅体内部会产生少量的废水，这时排污系统就会起到作用。

排污系统一般由排污阀和水位计等部分组成。

在蒸煮完成后，打开排污阀，将废水排出，这样一来，再次使用时就可以保证食品的卫生性。

6. 安全保护系统防止事故发生蒸煮机BZZJ中的安全保护系统主要是用来保护机器的使用者的安全。