厨房值班表

酒店后厨值班表11大全第一篇：酒店后厨值班表11大全早餐菜品A：凉菜B;凉菜C：凉菜清香黄瓜黄豆菜芯萝卜干蜜豆酱香仔鸡烧汁牛肉白菜粉丝毛芹腐竹三色木耳葱香耳丝温拌三丝风味心里美醋香乳瓜片热菜热菜热菜笋片炒肉红烧丸子小芹菜炒肉酸辣土豆丝手撕包菜炝炒上海青小吃小吃小吃包子包子包子花卷花卷花卷黄米粥南瓜粥皮蛋粥鸡蛋鸡蛋鸡蛋牛奶牛奶牛奶1、每月于1号起轮流执行2、早餐根据前厅报告人数协商执行3、早餐出现问题严惩不贷4、早班人员负责好当天厨房一切事物。

（卫生、水、电、燃油等）5、此单7月1日起执行。

2014年6月30日早餐值班表星期一虎文秀宋永刚保积虎星期二赵海军刘勇王万花星期三梁忠李启青杨德兴星期四雷生荣李元涛陈辅明星期五魏振华保积虎刘勇星期六安启文王万花李元涛星期日魏建安陈辅明李启青注：1、值班人员按时到岗，不得以任何理由迟到调换，出现问题严惩不贷。

2、早餐组长对菜品认真负责（刀工、色泽搭配、味型搭配等）3、早餐要少辣、少蒜、少油，清淡爽口，菜品新鲜。

组长电话：魏振华：虎文秀：雷生荣：梁忠：安启文：魏建安：赵海军：后厨值班表注：1、值班人员负责当天后厨的整体工作事务。

2、值班当天负责好（水、电、燃油、卫生、周边环境，卫生间等）各方面的工作事务。

3、值班期间禁止脱岗、离岗、出现问题严惩不贷。

第二篇：酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度厨房规章管理制度一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。

厨房人员编制：行政总厨1名中餐厨师长1名炒锅5名上杂1名面点5名凉菜4名打荷4名切配5名洗碗3名水台1名择菜2名火锅厨师长1名火锅主管1名锅房2名配菜4名刨肉2名后厨合计：41人2、员工招聘程序：1申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。

2要求：有下列情形者不得录用：剥夺政治权利尚未恢复者；被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；吸毒或有其它严重不良嗜好者；贪污、拖欠公款有记录在案者；患有精神病体检不合格者；⑥其它本公司认定不合格者。

餐厅卫生值班表
以上是餐厅卫生值班表，每位员工被安排在不同的日期上值班。

请按照此表格进行卫生值班工作，确保餐厅的卫生状况始终保持良好。

值班员工需要根据餐厅卫生标准进行卫生工作，包括但不限于：- 清洁餐厅环境，包括地面、桌面、墙壁等；
- 维护餐厅设施的清洁和卫生，包括灯具、排气扇、抽油烟机等；
- 检查并清洁餐具、厨具等设备；
- 清洁厕所和卫生间的卫生设施；
- 清理垃圾，保持餐厅内外的卫生和整洁；
- 负责食品储存和处理区域的卫生，包括冰箱、食品柜等。

请值班员工严格按照卫生要求进行工作，并及时上报卫生问题和需要维修的设施。

如有需要，可随时与卫生主管或经理联系。

卫生值班表将会定期进行更新，如果有变动，请及时通知所有员工。

感谢你们的努力，让我们的餐厅始终保持卫生和整洁！。

1号炉负责人：任卫军职务：炉灶菜肴制作：滑炒，河海鲜，骨头，黑、野笋加工，扇子骨，乳牛排，咸蹄髈，白果，滋味肉，老豆腐，牛肉，虾仁等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作2号炉负责人：张登星职务：炉灶菜肴制作：滑炒，藕饼，清水牛肉，鸿运当头蟹加工，粉丝，好吃娃娃菜，面卤，牛头，各式烩菜及餐前备货工作卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作3号炉负责人：沈龙职务：炉灶菜肴制作：虾卤，各式川菜，酸汤类，辅助协调2号、4号炉日常备货工作，蒸制辣油，辣酱，花椒油，鸡油，猪油，水煮底料等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作4号炉负责人：周衍乾职务：炉灶菜肴制作：负责油锅类加工，加工所需酱料，腰果，茄子，芋艿，白果加工，炸制扇子骨，咸蹄髈，脆皮鸭，牛排，银丝猪爪，三果等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作5号炉负责人：周健职务：炉灶菜肴制作：鱼头汤，坛子肉，排骨加工，红烧鱼类，干锅类，辅助蔬菜类制作等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好卤汁加热、货品存放等日常工作负责人：张大兵职务：配菜（领班）备货：虾仁，牛柳，肉末，鸡脯肉，鱼片，排条，八爪鱼，百叶卫生区域：做到先进后出，保持冰箱整齐，卫生检查，带领督导其他配菜人员保证餐前、餐中、餐尾的各项工作负责人：赵心想职务：配菜备货：西兰花，有机花菜，青椒，红椒，尖椒，红尖椒，胡萝卜，洋葱，绢豆腐，娃娃菜，年糕，秋葵，日本豆腐，木瓜，番茄，芦荟，金针菇卫生区域：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品职务：配菜备货：鳝丝，小土豆，百合，莼菜，西芹，腰花，牛百叶，黄喉，白玉菇，酸菜，马蹄，小饼，窝窝头，鱼丸，香菇，木耳，蹄筋，青豆，大黄鱼，白鱼，海参，海鲈鱼，极品大黄鱼，老豆腐，蘑菇，山药粉，花哈，鰟皮鱼，银鱼，土豆条，肥牛，石斑鱼，黄鳝卫生区域：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整理，无过期产品负责人：曹健职务：配菜备货：滋味肉，海鲜小料，野笋，咸肉，鸭心，咸蹄，鸡头米，脆皮鸭，牛腱，粉丝，大肠，小肠，腊肉，香芋，排骨，筒骨，五毛肉，扇子骨，牛排，白果，牛肚，猪肚，猪爪，凤鹅，蛋黄，套肠，茄子，芋艿，芸豆，牛腩，荠菜，黑笋，鱼肚，雪蛤，方腿，虾糕，牛头肉卫生区域：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整理，无过期产品职务：砂锅备货：猪手，草鸡，老鹅，抱财鸡，鸭血，排骨，乌鸡，菌菇，烤虾等卫生区域：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品负责人：丁云响职务：荷王备货：色拉，黄豆芽，鲜花，蕃茜，葱、姜、蒜，香料，生粉，白糖，黄酒等卫生区域：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品。

❽ 早餐菜品❽A：凉菜B;凉菜C：凉菜清香黄瓜黄豆菜芯萝卜干蜜豆酱香仔鸡烧汁牛肉白菜粉丝毛芹腐竹三色木耳葱香耳丝温拌三丝风味心里美醋香乳瓜片热菜热菜热菜笋片炒肉红烧丸子小芹菜炒肉酸辣土豆丝手撕包菜炝炒上海青小吃小吃小吃包子包子包子花卷花卷花卷黄米粥南瓜粥皮蛋粥鸡蛋鸡蛋鸡蛋牛奶牛奶牛奶1、每月于1号起轮流执行2、早餐根据前厅报告人数协商执行3、早餐出现问题严惩不贷4、早班人员负责好当天厨房一切事物。

（卫生、水、电、燃油等）5、此单7月1日起执行。

2014年6月30日早餐值班表星期一虎文秀宋永刚保积虎星期二赵海军刘勇王万花星期三梁忠李启青杨德兴星期四雷生荣李元涛陈辅明星期五魏振华保积虎刘勇星期六安启文王万花李元涛星期日魏建安陈辅明李启青注：1、值班人员按时到岗，不得以任何理由迟到调换，出现问题严惩不贷。

2、早餐组长对菜品认真负责（刀工、色泽搭配、味型搭配等）3、早餐要少辣、少蒜、少油，清淡爽口，菜品新鲜。

组长电话：魏振华：虎文秀：雷生荣：梁忠：安启文：魏建安：赵海军：后厨值班表星期姓名面点凉菜后厨饭洗菜洗碗星期一魏振华虎文秀杨德兴陈辅明罗生兰李英玲星期二雷生荣王万花宋永刚刘勇张秀秀颜增慧星期三安启文李启青赵海军梁忠罗生兰李英玲星期四魏建安虎文秀杨德兴陈辅明张秀秀颜增慧星期五雷生荣王万花宋永刚岳超罗生兰李英玲星期六安启文李启青赵海军刘勇张秀秀颜增慧星期日魏建安全体全体全体全体全体注：1、值班人员负责当天后厨的整体工作事务。

2、值班当天负责好（水、电、燃油、卫生、周边环境，卫生间等）各方面的工作事务。

3、值班期间禁止脱岗、离岗、出现问题严惩不贷。

厨房工作岗位分工明细表随着社会的发展和人们生活水平的提高，饮食文化也越来越受到关注。

在餐饮行业中，厨房是一个至关重要的环节，它直接关系到餐厅的口碑和顾客的满意度。

而要保证厨房的顺畅运作，合理的工作岗位分工是非常必要的。

一、前厅服务员前厅服务员是餐厅的门面，他们的工作内容主要是接待顾客、领位、点单、收款等。

在点单的过程中，前厅服务员需要了解菜品的名称、口味、特点等，以便于向顾客做出详细的介绍和推荐。

此外，他们还需要注意餐桌的布置、清洁和整齐度，保证顾客用餐的舒适度和环境卫生。

二、后厨主厨后厨主厨是整个厨房的核心，他们负责制定菜品的口味、配料以及烹饪方法等。

在菜品的制作过程中，主厨需要严格控制食材的质量和用量，保证菜品的口感和营养价值。

此外，他们还需要根据顾客的需求和餐厅的特色，不断开发新的菜品，以提高餐厅的知名度和竞争力。

三、热菜厨师热菜厨师是后厨的重要一环，他们主要负责热菜的制作和出品。

在烹饪过程中，热菜厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧，如炒、煮、煎、炸等，以保证菜品的色、香、味、形俱佳。

同时，热菜厨师还需要根据菜品的特点和口味，合理搭配配料和调味品，使菜品更加美味可口。

四、冷菜厨师冷菜厨师是负责制作凉菜、开胃菜等冷餐的厨师。

在制作过程中，他们需要注重菜品的创意和美观度，以及食材的新鲜度和卫生。

此外，冷菜厨师还需要了解各种菜品的制作方法和口味特点，以便于为顾客提供更加多样化和个性化的菜品选择。

五、糕点师糕点师是负责制作甜点、蛋糕等糕点的厨师。

在制作过程中，他们需要精通各种糕点的制作方法和配方，以保证糕点的口感和质量。

同时，糕点师还需要注重糕点的外观和装饰，使其更加美观和诱人。

六、面点师面点师是负责制作各种面食的厨师。

在制作过程中，他们需要熟练掌握各种面食的制作方法和技巧，如饺子、馄饨、面条等。

同时，面点师还需要注重面食的口感和营养价值，以保证食客的健康和满意度。

七、配菜师配菜师是负责制作各种配菜的厨师。

厨房每日时间排序
1、早上8：30—9：00值班人员按《仪容仪表规范》要求整装上班，清理卫生，备足餐具。

2、9：30之前厨师长、总厨带领各组大厨完成验货工作。

3、在9：30（下午4：30）左右，开班会点名，总结上餐工作，安排当餐工作。

4、9：40分左右由总厨组织各大厨和厨师长召开大厨会议。

5、10：30左右领取所需原料。

6、11：00之前由总厨或厨师长填写“当日菜品营销单”交前厅主管，对服务员进行培训。

划菜员将营业收入统计后报财务部。

7、11：30（下午5：30）之前完成展台布置及开
餐前准备工作。

8、11：30—13：30（下午17：30—20：30）餐中按接单的先后顺序加工菜品，完成当餐烹制工作。

9、13：30之前各小组负责填写“厨房采购申请单”交成本核算员并清理卫生后与值班人员进行交接。

10、13：30—16：30（晚上20：30以后）值班人员按《交接班制度》值班。

11、16：00之前成本核算员将采购申请单汇总后报总办。

12、晚20：30清理卫生，与值班人员进行交接。

餐饮后厨值班管理制度1. 目的为了保障餐饮后厨生产安全及食品质量，并规范员工作息和岗位职责，特制定本《餐饮后厨值班管理制度》。

2. 适用范围本制度适用于公司下属所有餐饮后厨，包括烧烤、火锅、酒楼、快餐等。

3. 值班制度1.员工轮班制度所有员工均按照每周七天值班制度轮班，每个人每周至少有一天休息，具体排班安排由厨师长负责，并定期进行调整。

2.换班申请员工如需请假或换班，需提前三天向厨师长提出申请，经过审核同意后方可生效。

3.值班时间（1）早班：6:00-14:00（2）中班：14:00-22:00（3）夜班：22:00-6:004.值班职责（1）负责厨房内油烟排放及安全防护设备维护（2）保证食品原材料及成品质量，防止食品污染（3）保证餐桌卫生干净，厨房无残余菜肴及垃圾（4）执行各项安全操作规程和制度，确保厨房安全（5）按时交接交班记录、人员数量及食品库存等情况4. 值班考核1.考核依据值班员工的综合考核，主要考核项目包括：出勤率、工作效果、卫生清洁、工作纪律等。

2.考核标准（1）出勤率：按照公司规定，一个月内最多允许请假2天，旷工不得超过3次。

（2）工作效果：食品安全管理状况、预防控制食品污染等。

（3）卫生清洁：餐具清洗状况、厨余垃圾处理、环境卫生清洁等。

（4）工作纪律：严格遵守各项工作制度和规章制度。

3.考核结果考核结果分为优秀、合格、待改进、不合格四个等次，并对考核结果进行记录，对不合格及待改进人员进行针对性改进。

5. 后厨员工管理1.人员资格（1）只招收有相关工作经验、持有效健康证明的人员；（2）入职前进行体检，体检结果符合就业标准的人员方可录用；（3）定期组织教育和培训，保证员工技能和安全意识等方面的提升。

2.奖惩制度（1）优秀员工：公司将根据餐饮后厨值班管理考核结果，评选出表现优秀的员工，予以奖励；（2）员工违规：对严重违纪者，将给予严肃处理，包括劝退、开除等。

3.责任分工（1）厨师长：负责管理后厨工作，安排员工工作及责任分工，并保证后厨生产工作的正常进行。