西红柿罐头家庭做法
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本技术公开了一种番茄丁罐头的制备方法,具体步骤包括原料验收、预洗流送分离、刮板式高位提升机、高架储料槽、原料选果、鼓泡槽洗果挑选、热烫去皮、切丁挑选、马口铁罐检验、破碎系统、预热软化灭酶、精制打浆、真空浓缩、预杀菌、充汁罐丁、热力排气系统、灌装封口、沸水热杀菌、打包、静置查验和贮存装运,热烫去皮时通过高温蒸汽熟化表皮,再送至真空段冷凝,使皮缩裂松脱,将蒸烫去皮的番茄通过卷辊对搓转动,使果皮完全脱落。
本技术中番茄在去皮过程中采用高温蒸汽烫皮后,由胶辊磨皮去皮,达到去皮快、番茄个体完整、番茄红素损失减少的效果,实现全自动机械化连续生产,降低劳动强度,增强产品竞争力,提高市场占有率的目的。
权利要求书1.一种番茄丁罐头的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)原料验收:在每年生产季节来临时,先对工厂所在地原料区域或临近地区的土壤及原料的农残、重金属残留量普查,以确定安全原料区域,并将安全原料区域供方列入合格供方档案,原料员对安全原料按计划发放交售卡,原料质检员按照番茄原料收购标准对原料进行质检收购;(2)预洗流送分离:将合格的原料卸入原料预洗池,利用五级循环水进行快速预清洗,再经分料槽送入滚筒式物料分离输送机中快速将泥浆水分离,将番茄物料流送的泥浆水分离后输送至刮板提升机上;(3)刮板式高位提升机:将泥浆分离输送机分离后的预洗番茄送至高架储料槽内缓冲输送;(4)高架储料槽:缓冲储存清洗后的番茄原料进入下一工序;(5)原料选果:高架储料槽清洗后的番茄原料进入选果分离机将特大果及小果选出并使用二级清洗循环水进行分离,选出的大小均匀的番茄果送入色选机进行色选,将不合格的青果、黄果及霉烂果选出,合格的原料果经色选皮带机进入下一工序鼓泡洗果挑选工段;(6)鼓泡槽洗果挑选:物料经原料选果设备挑选后进入鼓泡式清洗槽,鼓泡式清洗槽通过高压鼓风使一级循环清洗水产生大量气泡沸腾,从而对物料进行清洗,清洗后的干净番茄原料通过流送槽送入高位提升设备,再通过高位提升设备送入热汤系统;物料送入高位提升机的中段,中段利用新鲜水对物料再次进行清水喷淋,喷淋清洗后进入下一工序;(7)热烫去皮:热烫去皮时挑选合格的原料经高位提升机送至蒸煮室,通过高温蒸汽熟化表皮,再送至真空段冷凝,使番茄皮缩裂,在将热烫后的番茄进入一级辊式搓皮机搓皮,使果皮分离脱落,少量热烫后的番茄皮未完全脱落再经二级搓皮机搓皮达到脱皮干净,脱皮后的整番茄通过第二次挑选,人工选出不合格的原料进入打浆工序,合格的原料进入下一工序;(8)切丁挑选:上述第二次挑选合格的原料由二级提升机输送至切丁段,经过三组刀片切割成丁后进入第三次挑选,人工选出不合格的物料进入打浆工序,合格的物料直接进入罐丁系统;(9)马口铁罐检验:使用检验合格,贮存良好的马口铁罐,后车间的上罐工逐个检查马口铁罐质量,剔除有质量缺陷的马口铁罐,合格的马口铁罐经清洗蒸汽消毒后进入上灌输送装置进入灌装车间,车间灌装工复检;(10)破碎系统:料斗螺杆泵将番茄送入破碎泵中进行挤压破碎,通过高速旋转的转子刀头和鼠笼网片形成切线切割,借助进料输送螺旋的推力,进一步破碎果肉粒度;(11)预热软化灭酶:细碎后的果肉汁采用温度自动控制方式,蒸汽加热套管加热灭酶的方式对部分酶进行钝化和灭活,灭酶的条件为温度≥45℃;(12)精制打浆:加热软化灭酶后的果肉和果汁一起进精制打浆一体机进行打浆,精制打浆一体机中高速旋转的刮板式转子和筛筒之间形成切线分离并在离心作用下使果粒打成匀浆,并使果肉汁与果皮、粗纤维分离;(13)真空浓缩:精制后物料经暂存后进入内部处于真空状态下的三效降膜蒸发器进行蒸发、浓缩,物料从三效蒸发室至二效蒸发室再进入一效蒸发室逐步进行浓缩,一效蒸发室的真空度为-550--450mBar,温度为65-82℃,达到设定8-10%浓度的物料由自动泵输送到罐丁车间进行巴氏杀菌;(14)预杀菌:采用套管式过热水高温杀菌机对浓缩番茄汁进行预杀菌,生产前对巴氏杀菌系统采用自动杀菌程序对设备进行杀菌消毒处理,使该系统处于无菌状态,在管道连接部位设有蒸汽屏蔽系统,利用高温蒸汽将该系统与外界隔离,保证该系统的无菌状态,番茄浓缩汁进入暂存罐,在经过喂料转子泵送入过滤系统过滤后,由高压柱塞泵输送进入杀菌系统,杀菌套管采用内外两层过热水和夹层为物料的形式,过热水和物料流向为逆流方式,过热水的温度控制为118-130℃,待杀菌的番茄浓缩汁温度≥95℃;在不低于设定下限值时,番茄浓缩汁进入灌装冲汁工序,若杀菌温度瞬时低于杀菌设定值下限时,转换阀自动复位,使物料在杀菌系统内循环;(15)充汁罐丁:马口铁空罐进入后,灌装时先预罐装番茄汁,再加入成型的番茄丁,进入下道工序;(16)热力排气系统:将番茄丁灌装后进入热力排气箱,热力排气箱的蒸汽温度达到设定温度,使罐心温度达到65-75℃,将罐内的冷空气及番茄丁中织物内部的组织气体排出,从而实现热灌装提高真空度;(17)灌装封口:采用不锈钢外壳,带有封口器的真空浆汁液罐装及单元组进行灌装,生产前,灌装机进行彻底杀菌,管道连接及无菌灌装头均进行蒸汽杀菌,保证灌装头和管路系统处于高温状态,然后第二次加入番茄汁,同步封盖,物料温度≥90℃,若物料的温度低于90℃时,灌装机将自动停止灌装,自行进行升温直至达到设定值;(18)沸水热杀菌:马口铁罐经灌装上盖后,进入杀菌水槽,前期通过≥97℃的热水对罐体升温,45-50min后罐心温度≥85℃,进入杀菌段,为防止温度下降使用≥97℃过热水持续加温,罐体水槽中保温运行55-65min,经提升链道提升进入冷却水槽,使用冷却水对罐体进行冷却,冷却时间28-32min,冷却后罐心温度应≤40℃;(19)打包:冷却后的马口铁罐经整理,吹干后喷码,自动装箱码垛,现场抽检装箱情况;(20)静置查验:产品在常温下静置贮存,发货前对马口铁罐进行打检,剔除胀罐和污染的不良产品,合格的产品准予发货;(21)贮存装运:成品贮存在清洁、干燥的货场或仓库内,堆放整齐,批次清楚。
茄汁黄豆罐头的做法
关于《茄汁黄豆罐头的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
大豆是我们日常生活最普遍的食材,并且大豆拥有非常丰富的营养成分,它带有很多的蛋白,常常服用对我们的人体有很多益处,并且黄豆的吃法也是各种各样的,例如我们常吃豆桨或是水豆腐全是大豆制做出去的,茄汁黄豆水果罐头也是日常生活较为火爆的食用方法,可是平常我们全是在外面选购的,实际上要是把握方式我们在家里也可以制做出去,下边我们一起掌握下茄汁黄豆罐头的做法。
茄汁黄豆罐头的做法
食物用材:
大豆相克食物蕃茄酱
盐糖相克食物
木薯淀粉
食谱作法:
1.将大豆提早一天泡好,我泡了二天。
2.将泡好的大豆放进水中煮,煮十五分钟上下吧,自身看见点熟度。
将飘起来的皮面,和白沫捞净。
3.调酱:将蕃茄酱放进容器里,里边天赋加点盐,糖,木薯淀粉,水,和匀。
4.将调好的汁倒进煮好的大豆里再次煮,直到汁越来越很稠的情况下就可以文火煮五分钟,熄火。
假如倒入的汁還是很稀得话,能够再放一些芡粉让汁越来越稠一些。
5.将搞好的茄汁黄豆盛入容器里,放凉吃更美味。
耐心等待一会儿,凉了之后就可以用汤勺大口大口的吃完。
这类味儿流连忘返。
食谱小提示
大豆一定要提早泡,发的就越好,做出去的味儿就越正宗。
正宗香醇的黄豆味加上酸甜可口的蕃茄汁,简直美味无比!石锅拌饭吃更美味。
上边便是对茄汁黄豆罐头的做法详细介绍,那样我们平常在家里就可以选购些新鮮的大豆在家里开展制做,并且我们在家里制做的食材又能确保沒有一切食材防腐剂,也是较为健康安全的食材,喜欢吃茄汁黄豆水果罐头的盆友何不依照上边的方式制做试一试。
番茄酱罐头生产操作规程(分装)一.工艺流程原(辅)料验收→配料→投料/搅拌→循环/预热→泵酱→列管杀菌→装罐/计量→封口(罐盖喷码)→杀菌/冷却→烘干/擦罐→包装→入库二.原料要求浓度、粘度、红色素、总酸、微生物、农残、重金属等指标必须符合规定要求。
三.工艺操作要点1. 配料前,根据生产通知、配料表等,核对原、辅料,准备配料;2. 测量原酱浓度,并根据其浓度计算此锅的加水量;3. 根据配料表,对所有辅料按顺序逐一计量,并分别投入锅中,需要单独搅拌的(例如变性淀粉)或溶解的要预处理后再投料。
特别强调:不能漏投或者多投;4. 每锅整个投料、搅拌、预热时间控制在45 分钟之内。
边投料边搅拌,所有投料争取15 分钟完成,投料结束搅拌3 分钟后,开始不加热循环3 分钟,整个搅拌时间控制在10 -12分钟内,搅拌均匀后进行循环加热至55℃左右,整个循环加热时间控制在20分钟内;5. 循环加热时,预热器的蒸汽压力控制在0.05MPa-0.07Mpa;6. 测量酱的浓度(120°×3取样)符合要求后,开始泵酱。
泵酱之前,要求预热器及管道不要有水,以免降低酱的浓度;7. 螺杆泵、预热器、杀菌器要专人操作,视蒸汽压力和温度情况控制操作阀门。
特别要求:截止阀一定要先开后关;8. 杀菌器的蒸汽压力控制在0.5MPa左右,酱的温度控制在72-80℃左右(视季节、罐型而定);9. 测量出酱浓度、温度,特别要求:不符合装罐浓度、温度要求的酱不准装罐;10. 确认罐型、装罐量,开始装罐,空罐要清洗;11. 认真控制装罐量,并定时进行复磅;12. 封口前必须试车,符合要求后正常生产;13. 封口真空要求,一般为0.005Mpa-0.01Mpa;14. 封口人员在操作过程中要正常检查罐头外观质量,每隔2小时要进行一次折罐检查,验罐人员要逐罐检验,剔除不合格罐,并及时通知封口人员检验情况;15. 认真清洗罐头和拾笼,谨慎操作,防止瘪罐;16. 杀菌人员严格按照杀菌规程操作,杀菌后及时冷却,温度控制在40℃左右出锅,特别强调:要严格执行杀菌公式;17. 包装前,认真烘干、擦罐,防止锈听;18. 根据包装通知要求,认真核对产品、商标、纸箱、罐码、CIQ等;19. 包装时剔除锈听、瘪听、废次听等;20. 盘清数量,明码堆垛存放;四. 卫生、记录要求1. 整个生产过程卫生、人员卫生、设备卫生必须符合卫生规范要求;2. 定时对预热器、杀菌器和管道进行彻底清理,确保没有黑点(番茄酱炭化)存在;3. 清洗管道、预热器、杀菌器的含酱水,单独存放,以备利用。
圣女果罐头实验报告1. 引言圣女果(拉丁学名:Solanum lycopersicum)是一种小型番茄,因其红色的果实外观像红玛瑙宝石而得名。
圣女果富含多种维生素和抗氧化剂,是一种非常健康的食品。
为了方便存储和携带,圣女果可以制成罐头产品。
本次实验旨在探究不同因素对圣女果罐头品质的影响。
2. 实验方法2.1 材料准备- 新鲜圣女果- 高温高压酒精灭菌器- 玻璃罐- 调味料(如盐、糖、醋)- 测量工具(如天平、温度计)2.2 实验步骤1. 将新鲜圣女果进行洗净并去皮,确保表面无杂质。
2. 将洁净的玻璃罐放入高温高压酒精灭菌器中进行灭菌处理,确保罐子的卫生。
3. 将处理好的圣女果放入灭菌过的罐中,并加入适量的调味料。
4. 将罐内的空气排出,封紧罐盖。
5. 将已封好的罐子放入高温高压酒精灭菌器中进行加热处理,一般温度为120,时间为30分钟。
6. 将加热后的罐子取出冷却,并进行保存。
3. 实验结果3.1 品质评估经过实验处理得到的圣女果罐头在品质上进行了评估,主要从以下几个方面考虑:3.1.1 外观观察罐头的外观,包括颜色、纹理、形状等。
圣女果罐头应该具有良好的色泽,果肉均匀、饱满,形状规整。
3.1.2 口感品尝圣女果罐头的口感,包括果肉的酥脆度、嚼劲和口感等。
圣女果罐头的果肉应该保持一定的酥脆度,并具有较好的嚼劲和口感。
3.1.3 风味通过闻味和品尝来评估圣女果罐头的风味。
圣女果罐头应该具有新鲜自然的番茄香气,味道酸甜适度。
3.2 实验数据在本次实验过程中,记录了不同因素处理下的圣女果罐头品质数据,以下是部分数据示例表格:实验处理外观评分口感评分风味评分-A 8 9 8B 7 8 7C 9 8 9D 8 7 84. 结论与讨论通过对圣女果罐头进行品质评估和相关数据的统计分析,得出以下结论:1. 外观:在实验处理A和C中,圣女果罐头的外观评分较高,可能是由于调味料的使用和对罐头的处理技术导致的。
2. 口感:在实验处理A和B中,圣女果罐头的口感评分较高,表明对罐头的预处理方式对口感产生了较大影响。
瓶装西红柿的做法大全西红柿是我们大家公认的营养食品,西红柿不仅口感好,而且也可以当做水果食用,其中含有大量的维生素以及多种矿物质,经常食用可以有效改善身体疾病,还可以改善身体贫血等,对身体健康有一定的好处,而瓶装西红柿是将西红柿制作成西红柿酱来进行瓶装,食用起来比较方便,做法简单。
瓶装西红柿的做法大全自制西红柿酱材料番茄做法1、表面光滑的西红柿放在清水中,加入1/2茶匙食盐,浸泡10分钟2、用手把每个西红柿的表面搓洗干净3、锅内放入适量的清水,大火烧开,洗净的西红柿放入开水锅中4、盖好锅盖,大火焖煮1~2分钟,至西红柿表皮开裂5、捞出西红柿,稍微冷却降温6、用手把西红柿皮撕掉7、用手捏着去皮的西红柿,把西红柿捏碎,尽量把西红柿块捏的细碎一点8、把西红柿的根蒂去掉9、所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用【制作方法(先灌后蒸法)】:1、准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子,用勺子舀着捏好的西红柿汁液,放入热瓶子中(有漏斗的话用漏斗灌制更方便)。
2、一边灌西红柿汁液,一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
3、一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止。
4、用手握着瓶身部位,在桌子上上下磕几下。
5、锅里放入足量的温水,放入灌好西红柿汁的瓶子,把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。
6、盖好锅盖,中火蒸制,水烧开后再蒸15分钟。
7、然后打开锅盖。
8、把瓶盖拿掉,往瓶子里倒入约1汤匙白酒。
9、迅速盖好瓶盖,并用手把瓶盖拧紧,将瓶子取出。
10、撕一块大小合适的保鲜膜。
11、用手把保鲜膜折叠成正方形,盖在瓶盖上面。
12、用棉绳把保鲜膜扎紧,一瓶西红柿酱就做好了。
番茄樱桃罐头工艺流程番茄樱桃罐头是一种美味健康的食品,它能够保存番茄的新鲜口感和营养成分。
下面将介绍番茄樱桃罐头的工艺流程。
一、挑选材料1. 选用新鲜成熟的番茄作为原料,外皮鲜红、无损伤或病斑。
2. 按照成熟度每一暗色病斑切下0.5cm,以防止在保存过程中腐烂。
二、处理番茄1. 将番茄泡在清水中,以去除表面的泥土和杂质。
2. 将番茄放入热水中煮1分钟,然后马上放入冷水中冷却,以便剥去外皮。
3. 用刀轻轻削掉番茄的外皮,同时去除较大的果茎。
三、打粉碎番茄1. 将处理好的番茄放入搅拌机中,搅打成细腻的番茄浆。
2. 可根据个人口味添加适量的糖和香料。
四、气泡排除1. 将搅拌好的番茄浆倒入容器中,用刀轻轻刮除浆中的气泡。
2. 留置15-20分钟,让气泡浮到表面,然后把表面的气泡去除。
五、杀菌处理1. 将番茄浆倒入锅中,加热至80摄氏度,保持20分钟。
2. 将杀菌好的番茄浆倒入干净的瓶子中,瓶口用锡纸或金属盖密封。
六、加热处理1. 将密封好的瓶子放入蒸锅或压力锅中,进行加热处理。
2. 根据不同的酸度和储藏条件,加热时间一般为20至30分钟。
七、冷却贮藏1. 将经过加热处理的瓶子取出,放在通风处进行冷却。
2. 冷却后的番茄樱桃罐头可直接储存在阴凉干燥的地方。
以上是番茄樱桃罐头的简单工艺流程。
通过以上流程,我们可以制作出口感酸甜,颜色鲜艳,香气扑鼻的番茄樱桃罐头。
这种罐头可以作为食物的配菜,既美味可口又有营养丰富。
在制作过程中,我们要特别注意卫生问题,保证食品的质量和安全。
制作好的番茄樱桃罐头可以长时间保存,可以在任何时间食用,非常方便实用。
希望以上介绍对您有所帮助。
去皮整番茄罐头宁波罐头食品厂的去皮整番茄罐头(原汁整番茄罐头),是按QB663-76标准生产的,有三种规格如表1。
该厂对上述三种规格的去皮整番茄罐头的净重,固形物,pH值,杀菌过程中传热情况及QB663-76的其它指标进行测定,决定采用如下的工艺流程和制作方法:工艺流程原料验收→洗果→拣选→去蒂→热烫→去皮分级→浸氧化钙溶液→清洗→再拣选→装罐→密封→冷却→揩听→进仓。
制作方法1.选用原料:采用新鲜,色泽呈红色,果实未受农业病虫害,无机械伤,无畸形,无腐烂,肉厚籽少,组织紧密的番茄,番茄横径在30~50毫米。
2.去蒂:用通心窝除去蒂疤部分,漏不得过深过大,以免种子外露。
3.热烫:水温85~90℃,时间10~20秒,热烫后立即浸入冷水。
4.浸氧化钙:浓度1.5%,时间10~20秒。
5.密封:手工摆盖,真空自动密封,真空度300~350毫米汞柱高。
6.杀菌:见表2。
表1罐型净重(克)固形物要求7114425番茄不低于规定的净重55%9121800番茄不低于规定的净重55% 9124850番茄不低于规定的净重55% 表2罐型净(克)杀菌式沸水杀菌蒸汽杀菌71144255′~50′/100℃5′~40~5′/105℃91218005′~60′/100℃5′~50~5′/105℃91248505′~60′/100℃5′~50~5′/105℃10多年来的生产实践证明上述工艺流程和制作方法是可行的。
今受日本大洋鱼业株式会社的委托,生产罐型15173罐,净重2930克,番茄不低于规定净重的58.5%去皮整番茄罐头。
存在问题1.净重不足:分析净重不足原因是容重比小,装入固形物高。
三种不同规格对比如表3所示。
15173罐V/U为1.048,且其直径为153毫米,密封杀菌后成品,其顶隙1毫米占净重为17.5克(7114罐直径为74毫米,密封杀菌后成品其顶隙1毫米仅占净重4克)。
再加固形物要求比其它罐型增加3%及大罐盖必须采用排气密封工艺等因素,照小罐型工艺生产、净重一般缺重5~10%。
一、黄桃罐头食材:黄桃肉(去皮去核,净果肉的重量)2000g(比例5)、冰糖320g(比例0.8)~400g(比例1)黄桃罐头的做法:1、黄桃洗净,去皮,去核,切成小块,大小随意。
建议是尽量用小块的冰糖,这种黄冰糖也可以的。
最好将冰糖放在黄桃下面,这样蒸起来冰糖容易化开。
无须放水,会自然出汁儿的。
2、水烧开后,把桃子放入锅中蒸25分钟左右,锅子要加盖。
时间根据你切块的大小和喜欢的口感来定~没有那么固定的,自行调整。
喜欢吃软烂些的,最好在挑选黄桃的时候,选择熟透的那种。
像我爱吃脆的,就买的离熟透还差点的。
3、蒸好后,等自然冷却,再装罐密封放入冰箱冷藏保存。
也可以趁热装瓶,立马盖上盖子。
冷藏后再食用,口感最佳哦!4、原汁原味,只有桃子和糖,当然会甜,觉得甜,吃的时候加点水稀释好了2、山楂罐头食材:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、清水山楂罐头的做法:山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。
(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂三、苹果罐头食材:苹果(去皮去核后净重)500克、水800克、冰糖(白糖)70克苹果罐头的做法:苹果两个去皮去核切块冰糖锅内加水800克,加入冰糖70克水开后加入苹果块500克,小火煮几分钟即可糖水苹果很好吃哦!凉后装瓶冰箱密封冷藏保存,随吃随取,请尽快食用。
四、桔子罐头食材:青皮桔子(桔子瓣)1000克、冰糖150克、水适量、罐头瓶子桔子罐头的做法:青柑,剥开桔皮,去掉经络,尽量去的干净些,分成辦(破的挑出去)取一个无油干净的汤锅,锅里放适量水,不要多,把冰糖放下去大火熬化,再倒入桔子(水量没过桔子就行)大火烧开,转中小火熬5-7分钟即可关火!提前准备好罐头瓶子,以前都是用开水煮,现在找到消毒的好方法了,微波炉按电子杀菌除味功能,彻底消毒了!煮好的桔子晾凉装瓶,拧紧盖子放冰箱冷藏!凉了再吃味道特别棒!五、菠萝罐头食材:菠萝350g、冰糖25g、水400ml菠萝罐头的做法:菠萝去皮,取果肉切小块,放进淡盐水里浸泡30分钟后捞出冲洗干净把冰糖和水倒入汤锅,加热至冰糖溶化倒入洗好的菠萝块烧开后转中小火继续煮约10分钟左右即可6、草莓罐头食材:草莓500克、洗净去蒂冰糖100克、水500克草莓罐头的做法:消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干,直到水分完全蒸发即可使用将水倒入锅中,加入冰糖大火煮开将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓再开大火煮开后即可关火将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中盖上瓶盖,倒扣放凉即可7、葡萄罐头食材:葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖葡萄罐头的做法:葡萄一颗一颗摘下,放盆里加一点面粉,加水,将面粉葡萄用手拌匀,泡5-10分钟轻搓冲洗干净捞起,我用的是夏黑葡萄,比较硬,不过罐头嘛就要硬点的葡萄,就是皮不好扒再放入淡盐水,泡5分钟,洗出来的葡萄黑亮亮的,虽然我的葡萄不够黑,葡萄上的白霜不用刻意洗掉拨出来的葡萄,像水晶亮亮的,还有扒下来的葡萄皮,不要扔掉,葡萄皮里不是听说有花青素什么的嘛!反正是好东西,就算没有,不是还有颜色嘛皮加适量水放锅里煮,煮到皮发白了就好,捞出来不要水红红的有没有很好看,葡萄多水不够可以再加,加入冰糖白糖,白糖能让汤水看起来亮亮的,白糖不要太多冰糖随意,加到自己尝着酸甜可口就好,水开至冰糖完全融化,放入葡萄煮一小会就2-3分钟左右快好了挤进一颗柠檬汁水,不仅抗氧化防变色,味道也很好趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里,我用的是吃完的黄豆酱瓶子,装满点好密封,我还在瓶口加了层保鲜膜8、什锦水果罐头食材:猕猴桃、梨、桃、桔子、白砂糖什锦水果罐头的做法:取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净把玻璃瓶和盖子放入锅中,加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火,自然晾凉(起消毒作用)在煮制玻璃瓶时,把需要用的水果清洗干净准备一盆淡盐水把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络把猕猴桃去皮切块梨去皮去核后切成块,放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)将桃去核后切块也放入淡盐水中取出自然晾凉的玻璃瓶,先在瓶底放入一层切好的梨肉,均匀的撒上一些白糖再放入一层桃肉,均匀的撒上白糖再放入一层桔子瓣,均匀的撒上白糖最后放入猕猴桃,高度是距离瓶口2厘米处倒入白开至没过猕猴桃即可将瓶盖轻轻的搭在瓶口,切不可拧住在锅里倒入一些水,放上篦子,将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上,盖锅盖后上火蒸水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
番茄罐头的制作
(一)去皮将番茄倒人微沸的热水中漂烫约1分钟,使皮层松离,再迅速放人冷水中冷却,剥去外皮,并对果实外表进行修整,除去绿色或带有其它斑的部分,然后放人浓度为0.5%的氯化钙溶液中,浸渍硬化10分钟左右,取出后用清水洗净残液,再根据质量标准进行分选,果实的横径应小于50厘米。
(二)装瓶分选后装于洗净并经过杀菌的玻璃容中。
另将熟透的番茄用筛板孔经为1.5及0.5毫米的打浆机,打成含可溶性固形物5—7%的原汁。
取此原汁96.5公斤,加入浓度为20%的食盐水7公斤、砂糖2公斤、氯化钙0.1公斤,混匀溶解后,升温到90°c以上,尔后装于瓶中,酸度不足时,可用柠檬酸将ph值调整在4.5以下。
(三)杀菌装罐后加盖预封(不封紧),送热水排气箱中,在85—90°c热水中升温至中心温度达75°c左右,立即封罐,然后送人杀菌柜,在105°c下杀菌30分钟。
注意升温时间不宜超过10分钟。
罐容量大的,杀菌时间应相应延长。
杀菌后,分别用75°c、55°c和35°c的水在15分钟内,分段迅速降温至40°c以下,降温过骤会引起罐身炸裂。
冷却后取出,揩干水份,抽量检查合格后,贴标入库或出库。
此罐头的特点是不去除果心,番茄果汁不分离沉淀,允许带少量种子,番茄不低于净重的55%,氯化钠含量0.3%—1%,也可将番茄脱皮后剖开,去除果心,再制成罐头。
一般家庭制作时,可将番茄切成细条,塞人酒瓶中,杀菌后将瓶口密封。
可以保存至春节期间食用,色、香、味均良好。
西红柿罐头家庭做法
西红柿罐头就是番茄酱,是我们平时生活当中比较常吃的一种食物,比如说在吃面包的时候,在做一些汤,或者是吃薯条的时候,都可能要西红柿酱来当做佐餐,西红柿酱的做法也是比较简单的,首先要准备玻璃器皿,要用开水稍微烫一下,这样能够使西红柿酱保存的时间长一些,我们来了解一下西红柿罐头的家庭做法。
西红柿罐头家庭做法
第一步准备器皿装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。
先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
做法二
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。
几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀
后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。
放低温干燥处贮存。