抹茶的历史.pptx

茶历史-宋代“抹茶”“斗茶”比拼点茶茶艺广府市井系列“斗鸡”“斗牛”“斗蟋蟀”，你一定听说过，但你听说过“斗茶”吗？现代都市里流行的“抹茶”，其实早在千年前就已成为广州人日常生活的一部分了，且玩出了很高的文化境界，这个你知道吗？倘若你一问摇头三不知，那就让我们一起去古代广州城里观摩一下吧，保你大开眼界。

精致生活茶饼印刻花纹喝时研磨成粉长年码字为生，我养成了一个有点讨人嫌的习惯，就是爱抠字眼。

每次去咖啡馆或蛋糕店，看到“抹茶拿铁”“抹茶冰激凌”“抹茶芝士蛋糕”之类的标签时，我就浑身不自在。

“抹茶”二字，听起来很小资，到底是什么意思呢？不管是茶叶或茶水，都不可能抹到咖啡、冰激凌或蛋糕上啊？后来，实在忍不住了，我就去查了资料，原来，“抹茶”是来自日本茶道的名词，本意就是“末茶”，也即茶粉的意思。

在正宗茶道里边，茶粉都是手工磨的，十分耗时，现代人支付不起这个时间，只好退一步，用机器将茶叶磨成粉，咖啡里添一点，就成了抹茶咖啡；蛋糕里添一点，就成了抹茶蛋糕；冰激凌里添一点，就成了抹茶冰激凌……就算是这样“退而求其次”做出来的饮料和甜点，照样深得大家欢心。

满城茶坊只卖茶饼不过，所谓“日光之下，并无新事”，看起来时尚与小资的“抹茶”，其实一千多年前就在广州城里流行开了。

你想想，“抹茶”来自日本茶道，而日本茶道是唐宋年间从中国传过去的，故而它的祖宗还是在中国。

不信，咱们就穿越回宋代的广州城瞧瞧去。

无论是在商人扎堆的西城，还是在市井繁华的沿江街巷，不管你走进哪一家茶坊，若是跟伙计喊上一句“来两斤散装龙井”，人家看你的眼神多半跟看外星人差不多，过一会才会陪着笑说：“这位客官，曹溪茶、琉璃茶（笔者注：均为广东名茶）、神泉小团、西山白露、峨眉白芽……这里应有尽有，只是小的只有茶饼，您说的散装龙井，小的竟从没见过，不知是何物，还请客官指点。

”你四处打量一番，果然只有一摞一摞的茶饼，包装得整整齐齐，放在货架上，现在常见的茶叶罐，店里一个都没有。

抹茶的历史文化介绍抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，下面就抹茶的历史文化做一介绍。

抹茶文化抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。

早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。

到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。

这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。

但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。

中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。

目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。

日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

抹茶的历史中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。

相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。

日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，在上海浦东新区建立了中国第一个抹茶工厂，上海宇治抹茶有限公司。

研制发明了多项抹茶设备，并取得专利，从此结束了"抹茶=日本"的历史，迎来中国抹茶第二春。

日本抹茶文化的发展历史是怎样的抹茶制品的美味相信广大读者都亲身体验过，那种微甜带涩的味道至今环绕在脑海里。

那你知道抹茶文化的历史吗?下面是店铺分享的日本抹茶文化的发展历史，一起来看看吧。

日本抹茶文化的发展历史介绍日本的《类聚名物考》中记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山，南浦昭明由宋传入。

”《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的说法。

在此之前的镰仓时代，荣西法师把宋代的禅宗和饮茶习俗带入日本。

那时的饮茶方式，正是现代“抹茶”的雏形：将干燥的茶叶磨成极细的粉，加入热水，以茶筅快速搅动起泡沫。

不过这种茶，在宋代被称为“末茶”。

说来有趣，最早使末茶在日本风靡的原因倒不是品茶本身，而是宋代的“斗茶”游戏。

斗茶是宋代风靡的一种游戏，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗，以茶面汤花的色泽和均匀度、盏的内沿与汤花相接处有没有水痕来衡量效果。

色、香、味三者俱佳者，能取得最后的胜利。

不同于宋代斗茶品鉴茶品质的优劣，日本的“斗茶”是通过饮茶猜出茶的产地是否正宗来评判胜负。

当时所说的正宗茶，都是京都的(木母)尾茶，这是荣西法师赠送给他的友人明惠上人种植的。

在(木母)尾茶最盛行的时代，这个产地的茶才能被称为“本茶”。

今日的抹茶圣地宇治一直到日本战国时代(1467—1615年)才得到认可，在当时只能被称为“非茶”。

开庆元年(1259年)南浦绍明入宋，归国时将一套径山茶台子(制作末茶的茶磨和茶磨盘)与茶道具，以及七部中国茶典一并带回了日本，在寺内推广径山的禅茶。

后来南浦昭明的弟子宗峰妙超开创建了京都的大德寺，茶道器具和禅茶仪式也随宗峰妙超到了大德寺。

日后对日本茶道的创立有很大贡献的一休宗纯和村田珠光都出自大德寺。

茶道初传入日本，并没有立刻形成自己的风格，甚至并没有“茶道”这个词，而是以“茶之汤”为之表述。

早期的茶道并不像今日看到的这般清冷风格，相反，因为当时受到唐宋文化影响太深，要想成为茶道名人，必须拥有唐物(指从中国传来的艺术品和陶器等)，茶道用具都是以使用昂贵华丽的唐物为荣，当时茶室的建筑风格与后来的茶室比较起来简直浮夸，多为夸张的中国式、两层建筑的茶亭，或者唐代书院式高大的建筑。

二00八年第二期 茶叶科学技术13抹茶溯源及其利用尹春英 刘乾刚( 福建农林大学园艺学院茶学系 福州金山 350002 ) 茶叶是一种富有营养价值与药用价值的良好的营养食品，因此对于如何提高茶叶的利用率和在人体内的吸收率，一直是全世界科学家和企业所研究的问题。

科学研究表明，如果茶粉的粒径越小，在冲饮时，其中的营养成分就越容易被溶解出来，从而更易被人体所吸收。

在中草药和保健品的生产过程中，为了提高保健品的营养价值和生物利用率，通常所采用的细胞破壁技术，也是这个道理。

抹茶在日本被称为“茶中翡翠”，是形容“其色如碧、珍贵如玉”。

然而，对于大多数的中国人来说，抹茶则是一个相对比较陌生的概念，但近年来，国内外逐渐兴起的抹茶消费热，如随着“哈根达斯”推出了“抹茶冰淇淋”，“上海光明”又相继推出了“抹茶酸奶”，再加上“元祖蛋糕”里的“抹茶慕司”，“仙踪林”里的“抹茶冰沙”，“必胜客”里的“抹茶冰果”及“抹茶月饼”等，在上海、北京、广州等大都市正率先兴起抹茶消费热，很多都市青年以抹茶食品为时尚[1]。

抹茶是一种茶粉，但它又不同于一般市场上销售的普通的茶叶粉，而是用茶叶细嫩原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的天然蒸青超细微绿茶粉末。

抹茶生产加工过程始终是在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分，可作为添加物在食品中加以应用，其作为一种天然健康的新型食品添加剂，在食品工业中有着十分美好的应用前景。

它可以提高食品的营养价值和保健价值，同时又为食品提供纯正的茶味，为开发新型食品提供物质基础[2]。

1 抹茶的历史沿革古代的抹茶称为末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。

我国元代王桢在《农书》中，对古代蒸青末茶（蒸青绿茶的细微粉体）的生产工艺作了较为详细的记录：茶叶采摘以“谷雨前者为佳”；采完后，“以甑为蒸，生熟得所。

蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布火令干，勿使焦。

看完这篇再喝抹茶，连茶店老板都会对你肃然起敬除了茶汤之外，抹茶还有很多受欢迎的衍生品，比如大名鼎鼎的宇治金时，还有抹茶冰淇淋、蛋糕等。

那么这种千年以前产自中国，后来漂洋过海到达日本的茶有什么讲究呢？今天，知味就来细细聊聊抹茶。

目录01 | 抹茶简介原料｜制作02 | 茶树的主要品种在来种｜优良品种03 | 采摘时间与分级一番茶｜二番茶｜秋碾茶04 | 主要产地京都府｜爱知县｜静冈县｜福冈县抹茶简介日本茶叶中央会对抹茶的官方定义是“把覆盖栽培的茶叶蒸青（蒸汽杀青）过后，略过揉捻步骤，直接进行干燥，再用茶臼杵成粉末状的茶。

”日本所产的大部分茶叶基本都属于绿茶这一类，根据加工工艺成为不同风味的绿茶。

抹茶的原料叫做碾茶，属于蒸青绿茶的一种。

一般的绿茶茶树在生长期时全程接触光照，而碾茶的特色在于采摘前的至少20天90%遮光栽培和采摘后的蒸汽去叶绿素。

这样处理后的茶叶颜色绿，苦味轻，茶氨酸含量高，用专门的茶臼磨成抹茶粉后也就更甜更香。

京都府和束町正在遮光栽培的茶园茶树的主要品种日本的茶树品种主要分为两大块：在来种和优良品种。

在来种在来种意为在过去运输交通还非常不方便的时候，就在一些地区自然生长的品种。

在来种只占所有茶叶品种的3%，而目前用来制作抹茶的只有京都的四个在来种。

虽然它们产量相对较少，但是在日本最顶级的抹茶产区都有栽培，而且普遍更贵：1）ごこう（Goko）是京都府一种既能做玉露又能做碾茶的品种。

如果不进行遮光处理，这种茶叶会带有一股特别的红薯味；但遮光处理后这种味道就消失了，还会带着奶香，非常有趣。

2）さみどり（Samidori）是手摘碾茶中种植面积最广的品种。

产量虽然高，能用的部分却很少。

晚熟品种，采摘期很长。

它具有代表性的宇治系茶香味。

3）うじひかり（Ujihikari）是宇治抹茶的代表品种。

它拥有鲜艳的青绿色，香气清新高贵。

4）あさひ（Asahi）被称为“可以气哭茶农”的品种。

早熟，但是采摘期非常短，而且一旦过了采摘期，品质会急速下降。

中国抹茶现在越来越流行的这种传统却时尚的茶文化，是发源于中国的！在茶道越来越受欢迎的今天，你想不想去认认真真地学一把，拾起中国珍贵的古文化呐。

——抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。

早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。

到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。

这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年呢！中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。

相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。

日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

茶筅是古时烹茶时的一种调茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。

茶筅现代成为日本茶道中必备，用以调搅粉末茶，再冲入适量的凉水，然后快速地用茶筅搅拌起泡。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。

实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。

变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。

抹茶拖稿
末茶，日本又称作抹茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。

等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。

拖稿是广大画手写手之中出现的普遍现象，顾名思义，就是拖欠稿子。

当然如果说当下拖稿是一种趋势那么这个趋势是稳定并且势不可挡的，更是有画手高呼“没有拖过稿的人生不是完整的人生”等。

抹茶在日本的发展抹茶是一种气质很模糊的茶，它既本土又异域。

抹茶的源头在中国古时称为“末茶”，南宋时期，茶籽和“末茶”这一饮茶法被日本和尚荣西带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。

在如今的日本，抹茶主要用于日本传统茶道，普通人很少在日常生活中饮用抹茶，他们更青睐抹茶食品。

这倒和中国极其相似，不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。

只不过中国人吃到嘴里的国产抹茶或“进口抹茶”，和真正的日本抹茶相比，品质差了十万八千里。

那么日本抹茶到底好在哪里?怎么才能挑到真抹茶?抹茶不等于日本茶，也不等于绿茶关于抹茶，最常见的两个误解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是绿茶粉。

但稍微熟悉日本茶的人都知道，这其中的差别可不小。

首先来说日本茶。

从饮用方式上分类，日本茶可分为“抹茶”和“煎茶”。

抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。

称之为“点茶”。

煎茶的成品形态是茶叶，可以理解为中国人的“沏茶”，一般是将茶叶放入茶壶中，泡开后再注入各人的茶杯中。

而从茶叶的档次而言，日本茶又可分为“玉露”、“煎茶”、“番茶”。

“玉露”是日本茶里的高级产品，需要在特定的区域种植，并经过不同寻常的栽培和采摘方式获得;“煎茶”是最普通的日本绿茶，一般采摘于3-7月，在整个日本茶的消费中占80%;番茶则是日本茶中的中下品，一般在9月至来年3月采摘。

至于日本茶和绿茶的关系，日本茶茶叶种类包括绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶四大类。

但由于绿茶产量占整个日本茶产量的97%以上，所以绿茶是日本茶的绝对主流。

而抹茶可以看做绿茶里的高端产品，需要经过特殊的选料、栽培和碾磨过程。

从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同?抹茶仅采用“一番茶”每年3月1日-5月31日采摘的茶叶制作。

抹茶鉴定书
【实用版】
目录
1.抹茶的历史和起源
2.抹茶的制作工艺
3.抹茶的品质鉴定
4.抹茶的营养价值和功效
5.抹茶在日本茶道中的地位
正文
抹茶，起源于我国唐朝，是一种独特的绿茶粉末，具有丰富的历史和文化内涵。

经过千年的演变，抹茶已经成为日本茶道的核心元素，深受世界各地茶文化爱好者的喜爱。

本文将从抹茶的历史、制作工艺、品质鉴定、营养价值和功效以及在日本茶道中的地位等方面进行介绍。

首先，抹茶的历史可以追溯到唐朝，当时称为“末茶”。

后来传入日本，经过日本茶人的继承和发展，逐渐形成了独具特色的抹茶文化。

抹茶的制作工艺非常讲究，需要经过多道工序。

首先，将新鲜茶叶放在遮阳的地方晾青，然后摘下茶叶，放入石磨中磨碎，最后用细筛筛选出细腻的粉末。

抹茶的品质鉴定主要从颜色、香气和口感三个方面进行。

优质的抹茶颜色呈翠绿色，香气清新，口感醇厚。

为了保证抹茶的品质，日本政府制定了严格的品质分级标准，将抹茶分为特级、一级和二级三个等级。

抹茶的营养价值丰富，富含茶多酚、氨基酸、蛋白质等多种营养成分。

现代科学研究证实，抹茶具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压等多种生理活性。

同时，抹茶还有减肥、美容、增强免疫力等功效，深受消费者的喜爱。

在日本茶道中，抹茶具有举足轻重的地位。

日本茶道强调和敬、清寂、
侘寂等美学思想，而抹茶则是茶道中最能体现这些思想的茶品。

在茶道表演中，茶人精心准备抹茶，并以严谨的程序献给客人，体现了日本茶道对精神和文化的追求。

总之，抹茶是一种独具特色的绿茶粉末，拥有丰富的历史、文化和营养价值。

你若盛开，蝴蝶自来。

抹茶全科知识抹茶全科学问抹茶（matcha）抹茶是用自然石磨碾磨成超微粉状的、掩盖的、蒸青的绿茶。

抹茶（Matcha）是以自然石磨碾磨成超微粉状的、掩盖的、蒸青的绿茶遮阳：绿茶采摘前10—30天进行掩盖遮阳抹茶的加工方法：研磨。

这几年，抹茶更多的用于加工业，而石磨这种古代传统的加工模式，由于生产设备—石磨的约束产量有限，无法满意抹茶的供应，于是便消失了用机器代替石磨的现代化生产技术，如气流粉粹机和球磨机，球磨机和气流粉碎机大大提高了生产速度，降低了成本，使抹茶这种古代浪费品走向一般大众。

历史中国抹茶进展的三个阶段：1、朦胧起源阶段，作为药用材料。

在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”第1页/共3页千里之行，始于足下。

2、缓慢进展阶段，唐朝年间，人们就创造了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不行或缺的日常饮料。

茶经记载：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。

釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

”到了宋朝更进展为茶宴，当时最为出名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。

3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的进展，为抹茶供应了更好的原材料；蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的进展，大大提高了生产速度，降低了成本。

使抹茶这种古代浪费品走向一般大众。

同时，近年来，随着工业化、城镇化进程快速推动，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威逼日益加重，公众对养分健康地诉求越来越多，促使抹茶等自然养分健康产品，得到迅猛进展。

抹茶茶道的历史说起抹茶，当今国人第一时间想到的就是日本茶道使用的抹茶，殊不知抹茶在我国至少有 1700多年的历史，下面是店铺精心为你整理的抹茶茶道的历史，一起来看看。

抹茶茶道的历史抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。

朦胧起源阶段，作为药用材料。

在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。

茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。

釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。

这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年呢!中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。

相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。

日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

茶筅是古时烹茶时的一种调茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。

茶筅现代成为日本茶道中必备，用以调搅粉末茶，再冲入适量的凉水，然后快速地用茶筅搅拌起泡。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。

抹茶相关文献文献
茶叶在中国最早的时候是作为贡品，供帝王和皇族饮用的，直到唐代，饮茶之风才慢慢扩散到民间。

茶圣陆羽撰写的《茶经》记载：“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

”讲究的是“吃茶”。

在唐代还创造了“煎茶法”，即：饼茶经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。

由此，末茶吃茶法正式登上大雅之堂，这也是抹茶的起源。

清朝的茹敦和在《越言释》中说：“古者茶必有点，其茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。

”这里的抹茶冲饮之法就是唐宋年间的中国抹茶饮用法——点茶。

抹茶鉴定书
【实用版】
目录
1.抹茶的定义与历史
2.抹茶的制作工艺
3.抹茶的品质鉴定
4.抹茶的营养价值与用途
5.抹茶在中国茶文化中的地位
正文
抹茶是源于中国的一种绿茶粉末，拥有悠久的历史。

据史书记载，抹茶最早出现在唐朝，当时的文人墨客喜欢将绿茶研磨成粉末，与水搅拌后饮用。

这种独特的品茶方式被称为“点茶”，而经过研磨的绿茶粉末则被称为“抹茶”。

抹茶的制作工艺独特，采用优质绿茶原料，经过遮阳、摘叶、蒸青、晾干、碾磨等环节，最终形成粉末状。

碾磨过程中，茶叶的细胞结构被破坏，这使得抹茶在水中能更好地溶解，释放出更多的营养成分。

抹茶的品质鉴定主要从颜色、香气、口感和汤色四个方面进行。

优质抹茶颜色翠绿，香气清新，口感醇厚，汤色清澈。

为了保证抹茶的品质，茶农们在种植、采摘、制作等环节都会严格把控。

抹茶不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。

它富含茶多酚、氨基酸、蛋白质等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功效。

抹茶广泛应用于日本茶道、糕点制作、饮品调制等方面。

抹茶在中国茶文化中占有重要地位。

唐宋时期，抹茶成为文人雅士喜爱的茶饮，当时的茶道文化也随之发展。

随着时间的推移，抹茶逐渐被其他茶类所取代，但它仍对中国茶文化产生了深远的影响。

如今，随着茶文
化的复兴，抹茶也开始受到越来越多人的关注和喜爱。

总之，抹茶作为中国茶文化的一部分，不仅拥有悠久的历史，还具有独特的制作工艺和丰富的营养价值。

抹茶鉴定书
摘要：
1.抹茶的定义与历史
2.抹茶的生产工艺
3.抹茶的品质鉴定
4.抹茶的营养价值与应用
5.抹茶的文化意义
正文：
抹茶是源于中国的一种绿茶粉末，拥有悠久的历史。

抹茶在唐朝时期传入日本，并在日本得到了广泛的传播和发展。

抹茶的生产工艺独特，采用遮阳栽培、摘叶、蒸青、晾干、碾磨等步骤，确保了抹茶的品质。

其中，碾磨环节是决定抹茶口感和品质的关键步骤。

抹茶的品质鉴定主要从颜色、香气、口感和汤色四个方面进行。

颜色上，优质抹茶呈现翠绿色；香气上，优质抹茶具有独特的海苔香；口感上，优质抹茶口感醇厚，带有苦涩味；汤色上，优质抹茶的汤色呈翠绿色，清澈明亮。

抹茶富含多种营养成分，如茶多酚、氨基酸、蛋白质等，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生理活性。

抹茶在食品和饮料中的应用广泛，如抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶等。

抹茶在中国茶文化中具有重要地位，象征着清雅高远、宁静致远的精神境界。

同时，抹茶在日本茶道中也占据重要地位，是日本茶道文化的象征之一。

“抹茶”俗称“碾茶”“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉状物，其粒径通常为1～20微米﹙万分之一公分﹚，大部份的粒径在3微米以下，于超微粉碎，目前产制抹茶的国家仅有日本而已，“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉状物，其粒径通常为1～20微米﹙万分之一公分﹚，大部份的粒径在3微米以下，于超微粉碎，目前产制抹茶的国家仅有日本而已，其相当产制之抹茶主要供应日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。

抹茶价位极高，一般茶叶﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售价是以百公克为计算单位，而抹茶是以十公克为计价单位。

但因抹茶主要使用于茶道，因此消费量并不大，近年来日本国内碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年产量约800公吨，而茶叶总年产量约8万5千公吨至9万公吨﹙煎茶为主﹚，碾茶产量约占总茶叶产量1%左右，因为特殊用途，虽然售价极高，每年仍维持一定产量。

碾茶的制造非常讲究茶菁原料品质，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻举遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，儿茶素类﹙苦涩味成份﹚含量降低，安基酸﹙甘味成份﹚含量增加，提高茶叶的甘味；遮盖方式为；在茶芽展开1～2叶时遮光率60%～70%，经7～10天茶芽展至3叶时加厚稻槁的厚度，使遮光率达到95%～98%，从遮盖开始，约三星期即可采摘茶芽供制碾茶。

一般蒸青绿茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造过程为：蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥，花费许多时间在揉捻形成的过程；而碾茶的制造仅有蒸青及干燥两个步骤，但蒸青后干燥前必须将蒸青叶以冷风吹散冷却去除表面水份，再进行干燥。

干燥机﹙室﹚的构造亦有其特殊要求，一般长10～15公尺，宽1.5～2公尺，高2.5～4.5公尺，隔为二层，下层初干，中央温度为摄氏130～150度，出口温度为摄氏90～100度；上层再干，中央温度为摄氏90～110度，出口温度为摄氏80～100度。

由干燥机﹙室﹚干燥出来的碾茶，其叶部含水量约10%﹙极易压碎﹚梗部含水量50%～55%﹙尚有韧性不易折断﹚经过梗叶分离机可轻易的将梗、叶分离，筛出之碎叶，再以一般干燥机以约摄氏60度之热风干燥10分钟，即为粗制碾茶；粗制碾茶经风选机去除黄片，再经切断机切成0.3～0.5公分之碎片即为碾茶。