食堂食品安全的管理制度

机关食堂食品安全管理制度

第一章 总 则

第一条 为了保障机关食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，确保广大机关工作人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于机关食堂的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等各个环节。

第三条 机关食堂食品安全工作坚持预防为主、防治结合的原则，实行县机关事务管理局管理监督检查、伙监会监督指导、县机关事务管理局后勤管理股组织实施的工作机制。

第二章 食品安全管理组织

第四条 机关食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。

第三章 食品采购与储存

第六条 机关食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等内容。

第七条 机关食堂采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，必须定点采购，确保食品来源可靠。

第八条 机关食堂应建立食品进货查验制度，查验食品及相关产品的生产许可证、营业执照、检验报告等资料，做好记录。

第九条 机关食堂应建立食品储存管理制度，实行分类、分区、分层次存放，保证食品储存环境符合要求。

第十条 机关食堂应定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用并处理。

第四章 食品加工与销售 第十一条 机关食堂应建立食品加工操作规范，明确食品加工过程中的卫生要求、操作流程等。

第十二条 机关食堂应做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工工具、设备、容器等符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。

第十三条 机关食堂应加强食品销售环节的管理，确保食品出售时符合食品安全要求，不得出售变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品。

第十四条 机关食堂应建立食品退货制度，对不符合食品安全要求的食品，应立即退货并处理。

食堂食品安全管理制度

一、目录：

1、食堂餐厅卫生管理制度

2、配餐卫生管理制度

3、食品卫生“五四”制

4、餐具、用具清洗消毒制度

5、库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、粗加工间管理制度

8、食品添加剂使用与管理制度

9、食品原料采购索证制度

10、食品留样制度

11、从业人员食品安全知识培训制度

食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，地面、水池坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查。

2、餐厅要设防蝇、防鼠、防尘设施。

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无垃圾、无尘土）。

4、餐厅服务员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，餐厅内不得吸烟。

5、餐厅服务人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣服、帽子，并用流水洗手后方可上岗。

6、餐厅服务人员外出办事、入厕前必须脱下工作服、工作帽，等回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员要进行健康检查和岗位培训，持有效健康证、培训证明上岗。

配餐卫生管理制度

1、 配餐间的工作人员上岗时必须洗手、消毒，更换干净、整洁的工作衣、帽。

2、 进行配餐操作时，需戴口罩和一次性卫生手套。

3、 出售菜品前应检查色、香、味、形是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。

4、 配餐间内的一切食物容器、餐具、用具必须清洗消毒，密闭保存。操作台使用前必须擦拭消毒。

5、 杂物及非直接入口食品不得进入配菜间。

6、 出售食品工作人员的手不得直接接触钱币餐票等。

食品卫生“五四”制 1、由原材料到成品实行“四不”制，采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。

2、成品、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。

3、餐具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽、煮沸）。

4、环境卫生采取“四定”办法: 定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包工负责。

食堂食品安全制度

食堂食品安全制度（精选11篇）

食堂食品安全制度1

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

食堂食品安全制度2

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

第一章 总则

第一条 为确保食堂食品安全，维护食堂就餐秩序，保障员工身体健康，根据国家相关法律法规和公司内部管理规定，特制定本制度。

第二条 本制度适用于公司所有食堂，包括员工食堂、实习生食堂等。

第三条 食堂内禁止外带食品，所有就餐人员必须遵守本制度。

第二章 禁外带食品原因

第四条 禁外带食品的主要原因如下：

1. 防止食品交叉污染：食堂内食品经过严格的生产加工过程，外带食品可能存在卫生隐患，与食堂内食品交叉污染，影响食品安全。

2. 保障食品安全：食堂内食品来源正规，质量有保障，外带食品可能来源不明，存在食品安全风险。

3. 维护食堂就餐秩序：外带食品可能导致食堂座位紧张，影响其他员工就餐。

第三章 禁外带食品规定

第五条 以下情况禁止外带食品：

1. 食堂内提供的正餐：员工在食堂内就餐时，不得将食堂提供的正餐外带。

2. 自备食品：员工不得携带自备食品进入食堂就餐。

3. 礼品、慰问品：员工不得携带礼品、慰问品等进入食堂就餐。

第六条 特殊情况处理：

1. 因特殊情况（如：员工生日、节日等）需携带食品进入食堂的，应事先向食堂管理人员申请，经批准后方可带入。

2. 带入食堂的食品应保证卫生，不得影响食堂内的食品安全。

第四章 违规处理

第七条 违反本制度规定，携带食品进入食堂的，食堂管理人员有权予以制止，并要求其将食品带走。 第八条 对违反本制度规定，情节严重的，食堂管理人员可给予警告、通报批评等处理；对造成食品安全事故的，将依法追究相关责任。

第五章 附则

第九条 本制度由食堂管理部门负责解释。

第十条 本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，我们旨在确保食堂食品安全，维护良好的就餐秩序，为员工创造一个卫生、舒适的就餐环境。希望大家能够自觉遵守本制度，共同维护食堂的良好形象。