高级公共营养师练习题+参考答案

高级公共营养师练习题+参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.新生儿的胃容量为()ml

A、30~50

B、25~50

C、20~25

D、25~30

正确答案：B

2.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()

A、尽早开始补充叶酸

B、合理摄取能量

C、注意营养素摄入的平衡

D、合理补充微量元素

E、补充维生素

正确答案：B

3.营养教育的近期效果是指()

A、行为和相关危险因素的变化

B、营养健康状况和生活质量的变化

C、保健、医疗费用的降低

D、知识、态度、信息、服务的变化

E、精神面貌改善

正确答案：D

4.引起食品腐败变质的主要原因有（）

A、微生物

B、湿度

C、渗透压

D、pH 值

正确答案：A

5.鲜奶消毒常采用()

A、高温杀菌法

B、巴氏消毒法

C、腌渍保藏

D、熏制法

正确答案：B 6.营养教育的特点是 ()

A、受众低

B、途径少

C、覆盖面广

D、成本高

正确答案：C

7.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ ）

A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

B、从妊娠开始即应增加能量的摄入

C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

D、从妊娠中期开始增加能量的摄入

正确答案：D

8.下列属于抗氧化营养素的是（ ）

A、泛酸

B、β-胡萝卜素

C、维生素B1 D烟酸

正确答案：B

9.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）

A、25 g 或 30 g

B、60 g 或 85 g

C、30 g 或 45 g

D、45 g 或 60 g

E、15 g 或 25 g

正确答案：A

10.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是 （）

A、果胶

B、淀粉

C、棉子糖

D、纤维素

正确答案：B

11.以下说法中不正确的是 ()

A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

B、大豆富含不饱和脂肪酸

C、大豆富含蛋白质 D、大豆富含磷脂

正确答案：A

12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

13.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()

A、45%〜50%

B、70%以上

C、55%〜65%

D、30%以下

正确答案：C

14.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用 （）

A、奶粉

B、酸奶

C、脱脂奶

D、炼乳

正确答案：B

15.食物消化吸收的主要部位是（）

A、口腔

B、小肠

C、大肠

D、胃

正确答案：B

16.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（ ）。

A、每天进食100 g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B 17.以下哪种元素是微量元素 （）

A、钙

B、铁

C、硫

D、磷

正确答案：B

18.营养教育的中期效果是指

A、行为和相关危险因素的变化

B、保健、医疗费用的降低

C、精神面貌改善

D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

E、营养健康状况和生活质量的变化

正确答案：A

19.亚硫酸能破坏（）的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

20.维生素E中，以（ ）的生物活性最高。

A、α-生育酚

B、β-生育酚

C、γ-生育酚

D、α-三烯生育酚

E、β-三烯生育酚

正确答案：A

21.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是 （）

A、皂素

B、类秋水仙碱

C、植物血凝素

D、龙葵素

正确答案：B

22.下列有关谷类的描述错误的是（）

A、谷类不是铁的良好来源 B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

D、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

正确答案：B

23.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）

A、红曲米

B、其菜红

C、亚硫酸钠

D、亚硝酸钠

正确答案：D

24.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

正确答案：D

25.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）

A、实用主义

B、个人利益优先

C、爱岗敬业

D、职业道德

正确答案：C

26.下列不属于食品防腐剂的是（）

A、二氧化硫

B、苯甲酸

C、木糖醇

D、山梨酸

正确答案：C

27.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。

A、1 000 mL

B、根据学龄前儿童的饮食爱好确定

C、至少250 mL

D、300 mL以上，越多越好 E、300 ~600 mL

正确答案：E

28.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。

A、10

B、14

C、15

D、12

正确答案：D

29.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是

A、氨基酸评分

B、蛋白质真消化率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质消化率

E、蛋白质利用率

正确答案：E

30.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）

A、20%〜30%

B、25%〜30%

C、45%

D、20%以下

正确答案：A

31.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是 （）

A、生物价

B、蛋白质利用率

C、氨基酸评分

D、蛋白质功效比值

正确答案：C

32.婴儿一岁时身长约达()CM

A、70

B、75

C、80

D、85

正确答案：B

33.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。 A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、山珍海味

D、鲍参鱼翅

E、深海鱼类

正确答案：B

34.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）

A、炭疽杆菌

B、口蹄疫病毒

C、鼻疽杆菌

D、布氏杆菌

正确答案：B

35.发芽马铃薯引起中毒的成分为 （）

A、棉酚

B、组胺

C、龙葵素

D、皂忒

正确答案：C

36.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()

A、糖原

B、半乳糖

C、葡萄糖

D、乳糖

正确答案：A

37.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、5

B、4

C、6

D、7

E、8

正确答案：D

38.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()

A、半乳糖

B、葡萄糖 C、乳糖

D、糖原

正确答案：C

39.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ ） 。

A、消化率

B、真消化率

C、氨基酸评分

D、生物价

E、含量

正确答案：D

40.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：C

41.问卷调查的特点是

A、准确性低

B、费时费力

C、回收率高

D、调查对象文化程度低

正确答案：C

42.营养教育效果评价的按期效果包括

A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化

B、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化

C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

正确答案：D

43.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（ ）

A、45%〜50%

B、70%以上 C、55%〜65%

D、30%以下

正确答案：C

44.婴儿出生头围平均为()CM

A、30

B、32

C、34

D、36

正确答案：C

45.机体的免疫系统不包括( )

A、骨髓

B、淋巴结

C、脾

D、肝脏

正确答案：D

46.食物与营养发展的重点地区是（）

A、中部地区和东部地区

B、西北地区和东南地区

C、城市地区和西部地区

D、农村地区和西部地区

正确答案：D

47.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 ()

A、散发小册子

B、讲课

C、大众传播

D、面对面交流

E、个体传播

正确答案：A

48.下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）

A、确定干预目标

B、经费预算不是制订营养教育计划的内容

C、制订评价计划

D、制订实施计划

E、确定优先项目