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高中生物课件《果酒和果醋的制作》

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高中生物1.1果酒和果醋的制作 课件

高中生物1.1果酒和果醋的制作 课件
1.果醋制作的原理是什么？
醋酸菌的有氧呼吸
氧气、糖源都充足时：醋酸菌可以直接 将糖分解成醋酸
C6H12O6 酶→ 3CH3COOH（醋酸）
缺少糖源时：醋酸菌能将乙醇转变为 乙醛，再转变为醋酸
酶
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
二、实验设计
1. 果酒和果醋实验流程的设计 以制作葡萄酒和葡萄醋为例：
的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( D )
A．温度控制 C．pH控制
B．溶氧控制 D．酶的控制
练一练
2．果酒制作过程中，操作有误的是
〔 A〕
Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 Ｂ．将温度严格控制在18~25 ℃ Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干
Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入 已冲洗并晾干的榨汁机内
Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％ 的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲 的胶管与瓶身连接
6.〔10广东卷 多项选择〕小李尝试制作果酒，他将葡 萄汁放入已灭菌的如以下图所示发酵装置中进行试验，
恰当的做法是A〔C 〕
A．参加适量的酵母菌 B．一直翻开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔翻开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
四、结果分析与评价
〔一〕结果分析
在制葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵 液分别有什么变化？其中最明显的变化 发生在发酵后多少天？
〔二〕课题成果评价
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应成灰 绿色

高中生物选修一果酒和果醋的制作课件

高中生物选修一果酒和果醋的制作课件
工具
榨汁机、发酵罐、过滤网、瓶盖、塑料薄膜等。
原料
新鲜葡萄、酵母菌洗净的葡萄放入榨汁机中榨 汁，取出葡萄汁。
4. 过滤
发酵完成后，将酒液过滤出来， 去除残渣和酵母菌。
1. 清洗葡萄
将葡萄清洗干净，去除腐烂和 未熟的葡萄。
3. 发酵
在葡萄汁中加入适量的酵母菌， 搅拌均匀后放入发酵罐中进行 发酵。
高中生物选修一果酒和果 醋的制作课件
目 录
• 果酒制作原理 • 果酒制作过程 • 果醋制作原理 • 果醋制作过程 • 实验结果分析 • 总结与思考
01 引言
学习目标
掌握果酒和果醋制作 的基本原理和技术。
培养学生的实践操作 能力和创新思维。
了解果酒和果醋的营 养价值和保健功能。
学习内容概述
01
学习实验设计和数据分析的方法，提高实验技能和分析能力。
通过实践操作，加深对果酒和果醋制作过程的理解和掌握。
THANKS
无氧呼吸
在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
果酒制作的原理
• 酵母菌通过无氧呼吸将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。 在果酒制作过程中，酵母菌利用葡萄汁中的糖分进行无氧呼吸， 产生酒精和二氧化碳，从而使葡萄汁中的糖分减少，酒精含量 增加。
03 果酒制作过程
准备工具和原料
实验结论
结论一
结论三
酵母菌是制作果酒的主要微生物，适 宜的温度和糖分条件是影响果酒制作 的关键因素。
通过实验观察和结果分析，学生可以 深入理解发酵原理在果酒和果醋制作 中的应用，提高实验技能和分析能力。
结论二
醋酸菌是制作果醋的主要微生物，适 宜的温度和氧气条件是影响果醋制作 的关键因素。

人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件1 共15张PPT)

人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件1 共15张PPT)
此 功 当 属
酵 母 菌
君 若 问 酒 何 处 来
古 来 征 战 几 人 回
醉 卧 沙 场 君 莫 笑
欲 饮 琵 琶 马 上 催
葡 萄 美 酒 夜 光 杯
普通高中课程标准实验教科书
生物
选修1 生物技术实践
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
人民教育出版社
基础知识——果酒和果醋的制作原理
7~8 d
实验设计
习题演练：
1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结 果是 （ D） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量 将 （ B） A.增加 B.减少 C.不变 D.先增加后减少
果酒制作
菌种名称 菌种来源 对氧的需求
果醋制作
适宜温度
适宜pH 发酵时间
有氧
反应式
无氧
酵母菌
氧气、糖源充足 氧气、糖源不足
醋酸菌
实验设计——制作果酒的实验流程
√
结果分析与评价
如何证实葡萄汁转化为葡萄酒？
1.通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 2.显微镜下观察发酵液中是否有酵母菌，统计其数量作进一步鉴定。 3.重铬酸钾法检测发酵液中的酒精。
前期：需氧，后期：不需氧 20℃（18~25℃）
对氧的需求
适宜温度 适宜pH 发酵时间
醋酸菌 变酸的酒的表面 需充足氧 30~35℃
酸性
氧气、糖源充足
氧气、糖源不足
酸性
10~12 d
有氧
反应式
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O

高中生物人教版选修1课题1：果酒和果醋的制作 (共46张PPT)

高中生物人教版选修1课题1：果酒和果醋的制作 (共46张PPT)

（三）控制好发酵条件： 1．产果酒的主要发酵条件： 葡萄糖、18~25℃、无氧环境
2．产果醋的主要发酵条件： 酒精（或葡萄糖）、30~35℃、有氧环境 3．在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余 空间？ 开始阶段：提供酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖的所需氧气； 发酵阶段：产酒精、产醋酸时都会产生水， 发酵液体积会增加。
阅读课本，思考以下问题：
2、醋酸菌的代谢类型？醋酸发酵的反 应式？

2、醋酸菌的代谢—异养需氧型
1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 糖分解成醋酸，其反应式：
C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）
2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将 乙醛变为醋酸，其反应式： C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O
易被杂菌污染
分析发酵装置： 充气口
排气口
出料口
①充气口的作用是在醋酸发酵时充入氧气。 ②排气口的作用是排出发酵过程产生的CO2。 ③出料口的作用是便于发酵情况的及时监测。 取样检查和放出发酵液
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 防止空气中杂菌污染
思考： 结合果酒果醋的制作原理，你认为 应该如何使用这个发酵装置？
1、醋酸菌细胞结构与酵母菌的主要区 别是什么？繁殖方式是什么？

2、醋酸菌的代谢类型？醋酸发酵的反 应式？

4、影响醋酸发酵的主要环境条件有哪 些 ?简要说明。

1、醋酸菌的形态结构 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，属原核细 胞，以二分裂方式繁殖。 生殖方式为分裂生殖，属于无性生殖。
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二、果醋制作的原理
凉州词
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。

人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件 共28张PPT)

人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件 共28张PPT)
挑选葡萄
冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
果醋
活动五： 改造果酒制作的装置进行果醋发酵
充气口 排气口
出料口 请演示如何控制“充气口，排气口”
21
思考： 充气口和排气口的作用是什么？ 1.
充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染
冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵
果酒
13
活动四：实验装置巧妙用
充气口 1 排气口 2
便于 取样检查 和放出发酵液
出料口 3 请演示如何控制“充气口，排气口”
14
【课堂小结】 果酒制作的原理
1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
2. 反应原理：
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
尝一尝有没有醋酸
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
练习
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2. 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A、在发酵过程中产生了红色的物质 B、酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D、红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

人教版高二生物选修三 果酒和果醋的制作(共54张PPT)

人教版高二生物选修三 果酒和果醋的制作(共54张PPT)

分 裂 生 殖
醋酸菌
一、果醋的制作原理
制作果醋（醋酸菌）
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当缺少糖源时： 乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
〖注意〗醋酸发酵过程中需“一直通气”？
有氧制醋
二、实验设计
1、制作果醋实验流程示意图。
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
2、操作过程应注意的问题： 果酒
果醋
果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
时间：7-8天
温度： 30－35℃ 空气：充足的氧
打开充气口
瓶盖打开，盖纱布
二、实验设计
1、制作果醋实验流程示意图。
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
2、操作过程应注意的问题： 果酒
果醋
果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
时间：7-8天
厌氧制酒
一、果酒的制作原理
〖思考1〗自然发酵菌种来源 附着在葡萄皮上的野生酵母菌
〖思考2〗酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时 产生 孢子 进入休眠状态。
〖思考3〗酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。
“通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大。量繁殖
“密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生。酒精
1、制作果酒实验流程示意图。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
2、操作过程还应注意的问题：
（4）如何防止发酵液被污染？ 1、所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械洗净晾干，用70% 酒精消 毒，或用洗洁精洗涤。 并使发酵装置处于 封闭 状态。
2、缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环 境而被抑制。

人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)

人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)

三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？

人教版高中生物学课件果酒和果醋的制作

人教版高中生物学课件果酒和果醋的制作

谢谢聆听
肖清悦
➢ 闻一闻，尝一尝有没有酒味
➢用重铬酸钾检测是否含有酒精 ➢用PH试纸检测发酵液的PH值 ➢用CO2探测仪检测CO2含量 ➢抽样检测酵母菌数量……
实验结果记录
一、果酒的制作
实价验综合评价
一、果酒的制作
• 闻一闻，看一看，品一品 评选出你最喜欢的酒。
2023/12/10
二、果醋的制作
制作原理
醋酸菌是一种好氧细菌，只有 当氧气充足时，才能进行旺盛的生理 活动。在变酸的酒表面观察到的菌膜 就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行 深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会 引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌 将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸 菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸（反应简式 如下）。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
3.发酵：
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发
酵。
反应式：
酶
C6H12O6 →2C2H5OH（酒精）+2
CO2+能量
一、果酒的制作
制作流程
果
挑选 葡萄
冲洗
榨汁 装瓶
酒精 发酵
酒
➢ 先冲洗葡萄 ➢ 发酵瓶留1/3的 ➢ 18—30℃
➢ 后除去枝梗
空间
无氧条件
➢ 葡萄不要消毒
①初期有氧呼吸增加酵
母菌数量
②防止发酵过程产生CO2 使发酵液溢出
三、讨论分析
1.在制作果酒与果醋时发酵液分别有什么变化？
发酵 气味和味道
气泡和泡沫
发酵液颜色
酒精发酵 酒味
有气泡和泡沫
混浊
醋酸发酵 酸味（嗅味和品尝）

人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)

人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)
问题2：你如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中确实有醋酸生成吗？
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

高中生物PPT课件《果酒和果醋的制作》说课精品PPT课件

高中生物PPT课件《果酒和果醋的制作》说课精品PPT课件

（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装 置应如何改进？
专题1《果酒和果醋的制作》
专题1《果酒和果醋的制作》
想一想：
你或者你的家人是否制作过 果酒或者果醋，是怎样制作的呢？
你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过 程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？ 还有哪些困惑？
专题1《果酒和果醋的制作》
（1）制作葡萄酒应选择什么样的葡萄？ 要做哪些处理？为什么？ （2）自己制作的葡萄酒，可没过几天发现 发酵瓶内长了很多白毛，应怎样防止发 酵液被杂菌污染？ （3）生活中常用的消毒方法有哪些？消毒 和灭菌有什么不同？ （4）使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的 危险，在操作上还需注意哪些问题？
课题1《果酒和果醋的制作》
设计思路 教学分析 教学目标
教学策略
教学过程
教学反思
课题1《果酒和果醋的制作》
Ⅰ
知识回顾
Ⅱ
学案导学
Ⅲ
Topics
自主探究
快乐体验 成果展示与交流
Ⅳ
Ⅴ
课题1《果酒和果醋的制作》
教材 分析
学情 分析
教学 条件 分析
课题1《果酒和果醋的制作》
教材地位
课题1 果酒和果 醋的制作
（1）葡萄酒对人体健康和社会生产有 哪些意义？ （2）生活中常见的葡萄酒有哪几种？ （3）现实生活中哪些现象应用了发酵 的原理？
（1）整理果酒制作的方法，为家人酿 制一坛醇香可口的果酒。
（2）探究果酒制作过程中的影响因素。
教处理：重组教材内容、整合教学资源
生态工程
传统经济 发展模式 生态工
生态 经济
★从知识储备上看：
通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方 式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作 方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善， 动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵 条件难度较大。 难点：发酵条件的控制

高中生物选修1《-果酒和果醋的制作》(共49张PPT)(完美版课件)

高中生物选修1《-果酒和果醋的制作》(共49张PPT)(完美版课件)

总结：
1、放出气体 2、放热 3、颜色变化 4、菌体数量变化
Байду номын сангаас
果醋的制作
关于醋酸菌
1 生物类型 2 代谢特点 3 分布 4 最适生长温度 5 繁殖方式 6 发酵食物
【典型例题】
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正
确的是( C )
A. 过 程 ① 和 ② 都 只 能 发 生 在 缺氧条件下
5 因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒 酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要 注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好 以后，放的时间越长，酒味越浓。
5 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发 了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具可 以用漏瓢（见图）；也可以用纱布，留下葡萄酒就 行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消 毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
发酵装置b
充气口？
排气口？
出 料 口
果酒：关闭充气口阀门，偶尔打开排气口阀门几秒钟，排除CO2 果醋：一直打开充气口阀门，让醋酸菌进行有氧发酵
果醋的制作
当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或 醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵， 时间控制在7~8d，适时向发酵液中充气。如果没 有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布， 以减少空气中尘土等的污染。
【课题延伸】
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应
【实验】
对照1
H2SO4
发酵液
H2SO4
酒精
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
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知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
知识点二 果酒和果醋的制作过程
1.发酵装置
知识梳理
(1)各部位的作用
①充气口：在□01 ___醋__酸_发__酵_______时连接充气泵进行充气。 □ ②排气口：排出 02 __酒__精__发_酵__时__产__生__的__C_O_2___；与排气管相连的长而弯曲 □ 的胶管的作用是 03 __阻_止__空__气__中_微__生__物__的__进_入__，__避__免_来__自__空__气__的_污__染_____。
③发酵时间：10～12 d。
(4)葡萄酒深红色原因
随
酒
精
度
数
的
提
高
，
红葡萄皮的色素 _______________
进
入
发
酵
液
，
使
葡
萄
酒
呈
_______深__红______色。
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
2．果醋制作的原理及条件 (1)菌种：___醋__酸__菌________。 ①菌种来源：人工接种醋酸菌。 ②代谢类型：_异__养__需__氧__型____，对___氧__气________的含量特别敏感。
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
③出料口：□04 ___用__来__取__样______。 (2)装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该□05 _____关__闭________充气 口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入□06 _____氧__气________。
将乙醛变为醋酸。 反应式： C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 。知识点一知识点二Fra bibliotek当堂检测
课时精练
(3)发酵所需条件 ①环境条件：______氧__气_______充足。 ②温度：醋酸菌的最适生长温度为___3_0_～__3_5_℃_______。
③发酵时间：7～8 d。
知识点一
知识点二
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
解题分析 醋酸菌是好氧型生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常 的生理活动，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧和无氧环境中都能生存， 但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满足其自身代谢的需求，基本不繁殖，所 以两者的正常繁殖都离不开氧气，A 正确；醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精 为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精，C 错误，B、D 正确。
典题分析 题型一 果醋和果酒制作原理分析 [例1] 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙 述正确的是( )
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
A．果酒发酵的过程包括①②，果醋发酵的过程包括①③②④ B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同
课题1 果酒和果醋的制作
[学习目标] 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计果酒和果醋的发酵装置，完成果酒和果醋的制作。
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
知识点一 果酒和果醋的制作原理
1.果酒制作的原理及条件
知识梳理
(1)菌种：___酵__母__菌________。
①菌种来源：自然发酵过程中，起主要作用的是附着在 葡__萄__皮__上__的__野__生__型__酵__母__菌__。 ②代谢类型：_异__养__兼__性__厌__氧__型__。
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(2)发酵原理
① 当 氧 气 和 糖 源 都 充 足 时 ， 醋 酸 菌 将 葡 萄 汁 中 的 ___糖____ 分 解 成
_____醋__酸________。
反应式： C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O
。
②当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将_______乙__醇______变为乙醛，再
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1.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？
提示：通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；密封的目的 是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
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提示
2．酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？
提示：酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，真核细胞中有以 核膜为界限的细胞核而原核细胞没有。
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(2)发酵原理
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(3)发酵所需条件 ①环境条件：____缺__氧_________，pH呈___酸__性__________。
② 温 度 ： _______2_0_℃_______ 左 右 最 适 合 酵 母 菌 繁 殖 ， 一 般 控 制 在 ______1_8_~_2_5_℃_____进行酒精发酵。
答案 C
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知识拓展 (1)发酵≠无氧呼吸，发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物 的过程，包括有氧发酵(如醋酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。 (2)酵母菌和醋酸菌二者最适生长温度不同，是由于不同生物中不同酶的 最适温度不同。 (3)酒精发酵过程中保持发酵液缺氧呈酸性的状态，不仅可以保证酵母菌 的正常生长繁殖，还可以抑制其他绝大多数微生物的生长繁殖。
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提示
3．醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。若果汁中含有醋 酸菌，则在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将乙醇发酵为醋酸？
提示：不能。因为酒精发酵时为无氧环境，能抑制醋酸菌生长，醋酸 菌的发酵条件是氧气充足，且发酵所需的温度不同。
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提示
答案 C
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题型二 微生物代谢类型和特点 [例 2] 下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( ) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
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解题分析 据图分析可知：①表示细胞呼吸的第一阶段；②表示无 氧呼吸的第二阶段；③包括了有氧呼吸的第二、第三两个阶段；④表示 乙醇被氧化为醋酸的阶段。果酒发酵的过程包括①③②，果醋的发酵 过程不包括③过程，A错误；①发生在酵母菌细胞的细胞质基质中，B 错误；③④都必须在有氧的条件下才可以进行，C正确；①、②、③ 是果酒制作阶段的化学反应，其适宜的温度为18～25 ℃，④是果醋制作 阶段的化学反应，其适宜的温度为30～35 ℃，D错误。